Подписаться на рассылку статей Александра Царёва

Agaricus.mobi - сайт в картинках

Почему польские шампиньоны белые

Вопрос задан 6 мая 2018,  последний ответ 25 июля,  просмотров: 2017.

хранение

Добрый день. Подскажите пожалуйста почему польские шампиньоны белые как пенопласт на рынке их называют "шайбой" и срок хранения они пишут 6 месяцев, а у нас на 3-4 день уже темнеют. Чем они их подевают? И можно ли с помощью какого-то препарата увеличить срок белизны например хлор?

ecogrib

Комментарии

  1. Царев Александр Владимирович  (12 мая 2018):

    Здравствуйте.
    Потемнение поверхности гриба, в том числе и шляпки происходит в основном в результате жизнедеятельности микроорганизмов на этой поверхности. Микроорганизмы ( в основном это бактерии) проникают в мицелий, из которого сострит плодовое тело гриба, и разрушают этот мицелий. Содержимое мицелия окисляется в воздухе и меняет цвет. В конечном итоге вся борьба за качество гриба сводится к наличию здорового мицелия в плодовом теле и минимизации численности бактерий в контакте с мицелием плодового тела. Кстати, бактерии могут развиваться не только на поверхности ткани плодового тела, но и внутри его (мумификация). Качество мицелия в плодом теле зависит от нескольких параметров. Прежде всего это возможность "дыхания" мицелия в плодом теле. Данный параметр можно контролировать черед содержание сухого вещества в плодовом теле. Чем его будет больше, тем дольше может храниться это плодовое тело. И наооборот. На практике все это можно определить по срезу ножки во время сбора грибов. Если срез водянистый, такие грибы долго не хранятся. Или по цвету самой шляпки. Как только появляется розовый оттенок, верный признак, что гриб заполнился водой, и будут проблемы при хранении. Решаются эти проблемы через правильную систему поливов и климатом в камере выращивания. Главная задача климата обеспечить испарение с поверхности гриба в нужном объеме.
    Численность бактерий также регулируется влажностью в камере выращивания и временем просушки грибов после полива. Более радикальный метод - обработка хлористым кальцием или диоксидом хлора. Пользуются и гипохлоритом натрия.
    Существенную роль играет подготовка собранных грибов к хранению. Собранные грибы должны как можно скорее быть охлаждены до температуры их хранения.
    Что касается 6 месяцев хранения польских грибов, то я очень сильно сомневаюсь что это правда. Я много видел польских грибов, через 3 недели абсолютное большинство из них были уже несъедобными. В тоже время при соблюдение всех требований мицелия в плодом теле, грибы могут храниться 2 недели и быть вполне презентабельными (их еще покупали) и съедобными. Максимальный срок наблюдался 3 недели.

    • Собранные грибы
    • Грибы на полке
    • Качество шляпки не хуже польских грибов и это без химии.
    • Грибам 12 дней
    • Такой гриба будет сложно сохранить больше 1 недели

    • Евгений, 12 мая 2018:

      Спасибо. Лучшего ответа мне ещё никто не давал.

  2. Сергей, муром  (17 ноября 2018):

    Потому что, они их обрабатывают формалином, проще говоря бальзамируют..

      • Царев Александр Владимирович, 19 ноября 2018:

        Здравствуйте Сергей. Насчет формалина - это достоверная информация, или это только Ваше предположение?

      • Плетнёв Владислав, Москва, 25 июля 2019:

        Формалин используют после плодоношения грибов, им обрабатывают помещения от патогенной микрофлоры и болезней, на грибах же формалин не используют


    На вопросы отвечает Александр Владимирович Царёв — специалист по созданию предприятий по производству компоста и выращиванию шампиньонов

    Новое в обсуждениях

    Вопросы и ответы. Обучение

    Алматы:

    Здравствуйте, хотим выращивать 3-4 тонны в месяц

    Вопросы и ответы. Обучение

    Царев Александр Владимирович:

    Здравствуйте Евгений. Не могли бы Вы уточнить , о чем идет речь - о промышленном или любительском выращивании...

    Вопросы и ответы. Компост

    Царев Александр Владимирович:

    Здравствуйте Виталий.
    Если Вы обращаетесь именно ко мне, то я не совсем понял Ваш вопрос. Речь идет...

    Статьи. Шампиньоны в Ставропольском крае

    Залина, Владикавказ:

    Хочу попробовать выращивать шампиньоны, помещение есть, вроде все условия. Нужен гововый компос с мицелием...

    Статьи. Грибоводство в цифрах и фактах

    Станислав, Уфа:

    А есть форум на эту тему?

    Статьи. Грибоводство в цифрах и фактах

    Уфа:

    Задумаал шампиньены выращивать, я посчитал 2 фазы выходит около месяца за то время мы собираем с 2т компоста...

    Вопросы и ответы. Производство

    Царев Александр Владимирович:

    Здравствуйте Олег!
    Я созвонюсь с Вами до конца этой недели и мы пообщаемся.
    С уважением Александр...

    Вопросы и ответы. Обучение

    Царев Александр Владимирович:

    Здравствуйте Константин.
    Список причин падения урожайности достаточно длинный. Определить какие именно...

    Статьи. Выставка «Грибные дни» в Голландии 29 - 31 мая 2013...

    ставрополь:

    ни о чем. пустая статья

    Вопросы и ответы. Промышленное грибоводство

    Царев Александр Владимирович:

    Здравствуйте Сергей. В данном время я нахожусь на грибном производстве за пределами России. По возвращению...

    © 2003–2019 Царёв А. В. Любое копирование и распространение материалов сайта без письменного разрешения автора Царёва Александра Владимировича запрещено. Политика конфиденциальности.
    Авторизация

    Сайт создан Volin&Petrova - создание сайтов и хостинг.