Производство компоста. Частное мнение (часть 3)

В качестве источника азота минеральные формы азота часто приравниваются к органическому азоту, хотя их роли для процессов компостирования далеко не равнозначны. При этом рецептура компоста содержит столько составляющих, что читая последние, уже забываешь о первых. Хотя, казалось бы, чем меньше составляющих формулы компоста, тем проще рассчитать формулу компоста, и реальней предугадать взаимодействие этих компонентов между собой, их поведение в процессе компостирования. Не говоря уже о экономической составляющей обеспечения этими многочисленными ингредиентами.

Далее (боясь в очередной раз навлечь на себя гнев любителей четких рекомендаций) попробую изложить свое видение принципа подбора сырья для приготовления компоста. И, конечно, это мое сугубо личное представление, которое ни в коей мере не претендует на окончательную истину.

Начать размышления по этому поводу лучше всего с конца, то есть с цели для достижения которой и готовится компост.

Эта цель вполне однозначна, и состоит из двух основных моментов.

Первый момент — обеспечить питанием вегетативный рост мицелия в компосте, до массы достаточной для обеспечения питанием и водой полноценного урожая шампиньонов в установленные технологические сроки. Создание такого идеального «механизма» плодоношения, возможно только при условии суммирования двух типов роста мицелия в компосте — «поверхностного» и «объемного».

При «поверхностном» росте мицелий довольно быстро зарастает на поверхности частичек соломы, без заполнения ее объема. Но при этом, без освоения всего объема соломы, масса «поверхностного» мицелия на единицу компоста далека от максимально возможной. И как результат, первая волна в этом случае получается слабой, а дальнейшее плодоношение идет очень вяло и долго по времени, даже если есть достаточное количество питания для формирования плодовых тел шампиньонов. Компост в этом случае успевает «состариться» гораздо раньше, прежде, чем выдаст потенциально возможный урожай. Кстати, компост заросший только «поверхностно», совершенно не подходит для приготовления кейкинга в покровную почву.

При «объемном» зарастании компоста мицелий осваивает внутренний объем соломы, что дает значительно большую массу мицелия в сравнении с «поверхностным» зарастанием. Питание, накопленное этой массой мицелия, гарантирует, как минимум, возможность получения хорошей первой волны. На практике до 25% от веса компоста. Урожай второй и третьей волн будет зависеть от наличия достаточного количества питания для формирования плодовых тел в этих волнах.

В случае присутствия в компосте только «объемного» зарастания, что бывает крайне редко) — мицелий растет достаточно медленно, и время третьей фазы может значительно увеличиться, приведя к сбою графика технологических работ.

Питание, обеспечивающее «объемное» зарастание компоста мицелием общеизвестно и упоминается почти в каждом литературном источнике. Это и естьлигнино-гумусовый азотообогащенный комплекс.

О питании для «поверхностного» зарастания компоста упоминается гораздо реже. Но, от этого, его значение нисколько не уменьшается. Это протеиновая масса отмерших микроорганизмов, участвовавших в формировании лигнино-гумусового азотообогащенногого комплекса.

Второй момент задачи приготовления компоста — обеспечение питанием формирование и рост плодовых тел шампиньонов хорошего качества и в достаточных количествах на протяжении минимум трех волн сбора. Речь идет о сложных углеводах. Обычно в общении с другими грибоводами мы называем эти углеводы просто органика. Так как от названия суть не меняется. Например, хорошее зарастание компоста и относительно хорошая первая волна не всегда гарантируют высокий итоговый урожай с этого компоста, а только при наличии в компосте достаточного количества органики, необходимой для формирования и роста плодовых тел в последующих волнах.

Исходя из вышесказанного можно сделать вывод, что в готовом компосте нас интересуют три основные субстанции:

• лигнино — гумусовый азотообогащенный комплекс;
  
• органическая материя необходимая для формирования и роста плодовых тел;
  
• остатки микроорганизмов, участвующих в процессе компостирования и формировании двух первых позиций.

При этом, похоже, что для «полного счастья» шампиньонам наверняка требуется что-то еще. Поэтому и пишу три основные. Например, в последние 2 — 3 года на подшефных предприятиях начинает внедрятся четвертая составляющая качества компоста. Но, до получения полной ясности, говорить о ней рано.

Безусловно, физико-механические свойства компоста при всем этом играют свою, не менее важную роль, но о них поговорим позже.

Вернемся к теме подбора сырья. Начнем с того, что нам необходимо для формирования лигнино-гумусового азтообогащенного комплекса? Первое, что приходит в голову, что нам потребуется лигнин. Лигнин в процессе компостирования сам по себе не подвергается практически никаким изменениям. Единственное, что с ним происходит, это присоединение к нему гуминовых кислот. Значит, первое требование к сырью — в нем должно содержаться достаточное количество лигнина.

Но, подбирать сырье только по содержанию лигнина, будет ошибочно. Кроме этой органической материи в сырье должны присутствовать сложные углеводы, необходимые для формирования и роста плодовых тел шампиньонов. От их количества напрямую зависит урожайность грибов.

Отсюда второе требование к сырью — максимально возможное содержание данных углеводов.

Третий момент выбора сырья состоит в следующем. Для процессов протекающих при приготовлении компоста требуются определенные условия. Остановимся на одном из них — температуре. Вся компостируемая масса должна пройти определенные температурные стадии в определенном порядке и в рекомендуемые временные сроки. Чтобы разогреть эту массу, ее необходимо чем-то «зажечь», и поддержать это «горение» некоторое время, пока не заработает основной «энергетический механизм». Таким «запалом» являются простые углеводы, или их еще называют легкодоступные. Микроорганизмы начинают свою работу по компостированию с поедания этой легкодоступной пищи. Естественно при этом начинает выделяться энергия, которая и поднимает температуру массы до необходимого технологического уровня.

Третье требование — сырье должно содержать легкодоступную органику в количестве, достаточном для начала разогрева ферментируемой массы.

Теперь самое время подумать откуда возьмется лигнино-гумусовый азотообогащенный комплекс? Этот комплекс формируется из гуминовых кислот, которые при высоких температурах (более 75 градусов Цельсия) соединяются с лигнином и формируется питание необходимое для вегетативного «объемного» роста мицелия в компосте. В свою очередь для образования гуминовых кислот необходим в основном именно органический азот! Органический азот, или протеин (он же белок) в результате процесса аммонификации расщепляется на его составляющие, и эти составляющие при определенных условиях формируют гуминовые кислоты. Приношу извинения за такое упрощение данного процесса, но зато понятно всем кому объяснял, и как следствие люди получают очень неплохие результаты (урожаи).

Значит четвертый параметр сырья — достаточное содержание органического (именно!) азота. На практике желательно не менее 3%, максимум не ограничен (наверное только стоимостью и доступностью такого сырья).

В завершение к перечню требований к сырью остается только добавить такиеобщепринятые требования как:

• наличие физико-механических свойств, необходимых для возможности протекания процессов компостирования (влагоемкость, структура);
  
• экономическая и физическая доступность;
  
• возможность хранения или постоянное наличие для приобретения;
  
• минимализация подготовки сырья перед закладкой компоста.

Если набраться терпения и внимательно прочитать все вышеизложенное, то можно сделать вывод, что в конечном итоге в сырье для компоста нам требуются две основные субстанции. Это органическая материя в виде различных углеводов, которую можно для простоты понимания и расчета формулы компоста назвать углерод.И второй необходимый материал для формирования гуминовых кислот — органический азот, или просто азот. Учитывая необходимость определенного соотношения углерода и азота в начале компостирования, будет очень сложно подобрать сырье одного вида с нужным соотношением углерода к азоту.

С другой стороны подбирать слишком много составляющих тоже ничего хорошего с экономической, организационной и других сторон. Кроме того, чем больше составляющих, тем меньше их доля в общем объеме, тем более сложно распределить эти составляющие равномерно в общем объеме массы. А это уже напрямую влияет на однородность компоста, то есть его качество. Особенно это актуально для различного рода добавок.

Поэтому для приготовления компоста использование двух основных видов сырья— углеродного и азотного и будет оптимальным вариантом. Это пшеничная солома и куриный помет. Почему пшеничная — потому, что в ней оптимальное сочетание всех видов углерода и в достаточном количестве. Вполне подходит ржаная. В остальных видах соломы сочетание и содержание 3-х видов углерода (углеводов) менее оптимально, что негативно сказывается в конечном итоге на качестве компоста ( хотя позволяет получить не рекордный, но вполне приличный урожай грибов).

Что касается куриного помета, то главное к нему требование это максимальное содержание органического азота, минмум 3% на сухое вещество. Разница между сухим напольным и влажным клеточным, только в издержках транспортировки (клеточного помета требуется намного больше), условиях хранения и технологии использования.

Есть еще очень важный момент, определяющий ценность сырья, как углеродного (соломы), так и азотного (куриного помета). Это содержание минерального остатка, то есть зольность. Дело в том, что грибы практически не используют минеральную часть сырья. Поэтому, чем меньше будет этого балласта в сырье, тем больше сможет содержать питания компост, сделанный из этого сырья. Именно этим параметром —зольностью и определяется свежесть соломы, а не годом ее заготовки. Солома может быть вполне «свежей» и через 3 — 4 года ее хранения.

Последнее, о чем я хотел написать в этой части — это о конском навозе. Довольно большая часть грибоводов, как начинающих, так и уже состоявшихся говорят о конском навозе как о чем-то совершенном для приготовления компоста для шампиньонов. Можно предположить, что такое отношение к данному сырью вызвано тем, что соотношение углерода и азота в нем близко к идеальному 28 — 30. Вроде как вот оно, сырье, в котором все совпало! Одна часть грибоводов может быть «купилась» на это, а другая просто доверилась этой части. Но, к сожалению, азот, содержащийся в конском навозе минеральный, и в лучшем случае подходит на роль первичного разогрева компостируемой массы.

Для формирования гуминовых кислот все-таки необходим именно органический азот, которого в конском навозе практически нет. К тому же доступность этого навоза в больших обемах под большим вопросом, не говоря уже об его однородности. И кстати, все очень большие урожаи, с которыми мне доводилось сталкиваться, были получены на компосте без конского навоза.

К сожалению, в этой части дело до формулы компоста не дошло, но в четвертой части остановимся на ней максимально подробно.

Фотоиллюстрации к III части статьи «Производство компоста. Частное мнение»: