Шампиньоны в погребе (часть третья)

Культивирование шампиньонов в искусственных условиях включает два основных этапа: заготовку компоста и собственно выращивание грибов. О технологии закладки компоста шла речь в предыдущих публикациях (Шампиньоны в погребе (часть первая), Шампиньоны в погребе (часть вторая)). На этот раз мы расскажем о засеве мицелия шампиньонов в компост.

Подготовка компоста к засеву мицелия

Необходимым условием выращивания шампиньонов является освобождение компоста от аммиака, который является ядом для их мицелия. Этого достигают двумя способами.

Пастеризация компоста

Первый способ заключается в выдержке компоста некоторое время по определенному графику температур в специальном помещении – тоннеле пастеризации.
Пастеризация является наиболее оптимальным вариантом, поскольку компост в регулируемых условиях освобождается не только от аммиака и аммиачного азота, но и от болезней и вредителей грибов.

Такой компост позволяет получить максимальный урожай. Пастеризация компоста совершенно необходима для промышленного выращивания шампиньонов.

Снижение температуры компоста

Этот более простой, экстенсивный способ применяют в любительском грибоводстве. Он заключается в постепенном (несколько дней) снижении температуры компоста (дело в том, что при температурах 40...50°С идет очень интенсивное потребление аммиака различными микроорганизмами, участвующими в процессе компостирования).

Для этого в конце процесса приготовления компоста куча должна быть меньших размеров, что позволяет постепенно снизить температуру в массе компоста до 40...50°С. Выдержав компост при этих температурах 2–4 дня, ее понижают до температуры засева мицелия шампиньонов (25°С), разложив компост достаточно тонким слоем.

Безусловно, данный способ подготовки компоста к засеву мицелия далек от совершенства. Его серьезным недостатком является то, что в приготовленном компосте могут находиться болезни и вредители шампиньонов. Тем не менее, компост, приготовленный таким способом, позволяет получить до 150 кг шампиньонов с 1 т компоста.

Выбор мицелия и его хранение

Мицелий («семена» шампиньонов) представляет собой зерна пшеницы или других зерновых культур, заросшие гифами шампиньонов. Производством мицелия занимаются специальные предприятия, и приобретать его нужно только у хорошо зарекомендовавших себя фирм. При покупке необходимо внимательно осмотреть упаковку и сам мицелий. Упаковка – это, как правило, полиэтиленовые пакеты объемом 2 и 15 л. Пакеты должны быть целыми, а фильтр для дыхания мицелия – не нарушен. В норме цвет мицелия серовато-белый, без цветных пятен, особенно коричневых и зеленых (зеленые пятно обычно наблюдаются под фильтром и в местах повреждения пакета), четко видны зерна пшеницы. Слой мицелия не должен быть слишком плотным (это свидетельствует о том, что пакет хранился слишком долго и в плохих условиях).

Мицелий, зараженный триходермой

Мицелий хранят при температуре от 2 до 4°С. Оптимальный срок хранения – 3 месяца (до 6 месяцев). Не допускается его подмораживание.

2-х литровые пакеты с мицелием

15-и литровые пакеты с мицелием

Выращивание в мешках

Мешочная система лучше всего подходит для выращивания шампиньонов в условиях частного хозяйства.

Рекомендуется использовать одноразовые полиэтиленовые мешки, это самый эффективный способ соблюдения правил санитарии и гигиены и борьбы с болезнями и вредителями шампиньонов, что особенно актуально при использовании непастеризованного компоста.

Мешки изготовляют из полиэтиленового рукава шириной 70 см. Высота мешка составляет обычно 85–90 см, диаметр – 45 см, толщина пленки 100–150 микрон (диаметр и высота мешка могут изменяться в зависимости от ширины имеющегося рукава пленки). Рукав разрезают на куски необходимой длины, затем одну сторону либо склеивают горячим (утюгом, паяльником), либо сшивают.

Засев мицелия в компост

Норма высева мицелия измеряется в литрах или в килограммах. Масса 1 л мицелия примерно 600 г, а 1 кг занимает объем 1,6 л. Стандартная норма высева составляет 8–10 л на 1 т компоста, или 5–6 кг на 1 т. Допускается увеличение нормы высева до 10%, это ускоряет зарастание компоста, но не дает увеличения урожайности. Снижение нормы высева также не сказывается на урожайности, но существенно замедляет зарастание компоста.

За сутки до начала работы рекомендуется достать мицелий из холодильника и подержать при комнатной температуре, чтобы он тронулся в рост. Это ускорит его врастание в компост. Важнейшими технологическими требованиями при засеве мицелия являются соблюдение нормы высева и тщательное равномерное распределение мицелия в массе компоста. Для этого берут небольшую емкость (она должна быть из твердого материала с гладкими стенками) и заполняют ее компостом. Заполнить нужно так, чтобы было удобно перемешивать компост с мицелием. Высчитывают количество компоста, помещающегося в емкость. Количество мицелия на один замес определяют исходя из нормы высева и количества компоста в этом замесе. Мицелий можно как рассыпать по поверхности компоста, так и постепенно подсыпать при заполнении емкости.

Забивка компоста в мешки

Далее массу тщательно перемешивают и забивают в мешки.

Забивка компоста в мешки

Важно, чтобы в каждом мешке было одинаковое количество компоста, при этом не последнюю роль играет плотность его укладки. Обычно она составляет 0,4–0,45 т на 1 м3. В мешок указанных выше размеров входит 15–20 кг компоста, засеянного мицелием. Поверхность компоста должна быть ровной, это необходимое условие для будущего нанесения покровной почвы. Высота уплотненного слоя компоста в мешке составляет в среднем 30 см.
Мешок закрывают двумя способами. Первый способ: пленку собирают в «пучок» и завязывают веревкой, либо проволокой. При этом желательно оставить небольшое отверстие диаметром 1–2 см, чтобы уменьшить накопление в мешке конденсата.

Мешки, закрытые первым способом

Второй способ: пленку складывают конвертом, закрывая тем самым поверхность компоста. При таком способе конденсата собирается намного больше, в дальнейшем это может вызвать проблемы с ростом мицелия в покровном слое.

Мешки, закрытые конвертом

Компост в мешки забивают поразному, начиная от использования металлических форм (обрезок жестяной трубы нужного диаметра) и толкушек, до уплотнения компоста руками и ногами (только через пленку мешка).

Впервые статья публиковалась в журнале «Настоящий Хозяин» 10/05


Заключение следует.