Шампиньоны в погребе (часть вторая)

Начальная стадия приготовления компоста

Культивирование шампиньонов в искусственных условиях включает два основных этапа: заготовку компоста и собственно выращивание грибов. В этой статье речь пойдет о закладке компоста (его готовят по специальной технологии), от качества которого во многом зависит будущий урожай шампиньонов.

Процесс закладки компоста можно разделить на следующие этапы:

• подготовка соломы;
• первичное увлажнение соломы;
• внесение куриного помета;
• тщательное перемешивание куриного помета с влажной соломой;
• укладка массы в конус.

Рассмотрим каждый из них более подробно.

Подготовка соломы

Обычно солому транспортируют и хранят в прессованном виде (в рулонах или тюках). Удобнее работать с тюками, запрессованными пресс-подборщиком соломы (например, «Киргизстан»). Вес одного тюка в среднем – 15 кг, а рулоны, формирующиеся с помощью рулонного пресса, весят обычно более 150 кг. Однако вес тюка или рулона может значительно отличаться от средних показателей, поэтому перед закладкой необходимо взвесить несколько тюков и вычислить фактический средний вес одной единицы, после чего рассчитать точное количество соломы, необходимой для получения требуемого количества компоста. Количество компоста определяют, исходя из расчета 100 кг готового компоста, засеянного мицелием, на 1 м² «посевной» площади. Из 1 тонны соломы можно получить 2,2–2,5 тонн компоста.

Далее солому разрыхляют, удаляя полиэтиленовый шпагат, который используется при ее прессовании. При растряске соломы удаляют комки земли, заплесневелые и загнившие участки (они обычно темного цвета). Рулоны раскатывают. После этого солома готова к следующему этапу – первичному увлажнению, или замачиванию.

Замачивание соломы

Эту операцию необходимо проводить на участке с твердым покрытием (на земляном полу замачивать солому не следует). Площадка должна быть ровной, с небольшим уклоном для организованного стока воды.

Если размеры помещения позволяют, то солому расстилают слоем примерно 0,5 м и поливают водой (желательно оборотной) из шланга. Если же помещение небольшое, то солому замачивают небольшими порциями по тому же принципу. (Разница лишь в том, что в первом случае мы вносим все расчетное количество куриного помета сразу на всю поверхность увлажненной соломы, после чего начинаем перемешивать массу. А во втором случае вносим куриный помет по частям на каждую порцию замоченной соломы и перемешиваем с укладкой в конус).

Основной контрольный показатель качества замачивания – количество воды, впитанное 1 тонной соломы (обычно это около 2 м³ воды). Дополнительный показатель – скорость начала разогрева массы. Если все сделано правильно, воды и куриного помета достаточно, то уже на следующий день температура компостной массы достигает 40...50°С, она начинает парить – работать. Если температура поднимается слишком медленно или не поднимается вообще, то причиной этого может быть следующее:

• компост залит (чаще всего так случается в холодное время года);
• компост слишком сухой и уложен в кучу слишком рыхло (это наблюдается обычно в жаркое время года);
• недостаточное количество куриного помета, либо низкое содержание в нем азота (значительные потери азота происходят при длительном хранении помета, поэтому хранить его свыше одного месяца нежелательно).

Внесение куриного помета

На этом этапе важно внести именно расчетное количество помета и как можно равномернее распределить его во всей массе соломы.

Чтобы знать, сколько куриного помета мы вносим, нужно вносить его объемными единицами (например, ведрами). Взвесив количество помета, умещающегося в одном ведре, можно рассчитать, сколько всего понадобится ведер. Распределить общее количество ведер по всей соломе не составит большого труда.

Если замачивают одновременно всю партию соломы, то расчетное количество ведер равномерно рассыпают по поверхности соломы. Если ее замачивают по частям, то рассчитывают, сколько соломы берется за один раз и сколько на это количество понадобится куриного помета в объемных единицах. Работа объемами эффективна не только при закладке компоста, но и при приготовлении покровной почвы.

Перемешивание и укладка в конус

Солому с внесенным в нее куриным пометом тщательно перемешивают. Полученную массу укладывают в конус, ширина его основания – 3–3,5 м, высота – до 2,5 м.

Общий вид компостного конуса

Боковые стенки – от 1,2 м до 1,5 м, вертикальные. Верхняя часть конуса сферической формы, длина конуса произвольная, зависит от количества компоста. По мере готовности компоста размеры кучи уменьшаются, в 4 и 5 перебивки ширина основания составляет 2,2–2,5 м, высота – 1,8–2 м.

Перебивка компоста

Процесс приготовления компоста для шампиньонов – аэробный, т.е. для этого требуется кислород. Чтобы куча лучше снабжалась кислородом, ее время от времени перетряхивают, или перебивают. Обычно это делают через день, но при слабой работе компоста, медленном разогреве, его можно перебивать через два дня. Всего обычно бывает достаточно 5 перебивок, особенно если в приготовлении компоста предусмотрена его пастеризация. В случае засева мицелия в компост 1 фазы, т.е. непастеризованный, перебивок может быть больше. Период приготовления компоста удлиняется до тех пор, пока почти не остается запаха аммиака.

Полив

При перебивке компост поливают, к этому мероприятию нужно походить очень ответственно. Залитый компост не будет работать в полную силу, кислорода в нем будет намного меньше, сильно возрастает риск присутствия анаэробных процессов (это можно определить по кислому неприятному запаху). Нормальный запах компоста – сладковатый, с примесью аммиака. Максимальная температура в «задыхающемся» компосте 60...65°С, тогда как при нормальной работе она составляет 70...75°С, часто достигая 80°С.

Влажность компоста определяют следующим образом: берут его небольшое количество и выкручивают, как белье, выжимая воду. Вода должна вытекать в виде капель.

Определение влажности компоста

Влажность нужно определить перед началом перебивки. Если из компоста ничего не вытекает, или почти ничего, то при перекидке добавляют воды. В процессе перекидки влажность компоста проверяют несколько раз, корректируя количество подаваемой воды.

Нужно учитывать, что при нормальной влажности вода может вытекать из вновь сформированной кучи несколько часов после перекидки. Если вода течет из компоста более продолжительное время, то компост перелили. В этом случае следующую перекидку следует провести без полива.

Самый ответственный полив – в первую перекидку, поскольку разогревшаяся масса компоста очень легко впитывает воду, и в начале процесса самая высокая потребность в кислороде.

Добавление гипса

В процессе перекидки в компост также добавляют гипс. Обычно это делают в первую или во вторую перекидку. Расчетное количество гипса рассыпают по поверхности кучи перед перебивкой. Существуют технологии внесения гипса одновременно с куриным пометом, для этого гипс предварительно добавляют в куриный помет и тщательно перемешивают.

Микроорганизмы разогревают компостную кучу до 70...80°С и «готовят» отличную пищу для грибов

Как определить готовность компоста первой фазы?

Для вегетативного роста мицелия и роста самих плодовых тел требуется разное питание.

Для роста мицелия важную роль играет азотное питание, которое представлено в компосте в виде обогащенного азотом лигнино-гумусового комплекса. Это вещество обуславливает темный, почти черный цвет компоста. Мицелий, разрастаясь, «поедает» этот комплекс, и компост при его полном зарастании сильно светлеет.

Для роста самих грибов(плодовых тел) требуется питание, содержащее в основном углеводы, или, проще говоря, органику. Урожай грибов находится в прямой зависимости от количества оставшегося органического вещества в компосте. Дело в том, что процессы компостирования происходят в результате жизнедеятельности микроорганизмов, которые питаются той же органикой. И чем дольше готовится компост, тем меньше останется питания для грибов.

Углеводы в компосте представлены тремя основными формами: легкодоступные, среднедоступные и труднодоступные. Важно закончить компостирование в тот момент, когда легкодоступные формы углеводов будут использованы микроорганизмами в процессе компостирования в качестве источника питания. А остальные формы будут сохранены в количестве, необходимом как для роста мицелия, так и для образования достаточного количества плодовых тел самих грибов.

Готовый компост первой фазы

На практике это можно определить следующим образом. Берут немного компоста, тщательно отмывают его под струей воды, после чего изучают состояние соломы. Легкодоступная форма углеводов находится в основном в продольных связях клеток соломы, и если солома начала размочаливаться вдоль соломины, расслаиваться на волокна, то первую фазу компостирования пора заканчивать.

Впервые статья публиковалась в журнале «Настоящий Хозяин» 09/05

Продолжение следует.