Agaricus.ru
Александр Владимирович Царёв
Промышленное производство компоста
и выращивание шампиньонов
- Приготовление компоста
- Сырье
- Первая фаза
- Вторая фаза
- Третья фаза
- Системы выращивания
- Покровный слой
- Сбор грибов
- Болезни
- Санитария
- Словарь
- Литература
Термины, употребляемые в грибоводстве
А
АБСОРБЦИЯ
(лат. absorptio — поглощение)
Поглощение вещества из раствора или смеси газов твердым телом или жидкостью; в отличие от адсорбции происходит во всем объеме поглотителя (абсорбента).
АГАР-АГАР
Продукт, получаемый из водорослей и используемый в качестве питательной среды для выращивания стерильных культур.
АГАРИКОВЫЕ
Или пластинчатые грибы. Порядок грибов, к которому относятся все грибы, имеющие гименофор в виде пластинок.
АНТАГОНИЗМ
Способность гриба сдерживать или делать невозможным рост другого организма с помощью выделения определенных веществ в растущем мицелии.
Б
БАЗИДИЯ
Так называется орган полового спороношения базидиальных грибов, имеющий в основном булавовидную, а иногда клубневидную или удлиненную форму; на его поверхности созревают от 1 до 4 спор (базидиоспоры).
БАЗИДИОМИЦЕТЫ
Класс грибов, производящих споры на базидиях.
БЛОК
Термин, используемый для спрессованной и засеянной мицелием массы субстрата (компоста), упакованной в перфорированную полиэтиленовую пленку.
БУРТ
Куча компоста, укладываемая с помощью специального комбайна — перебивщика. Высота и ширина бурта около 2 м, а длина может быть 40 м и более. Бурт не должен быть чрезмерно плотным, иначе воздух не будет проникать внутрь, и микроорганизмы будут недостаточно активны.
В
ВЛАЖНОСТЬ воздуха
(относительная влажность)
Отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе, к упругости насыщенного пара при той же температуре; выражается в процентах.
ВЛАЖНОСТЬ субстрата
(абсолютная влажность)
Количество воды в материале; выражается в процентах. Определяют по формуле:
Влажность = (сырой вес — сухой вес)/сухой вес*100%
«ВОЛНА»
Массовое единовременное созревание грибов.
Вегетативная стадия
Размножения разрастание мицелия в субстрате и в покровной почве.
Г
ГЕТЕРОТРОФНЫЙ
(греч. heteros — другой + rophe — пища, питающийся органическими веществами)
Гетеротрофными называют организмы, вынужденные питаться уже переработанными веществами, т.е. уже усвоенными другими организмами. Все грибы — гетеротрофы.
ГЕНОТИП
Наследственная основа организма, совокупность генов, локализованных в его хромосомах. В более широком смысле — совокупность всехнаследственных факторов организма.
ГИГРОМЕТР
Прибор для измерения влажности воздуха.
ГИМЕНИЙ
Спороносный слой, расположенный в нижней части шляпки гриба. Он распространяется по поверхности особых выступов, известных под названием гименофора. У пластинчатых грибов (шампиньонов) гименофор состоит из пластинок, которые называют гимениальными.
ГИМЕНОФОР
Особые выступы ниже мякоти шляпочных грибов, на поверхности которых расположен спороносный слой (гимений).
ГИФЫ
(ед. ч. ГИФА) (гр. hyphe — ткань, паутина)
Тонкие микроскопические одноклеточные и многоклеточные нити, образующие вегетативные (мицелий) и плодовые тела (карпофоры) грибов.
ГИФОСФЕРА
Микроскопическая среда, окружающая гифы.
ГОБТИРОВКА
(фр. gobtage) (или нанесение покровной смеси)
Засыпка субстрата, на котором растет мицелий гриба, тонким слоем покровного материала, где возникают зачатки плодовых тел. Применяется главным образом в культуре шампиньонов.
ГРИБНИЦА
Или мицелий, типичное тело гриба, которое состоит из переплетенных очень тонких, ветвящихся паутинистых нитей (гиф) и находится в субстрате.
ГРЯДКА ШАМПИНЬОННАЯ
Масса субстрата, уложенная специальным образом для выращивания шампиньонов; может укладываться на полу, в ящиках, в мешках и т.д.
ДИМИЛИН
Средство борьбы с грибными мухами.
Грибы, запеченные с сыром.
ЗАВЯЗЬ
Сформировавшееся плодовое тело шампиньона.
ИНОКУЛЯЦИЯ
(от англ. Inoculum)
Внесение мицелия гриба в питательный субстрат.
ИНСЕКТИЦИДЫ
(от лат. insectum + caedre)
Химические средства борьбы с насекомыми.
КАМЕРА ВЫРАЩИВАНИЯ
(от лат. саmеrа)
Помещение для выращивания шампиньонов. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, для проращивания мицелия и т.п. В зависимости от числа камер, которые проходит субстрат в промежутке от посева мицелия до окончания сбора урожая, различают однозональную и многозональную системы выращивания шампиньонов.
КАРПОФОР
Плодовое тело высших грибов («гриб» в обыденном понимании).
КИСЛОТНОСТЬ
рНСвойство растворов и влажных субстратов, зависящее от количества водородных ионов в воде.
КОЛЬЦО
Остаток частного покрывала на ножке шляпочных грибов.
КОМПОСТ
(от нем. Коmроst)
Смесь соломы с куриным пометом, прошедшая фермитацию. Основная пища для мицелия шампиньонов.
КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ
Кондиционировать — приводить в соответствие с установленными нормами, стандартами. В грибоводстве — операция, проводимая при подаче свежего воздуха. (например, кондиционирование компоста после пастеризации или кондиционирование камеры выращивания для завязывания плодовых тел).
МЕЗОФИЛЬНЫЕ ОРГАНИЗМЫ
Организмы, хорошо развивающиеся в средней температурной зоне, обычно от 4 до 32ºС.
МИКОЛОГИЯ
Наука о грибах.
МИКОСФЕРА
Среда, окружающая мицелий и непосредственно соприкасающаяся с ним.
МИКРОН
Единица длины, равная одной миллионной доле метра.
МИЦЕЛИЙ
(лат mусеlium)
Вегетативное тело грибов, состоящее из одноклеточных и многоклеточных нитей (гиф), грибница.
МИЦЕЛИЙ ЗЕРНОВОЙ
Зерно, инокулированное (зараженное) мицелием гриба. Используется для расселения мицелия в большой массе субстрата.
НАБИВКА
Плотная укладка компоста. Рекомендуется укладывать 100 кг компоста на 1 м2 при высоте слоя 20 см.
ПАРАЗИТ
Организм, живущий и питающийся за счет другого организма, нанося ему вред и даже приводя к гибели.
ПАРЦИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ
Давление газа или пара в смеси, которое имел бы этот газ или пар, если бы он один занимал весь объём смеси.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
(по имени Луи Пастера)
В грибоводстве — частичное обеззараживание субстрата путем разогревания его до 60°С и выдержка при данной температуре в течение некоторого времени.
ПАТОГЕН
(греч. Pathos +genos)
Болезнетворный, вызывающий болезни организм.
ПЕРЕБИВКА
Ворошение кучи субстрата во время компостирования, включающее перемещение внутренней части наружу, а верхней — вниз.
ПЕСТИЦИДЫ
(лат. реstis + саеdrе)
Общее название для химических средств уничтожения вредных организмов.
ПЛЕСЕНЬ
Общий термин, которым обозначают микроскопические сапрофитные или паразитные грибы. Обычно плесень представляет собой более или менее обширные колонии разного вида и цвета — похожие на пыль, бархатистые или струповидные.
ПЛОДОВОЕ ТЕЛО
Шляпка и ножка гриба.
ПОКРОВНЫЙ СЛОЙ
Слой смеси из водоудерживающих материалов, наносимый на субстрат для стимулирования образования и роста плодовых тел.
ПОСЕВНОЙ МИЦЕЛИЙ
Стерилизованное зерно пшеницы, ржи или проса, инокулированное (привитое) проросшим из спор или из ткани гриба мицелием. Поставляется грибоводам в специальных пластиковых мешках или бутылках.
ПРИМОРДИИ
(лат. primordium)
Зачатки плодовых тел грибов, вначале обычно округло-продолговатой формы, позже разделяющиеся на шляпку и ножку.
РИЗОМОРФЫ
Длинные шнуровидные сплетения грибных гиф. Они проводят воду и питательные вещества от грибницы к плодовым телам и служат для сохранения гриба в неблагоприятных условиях.
ЧАСТНОЕ ПОКРЫВАЛО
Пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (строфарии, опенка, шампиньона). Частное покрывало хорошо видно на молодых плодовых телах, в зрелости от него остается след — кольцо на ножке.
ШАМПИНЬОН ДВУСПОРОВЫЙ
(лат. Agaricus bisporus)
Один из немногих видов грибов, который удалось культивировать, более того, культивируемые шампиньоны полезнее, вкуснее и ароматнее дикорастущих шампиньонов. Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых — плоская до 15 см в диаметре. Края загнуты вниз. Кожица обычно белая, кремовая или коричневатая, тогда с мелкими чешуйками. У молодых грибов нижняя часть шляпки прикрыта нежной пленкой, скрывающей розовые пластинки, которые затем становятся темно-коричневыми с фиолетовым оттенком. Пленка же, надорвавшись, оставляет на ножке темное кольцо. Мякоть плотная, белая. Запах нежный, грибной.
ШТАММ
(нем. Stamm)
Линия микроорганизмов, например, грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.
АБСОРБЦИЯ
(лат. absorptio — поглощение)
Поглощение вещества из раствора или смеси газов твердым телом или жидкостью; в отличие от адсорбции происходит во всем объеме поглотителя (абсорбента).
АГАР-АГАР
Продукт, получаемый из водорослей и используемый в качестве питательной среды для выращивания стерильных культур.
АГАРИКОВЫЕ
Или пластинчатые грибы. Порядок грибов, к которому относятся все грибы, имеющие гименофор в виде пластинок.
АНТАГОНИЗМ
Способность гриба сдерживать или делать невозможным рост другого организма с помощью выделения определенных веществ в растущем мицелии.
Б
БАЗИДИЯ
Так называется орган полового спороношения базидиальных грибов, имеющий в основном булавовидную, а иногда клубневидную или удлиненную форму; на его поверхности созревают от 1 до 4 спор (базидиоспоры).
БАЗИДИОМИЦЕТЫ
Класс грибов, производящих споры на базидиях.
БЛОК
Термин, используемый для спрессованной и засеянной мицелием массы субстрата (компоста), упакованной в перфорированную полиэтиленовую пленку.
БУРТ
Куча компоста, укладываемая с помощью специального комбайна — перебивщика. Высота и ширина бурта около 2 м, а длина может быть 40 м и более. Бурт не должен быть чрезмерно плотным, иначе воздух не будет проникать внутрь, и микроорганизмы будут недостаточно активны.
В
ВЛАЖНОСТЬ воздуха
(относительная влажность)
Отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе, к упругости насыщенного пара при той же температуре; выражается в процентах.
ВЛАЖНОСТЬ субстрата
(абсолютная влажность)
Количество воды в материале; выражается в процентах. Определяют по формуле:
Влажность = (сырой вес — сухой вес)/сухой вес*100%
«ВОЛНА»
Массовое единовременное созревание грибов.
Вегетативная стадия
Размножения разрастание мицелия в субстрате и в покровной почве.
Г
ГЕТЕРОТРОФНЫЙ
(греч. heteros — другой + rophe — пища, питающийся органическими веществами)
Гетеротрофными называют организмы, вынужденные питаться уже переработанными веществами, т.е. уже усвоенными другими организмами. Все грибы — гетеротрофы.
ГЕНОТИП
Наследственная основа организма, совокупность генов, локализованных в его хромосомах. В более широком смысле — совокупность всехнаследственных факторов организма.
ГИГРОМЕТР
Прибор для измерения влажности воздуха.
ГИМЕНИЙ
Спороносный слой, расположенный в нижней части шляпки гриба. Он распространяется по поверхности особых выступов, известных под названием гименофора. У пластинчатых грибов (шампиньонов) гименофор состоит из пластинок, которые называют гимениальными.
ГИМЕНОФОР
Особые выступы ниже мякоти шляпочных грибов, на поверхности которых расположен спороносный слой (гимений).
ГИФЫ
(ед. ч. ГИФА) (гр. hyphe — ткань, паутина)
Тонкие микроскопические одноклеточные и многоклеточные нити, образующие вегетативные (мицелий) и плодовые тела (карпофоры) грибов.
ГИФОСФЕРА
Микроскопическая среда, окружающая гифы.
ГОБТИРОВКА
(фр. gobtage) (или нанесение покровной смеси)
Засыпка субстрата, на котором растет мицелий гриба, тонким слоем покровного материала, где возникают зачатки плодовых тел. Применяется главным образом в культуре шампиньонов.
ГРИБНИЦА
Или мицелий, типичное тело гриба, которое состоит из переплетенных очень тонких, ветвящихся паутинистых нитей (гиф) и находится в субстрате.
ГРЯДКА ШАМПИНЬОННАЯ
Масса субстрата, уложенная специальным образом для выращивания шампиньонов; может укладываться на полу, в ящиках, в мешках и т.д.
Д
ДИМИЛИН
Средство борьбы с грибными мухами.
Ж
ЖУЛЬЕНГрибы, запеченные с сыром.
З
ЗАВЯЗЬ
Сформировавшееся плодовое тело шампиньона.
И
ИНОКУЛЯЦИЯ
(от англ. Inoculum)
Внесение мицелия гриба в питательный субстрат.
ИНСЕКТИЦИДЫ
(от лат. insectum + caedre)
Химические средства борьбы с насекомыми.
К
КАМЕРА ВЫРАЩИВАНИЯ
(от лат. саmеrа)
Помещение для выращивания шампиньонов. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, для проращивания мицелия и т.п. В зависимости от числа камер, которые проходит субстрат в промежутке от посева мицелия до окончания сбора урожая, различают однозональную и многозональную системы выращивания шампиньонов.
КАРПОФОР
Плодовое тело высших грибов («гриб» в обыденном понимании).
КИСЛОТНОСТЬ
рНСвойство растворов и влажных субстратов, зависящее от количества водородных ионов в воде.
КОЛЬЦО
Остаток частного покрывала на ножке шляпочных грибов.
КОМПОСТ
(от нем. Коmроst)
Смесь соломы с куриным пометом, прошедшая фермитацию. Основная пища для мицелия шампиньонов.
КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ
Кондиционировать — приводить в соответствие с установленными нормами, стандартами. В грибоводстве — операция, проводимая при подаче свежего воздуха. (например, кондиционирование компоста после пастеризации или кондиционирование камеры выращивания для завязывания плодовых тел).
М
МЕЗОФИЛЬНЫЕ ОРГАНИЗМЫ
Организмы, хорошо развивающиеся в средней температурной зоне, обычно от 4 до 32ºС.
МИКОЛОГИЯ
Наука о грибах.
МИКОСФЕРА
Среда, окружающая мицелий и непосредственно соприкасающаяся с ним.
МИКРОН
Единица длины, равная одной миллионной доле метра.
МИЦЕЛИЙ
(лат mусеlium)
Вегетативное тело грибов, состоящее из одноклеточных и многоклеточных нитей (гиф), грибница.
МИЦЕЛИЙ ЗЕРНОВОЙ
Зерно, инокулированное (зараженное) мицелием гриба. Используется для расселения мицелия в большой массе субстрата.
Н
Плотная укладка компоста. Рекомендуется укладывать 100 кг компоста на 1 м2 при высоте слоя 20 см.
П
Организм, живущий и питающийся за счет другого организма, нанося ему вред и даже приводя к гибели.
ПАРЦИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ
Давление газа или пара в смеси, которое имел бы этот газ или пар, если бы он один занимал весь объём смеси.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
(по имени Луи Пастера)
В грибоводстве — частичное обеззараживание субстрата путем разогревания его до 60°С и выдержка при данной температуре в течение некоторого времени.
ПАТОГЕН
(греч. Pathos +genos)
Болезнетворный, вызывающий болезни организм.
ПЕРЕБИВКА
Ворошение кучи субстрата во время компостирования, включающее перемещение внутренней части наружу, а верхней — вниз.
ПЕСТИЦИДЫ
(лат. реstis + саеdrе)
Общее название для химических средств уничтожения вредных организмов.
ПЛЕСЕНЬ
Общий термин, которым обозначают микроскопические сапрофитные или паразитные грибы. Обычно плесень представляет собой более или менее обширные колонии разного вида и цвета — похожие на пыль, бархатистые или струповидные.
ПЛОДОВОЕ ТЕЛО
Шляпка и ножка гриба.
ПОКРОВНЫЙ СЛОЙ
Слой смеси из водоудерживающих материалов, наносимый на субстрат для стимулирования образования и роста плодовых тел.
ПОСЕВНОЙ МИЦЕЛИЙ
Стерилизованное зерно пшеницы, ржи или проса, инокулированное (привитое) проросшим из спор или из ткани гриба мицелием. Поставляется грибоводам в специальных пластиковых мешках или бутылках.
ПРИМОРДИИ
(лат. primordium)
Зачатки плодовых тел грибов, вначале обычно округло-продолговатой формы, позже разделяющиеся на шляпку и ножку.
Р
Длинные шнуровидные сплетения грибных гиф. Они проводят воду и питательные вещества от грибницы к плодовым телам и служат для сохранения гриба в неблагоприятных условиях.
С
САПРОФИТ
Организм, питающийся готовым органическим веществом.
СПОРЫ
Репродуктивные клетки или «семена» грибов, бактерий и растений.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
(лат. sterilis)
Обеззараживание, уничтожение микроорганизмов с помощью высокой температуры, химических веществ.
СТРОМА
Плотное образование мицелия, формирующееся на поверхности компоста или покровной смеси и указывающее на вегетативный, а не генеративный рост.
СУБСТРАТ
(лат. substratum)
Материал, на котором растет грибница (мицелий): дерево, почва, компост, зерно и т.п.
Организм, питающийся готовым органическим веществом.
СПОРЫ
Репродуктивные клетки или «семена» грибов, бактерий и растений.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
(лат. sterilis)
Обеззараживание, уничтожение микроорганизмов с помощью высокой температуры, химических веществ.
СТРОМА
Плотное образование мицелия, формирующееся на поверхности компоста или покровной смеси и указывающее на вегетативный, а не генеративный рост.
СУБСТРАТ
(лат. substratum)
Материал, на котором растет грибница (мицелий): дерево, почва, компост, зерно и т.п.
Т
ТЕРМОФИЛЫ
Микроскопические организмы, способные жить и размножаться при относительно высоких температурах (до 70°С).
Микроскопические организмы, способные жить и размножаться при относительно высоких температурах (до 70°С).
Ф
ФАЗА 1
Начальная стадия компостирования, включающая в себя смешивание, увлажнение и переработку исходных сырьевых материалов в питательную среду для роста грибов.
ФАЗА 2
Пастеризация и конечное кондиционирование грибного компоста.
ФУНГИЦИДЫ
(лат. fungus + caedre)
Химические средства, предназначенные для уничтожения грибов.
Начальная стадия компостирования, включающая в себя смешивание, увлажнение и переработку исходных сырьевых материалов в питательную среду для роста грибов.
ФАЗА 2
Пастеризация и конечное кондиционирование грибного компоста.
ФУНГИЦИДЫ
(лат. fungus + caedre)
Химические средства, предназначенные для уничтожения грибов.
Ч
Пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (строфарии, опенка, шампиньона). Частное покрывало хорошо видно на молодых плодовых телах, в зрелости от него остается след — кольцо на ножке.
Ш
(лат. Agaricus bisporus)
Один из немногих видов грибов, который удалось культивировать, более того, культивируемые шампиньоны полезнее, вкуснее и ароматнее дикорастущих шампиньонов. Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых — плоская до 15 см в диаметре. Края загнуты вниз. Кожица обычно белая, кремовая или коричневатая, тогда с мелкими чешуйками. У молодых грибов нижняя часть шляпки прикрыта нежной пленкой, скрывающей розовые пластинки, которые затем становятся темно-коричневыми с фиолетовым оттенком. Пленка же, надорвавшись, оставляет на ножке темное кольцо. Мякоть плотная, белая. Запах нежный, грибной.
ШТАММ
(нем. Stamm)
Линия микроорганизмов, например, грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.
Щ
ЩУП ТЕРМИЧЕСКИЙ
Прибор для измерения температуры в компосте.
Прибор для измерения температуры в компосте.
Э
ЭКСТЕНСИВНЫЙ способ выращивания грибов
Выращивание грибов в естественных условиях.
Выращивание грибов в естественных условиях.
Я
ЯЩИКИ
Тара для сбора грибов. Бывают многоразовые и одноразовые. Изготовляются из пластмассы и картона.
Тара для сбора грибов. Бывают многоразовые и одноразовые. Изготовляются из пластмассы и картона.
Царев Александр Владимирович:
Здравствуйте Анна!
Статьи. Минипроизводство качественного компостаДля начала немного информации о механизме появления этих пятен. Если поверхность...
Царев Александр Владимирович:
Здравствуйте Анастасия!
Статьи. Минипроизводство качественного компостаЧеловек, который сделал этот компост при моем участии живет в Ереване. В последнее...
Царев Александр Владимирович:
Здравствуйте Галина!
Статьи. Использование нового вида торфаИзвиняюсь за задержку с ответом. Достаточно долгое время находился в командировке...
elena, Moldova:
gde vi nahoditesi?
tena za tonu?
Аноним:
Статьи. Минипроизводство качественного компостаАнастасия:
Доброго времени суток!!! Как связаться с производителем этого компоста? Хочу научиться делать компост...
Статьи. Минипроизводство качественного компостаАндреева Галина г. Зея:
Здравствуйте! Мне нужно для себя небольшое производство компоста для 20 тонных камер выращивания. Как...
Вопросы и ответы. В домашних условияхЦарев Александр Владимирович:
Здравствуйте Алексей.
Вопросы и ответы. Болезни и вредителиЯ созвонюсь с Вами в ближайшее время, и мы обсудим чем и как я смогу Вам помочь...
Царев Александр Владимирович:
Здравствуйте Адхам!
Статьи. The Cultivation of MushroomsОбычно я рекомендую препарат Фиверм П , действующее вещество Аверсектин С.
Sachi Ben Atia:
I like to buy this book. haw can we do it?
Sachimaris@gmail.com