С чего начать?

Итак, Вы задумались о грибном бизнесе. Безусловно, выбор не самый плохой. Почти полное отсутствие конкуренции с российской стороны. Основное сырье: солома и куриный помет — отходы сельскохозяйственной деятельности, которых в России более чем достаточно. При этом выращивание шампиньонов, как сельскохозяйственная деятельность, имеет существенные льготы по налогообложению (это при рентабельности 30 — 50%). И выращивание идет круглогодичное. Замечательно!

Основное сырье для производства компоста: солома...

...и куриный помет.

Но, всегда есть ложка дегтя, которая может испортить бочку меда.

А в грибном бизнесе этих ложек вполне достаточно, чтобы свести все усилия на нет. Отсутствие учебных заведений, готовящих специалистов, способных реально организовать грибное производство. Проблемы с информацией, которую бы можно было практически использовать для создания современного грибного бизнеса. В существующей отечественной литературе в основном описывается, как вырастить шампиньоны у себя дома, используя технологию столетней давности. При этом содержание книжек у разных авторов удивительно похоже.

Другое направление публикаций можно выразить одной фразой — «запад нам поможет». В этих публикациях технология выращивания шампиньонов и приготовления компоста в ряде зарубежных стран возводится в ранг «абсолюта». Особенно это касается грибоводства в Голландии. Доходит до того, что при создании нового шампиньонного производства большинство «специалистов» гарантируют успех не точными расчетами будущего предприятия, основанными на знании сути шампиньонов и компоста, а закупкой устаревшего, подержанного голландского оборудования. Плюс поездкой за рубеж на 1-2 дня для «изучения технологии». Все это приносит результаты. Недавно мне довелось пообщаться с технологом одного российского шампиньонного комплекса. предприятие достаточно перспективное, но переживает далеко не лучшие времена. Причина — достаточно смутное представление о шампиньонах и компосте, плюс организационные проблемы. И технологу был задан вопрос, чего бы он хотел, о чем он мечтает? Технолог с придыханием, закрыв глаза, ответил, что мечтает накопить деньги и купить «голландскую» технологию приготовления компоста и выращивания шампиньонов.

Линия для сбора грибов на одном из французских предприятий

Заметьте, он не мечтает познать суть компоста и шампиньонов, используя возможности своего предприятия. И невдомек этому технологу, что «запад» нам никогда не поможет, и вряд ли он (технолог) в курсе о рентабельности шампиньонных производств в той же Голландии, и, что такая рентабельность у нас в России даже не закроет процент инфляции. И самое печальное, что этого технолога курируют люди, претендующие на роль «отца русской демократии» в грибном бизнесе.

Пожалуй, достаточно о грустном

Есть и другое решение этой задачи — создание компостного и грибного производства, основанное на доскональном изучении и понимании сути процессов, происходящих при приготовлении компоста и выращивании самих шампиньонов.

Александр Владимирович на оценке качества соломы

Только сочетание понимания этой сути с экономикой будущего предприятия может гарантировать успех, то есть получение достаточной прибыли на будущем производстве. И начинается все с составления технико-экономических показателей или бизнес-плана грибного производства. При этом разрабатывается технологический процесс, оптимальный для имеющихся конкретных возможностей и условий по сырью, энергетике и финансам. Затем подбирается оборудование, причем оно может быть и российское и зарубежное. Главный критерий подбора оборудования — экономическая целесообразность его использования. Составляется штатное расписание, должностные инструкции, система оплаты труда и т.д.

Конечный итог этой работы — это подбор варианта с такой себестоимостью продукции, которая позволит выдержать любую конкуренцию, например с теми же поляками и при этом иметь минимальную рентабельность 20 — 25%. То есть, речь идет о себестоимости в пределах 30 — 35 рублей за килограмм шампиньонов. Исходя из практического опыта работы по созданию шампиньонных комплексов, можно утверждать, что никакое, даже самое тщательное копирование самой «голландской» технологии, не позволит решить вышеупомянутой задачи.

Шампиньоны, выращенные предприятием ООО "Белинго" (Молдова), которое курирует Царев Александр

И последняя тема — это цена вопроса создания шампиньонного комплекса. Надо сразу отбросить все предложения, в которых обещают мало затрат и много прибыли (и сразу).

Можно предложить следующий подход. Сумму затрат на создание шампиньонного производства можно рассчитать исходя из годовой производительности предприятия и сроков окупаемости этих затрат. Например. предприятие на 500 тонн грибов в год, срок окупаемости 2 года работы предприятия. Планируемая прибыль 1$ с килограмма грибов. За два года можно получить в пределах 1 млн. $ прибыли. Значит, при создании предприятия мы можем ориентироваться на эту сумму затрат. Но два года окупаемости для сельскохозяйственного предприятия — это очень короткий срок. И если взять хотя бы срок окупаемости 3 года, то затраты на такое предприятие могут быть до 1,5 млн. $.

На практике эти затраты могут быть как меньше, так и больше, причем разница может быть очень значительная. Зависеть это будет от специалиста, на которого Вы сделаете ставку (если конечно сами не решите стать таковым), и который будет этим заниматься. Так что цена вопроса выбора такого человека весьма и весьма высокая, что определяет серьезность и важность этого выбора. Что касается затрат на поиски настоящего специалиста и оплаты его услуг, то, пожалуй, это одно из самых выгодных капиталовложений, хотя и не только в грибном бизнесе. Экономия в данном вопросе может иметь самые негативные последствия как для создаваемого, так и уже работающего производства.

Царев Александр в одном из компостных цехов (Россия).