В начале 2010 года на рынках Украины ощущался дефицит грибов, поэтому оптово-отпускные цены были выгодными для отечественных производителей и колебались в пределах 20-25 грн./кг, в зависимости от региона.
"Данная ситуация хоть и была на руку украинскому производителю, но оказалась временной. В ближайшее время на внутреннем рынке ожидается ценовой спад на свежие шампиньоны из-за ввоза большого количества грибов польского производства, оптовая входная цена на которые составляет 19,2 грн. за 1 кг.", - считают в УАК.
В дальнейшем на конкурентных началах оптовая цена для украинских производителей может сложиться на уровне 16-18 грн./кг.
Между тем, констатируют эксперты УАК, спрос на культивируемые грибы в Украине ежегодно растет. Хотя уровень их потребления в Украине увеличился с 0,2 кг на человека в год в 2000 г. до 1,1 кг в 2009 г., он все-же считается недостаточным по сравнению с нормами рациона потребления 4-5 кг/год, а по отношению к уровню потребления грибов в европейских странах этот показатель ниже в 2-3,5 раза.
Такая тенденция дает основания, по словам УАК, ожидать дальнейшего наращивания внутреннего производства съедобных грибов в Украине, так как предложение удовлетворяет потребности рынка менее чем на 50%. Для активного развития грибного дела в Украине формируются все необходимые условия, в частности, относительно дешевое сырье для приготовления компоста (солома и куриный помет), возможность аренды существующих помещений, пригодных для реконструкции и по приемлемой цене, в том числе в сельской местности.
Такой вид альтернативной сельскохозяйственной деятельности дает возможность получать дополнительные доходы сельским жителям, особенно вблизи крупных областных центров, отмечают аналитики УАК. Между тем, по их словам, для ведения эффективного товарного производства европейского образца необходимо привлечение инвестиций в объеме не менее $250 тыс. для выращивания вешенок и $1-2 млн. - для выращивания шампиньонов.
Индустриализация украинского грибоводства возможна при условии привлечения инвестиций, помощи со стороны государства в виде частичной компенсации кредитных ставок, предоставления субсидий для хозяйственных предприятий и т.д.
"К сожалению, на сегодняшний день большинство игроков рынка зациклены на собственных проблемах, поэтому именно функционирование и развитие профессиональных объединений среди участников грибного бизнеса являются стимулом для продвижения грибной продукции потребителю, проведения научно-исследовательских работ и внедрения современных технологий, эффективного лоббирования собственных интересов, обмена информацией", - сообщают в УАК.

Мицелии вешенок, шампиньонов, кольцевиков опенок, белых грибов производит донецкое предприятие. В комплексе с ним работает специализированная лаборатория, а также завод по выпуску компоста для выращивания грибов. Поставляется эта продукция в разные уголки Украины, а также в Молдову, Азербайджан, Грузию и Армению.

Примечательно, ведут грибное дело в Донецке отец и сын Тимофеевы. Алексей Тимофеев - выпускник Донецкого национального университета, биолог, ученый, его отец Анатолий Иванович Тимофеев - в прошлом главный механик Донецкой шахты имени Засядько, электромеханик. Вот такой союз ученого и практика и дает прекрасные результаты. Дефицита грибов в Донецке точно нет.

Сейчас в Украине свободные 150 миллионов тонн вторичных аграрных ресурсов. Например соломы — что является субстратом для грибного мицелия. На них можно дополнительно выращивать 15 тысяч тонн грибов. Это позволит наполовину увеличить объем рынка и наладить продажу за рубеж.

Свободный сегмент рынка — производство грибной колбасы. Ее цена не должна превышать 30-ти гривен за кило. Однако на запуск производства необходимо от трех с половиной миллионов долларов. Инвесторов — не хватает.

Комментируют Виктор Титков, президент ассоциации грибопроизводителей: "Главное: построить грибопромышленные комплексы, которые будут делать это индустриально. В промышленных масштабах производить или гриб, или грибной белок для получения широкого ассортимента продуктов питания. Наполнять внутренний рынок и экспортировать. Серьезный новый сегмент экономики можно создать".

Владимир Солошенко, директор предприятия по выращиванию и реализации грибов: "Украина еще на пути к экспорту грибов. То есть — еще не произведено достаточное количество и цена еще, себестоимость не очень, по поводу экспорта, конкурентоспособная".

«Сейчас действует республиканский стандарт еще 1980-х гг. Практически готов новый ГОСТ, он может вступить в силу уже в следующем году»,— говорит Нина Бисько, доктор биологических наук, ведущий сотрудник отдела микологии Института ботаники НАН Украины. По ее словам, принципиальные изменения произошли в подходе к определению сортности. «Действующий сегодня документ предполагает строгие требования к диаметру шляпки и величине ножки. Согласно новому документу, сортность теперь определяется в основном не по числовым показателям, а в большей степени по количеству примесей и сора в партии, а также учитывается наличие повреждений у гриба,— поясняет госпожа Бисько.— Это разумный документ, учитывающий современные технологии».

Как сообщили в профильной ассоциации, работа над документами была начата еще несколько лет назад и изначально участники рынка к ней привлечены не были. «Мы подключились к разработке данных документов, ведь нам по ним работать, и мы хотели, чтобы наши пожелания были учтены,— сказал исполнительный директор ассоциации «Союз грибопроизводителей Украины» Геннадий Матвеенко.— Средства на разработку были выделены еще несколько лет назад, и понятно, что к этому моменту они уже потрачены, в то же время нюансов в проектах документов осталось очень много». Господин Матвеенко отметил, что, помимо нового стандарта на вешенку, в настоящее время на этапе завершения разработки и согласований находятся проекты ГОСТ на шампиньоны и на субстрат и компост, используемые при производстве грибов.

На сегодняшний день производством вешенки в стране занимается несколько десятков компаний. Как признались участники рынка на условиях анонимности, деление грибной продукции на сорта довольно условно, а, учитывая ненасыщенность рынка, отнесение продукта не к самому высокому классу не является фатальным для производителя. «Нельзя сказать, что, например, второй сорт не будет продан,— отметили в одной из компаний.— На рынке существует недостаток данного продукта, поэтому традиционно продается все, что выросло». По словам Нины Бисько, промышленное производство вешенки составляет всего 3-5 тыс. т в год. «Рынок не насыщен и еще далек от насыщения, и недостача не покрывается поставками извне,— говорит госпожа Бисько.— При этом импорт сырых грибов отсутствует, если они и завозятся, то консервированные». Более принципиальной для себя проблемой грибники называют неурегулированные правила работы с розничными сетями, поскольку последние зачастую задерживают оплату партий, а также существует практика возврата непроданной части партии, которая уже потеряла товарный вид. На сегодня килограмм вешенки стоит в хозяйствах 10-12 грн. По данным участников рынка, во второй половине декабря ожидается традиционный сезонный всплеск цены на грибную продукцию, связанный с чередой новогодних праздников.

— Ирина Александровна, больше всего людей интересует, почему они травятся известными грибами. Приписывают это какой-то мутации...

— Люди, не знающие генетики, не знают, что такое мутация. Для того, чтобы произошла мутация любого биологического организма, нужно очень долгое воздействие — не 25 лет, как радиация или что-то еще — конкретного фактора, действительно вызывающего мутации, закрепляющиеся в организме. Это определенные морфологические или биохимические отклонения, но в основном все, что происходит со съедобными грибами, идет от загрязнения нашей окружающей среды. Отравления грибами не прекратятся. Этому содействует и обнищание: люди собирают их по лесам, по посадкам — где угодно, чтобы получить бесплатную еду. Поэтому часто травились и травятся. Но также есть закономерность: например, это случалось и сейчас чаще случается в южных областях — там, где практически нет лесов. Потому что, во-первых, раньше туда переезжали жители Западной Украины, имевшие генетическую память, какие грибы собирать, а какие — нет. Но память постепенно теряется, потому что там уже живет не первое поколение, а второе или даже третье, которое не знает грибов, не разбирается, но хочет их собирать. Из-за этого статистика показывает, что больше отравлений в регионах, где люди меньше разбираются в грибах. Например, на Полесье, в Карпатах, на Волыни или Ровенщине отравления бывают очень редко — люди знают грибы с дедов-прадедов. Почему травятся? Во-первых, смертельные отравления — только от бледной поганки. Она растет в рощицах, буераках, лесах. Во-вторых, травились не смертельно, но сильно из-за того, что грибы очень хорошо, благодаря строению своего губчатого тела, всасывают всякую дрянь, которая у нас летает в воздухе и попадает с кислотными дождями. Например, если вы собираете грибы в лесополосе, то что там может быть: и бензин сливают, и дизельное горючее, и всякие отходы. А кроме того, был период, когда поступило указание, что в сельском хозяйстве уже не используется ДДТ (дуст), но в бывших колхозах были очень большие запасы этого протравливателя, которым травили, например, долгоносика на сахарной свекле (в 70-е и в начале 80-х годов). После выхода запрещения никто не знал, что делать с ДДТ, а он был в бумажных мешках. Поэтому когда был дождь, то все это текло Бог знает куда... Я сама это видела, потому что в конце 80-х — начале 90-х была в нескольких областях из-за отравления, которое переступило за порог и считалось эпидемией. Это было в нескольких областях (Кировоградской, Черкасской, например), и группы наших ученых выезжали туда. Сейчас уже прошло время, ДДТ больше всосалось в почву, вымылось дождями, но все равно я часто обращаю внимание на то, как загрязнены места сбора грибов. Там можно найти все, например, резиновые колеса, которые люди еще и зачем-то поджигают, а эта резина тоже является опасным веществом. Сейчас люди уже достаточно образованы — даже не собирают свинушек, потому что от них бывает идиосинкразия. Граница отравлений проходит приблизительно по Кировоградской области — там есть прекрасный лесной массив Черный лес, откуда начинается лесостепь. Но в Запорожской, Днепропетровской, Донецкой областях уже грибов не знают.

— Где бы вы посоветовали собирать грибы?

— Тем, кто живет в Киеве, я бы посоветовала собирать грибы немного южнее столицы: есть неплохие леса около Богуслава, около Переяслава. Там нет больших трасс, леса не подвергаются антропогенному давлению, не много химии. Я их рекомендую, потому что сама знаю. К сожалению, у нас радиоактивное загрязнение легло пятнами, и поэтому никто не может вычислить, где именно оно. Тогда ветер был направлен на север, и радиоактивные выбросы пошли туда — до самой Швеции. Сегодня оно тоже сохраняется, но все же более чистые места — не на севере. У нас ведутся исследования по радиоактивности грибов, которые показывают, что в казалось бы очень чистых местах некоторые плодовые тела определенных грибов имеют высокое содержание радиоактивных элементов. Но влияет на здоровье человека не только то, сколько радиоактивного элемента есть в конкретном грибе, который он съел, а сколько в общем накоплено радиации в организме. Если мы тогда не много приняли цезия на душу, то ничего страшного не случится, потому что мы грибами не объедаемся. Бесспорно, не нужно собирать грибы около проезжей части, потому что в них очень сильно накапливаются тяжелые металлы и это, возможно, еще большая опасность, чем радиация. Свинец тоже очень опасен, и есть исследования (их проводили и наши ученые и, например, в Чехии), что чем дальше от трассы собирать грибы, тем меньше в них тяжелых металлов.

— Есть ли сейчас такие отравления, которые когда-то называли предельными?

— К счастью, нет. Причина — в жарком климате. Потому что при таких температурах грибов может и не быть. Ведь пока не пройдет хороший дождь — чтобы лило с неделю — грибов не будет. Однако все равно каждый год есть сообщения, что от отравления умирают целые семьи. Тем более, что наши люди любят грибы с водкой, а алкоголь способствует всасыванию и растворяет яды, которые есть в грибах. Кстати, иногда с алкоголем можно очень сильно отравиться грибом, от которого без алкоголя не было бы столько беды.

— Можно ли доверять качеству грибов, которые предлагают в магазинах?

— Если говорить о сырых — то это шампиньоны и вешенки. Их можно употреблять, они чистые, потому что сейчас в Украине, во всяком случае так было года два назад, очень хорошо поставлен контроль за субстратами, на которых выращиваются грибы. Все это контролировалось на содержание радионуклидов. Я лично всегда советую брать либо консервированную продукцию, которая тоже проверена, либо шампиньоны или вешенки. Кстати, мы разработали специальную технологию выращивания этих грибов и в 2005 году получили за нее Государственную премию... Нужно сказать, во-первых, что грибы наиболее полезны своими экстрактивными веществами: запах, который стоит, когда готовим грибы, вызывает выработку в организме желудочного сока, способствует увеличению аппетита, и любая еда с грибами становится очень вкусной. Во-вторых, мясо дорожает с каждым днем, а грибы — дешевле, при этом замечу, что по содержанию белка грибы после мяса — на втором месте (разница на 5—10%). Другие вещества — это группа незаменимых аминокислот, которые нужны человеку, есть и микроэлементы, которых нам не хватает. Есть грибы не рекомендуется только детям до восьми-девяти лет, в организме которых не вырабатываются ферменты, переваривающие грибной белок.

В пример другим губернатор поставил Новомосковский район, где еще во времена Советского Союза была построена первая в стране шампиньонница, а сегодня получила свое второе рождение. В агрофирме «Орельская» грибы «трудоустроили» 40 человек. Кроме того, здесь ведется строительство новых цехов-грибниц - и для работы в них потребуются еще дополнительные руки.

И что важно, продукцию местных грибников охотно и всю без остатка разбирают крупнейшие торговые сети области!

- Мы вместе с аграриями будем всесторонне поддерживать такие виды деятельности, - сказал Виктор Васильевич, - ведь на эту продукцию в регионе есть устойчивый спрос.

Губернатор области считает, что уже через несколько лет выращиванием грибов будет заниматься вся Украина, и грибы станут ежедневным блюдом на наших столах - как те же овощи. Потому-то и старается уже сейчас зажечь местных селян грибной идеей: пока другие регионы будут только начинать с этим делом, мы уже будем лидерами - эдакой грибницей Украины (а то, глядишь, и Европы)!

По его словам, всплеск случаев отравлений грибами каждый год выпадает на август. Именно в это время грибники продают результаты «тихой» охоты на обочинах дорог или просто на тротуарах в городе. Отравиться могут также те, кто не разбирается в грибах и вместо шампиньона кладет в корзинку бледную поганку.

Именно из-за бледной поганки в области на протяжении последних нескольких лет умерло пять человек. Из них трое – дети.

Но отравиться можно и теми грибами, которые врачи называют условно съедобными.

– А условия, в которых гриб может быть съедобным, простые. Нужно четко знать, какой гриб съедобный, а какой – поганка. Нужно собирать только молодые грибы, у которых не повреждены шляпка или ножка. Нельзя покупать грибы на стихийных базарах. Ведь вы не знаете, где они выросли, может на каком-то зараженном радиацией мусорнике. И нужно уметь их готовить. Например, проварить хотя бы три раза, – говорит Мирослав Гушул.