По оценкам ученых в мире насчитывается около полутора миллионов видов грибов. И это с учетом того, что многие из них даже еще не открыты. Белые, подосиновики, поганки, опята известны практически всем. Но, к примеру, название «Амфолина» мало у кого вызывает знакомые образы. Этот гриб растет исключительно на северных болотах и именно его выбрали символом выставки.

Грибное царство в таких мельчайших подробностях в округе представлено впервые. Здесь и окаменелости грибов, которых сейчас не найти в природе, грибы, которые можно рассмотреть лишь сквозь линзы микроскопа и даже интересные факты, связанные с этими представителями животного мира.

К примеру, слово «Шаман» у хантыйских народов толкуется не иначе, как «Мухоморный старик».

«Грибы - это не только то, что мы привыкли собирать в корзину, но и еще масса всего другого, о чем мы не часто вспоминаем, - говорит старший научный сотрудник музея природы и человека в Ханты-Мансийске Анна Байкалова.

Память о грибах, как правило, сезонна. Конец лета - начало осени - это пора для любителей тихой, грибной, охоты. И она наступила. Первые собиратели уже вышли на лесные тропы. Кстати, именно категория любителей оказывается под угрозой пищевого отравления. Чаще всего попадают в больницу после ошибочного употребления бледных поганок, ложных опят и даже попыток самолечения настоем мухомора.

«Судя по обилию в югорских лесах грибов, их вполне можно использовать в промышленных заготовках. Бывают такие годы, что смотришь вдаль и не видно мха, стоят только шляпки, шляпки, шляпки», - отмечает научный сотрудник томского НИИ «Биологии и биофизики» Надежда Агафонова.

Первые съедобные трубчатые грибы появляются, когда начинает колоситься рожь. Но пик урожая на грибы приходится все же на золотую осень. Уже сегодня за 5 минут нахождения в югорском лесу можно получить первый «улов».

Татьяна Нестерова – заядлый грибник. В первый раз оказалась в лесу случайно, в год, когда не смогла вырваться в отпуск. Летом погода северян не балует – за Полярным кругом бронзовый загар не получишь, зато грибов и ягод хоть отбавляй, поэтому северяне любят это время года.

По словам Татьяны, грибов на Кольской земле хватит на всех – за много лет она с пустой корзиной ни разу не возвращалась. Грибная охота складывается особенно удачно, если по дороге встретить белый гриб. Их на Севере не так много. В основном, растут подберезовики, подосиновики и волнушки.

За грибами Татьяна предпочитает ходить с семьей или друзьями. Говорит, что так в лесу не заблудиться. Грибник, который достаточно хорошо разбирается в местности, - незаменимый в компании человек.
Серьезную угрозу для здоровья грибника и членов его семьи представляют ядовитые грибы, но у нас на Севере их не так много, но лучше собирать те, в безопасности которых вы уверены.

Сбор грибов – занятие крайне увлекательное и душеполезное. За несколько часов, проведенных в лесу, можно не только прекрасно отдохнуть, но и собрать основные ингредиенты для вкусного обеда или ужина. Главное в этом деле – не пренебрегать правилами настоящего грибника. Приятных вам прогулок и хорошего урожая!

Сообщество бактерий, грибов и растений
Ученые обнаружили дополнительных поставщиков неорганических питательных элементов таких растений – ими оказались грамотрицательные бактерии рода Burkholderia. По словам доктора Калварузо, бактерии образуют сообщества рядом с широко распространенным грибом — ложнодождевиком Scleroderma citrinum. А гриб образует микоризу с хвойными и широколиственными породами деревьев.

Как объясняют ученые, богатейшим источником неорганических элементов питания считаются почвенные минералы. Но в составе минералов элементы абсолютно бесполезны для растений. Здесь им на помощь приходят грибы и бактерии. Они обитают в ризосфере – особом слое почве, где расположены корни растений. На протяжении десятилетий ученые считали, что биологическое выветривание связано с действием грибов, живущих в симбиозе с высшими растениями — микоризе. Микоризу образуют почти все голосеменные растения, 80−90% всех двудольных покрытосеменных. Гифы гриба очень тонкие, поэтому они спокойно проникают в поры минералов. Так происходит постепенное их разрушение – выветривание. Таким способом микориза обеспечивает растение фосфором, кобальтом, цинком. А растение в обмен поставляет грибу углеводы, аминокислоты и фитогормоны.

Бактерии, бескорыстно помогающие растениям
Рядом с микоризой, как показало исследование доктора Кальварузо, благополучно живут и бактерии. Ученые исследовали почву в хвойно-широколиственном лесном массиве в центральной Франции. Они отобрали образцы почвы рядом с корнями дуба, бука и норвежской ели и определили содержание и видовую принадлежность обитающих в этом слое бактерий. В качестве контроля ученые рассматривали почву открытых участков, где деревьев не было. «Наши результаты говорят, что деревья разработали свою стратегию. Они «выбирают» те виды бактерий, которые работают наиболее эффективно – сообщества бактерий рода Burkholderia, которые выделяют железо из биотита, в результате это железо поступает в растения. Причем, эти бактерии обитали только рядом с растениями, на открытых участках их не оказалось», — пишут авторы.

По словам ученых, теперь перед ними стоит задача выяснить, связаны ли как-то эти бактерии с микоризой или, возможно, существует прямая симбиотическая связь между ними и растениями. В планах исследователей также рассмотреть побольше других видов древесных растений и связанных с ними сообществ бактерий.

Статья французских ученых Influence of Forest Trees on the Distribution of Mineral Weathering-Associated Bacterial Communities of the Scleroderma citrinum Mycorrhizosphere опубликована в журнале в июльском номере Applied and Environmental Microbiology.

Судьба грибов

Сибирская тайга отличается высокой, как говорят ученые, биологической продуктив­ностью. В «урожайные» годы с одного гектара леса грибы можно собирать буквально тоннами. Причем грибы, в отличие от агрокультур, способны идти «волнами» — следом за одним слоем через две-три недели идет следующий, и так до трех раз в сезон.

Красноярский край богат дикоросами. Поскольку территория региона охватывает сразу несколько климатических зон, есть и степи, и лесотундра, и леса, и тайга, везде свои экосистемы, свои биоценозы, а в результате — уникальное по богатству биологическое разнообразие. Вдобавок в крае меньше болот, как, например, в Западной Сибири, и больше дорог. Почему же тогда на сибирском рынке дикоросов лидерами стали Новосибирская и Томская области, а край плетется в хвосте?

Доцент кафедры водных и наземных экосистем биологического факультета СФУ Николай Степанов изучает ресурсные дикоросы региона уже несколько лет. Уверяет, что Красноярский край обладает уникальными «грибными угодьями», например, здесь лучше всего растет лисичка.
К слову, лисички, опята, грузди и белые грибы — одни из немногих, которые невозможно выращивать в искусственных условиях, исключительно природные явления. В крае высокая «урожайность» лисичек получилась благодаря особой структуре наших лесов. Много березы, с которой в природе лисичка и прочие грибы создают так называемую микоризу — симбиоз, помогающий развиваться грибнице. Впрочем, по мнению Степанова, в последние годы все чаще угрозу грибным богатствам края создает именно деятельность человека.

— Связано это с тем, что сейчас стали выдавать разрешения на аренду лесных участ­ков, — говорит Степанов. — Что такое аренда лесного участка? Это прежде всего инте­ресы лесозаготовителей, вырубка леса. И понятно, что мало кто из арендаторов забо­тится о сохранении ценных биоценозов, экосистем, той же грибницы. Вряд ли кто из них вообще задумывается об этом...

По словам ученого, существует еще и такая практика, когда местные жители и лесо­промышленники провоцируют в наиболее лакомых участках леса локальные пожары. По закону, деревья, попорченные огнем, необходимо вырубать. Грамотно организо­ванный низовой пожар, особенно в хвойном лесу, где у деревьев тонкая кора, приводит к тому, что на участке гибнет верхний слой почвы, в том числе и грибница. А уж если в лесу вырубили березы — лисички тут не вырастут никогда.

В принципе, ситуация понятна, говорят ученые. Народ в отдаленных районах живет бед­но, доходы низкие. Подпалить лес и взять за вырубку стволов несколько рублей — для многих чуть ли не единственный шанс пополнить семейный бюджет. Да и компании, рабо­тающие на лесозаготовках, не очень озабочены вопросами экологии и сохранения цен­ных мицелиев. Поэтому с рынком дикоросов косвенно ведут борьбу сами лесопромыш­ленники.

Орляк на экспорт

В Ермаковском районе, который является неформальным центром краевого рынка дикоросов, сейчас идет сбор папоротника. Холодная весна и позднее лето заставляют спешить — вегетативный период созревания папоротника сократился до двух-трех недель, а собирать его надо еще недозрелым, иначе потеряет товарный вид.
Основным потребителем папоротника является Япония, туда каждый год поставляются сотни тонн этого ценного растения. За счет сбора папоротника-орляка (японцы считают его наиболее вкусным) живет немалая часть 22-тысячного населения района. В самом районе папоротник почти не едят. Какое-то количество продукта поставляют в красно­ярские рестораны, совсем немного берут торговые сети — спроса нет, папоротник у нас непопулярен. Поэтому практически все, что сегодня приносят на приемные пункты, — экспортный товар. И японские кулинары очень жестко следят за качеством: стебель «экспортного» орляка не должен превышать 30 сантиметров.

Сергей Вулович организовал приемный пункт в сарае рядом с собственным домом. В просторном помещении стоит несколько десятков деревянных ящиков, в которых вымачивается папоротник. Вулович достает пучок из ближайшего ящика и показывает — стебли папоротника должны равномерно «расползтись» по руке. Рассказывает, как сборщики пускаются на хитрости и подсовывают распустившийся папоротник перед сдачей — для весу. Впрочем, обмануть Вуловича сложно, поскольку приемкой дикоросов он занимается уже около десяти лет. В его задачу входит прием и отбор папоротника, а также первичная обработка — засолка в деревянных ящиках (в среднем на килограмм папоротника при первичной засолке идет 400 граммов соли).

— Мало несут, — жалуется Вулович. — За сезон заготовим в лучшем случае 11 тонн, а в прошлом году сдали 27. Не получится заработать... Семья Вуловича (в заготовке участвуют все члены семьи — и жена, и дети) за один сезон зарабатывает примерно 110 тысяч рублей. Работать приходится с шести утра до поздней ночи. Иногда приемщики сами отправляются на заготовку — лучше всего собирать папоротник ранним утром. Как раз в день, когда мы навестили Вуловича, его соседка Надя принесла на приемный пункт 100 килограммов свежего папоротника. Но в любом случае, говорит Вулович, папоротник не самый прибыльный дикорос. Настоящие доходы и самая жаркая пора начнется, когда пойдут грибы.

Грибные места

Деревня Мигна в Ермаковском районе. Дорога выводит к веренице покосившихся серых домов. На фоне всеобщего убожества красивый и свежепостроенный дом Сергея и Ок­саны Бобрицких виден издалека. Десять лет назад Оксана Бобрицкая, библиотекарь по профессии, купила дом в Мигне. Потом вместе с мужем решили заняться заготовкой грибов. Оксана с гордостью демонстрирует сушилку, которую они с мужем построили из подручных материалов. В эту можно за раз загрузить до трехсот килограммов лисичек.

Сушеный гриб — самый востребованный на рынке продукт, поскольку может храниться долго, но сушить грибы — не самый легкий хлеб. «Когда начинается сезон, мы практи­чески не спим», — признается Оксана и сообщает, что в лучшем случае из килограмма свежей лисички получается 140 граммов сухого гриба — остальное уходит в пар.

Главная проблема, впрочем, не нехватка времени, а недостаток рабочих рук. Вернее, отсутствие в деревне людей, готовых и желающих работать. «В прошлом году мы изму­чились, когда искали женщин для переборки и сортировки грибов, — рассказывают Боб­рицкие. — Постоишь возле стола два часа, получишь триста рублей — немалые деньги для деревни. Чаще всего приходили, ковырялись пару минут и уходили — деньги им нужны, но работать разучились».

Об этой проблеме — кадровой — говорят практически все люди, занятые в заготовке дикоросов. Каждый сезон грибной охоты у компаний, работающих на заготовке лисичек, начинается головная боль — где найти нормальных, непьющих и честных приемщиков, сборщиков и заготовителей? Потому что народная мудрость разработала десятки спосо­бов, как из плохого гриба сделать (на вид) хороший. Потому что большинство заинтере­совано в том, чтобы собрать поменьше, а получить побольше. И с каждым сезоном в рай­он слетаются компании, которым важно побыстрее скупить грибы, снять пенки, и неважно, что там будет потом.

«Ставят машину на развилке дорог из леса и просто скупают у тех, кто идет с лукошком, грибы, — рассказал заготовитель Иван. — Соответственно, другие компании, чтобы грибы несли к ним, вынуждены повышать плату за сдачу». Начинается ценовая гонка, и грибы могут за неделю вырасти в цене вдвое-втрое. Заканчивается это убытками для местных компаний, работающих в районе постоянно. Несколько раз уже пытались соз­дать какие-то барьеры для «залетных» сборщиков, но не получается — покупать и собирать грибы закон не запрещает.

Грибной Грибов

Александр Грибов занимается заготовками и поставками грибов уже почти десять лет и шутит, что с его фамилией он нашел себе правильный бизнес. Раньше Грибов руко­водил ветеринарной службой крупного колхоза. Потом колхоз развалился, а его бывший председатель Сергей Лещев работает теперь у Грибова заместителем.



Грибами Александр Грибов занялся случайно. В начале 2000-х представители белорус­ских и литовских продуктовых компаний стали искать людей, которые смогли бы организовать в районе сбор и заготовку дикоросов, и вышли на него.

«Прибалты первыми поняли, какую выгоду сулит поставка сибирских грибов, — рас­суждает Грибов. — Потому что вся Европа сошла с ума на экологически чистых про­дуктах, и европейский потребитель готов платить за килограмм экологически чистой лисички по 12 евро, а заготовка его в Сибири обходится примерно в один евро за кило­грамм». «Можно сказать, что лисичка — наше «желтое золото», — добавляет Сергей Лещев и смеется.

В Ермаковском районе у Грибова несколько конкурентов, но зато у него репутация надежного партнера и большой опыт работы на рынке. Бизнес по сбору дикоросов, рассказывает он, предельно рискованный. Потому что, во-первых, носит сезонный характер. Отсобирали грибы — и в следующем году все нужно готовить по-новой: закупать соль, нанимать приемщиков.
Во-вторых, поскольку грибы поставляются на экспорт, предприниматели-заготовители частенько пролетают с курсами валют: деньги на счет в начале сезона пришли по одному курсу, поставлять приходится уже по-другому, разницу покрывают из собственных доходов.
В-третьих, доходы появляются далеко не сразу, а вот расходов полно: поставить пункты, сушилки, наделать специальных ящиков, в которых отправляются экспортные грибы, закупить соль, пакеты, тару (очевидно, что в сезон все эти товары резко дорожают). Наконец, даже если случился неурожай грибов, приходится расплачиваться с налого­вой — один процент с оборота отдай и не греши. «Мы можем вообще отработать по ну­лям, но налоговая смотрит, что через счет прошло 5 млн рублей, и требует: заплатите 50 тысяч налога с оборота», — разводит руками Грибов.

При этом потенциал у рынка дикоросов в Ермаковском районе, славящимся своими грибными угодьями, по мнению Грибова, колоссальный.

«Мы не собираем, по моим подсчетам, даже трети грибов, которые могли бы, не говоря уже о папоротнике, — подсчитывает он. — Причем японцы говорят, что готовы потреблять любые объемы, лишь бы были поставки...» Причина, по словам Грибова, простая — не хватает людей. И нет своих перерабатывающих мощностей: «Я мечтаю, чтобы можно было перерабатывать грибы непосредственно здесь, на месте. Сейчас мы купили два контейнерарефрижератора, грибы можно замораживать, перегружать в машину и везти хоть до границы. Но это все, что мы смогли. А если бы в район пришел инвестор и построил здесь завод по переработке дикоросов — это, конечно, мечта».

Мечта, впрочем, пока остается мечтой. В красноярских торговых сетях корреспонденту «СВ» ответили, что у них в продаже нет продукции дикоросов от местных произво­дителей. «Назовите хотя бы одну марку», — попросили маркетологи сети «Командор», и выяснилось, что местных «грибных» и «папоротниковых» брендов попросту нет. И проектов по строительству мощностей по переработке таежных дикоросов у властей южных районов края тоже нет.

«У нас сейчас самые главные налогоплательщики — строительные компании, которые строят жилье для молодых специалистов и объекты соцкультбыта, — говорит глава Ермаковского района Борис Ситников. — А компании по сбору дикоросов... ну, хорошо, что они есть, не собирается. К тому же такие компании приносят один важный социаль­ный эффект — создают временные рабочие места, а это для района, я считаю, благо».

На вопрос, планируется ли в районе строительство завода по переработке грибов, Ситников ответил: «Если ко мне кто-то придет с таким проектом, я буду в крае, в прави­тельстве отстаивать, выбивать под него финансирование. А собственных средств для этого у района нет».

Нескорые дикоросы

Впрочем, какие бы деньги ни вкладывались в развитие рынка дикоросов, следует пони­мать — речь идет не более чем о заготовке сырья, из которого потом где-то, на москов­ских или прибалтийских заводах, приготовят грибочки, баночки с которыми украсят полки красноярских же супермаркетов.

Схем заготовки дикоросов существует, в принципе, две. Первая — когда создается сеть приемных пунктов, грибыягоды заготавливаются и отправляются заказчику — крупной перерабатывающей компании, которая уже доводит сырье до ума (и получает всю при­быль). Второй вариант — когда заготовительные сети создают местные предприятия, консервные заводы или продуктовые компании. Второй вариант в Красноярском крае остается экзотикой.

Люди, работающие на этом рынке, вспоминают печальную историю израильской компании «Мама Мэри», построившей завод, поставившей дорогущее оборудование, но так и не сумевшей наладить нормальный сбор сырья. Рассказывают и про ритей­лерскую сеть из Красноярска, которая приобрела несколько складов, наняла работников, но вложенные деньги быстро потратили на что-то другое, а в рефрижераторы так и не бросили ни одного гриба.

Вся проблема в том, что для того чтобы войти на рынок заготовки дикоросов, нужен немалый стартовый капитал. Взять кредит в банке (для проведения заготовительной кампании необходимо не менее 5 млн рублей), нанять приемщиков, организовать сеть заготовительных пунктов. И на каждом шагу — огромные риски. Если грибы не уродятся. Если будет засуха. Если не хватит людей. Если придут залетные фирмы, которые будут переманивать сборщиков. И так далее, список долгий.

— Конечно, мы бы хотели построить в районе завод, что значительно увеличило бы объемы прибыли предприятия по сбору и заготовке дикоросов, — признался директор «Восточно-Сибирской лесной компании» Алексей Состреженковский. — Но сегодня на рынке лидируют крупные компании — томские, новосибирские, московские, и они не заинтересованы в том, чтобы создавать переработку в нашем регионе. Им нужно только сырье.

Сырьё — это и есть дикоросы. Краевые власти, похоже, сами еще не осознают, какие деньги бюджет может зарабатывать на дикоросах. Можно привести в пример Приморье, где трудолюбивые китайцы не оставили в местной тайге ни одной бесхозной делянки. Можно привести в пример Томскую область, где в свое время приняли законы о развитии рынка ресурсных дикоросов, и томские грибочки теперь приносят в областной бюджет до 10 процентов доходов. А можно сделать и такой вывод: пока краевой бюджет попол­няется от другого сырьевого экспорта — нефти, газа и никеля — мало кому интересны какие-то грибы. При таком сырьевом изобилии и нефть, и гриб — дары природы, но нефтью заниматься выгоднее.

Владислав Толстов
Журнал «Сфера влияния»

Грибное царство разнообразно и очень интересно. К сожалению, есть категория очень редких и исчезающих видов грибов. Часть из них внесена в Красную книгу, хотя о том, что грибы должны подлежать охране, четверть века назад никто особо и не подозревал. Только в 1993 году впервые были включены в Красную книгу Беларуси 17 видов грибов.
В нашей стране сегодня зарегистрировано приблизительно 1820 видов грибов. Из этого количества 1500 грибов имеют крупные плодовые тела, а треть — редкие или очень редкие виды. В новое издание Красной книги Беларуси включено 29 видов грибов с крупными плодовыми телами, а 36 предложены как кандидаты в краснокнижники.

В настоящее время на базе Института экспериментальной ботаники Национальной академии наук Беларуси функционирует лаборатория микологии, которая является крупным центром и научной базой для многосторонних исследований грибов в нашей стране. Образована группа молодых ученых во главе с заведующей лабораторией микологии Ольгой Гапиенко. Они продолжают дело, начатое академиком В.Ф.Купревичем, который в 1950-е годы вместе со своими соратниками заложил основы белорусской микологии.

Не уверен — не срезай!
Наверняка среди вас есть немало любителей “тихой охоты”. Но порой находки озадачивают. Тут уж лучше придерживаться главного правила: не уверен — не срезай! Увы, каждый год сотни людей попадают на больничную койку из-за отравления грибами, чревато это и летальным исходом. Поэтому мы решили заранее помочь вам пройти небольшой “грибной” ликбез и посвятили грибам специальный выпуск, который вы найдете в качестве бесплатного приложения внутри пятого номера журнала “Родная прырода”. Этот вкладыш не будет лишним в вашем рюкзаке во время похода в лес. Можно разрезать странички на отдельные “шпаргалки”.
Помимо иллюстрированного описания съедобных и несъедобных грибов специалисты дают конкретные рекомендации, как застраховаться от “чернобыльских” даров леса, какие виды грибов вообще не стоит собирать, как снизить в них содержание радионуклидов путем кулинарной обработки. Вы получите совет, какие грибы лучше сушить, а какие мариновать или жарить.

Многие деревья “контролируют” почву вокруг себя, выделяя из корней и листьев химические соединения, которые не дают прорастать семенам конкурентов. А дуб, например, не дает прорастать даже собственным желудям. Белый гриб-боровик, как раз этими веществами и питается.
В свою очередь, грибы расщепляя сложные органические вещества до воды и простых минеральных солей, очень полезны для растений. Так что, пожалуйста, не уничтожайте грибницу, не ворошите опавшую листву и особенно старую лесную подстилку из хвои.
Когда сухо и холодно, грибница цепенеет, но стоит только пойти дождям, как она моментально поднимает плодовые тела. Сколько бы вы не срезали грибов, неповрежденная грибница в тепле и сырости, будет “выпуливать” их на поверхность снова и снова, так что через недельку можно и вернуться на старое верное место!

Грибы, как и весь растительный покров Крыма, располагаются высотными поясами, с разными сочетаниями тепла и влаги.
На равнинах - на целинных степных участках, а иногда в лесополосах растут шампиньоны и дождевики.
Наиболее богаты грибами дубовые и смешанные леса Горного Крыма, растущие на высоте от 300 до 700 метров над уровнем моря. Собирают здесь белые грибы, опята, подберезовики, подосиновики, дубовики.

Дубовик по виду напоминает ядовитый сатанинский гриб, но шляпка его в месте повреждения синеет. Растут тут и сыроежки несколько видов - зеленые, красные розовые. Большие площади в поясе дубовых лесов занимают искусственные посадки сосны. Их уже через 6-10 лет после посева оккупируют маслята.
В буковых лесах (это уровень Ангарского перевала) грибнику скучновато. Под плотно сомкнутыми кронами могучих буков встретишь разве что грузди, годящиеся только в засолку, да изредка рыжики.
На яйлах - плоских поверхностях гор, на лугах и в луговых степях растет шампионьон, дождевик, похожая на желтый коралл заячья капуста, или “оленьи рожки“, и король грибов - белый горный (яйлинский) гриб - почетный и редкий трофей.
Собирать грибы лучше в плетеную ивовую корзинку, кладут их туда вниз шляпкой. Прямо в лесу или на поле покажите свои находки знающему грибнику. Без жалости выбросите все подозрительные грибы.
По пищевой ценности, грибы лучше мяса, но и готовить их надо тщательнее и сразу после сбора.

Следует всегда помнить об опасности ядовитых грибов. В сосновых лесах вас подстерегает бледная поганка (ложный шампионьон). Во-первых, шампионьону в лесу делать нечего, место его в поле, ну а во-вторых, пластинки на нижней части шляпки у шампионьона темно-коричневые, а у бледной поганки белые, иногда с зеленоватым оттенком, у основания ее ножки выделяется мешковидное вздутие.
Мухомор, наверное не надо представлять, но одна его разновидность требует особого внимания. Это белый по цвету гриб с колокольчатой шляпкой и волокнистой ножкой с мешковидным отворотом у основания. Выдает он себя неприятным запахом, встречается в хвойных лесах.
Ложные опята отличаются от настоящих яркой окраской и слабее выраженным кольцом на ножке. Сатанинский гриб выдает себя тем, что мякоть его в месте среза или обламывания сначала краснеет, а потом синеет. Мякоть в отличие от белого гриба и дубовика, под которых он “работает” пахнет неприятно.
Отравиться можно и съедобными грибами, если они слишком старые и в них накоплены продукты разложения белков. Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде.

Большинство видов грибов требует предварительного 15-тиминутного кипячения, а до этого их нужно хорошо почистить и вымыть, лучше с 2-3 ложками уксусной кислоты, разведенной в чашке или ведре.
Хранить грибы, даже в холодильнике нужно не более 12 часов и рассортировав по видам.

Готовят разные виды также отдельно, как и консервируют.

В грибную пору не оставляйте детей одних в парке или в лесу и предупредите их, чтобы они не трогали грибов без вас.

Проще всего в зимнем лесу собирать поздние вешенки. Они внешне практически не отличаются от тех, что выращиваются в теплицах и продаются на рынках или в магазинах. Вешенку трудно спутать с другими грибами, ножка у неё находится с боку, плавно переходя в шляпку, которая иногда достигает 10 сантиметров. Молодые грибы похожи на ракушки, поэтому вешенку иногда называют ракушечным или устричным грибом.

Шляпка вешенки обычно светло-серого цвета, но бывают коричневатых, желтоватых и голубоватых расцветок. Вешенки всегда селятся группами на сухостойных или упавших осинах и березах, реже на других лиственных деревьях. Неопытные грибники иногда принимают за вешенку молоденькие трутовики серого или белесого цвета, но они всегда жесткие и не имеют ножки.

Вешенки хорошо подходят для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы желательно отварить, а отвар слить. Лично мне нравятся жареные вешенки, считаю, что по вкусу с ними может соперничать только гриб зонтик. Для приготовления блюд используют шляпки. Ножки вешенки жесткие, но можно использовать и их, если предварительно отварить и перемолоть.

Зимние опята собирают издревле. О том, что гриб широко распространен, свидетельствует большое количество его народных названий: зимушка, зимний гриб, снежный гриб, зимняя огневка. Гриб имеет яркий оранжево-желтый цвет, под шляпкой редкие светло желтые пластинки. Ножка у взрослых грибов длинная и жесткая, заметно темнеющая к низу, покрытая пушком. Грибы выглядят блестящими, так как шляпку покрывает защитная слизь.

Зимние опята селятся группами на старых или погибших лиственных деревьях. Чаще всего их можно найти на вязе, осине, иве, тополе, иногда вырастают на старых яблонях и грушах. Гриб вкусен и используется для приготовления различных блюд. У взрослых грибов в пищу идут только шляпки, а молоденькие грибы можно использовать с ножками.

Любопытно, что в странах Дальнего Востока зимние опята разводят, причем используют не только в пищу, но и для приготовления лекарственных препаратов. В литературе встречал упоминания, что гриб обладает выраженными антивирусными свойствами и даже затормаживает рост раковых клеток.

Значительно реже в лесу можно встретить ложноопенок серопластинчатый, который предпочитает селиться на пнях и сухостое хвойных деревьев. Несмотря на название, гриб съедобен и вкусен. От зимнего опенка он отличается более блеклым цветом, который может варьировать от желтовато-серого до бурого. Пластинки с возрастом у гриба заметно темнеют, переходя от беловато-желтого цвета к серовато-голубому. Если кусочек шляпки растереть в пальцах, появляется приятный грибной запах.

О запахе упоминаю не зря. На ложноопенок серопластинчатый немного похож ядовитый гриб, который тоже можно встретить в зимнем лесу. Это ложноопенок серно-желтый. Он отличается горькой мякотью и неприятным запахом.

Кроме него из несъедобных грибов в лесу можно встретить зимний трутовик. В отличие от большинства трутовиков он имеет вид «нормального» гриба на ножке со шляпкой темно-серого или коричневатого цвета. Края шляпки с небольшой бахромой. Под шляпкой белый или светло-кремовый очень короткий трубчатый слой (главное отличие). Мякоть гриба жесткая, но не ядовитая.
Из несъедобных грибов главную ценность в зимнем лесу представляет березовая чага. Её трудно с чем-то перепутать, это черные крупные наросты, вырастающие в разрывах коры старых берез. Они могут достигать значительных размеров и веса в несколько килограммов. Чага обладает выраженными антисептическими и антимикробными свойствами, в её составе имеются вещества, являющиеся природными биогенными стимуляторами. Препараты из чаги укрепляют иммунитет, увеличивают защитные свойства организма, стимулируют центральную нервную систему, улучшают обмен веществ.
Собираясь в зимний лес за грибами, учтите, что для их срезки обычным перочинным ножичком вам не обойтись. Нужен большой крепкий нож, а в ряде случаев и небольшой топорик. Во всяком случае, чагу без топора «отколупнуть» не удастся. Так как зимние опята могут вырасти на значительной высоте, может понадобиться длинная палка с заостренным концом. Естественно, что и одежду следует выбирать по погоде.
Несмотря на морозы, зимний лес готов порадовать грибников вкусными и целебными находками. Если же не повезет в поиске зимних грибов, то все равно прогулка по заснеженному лесу оставит приятное впечатление и поможет зарядиться бодростью.

2. Невозможно с точностью сказать, сколько всего видов грибов существует в мире. На сегодняшний день известно 100 000.

3. Царство грибов подразделяется на три отдела: настоящие грибы, оомицеты и слизевики. Кроме видовой классификации существует также экологическая, зависящая от условий существования тех или иных грибов. В почве обитают почвенные грибы, в воде — водные (как правило, они паразитируют на животных и растениях). Известны также грибы, которые развиваются на древесине, бумаге и даже на современных синтетических материалах.

4. Грибы полны биохимических веществ, включая такие, как белок, волокно, аминокислоты и витамины (А, B-комплекс, С и D). Содержит и полезные ископаемые (медь, железо, ниацин, фосфор, калий, рибофлавин и селен12).

5. Собственно говоря, называть грибом плодовое тело — примерно то же самое, что называть шишку сосной или яблоко яблоней. Гриб — это, прежде всего, мицелий (грибница). И его размеры иногда бывают просто невообразимыми. Например, в американском штате Орегон растет один из крупнейших почвенных грибов, относящийся к виду Armillaria ostoyae. Согласно последним измерениям, мицелий этого гриба занимает площадь в 890 га. Представьте только: на таком участке могут разместиться 1750 футбольных площадок!

6. В природе проблема уничтожения отходов была решена еще миллионы лет назад, причем этот способ функционирует и до сегодняшнего дня! Для этого процесса необходимы не только бактерии, но и, в первую очередь, грибы. Грибы-сапрофиты — это организмы, питающиеся остатками других растений и животных. К данной группе относятся многие крупные грибы. Без них сама жизнь скоро задохнулась бы под все более толстым слоем мертвых останков растений и животных.

7. Поскольку размножение спорами зависит от множества случайностей, грибы обеспечивают воспроизведение своего вида грандиозным количеством спор. Так, луговой шампиньон с диаметром шляпки около 8 см производит примерно 1,8 миллиарда спор, причем в зрелом состоянии выбрасывает их в количестве не менее 40 миллионов в час. Число спор у гриба дождевика гигантского, как считается, равно 5-6 биллионам!

8. Вполне возможно, что в будущем грибы, наряду с водорослями, станут одним из основных продуктов питания, — по крайней мере, в этом убеждены некоторые микологи. Грибы неприхотливы, устойчивы к погодным условиям, достаточно вкусны. Кроме того уже имеется опыт искусственного выращивания грибов. Впрочем, эти удивительные посредники между растительным и животным миром так или иначе заслуживают уважения. Ведь они живут на нашей планете, по меньшей мере, 500 миллионов лет...

9. Плесневый гриб — пеницилл — известен всем: он произвел революцию в медицине. В клетках пеницилла образуются антибиотики — вещества, способные убивать некоторые виды болезнетворных бактерий. Самый известный из них — пенициллин. Кстати, пеницилл — это не отдельный вид, а род грибов, насчитывающий около 250 видов.

10. Многообразие форм грибов настолько велико, что многие из них кажутся выдумкой художника-сюрреалиста. Например, аурикулярия уховидная (иудино ухо) известна лишь немногим грибникам. Она растет на деревьях осенью и в теплые зимы. По внешнему виду напоминает коричнево-желтоватое сморщенное ухо. Гриб этот является деликатесом и особенно часто используется в японской и китайской кухне. А гриб-баран (его также называют грибной капустой) имеет еще более экзотический вид. Растут эти грибы практически во всем Северном полушарии, чаще всего — в сосновых (реже в еловых) лесах, паразитируют на деревьях. Плодовое тело этого гриба весит два-три килограмма и состоит из завитых веточек, которые у некоторых видов покрыты выростами-шипами. Гриб-баран не только съедобен, но еще и очень вкусен.

- Самый страшный гриб - бледная поганка. У нас есть несколько мест в области, особенно в Калачевском районе, где постоянно отмечаются случаи отравлений этим грибом. Даже опытные грибники с трудом отличают поганку от съедобных грибов. Был недавно случай, когда бабушка накормила своего внука такими грибами. Наши врачи еле спасли его. Яд бледной поганки оказывает тяжелейшее воздействие на все органы и системы, да и лечится такое отравление крайне трудно. Бледная поганка может напоминать сыроежки, шампиньоны, опята. Безопаснее всего употреблять в пищу губчатые грибы, такие как маслята, белый гриб и его разновидности. Шляпка таких грибов с внутренней стороны выглядит, как губка. Смертельных отравлений от их употребления практически не бывает.

- Травятся только ядовитыми грибами?

- Нет, это не самые распространенные случаи. Чаще всего отравление наступает из-за неправильной обработки грибов. Некоторые люди просто не переносят растительные белки. Сразу же обостряются хронические заболевания и протекают по типу острого отравления. Человека в таком состоянии лучше сразу доставить в больницу.

- А с какого возраста детям можно есть грибы?

- К употреблению грибов пищеварительная система ребенка будет готова только ближе к 15-летнему возрасту. Белок - это серьезная нагрузка для организма. У детей нет такого количества ферментов, чтобы переварить грибы. Организм воспринимает их как инородное тело, поэтому у детей часто возникают токсические гастриты после того, как они попробуют грибные блюда.

По словам начальника отдела экологического просвещения Валентины Сошниной, грибы, которые нашел Александр Яковлевич, называются оленьими трюфелями. Ранее они никогда не были замечены в Курской области. Эти дары леса несъедобны, растут в сосновых борах. А вот съедобный белый трюфель в нашем регионе впервые был зарегистрирован в 2008 году в Железногорском районе.

Наиболее распространены эти грибы во Франции и Италии. Самыми ценными считаются перигорский, итальянский и зимний трюфели. Они растут в дубовых и буковых рощах, главным образом в южной Франции и северной Италии, где имеют большое промышленное значение, считаясь ценными грибами по своим пищевым и вкусовым качествам. Трюфели имеют особый привкус жареных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Если в воду опустить трюфель и подержать, она приобретает привкус соевого соуса. В диких рощах его ищут при помощи специально обученных собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно можно обнаружить трюфель под листвой, заметив роящихся над ним мошек.

Раскусив и полюбив эти грибы, французы начали их культивировать. Было подмечено, что трюфели растут между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозе Талон высадил желуди с тех деревьев, под которыми находили грибы. Через несколько лет, когда дубы выросли, под их корнями обнаружили трюфели. В 1847-м Августе Россю засадил 7 гектаров такими желудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз Всемирной выставки в Париже в 1855 году.

В конце XIX века трюфельными рощами было засажено уже 750 квадратных километров, с которых собирали до 1000 тонн «черных алмазов кулинарии». Однако вследствие упадка сельского хозяйства во Франции в XX столетии многие трюфельные рощи оказались заброшены. Количество добываемых грибов сокращается. В последние годы урожай не превышает 50 тонн. Но гурманы готовы платить серьезные деньги за право насладиться этим, неказистым на вид, но превосходным на вкус грибом.

В последние годы раскрыты и другие ценные качества трюфелей. Итальянцы делают из них косметику. По утверждению фирмы, исследования показали, что несколько капель экстракта из грибов способны значительно сократить глубину морщин, подтянуть кожу и буквально растворить пигментные пятна.

Справка «ДДД»: Огромный белый трюфель весом в полтора килограмма, найденный итальянским грибником Кристиано Савини в окрестностях Пизы, оценили в 150 тысяч евро (222700 долларов США). Трюфель обнаружила собака по кличке Рокко. Савини и его отцу, которые каждый год выходят на поиски трюфелей, потребовалось больше часа, чтобы извлечь из земли огромный гриб. Несмотря на обилие предложений о его покупке, они решили передать свою находку в дар организаторам аукциона, так как считают ее подарком судьбы. В прошлом году такой же большой трюфель был продан неизвестному покупателю из Гонконга за 125 тысяч евро (185,5 тысячи долларов США).

«Чертово яйцо» и «тещин язык»



По словам Валентины Сошниной, в Курской области растет много необычных грибов. Будучи специалистом биосферного заповедника имени Алехина, Валентина Петровна является еще и обладательницей редкой профессии миколога – специалиста, изучающего грибы.

«В наших лесах часто можно встретить гриб, который многие принимают за птичье яйцо, – говорит Сошнина. – Называется он «веселка обыкновенная», а в народе имеет много забавных прозвищ: «выскочка», «чертово яйцо», «яйцо ведьм», «срамотник». Все они объясняются его внешним видом. В начале своего развития веселка выглядит, как маленькое яйцо фиолетового цвета. Если вскрыть его поверхность, внутри находится желеобразная жидкость.

На стадии «яйца» веселку можно употреблять в пищу. Во Франции ее едят сырой. Этот гриб используют и в народной медицине под названием «земляное масло» при подагре, ревматизме, некоторых заболеваниях желудка.

Гриб вырастает в длину до 30 сантиметров и приобретает фаллическую форму, отсюда и ее латинское название Phallus impudicus. Веселка – один из самых быстрорастущих грибов, после разрыва яйцевидной оболочки его плодовое тело вырастает со скоростью до пяти миллиметров в минуту. Только зрелый гриб – ядовит. В процессе роста веселка начинает источать неприятный запах падали, привлекающий мух и других насекомых, которые распространяют его споры и помогают грибу размножаться. Специфическая форма и изменение запаха в процессе роста давно вызывали интерес у людей. В давние времена «яйцо ведьм» применяли как приворотное средство.

Необычные на вид грибы часто можно видеть на деревьях. К примеру, в курских лесах встречаются стволы с «ушами»: на них растет аурикулярия уховидная, внешне очень похожая на человеческие уши. Она паразитирует на ослабленных и отмерших лиственных деревьях, чаще всего на бузине, ольхе.

В жаркое время аурикулярия пребывает в сморщенном состоянии, а во время дождей наполняется влагой, расправляется, становится рыжевато-коричневого цвета и приобретает вид уха. В России этот гриб считается несъедобным. А вот китайцы и японцы нашли ему применение. Китайское название звучит как «му эр» («древесное ухо»), японское – «кикурагэ» – буквально означает «древесная медуза». Этот гриб ценится на Дальнем Востоке и является обязательным ингредиентом китайского супа под названием «черный гриб». Блюда из него там считают лечебными.

Необычный гриб, встречающийся в курских лесах, – трутовик чешуйчатый, который за его форму еще называют «заячьим ухом». Обычно он растет невысоко над землей на стволах деревьев, имеет мучнистый приятный запах. Цвет «заячьего уха» светло-желтоватый, сероватый. На всей поверхности волнами расположены темно-коричневые чешуйки. Гриб не ядовит, но не считается съедобным, кроме очень молодых и нежных экземпляров. В кулинарии рекомендуют использовать молодые грибы в мелко нарезанном виде, после длительного отваривания.

Всем известно блюдо из баклажанов «тещин язык». Такое же название имеет древесный гриб, который, по словам Валентины Сошниной, весьма вкусен. Он тоже является паразитом и разрушителем древесины, поселяется на старых живых ветвях дуба, каштана, на их пнях, реже на других лиственных породах. Вызывает бурую гниль сердцевины деревьев. На ранней стадии развития представляет собой клубневидный вырост размером до пяти сантиметров, затем вытягивается. Молодые грибы имеют слабый фруктовый запах, обладают нежным кисловатым привкусом. В пищу лучше употреблять молодые грибы. Их можно жарить на сковороде или решетке как барбекю, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.

«За два года тщательного изучения грибов, встречающихся в заповеднике, накопилось много информации, фотографий, – рассказывает Валентина Петровна. – Сейчас готовлю выставку, посвященную грибному царству. Все, кому интересно это чудо природы, смогут ее посетить 16 ноября в библиотеке имени Асеева».

От редакции. Несмотря на все сказанное выше, хотим обратить внимание читателей «ДДД» на то, что лучше воздержаться от сбора и употребления в пищу малознакомых вам грибов. Особенно, если вы не являетесь специалистом в «тихой охоте».

Елена ДЯТЛОВА.

По последним данным швейцарской статистики, на данный момент, тенденция грибной интоксикации идет на спад. И тем не менее каждый год Швейцарский центр токсикологической информации (STIZ) регистрирует около 70 случаев отравления грибами. Прибавьте к ним случаи незарегистрированные, а затем сравните их с общим числом грибников – получается, что собирание грибов и не такое уж безопасное занятие. Вот почему Министерство здравоохранения настоятельно рекомендует собирать исключительно известные виды грибов и контролировать уже собранные.


Целью швейцарской ассоциации VAPKO, созданной еще в 1925 году, является защита грибников от отравления различными токсичными видами даров леса. По ее статистике, средний грибной сезон приносит около 4302 лукошек и корзин, в которых 5263 кг собранных богатств являются съедобными, а 641 кг - «откровенно» нет, 75 кг ядовитыми и 4,2 кг представлены наиболее опасной местной разновидностью - amanite phalloïde, или бледной поганкой. Этот гриб можно легко спутать с его съедобными собратьями. И даже самая искусная книжная иллюстрация здесь не поможет. К сожалению, это касается и многих других видов грибов. Поэтому рекомендован контроль каждого сбора. В Швейцарии расположены 500 пунктов контроля за качеством сбора, 70 из которых - в романдской части, правда, даже в этой области но правила в каждом кантоне разные. Так, например, в кантонах Во и Юра такой контроль осуществляется коммунальными службами (communes), в Женеве им занимается Кантональная лаборатория, в Берне и Фрибурге - официальные контролеры, а вот в Невшателе и Вале контроль вообще не обязателен, грибы можно проверять по желанию и специального законодательства не существует. При подаче грибов на контроль, рекомендуется очистить гриб от лесного мусора, но не срезать его ножку, которая несет в себе важную для специалиста информацию. Неизвестные виды грибов для контроля следует отложить в отдельную тару.

Найти пункты контроля в интересующем Вас кантоне или отдельной коммуне Вы сможете на официальном сайте VAPKO.

В некоторых кантонах (Юра, Люцерн) организованный сбор грибов запрещен, а количество собранных грибов строго регламентировано (от 1 до 3 кг на человека в день). Для грибников отведены специальные дни, как правило, это первая декада каждого месяца или выходные. А некоторые редкие виды (белый королевский гриб) вообще охраняется законом. Женева является единственным кантоном, где организованное собирание разрешено круглый год.

В Швейцарии насчитывается более 5500 видов грибов, из которых 200 являются съедобными, 200 считаются токсичными, остальные же просто несъедобные. Последняя медицинская классификация грибных отравлений различает ранние формы, возникающие менее 6 ч после употребления, поздние (6-24 ч) и отсроченные (более 24ч). На раннем этапе отравления могут возникнуть головные боли и галлюцинации, к ним прибавятся симптомы пищевой интоксикации, которые на поздних стадиях могут перерасти в острый гепатит, почечную недостаточность и разрушение мышечной ткани. В некоторых случаях заболевшего удается спасти, а иногда единственным исходом лечения может стать трансплантация печени, но возможен и летальный исход.Так что дело это не шуточное.

По русскому обычаю к соленым грибочкам полагается рюмочка. Однако мало кто знает, что с некоторыми видами грибов употребление алкоголя не рекомендуется. Таким грибом является coprin noir d'encre (Лат. coprinus atramentarius), или чернильный гриб, о котором мы уже писали, а также разновидность белого гриба - bolet blafard (Лат. Boletus luridus) и говорушки - clitocybe à pied en massue (Лат. Clitocybe clavipes). И речь идет не о каких-то экзотических грибах, а о самых обыкновенных, часто встречающихся в местных лесах. Содержащееся вних токсичное вещество замедляет выведение алкоголя из организма человека. Возникает симптоматика отравления, окрашенная приливами жара, тошнотой, головокружением, а также нарушение дыхательной и сердечной функций. При употреблении вышеуказанных грибов в пищу следует отказаться от принятия алкоголя, винного уксуса, а также сиропов от кашля на основе кодеина за несколько дней до этого.


Если после употребления в пищу грибов Вы почувствовали недомогание, незамедлительно обратитесь к врачу – в данном случае дорога каждая минута. Речь может и не идти об отравлении, это может быть просто пищевая непереносимость, аллергия, бактериальное отравление. Тем не менее, рекомендуется вызвать скорую помощь по телефону 144 или проконсультироваться в центре STIZ по телефону 145.

Собранные грибы рекомендуется носить в открытых корзинах, про пластиковые пакетах или закрытые банки, которые ограничивают проникновение воздуха, лучше забыть. Длительное держание грибов в багажнике и местах с повышенной температурой также нежелательно. Слишком молодые, или наоборот слишком старые или съеденные червями грибы собирать не рекомендуется. Это же правило распространяется и на придорожные грибы, поскольку считается, что они абсорбируют тяжелые металлы, которые содержатся в выхлопных газах транспортных средств.

Грибы длительно не хранятся, их рекомендуется съедать или готовить (поджарка, засол) сразу же после сбора, ни в коем случае не употребляя их в пищу в сыром виде.

Ну, а теперь Вы смело можете отправляться на грибную прогулку. Наслаждайтесь природой и собирайте грибы в свое удовольствие, а беспокоиться при этом не стоит – швейцарский контроль качества сделает это за Вас.

В своей книге я описал как самые обычные, широко распространенные, так и редкие виды грибов, использовал новейшие научные данные и привел наиболее современные названия каждого из видов. Грибы можно найти повсюду, в любой стране и почти в любых условиях, так что можно бесконечно исследовать их или же просто любоваться ими в естественной среде. Надеюсь, эта книга поможет вам открыть для себя удивительный мир грибов.

— "Поведение" грибов совершенно непрогнозируемое. Нынешний год тому подтверждение. У грибов бывают такие же циклы, как у яблонь: в один год плодов полно, в другой их почти нет… Но не могу сказать, что этой осенью грибов выросло совсем мало, было несколько "волн", когда народ из леса выходил с полными корзинами. Я, например, собирала очень много лисичек. В то же время год оказался беден на сыроежки, моховики, подберезовики, подосиновики и белые, — говорит специалист.

Осенью народ приносил в музей чересчур много дождевиков — крохотных "картофелинок", растущих в земле на небольшой глубине. Посетители консультировались: не трюфели? Увы, знаменитые французские трюфели у нас не найти, встречаются лишь их дальние родственники. Хотя теоретически в Латвии могут расти деликатесные трюфели: много дубов и орешников, под которыми в Европе собирают самые дорогие в мире грибы. А то, что климат у нас не французский, человек исправит…

Царство грибов меняется из–за повышения среднегодовой температуры воздуха и безумных вырубок. Если в Латвии будут пилить деревья такими же темпами, как теперь, то вскоре боровик станет здесь не меньшей экзотикой, чем в тундре трюфель. Происходит и миграция грибов: на север "наступают" южные виды. Так, еще 50 лет назад в Латвии считались большой редкостью свинухи гигантские (Leucopaxillus giganteus), но вот они к нам "пришли" с юга и уверенно продвигаются в северные регионы.

— Мир грибов таинственный и до сих пор до конца неизученный. Они всегда считались чем–то загадочным, мистическим, ведь это и не растения, и не животные. И не случайно у разных народов существует множество легенд, связанных с ними. Взять, к примеру, магическое "ведьмино кольцо" из грибов — мицелии (в диаметре достигает даже метра), которое часто можно увидеть в огородах и на лесных полянках.

Люди по сей день боятся этих "колец", а одна женщина рассказала, что как–то раз в ее огороде приземлился НЛО, и теперь там все время грибы по кругу растут… Но когда такие грибы появляются в саду, огородники их проклинают, поскольку "диверсанты" высасывают из почвы много питательных элементов, в итоге засыхают даже ягодные кусты. А бороться с "кольцами" бесполезно…

Всего в Латвии растет более 4000 видов грибов, из них шляпочных свыше 1000. Но главное правило — хотя намного больше съедобных грибов, нежели ядовитых (самый опасный — зеленеющая бледная поганка), берите лишь те, в которых на все сто процентов уверены! "Я прекрасно знаю, что мухомор краснеющий — вполне съедобный гриб, и даже очень вкусный, но никогда его не возьму, побаиваюсь", — говорит Диана.

Если микологи идут в лес, то конкурентов у них нет: собирают такие грибы, которые обычный человек ни за что не положит в корзинку. И сколько съедобных грибов в народе совершенно незаслуженно обзывают "поганками": разные виды опят, золотоногую лисичку, черную трубу мертвеца, фантастически вкусные зонтики. Причем специалисты утверждают: за грибами можно идти и теперь, и даже под Новый год.

— Два дня назад я в Сигулде собрала опята, а зимой ищу в лесах вешенки, — говорит Диана. — Грибы растут везде, и в городах, конечно, тоже. Среди них полно съедобных, но только есть их все же не стоит, поскольку накапливают вредные вещества. Например, знакомые часто проходят около музея и облизываются, глядя на съедобный городской шампиньон, который легко пробивает асфальт, но… не срезают его.

"Вести Сегодня", № 204.

Произнося это слово, мы сразу вспоминаем душистые, крепкие белые грибы, яркие красноголовые подосиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-зеленые рыжики. Грибы есть повсюду: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна.

Трубчатые и пластинчатые, грибы - утники и грибы - двойники, грибы - паразиты и те, что нас лечат, самые вкусные и те, что называют ядовитыми, составили экспозицию выставки. За что грибам дали их названия, что нужно знать юному микологу и опытному грибнику, как определить съедобные и ядовитые грибы – об этом и многом другом можно узнать, побывав на выставке, которая интересна и детям, и взрослым. Для детей предлагается содержательная мультимедийная программа об этих таких знакомых и в то же время, таких таинственных созданиях природы.

"Байкал24"

На выходе получилась очень удобная система – каждый гриб получил свою «визитную карточку» с фотографией, общепринятым названием и научным латинским именем, кратким описанием и, что самое главное, с указанием чётких зон «обитания». Таким образом, устройство Garmin Oregon 300 Mushroom Edition можно смело признать первым в мире грибным навигатором. Поистине, это мечта каждого грибника, правда, грибника состоятельного, так как стоит устройство в пару раз дороже, чем обычные наладонные навигаторы – 430 евро.

Георгий Орлов

В Центральной России грибная пора начинается, когда в лесах еще не полностью сошел снег, т. е. в апреле. А заканчивается, когда верхний слой почвы промерзнет хотя бы на несколько сантиметров, т. е. в середине или конце ноября. Во все остальное время года в русских лесах средней полосы непременно да растут какие-нибудь грибы. Да и не только в лесах...

Ценители и знатоки "тихой охоты" (как иногда называют любительские поиски и сбор грибов) не любят афишировать некоторые простенькие секреты этого старинного промысла. Но обожают поддерживать у начинающих неверные представления – чтобы уменьшить конкуренцию и не провоцировать ситуацию "на каждый гриб по три грибника". А почему бы не раскрыть эти простенькие секреты?

Секрет первый. Теплая сердцевина лета – с середины июня по середину августа – совсем не лучшее время для грибного урожая, особенно если подолгу стоит жара. Наши отечественные среднерусские грибы не любят высокой температуры воздуха. Идеальная температура для их усиленного высыпания и быстрого роста – 13-17 градусов выше нуля.

Секрет второй. Грибы совершенно не переносят засуху, но любят ровную высокую постоянную влажность. А такие условия лучше всего обеспечены именно осенью.

Секрет третий. Ясная солнечная погода – не самое подходящее время для похода за грибами. Гораздо лучше подойдет серенький сумрачный денек, и даже с моросящим мелким дождичком. В такую погоду нет игры солнечных бликов и теней листвы, в мельтешении которых грибы ловко прячутся, а блестящие мокрые шляпки грибов отлично выдают их.

Секрет четвертый. В поисках грибов вовсе не нужно забираться в непролазную глухомань и буреломную чащобу. По краям, раменьям (отрогам лесных массивов) и перелескам, вдоль дорог грибов гораздо больше, чем в глубоком лесу.

Секрет пятый. Грибы не растут поодиночке, они не рассажены по лесу аккуратно и равномерно. Они всегда растут гнездами. В радиусе 15-20 метров от одного гриба обязательно найдутся другие такие же. А некоторые грибы – например, общеизвестные осенние опята – всегда растут дружными "коллективами".

..Итак, с секретами мы покончили. Но секреты эти – общего характера.

Теперь стоит поговорить о частных случаях – например, о съедобных и вкусных грибах, против которых существует устойчивое предубеждение, что они совершенно несъедобны и даже ядовиты.


Скажу прямо: если предубеждение против незнакомых грибов очень стойкое, если боязнь ошибки и возможных неприятных последствий велика – то для собственного душевного спокойствия лучше не экспериментировать и не собирать такие грибы. Нижеследующие рекомендации предназначены для тех, кто уверен в себе и не опасается ошибок.

Гриб-зонтик пестрый. Этот гриб приметен прежде всего своим высоким ростом и тем, что селится по краям леса и на открытых лужайках. Очень часто растет кольцами – "ведьмиными кругами". От бледной поганки отличается бурыми хлопьями на шляпке и тем, что у основания ножки нет сумки-влагалища. Собирают только молодые грибы с яйцевидными шляпками. Вкус этого гриба деликатесный, ореховый, аромат ярко выраженный. Во французской кулинарии гриб-зонтик пестрый делит первое место с шампиньоном.

1. На что обращать внимание при покупке на рынках?

На внешний вид лесных даров и продавца. Что касается грибов, они в первую очередь должны быть свежесобранными, не обветренными. Это легко проверить по срезам – свежие выглядят сочными. Кроме того, у лежалых грибов – влажноватые, а не подсохшие шляпки. Грибы не должны быть переросшими, крупными – такие нужно сразу перерабатывать.

Ну а продавцу неплохо бы быть опрятным. Даже если он только что из леса.

2. Гарантирует ли санитарный контроль на рынках съедобность грибов? Что такой контроль может и что не может определить?

Главная задача санитарного контроля – определить содержание в товаре опасных для жизни примесей. Разумеется, ядовитые грибы тоже никто на прилавок не пропустит. Увы, на многих рынках контроль является фикцией.

3. Какие грибы можно покупать только свежими, а какие безопасны и через сутки-двое после сбора?

Сутки-двое обычно выдерживают пластинчатые грибы (лисички, сыроежки).

4. Что такое трубчатые и пластинчатые грибы?

Все съедобные грибы бывают обычно либо трубчатыми, либо пластинчатыми. Если перевернуть гриб и посмотреть под шляпку, там будут видны либо сходящиеся к центру пластинки, либо тончайшие трубочки-дырочки.

Пластинчатые грибы небезопасны: наряду с зеленками, опенками, рыжиками, шампиньонами к ним принадлежат бледные поганки и мухоморы. Трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята и др.) ядовитыми не бывают.

5. Накапливают ли грибы вредные вещества?

Да, но по-разному. Относительно устойчивы ко всякой гадости трубчатые грибы. Они вообще во всех отношениях надежнее и безопаснее.

6. Как лучше всего хранить грибы?

Есть очень простой способ консервирования – замораживание. Грибы следует присолить, добавить воды, поставить на огонь и довести до кипения. Они пустят сок и уменьшатся в объеме. Теперь их можно замораживать, а потом делать с ними что угодно – пожарить, замариновать, сварить суп…
Еще один замечательный способ – сушка при +45–50°С в проветриваемом помещении (подойдет и открытая духовка).

Консервировать грибы в домашних условиях небезопасно. Главная «группа риска» – закатанные в банки жареные грибочки с маслом. Маринованные безопаснее, если там есть уксус: в кислой среде не развиваются токсины, вызывающие ботулизм – тяжелое поражение нервной системы, зачастую ведущее к летальному исходу.

7. А сейчас, в конце сентября, еще можно собирать какие-то грибы?

Да, есть поздние осенние пластинчатые грибы – зеленки, подзеленки, рядовки… Их обычно засаливают, но хороши они и в жареном виде.

8. Какие консервированные грибы безопаснее – в закатанных банках или в незапечатанной таре?

Конечно, в открытой таре, например из бочки. Впрочем, если банка изготовлена в нормальных заводских условиях, можно надеяться, что технологические процессы не нарушались.

9. Чем опасны грибы?

Грибами можно отравиться – даже самыми безобидными, ведь они разлагаются так же, как и, скажем, мясо. Кроме того, грибы – тяжелая пища, которая содержит неперевариваемую клетчатку, что может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ну и, конечно, ботулизм.

10. Сколько грибов в год полезно съедать среднему человеку?

Какой-то жесткой границы нет, но ведь любая пища надоедает и любое злоупотребление вредно. Если страстный любитель съест за год килограммов 10 хороших грибов, беды не будет.

Примерные цены на грибы в Москве
Цены на маринованные грибы в супермаркете

Маринованные грибы «Вологодские» в баночках по 350 г:

•Ассорти – 71 руб. 20 коп.
•Подосиновики – 89 руб. 70 коп.
•Опята – 74 руб. 90 коп.
Маринованные грибы белорусского производства в баночках по 350 г:

•Лисички – 164 руб. 30 коп.
Маринованные грибы производства КНР

•Грузди (530 г) – 94 руб. 50 коп.
•Опята (500 г) – 68 руб. 90 коп.
Цены на свежие грибы на рынках

•Шампиньоны – 80–100 руб./кг
•Вешенки – 70–100 руб./кг
•Лисички – 120 руб./кг
•Белые – 120 руб./кг
•Подосиновики – 100–120 руб./кг

Грибы являются уникальным творением природы. По количеству белка сушёный гриб достигает до 30% всей его массы, то есть намного больше, чем в мясных продуктах. Грибы являются лидерами по содержанию углеводов, клетчатки, аминокислот, а также множеству различных жироподобных веществ, таких как эфирные масла и жирные кислоты. Но самое ценное и огромное значение имеет лецитин, который является основным препятствием для отложения холестерина в сосудах.

Содержащиеся в грибах свободные жирные кислоты, так же как и аминокислоты, довольно легко усваиваются организмом и поэтому грибы являются продуктом, который приходит на помощь нашему организму для борьбы с таким неприятным заболеванием, как атеросклероз. Помимо вышеуказанных преимуществ, грибы содержат большое количество ферментов, благоприятствующих расщеплению жиров, гликогена и клетчатки.
В грибах содержится большое количество витаминов и в сравнении с ними многие овощи и фрукты заметно «бледнеют». По наличию витамина В грибы даже не уступают злаковым и зерновым культурам, в подберёзовиках и подосиновиках витамина РР ровно столько, сколько его содержится в печени и дрожжах, а по витамину D грибы превосходят даже сливочное масло. Довольно много витамина А содержится в рыжиках, лисичках и белых грибах.

В борьбе с заболеваниями онкологического характера грибы занимают лидирующее место в связи с тем, что в них содержится много полисахаридов и серы.

Но для нас является печальным то, что при термической обработке (при температуре до 100 градусов) все лечебные и питательные свойства грибов утрачиваются. Те же последствия происходят с грибами замороженными. Здесь стоит вспомнить то, что далёкие наши предки в глубокой древности не были подвержены раковым заболеваниям, так как на протяжении всей долгой зимы грибы составляли незаменимую часть рациона питания. Хранение грибов происходило исключительно в сыром, то есть засоленном виде и непременно в дубовых бочках. Таким образом, практически каждая семья ежедневно принимала в пищу превосходное вкусное лекарство, которое давало отпор онкологическим заболеваниям.

Сушёные белые грибы являются мощной и надёжной профилактикой рака. Для приготовления снадобья достаточно всего лишь истолочь грибы в порошок. Одна чайная ложка порошка является дневной дозой приёма этого великолепного снадобья.

Снижают содержание холестерина и чистят кровь красноголовые подосиновики, которые сначала сушат, затем смалывают до состояния порошка и также принимают по одной чайной ложке в день в течение месяца. «Выгонит» из организма глистов сухой порошок лисичек, который так же, по одной чайной ложке в день, принимают на протяжении 8-10 дней. А настойка лисичек – превосходное средство от фурункулёза, нарывов и ангины. В этом случае стоит упомянуть о том, что лисичкам принадлежит пальма первенства по содержанию антибиотических средств, которые, кстати, весьма эффективно принимают активное участие по задержанию роста туберкулёзной палочки.

Продолжая разговор о лисичках, стоит отметить превосходное качество этого «скромного» гриба, который не является «накопителем» радиоактивных веществ и сам по себе является отличным средством для выведения из организма радионуклидов. Это замечательное качество было обнаружено после катастрофы на Чернобыльской атомной электростанции.

Осенний опёнок можно использовать в качестве слабительного средства, а его зимний «собрат» богат белками и обладает противоонкологическим и мощным противовирусным действием.

Кашицей, приготовленной из лугового опёнка вполне возможно излечить кишечную палочку и золотистый стафилококк. Также эта кашица положительным образом действует на функционирование щитовидной железы.
Для удовлетворения потребности нашего организма в таких химических элементах, как медь и цинк достаточно всего лишь 100 граммов опят.

В маслятах содержится смолистое вещество, которое благополучно снимает острую головную боль, а также намного облегчает страдания больных таким неприятным заболеванием, как подагра.

Как в древности, так и по сей день грибы на крестьянском столе являются заменой мяса и прочих мясных продуктов. Благодаря большому содержанию калорий грибы являются для организма весьма тяжёлой пищей, и их усваивание происходит намного дольше, чем само мясо. В связи с вышеуказанным фактором следует помнить, что грибы не являются диетическим продуктом.

Автор: Елена Кравец
Mobus.com

Автор новых скрипок материаловед Франсис Шварце (Francis Schwarze) из Швейцарской Федеральной Лаборатории по изучению материалов (EMPA, Swiss Federal Laboratories for Material Testing and Research). Он использовал два вида древесины – норвежскую сосну, на которой рос трутовик фисиспоринус сверкающий (Physisporinus vitreus), и платан, пораженный грибом ксиларией длинноногой (Xylaria longipes). Деревья заражались грибами специально и сосуществовали с паразитами в течение определенного времени. По оценкам специалистов, грибы делают древесину легче и однороднее, что влияет на качество звука. Во время демонстрации этого в Оснабрюке британский скрипач Метью Траслер (Matthew Trusler) играл за занавесом на пяти инструментах подряд: четырех экспериментальных скрипках и одной скрипке, изготовленной Антонио Страдивари в 1711 году. Зрители могли только слышать исполнителя, но не видели, какая именно скрипка находится в его руках. Больше половины слушателей (всего их было 180) отдали предпочтение инструменту, сделанному из обработанной грибами древесины, и, как выяснилось позже, часть из этих людей была уверена, что голосует за Страдивари. Что касается самого непревзойденного скрипичного мастера начала XYIII века, то он о влиянии трутовиков на качество древесины мог и не знать. Но ему повезло в том смысле, что он работал во время так называемого Малого ледникового периода, когда в Центральной Европе были продолжительные зимы и холодное лето. Деревья в ту пору росли медленно и равномерно, и это создавало идеальные условия для грибов-паразитов.

— Лучше всего ехать во Владимирские леса или в Тверскую область, которые славятся грибными местами, — говорит мой провожатый грибник Максим.

Мы отправились в подмосковные Ситники, что под Сергиевым Посадом, — местные леса в этом году порадовали местных жителей урожаем.

— Надевай резиновые сапоги, чтобы ходить по утренней росе, длинные штаны и обязательно шапку, чтоб клещей не нацеплять, — предупредил Максим.

И не зря — лес и впрямь казался дремучим, хотя через него и проторено множество тропок. Мы пробрались через бурелом, к одному из поваленных деревьев — известно, что трухлявые пеньки частенько облюбовывают опята. И вот наш первый урожай: желтые шляпки на тонких ножках кольцом обрамляли ствол. Прошли еще немного — и опять опята… Но грибник всегда начеку: “Осторожней, это же ложные грибы — у них кирпично-красные шляпки, а у настоящих опят они ближе к бурым. Кроме того, у поганок белые пластинки, тогда как у обычных грибов сероватые. Самая страшная — бледная поганка, благо ее ни с чем не спутаешь — из-за “балетной пачки”, обрамляющей ножку. А один мухомор способен отравить всю корзинку!” Ради эксперимента я в отдельный пакетик обобрала пенек с ложными опятами — заметят ли мои будущие покупатели подмену?

Лисички мы обнаружили на солнечной полянке, а вот драгоценные белые прятались в кустах. Правда, под шляпками оказались червоточины: “В этом году и грибов много, но и черви урожай побили”. В результате похода мы набрали где-то полведерка — наш ассортимент представлял собой с три десятка подберезовиков и подосиновиков, дюжину белых, пол-литровую банку лисичек, горстку опят — настоящих и отдельно ложных. За день реализуем, порешили мы.

...В качестве торговой точки я поначалу выбрала Химкинский рынок — по месту жительства, но не успела разложить свою продукцию на найденной здесь же коробке, как надо мной склонилось хмурое лицо кавказской национальности:

— Нам здэсь посторонних не надо!

— Я студентка, стипендии ни на что не хватает! — принялась я уговаривать. — Сколько стоит на день остаться?

— Ну стой, — соблаговолил хозяин рынка. — Дай две тыщи за мэсто и стой пожалуйста…

Место на рынке оказалось мне не по карману. Поэтому я направилась к метро “Речной вокзал”, рядом с которым тоже есть ряд импровизированных лотков. И пристроилась к единственной старушке с грибами, сидевшей на покрытом крышкой ведре со своим урожаем. Я же постелила газетку и принялась раскладывать на нем свой урожай горстками. Почуяв конкуренцию, бабка заерзала на ведре:

— Кто сказал тут тебе встать? — осторожно поинтересовалась она.

— С милиционером договорилась…

— С Василием? За триста? — понимающе кивнула продавщица. А узнав, что я всего лишь на день и из газеты, стала делиться опытом. — Ладно, ты мне с таким урожаем не конкурент — вон, даже глазки у грибов не вырезала. Твой лоток — витрина, яркие и крупные грибки выставь вперед, а сволочь всякую, что будешь людям насыпать, — оставь в ведре…

Выкладывая на газетку свою гордость — три самых крупных белых гриба, я случайно отломила у одного роскошную шляпку и расстроилась. Но смекалистая продавщица баба Аня уже протягивала мне зубочистку:

— Воткни ее в ножку и снова шапку на гриб надень.

Отремонтированный белый гриб стал жемчужиной моего лотка. И тут же привлек внимание прохожего.

— Из лесу вестимо… Почем белые?

— Эти по 250 за литр бери — не прогадаешь, — ответила за меня опытная продавщица баба Аня.

Так я заработала свой первый грибной гонорар.

— Никогда не пиши цену — если человек хорошо одет, ему можно на 50 рублей дороже впарить, — призналась моя наставница. — Цены на белые идут от 200 до 500 рублей за литр — все зависит от их внешнего вида. А вообще меряют грибы в литрах ведерных и баночных. Но это меньше, чем килограмм… У меня солидная прибавка к пенсии выходит, пока ноги по лесам ходят, — в день до двух тысяч рублей.

Лисички и опята ушли быстро — по 150 рублей за литр. Неказистые и червивые подосиновики же превратились в залежалый товар.

— Кому нужны такие червивые грибы? — напрягся мужчина с борсеткой.

— Тоже мне проблема! — взбеленилась баба Аня. — Повесь гриб сушиться над плитой — вся живность из него вылезет, а еще можно в воду кинуть — червячки и всплывут… — борсеточник тут же заинтересовался товаром моей соседки, а вот домохозяйка средних лет взяла все два литра за триста — делать заготовки на зиму.

Только ложные опята долго никто не хотел брать. Раскусывали сразу — причем в прямом смысле слова. Один старичок, не говоря ни слова, взял ложный опенок из моей банки, бесцеремонно разломил шляпку и опробовал языком:

— Так и думал — горчит! Ты чего отраву продаешь? — и в гневе чуть не снес банку с подставными грибами с лотка. Пришлось открыться. — Вас, — говорю, — снимали скрытой камерой! — грибовед улыбнулся, стал оглядываться и подмигивать бабе Ане.

Наконец нашлась блондинка, решившая, что маринованные ложные опята станут украшением ее новогоднего стола, за которым соберется вся семья мужа со свекровью во главе.

— Какие шляпки красивые, — залюбовалась девушка.

— Зря вы продавцу доверились: грибы, как некоторые люди — оболочка красивая, а внутри яд, — изрекла баба Аня. И попыталась объяснить девушке, как отличить ложного опенка от настоящего.

Однако блондинка не восприняла урок. — Меня в лес ничем не заманишь, пусть грибники в этих тонкостях шарят…

За пару часов я сбыла весь товар — барыш составил 950 рублей. И даже милиционер не успел появиться и взять с меня мзду за место. А может, решил, что я внучка бабы Ани. Учитывая разъезды и все тонкости торговли, этот эксперимент вылился в полноценный рабочий день.

Инета Даниеле, заведующая отделом ботаники Музея природы

Белые мухоморы бывают очень похожи на шампиньоны. У мухомора всегда белые пластинки, а у шампиньонов они никогда не бывают белыми. У молодых – розовые, у старых – почти черные.
Опытные грибники считают просто необходимым побывать на ежегодной выставке грибов. Тщательно всматриваются в каждый экземпляр, записывают, запоминают. Так что и в грибном деле - век живи, век учись.

Илона Латкова, посетительница выставки

Те грибы, которые мы знаем по каталогам, что они съедобны, но есть какая-то опасность, что эти грибы могут принести вред, поэтому ходим на выставки. Делаем фото грибов, запоминаем.
По большому счету, грибной сезон в Латвии может длиться почти круглый год. Это как с погодой повезет. Бывает, что в лес можно отправляться уже в марте. Но нынешний год грибники считают не слишком урожайным. Лето выдалось слишком сухое. Жара грибы портит и сушит. Зато полюбоваться ими можно в музее природы всю эту неделю. Музейные специалисты знают грибные места. И каждый день посетителей ждет совершенно новая, свежая экспозиция. С утра пораньше организаторы выставки берут корзины и отправляются в лес, на «тихую охоту».

Чудо природы отыскала в лесу близ местечка Марраскоски жительница лапландской столицы. Испытав настоящий шок от размеров своей находки, женщина удивилась еще больше, когда выяснила, что огромный гриб — совсем не червивый, крепкий и вполне пригодный в пищу. В тот же вечер гигант послужил ужином для целой семьи.

Этот гриб признан вторым по величине гигантским белым, найденным в последние годы в Лапландии. Чемпионом здесь пока считается белый гриб весом 3,5 килограмма, обнаруженный грибниками в местечке Пунтари.

У взрослых опят довольно крупная шляпка – до 15см, в середине выпуклая, желтовато-коричневая или серовато-бурая. Белая мякоть шляпки пахнет точь-в-точь как утренний лесной овраг, окутанный туманом и тайной… Чем больше его вдыхаешь, тем больше хочется, и сердце сладко замирает в груди от неясных чувств и нахлынувших воспоминаний детства.
Шляпки юного гриба покрыты белой плёнкой. У взрослого опёнка она отрывается от шляпки и спускается в виде кольца на ножку. Длина ножки может быть до 10 см и толщиной до 2 см.
Опята собирают всю осень, а порой они даже выдерживают первые заморозки, продолжая радовать грибников.
Опята содержат не только полезный белок, сахара и клетчатку, но и витамины группы В, С, провитамин А, микроэлементы – цинк, серу, медь, фосфор.
По вкусу опята не уступают белому грибу. Чтобы в этом убедиться, нужно просто приготовить блюда из опят.

Однажды поехали за рыжиками, и я увидела зонтики в конце большого поля, нарвали в пакет. Свёкор ещё не знал, что это за грибы, и меня просто умолял: “Ты уж не ешь всякую дрянь, я тебе лучше мяса принесу”. А моя мама ещё рассказывала, как они в молодости старались запнуть эти зонтики куда подальше. Очень вкусные грибы, в принципе мне других и не надо.
Я любительница и ягод, когда их собираешь, где-то летаешь в своих мыслях. Говорят же: когда ягоды собираешь, все грехи прощаются. Но грибы интереснее собирать, когда их много, входишь в азарт. Нашёл гриб и понимаешь, что он не один, начинаешь по поляне лазить. Единственное - не люблю маслят собирать, они скользкие и вкус не очень хороший, никакого удовольствия.

Что приятно, грибные блюда низкокалорийны (в 1 кг – всего 300-500 ккал) и полезны – в шляпочных почти столько же кальция, сколько в рыбе. Еще в них довольно много калия, фосфора, йода и витаминов группы В (особенно в лисичках и белых). Эти биологически активные вещества главным образом сосредоточены в шляпке, ведь именно там в гименофоре образуются споры. В ножке полезных элементов в 2-3 раза меньше – она выполняет проводящую функцию, поэтому не жалей отрезать нижнюю часть лесного обитателя и старайся готовить побольше шляпок. Впрочем, грибы отнюдь не идеальны. Их чудесный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, труднорастворим и почти не усваивается нашим организмом. Плохому перевариванию продукта содействует и особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит транзитом по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым рекомендуют употреблять одновременно не больше 300 г вареных или жареных и 100 г соленых или маринованных.
Губка

Трубчатые – вари и жарь

Отправляясь за грибами, главное – не принести домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и на рынке у бабушек запросто можно нарваться на опасный грибочек, который в одиночку сделает смертельным все содержимое твоей сковородки. Поэтому в лес ходи со справочником и никогда не клади в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать шляпочные рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб – прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие гадости. Гигантских «старичков» тоже обходи стороной. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов. Если покупаешь замороженный продукт, выбирай разрезанные экземпляры – только тогда ты увидишь, червивые они или нет. Впрочем, для того чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его надо правильно приготовить. Пластинчатые (под шляпкой – пластины) принято солить, а трубчатые (снизу шляпка похожа на пористую губку) – варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый грибочек требует индивидуального кулинарного подхода.

Белый – царь-боровичок

В России, во Франции и в Польше больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно – в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом. В 1961 году под Владимиром нашли белый весом больше 10 кг и с диаметром шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого вида считаются небольшие крепенькие экземпляры от 3 до 15 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. Кстати, отечественные белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их надо не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В обработанном виде боровички теряют свои противораковые качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее блюдо – белые, жаренные с репчатым луком и картошечкой. Только учти, что все грибы любят не растительное, а сливочное масло, и клади их на раскаленную сковородку, чтобы на мякоти образовалась корочка и продукт сохранил свою форму. Можешь сделать из белых суп – они дают наваристый прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирожков, мяса, перцев или сотворить блюдо высокой кухни – нежнейший мусс или суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны – их бурые шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми, и выглядят грибочки так, будто они только что из леса.

Приготовь каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих боровиков отвари, остуди и нарежь соломкой. Затем обжарь вместе с измельченной луковицей и 200 г ветчины. После этого добавь натертую морковь и готовь еще 5 мин. Каннеллони (250 г) отвари, остуди, наполни фаршем и положи в форму для запекания. Сверху засыпь оставшейся начинкой, натертым пармезаном и запекай 5 мин. при 180° С.

Под березой, под осиной

Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная – за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы – подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки.

Сделай голубцы с грибами. 0,5 кг капустных листьев подержи 5 мин. в кипятке. 300 г свежих подберезовиков и подосиновиков промой, отвари 10 мин., мелко нарежь, перемешай с пассерованными 2 головками лука, посоли и обжарь. Полученный фарш клади на капустные листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, закрой крышкой и туши 30 мин.

Маслята без кожи

Маслята хороши тем, что растут большими компаниями, легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от других губчатых шляпка у них слизистая, клейкая и легко снимается – перед приготовлением ее надо обязательно убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь аккуратна – гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь испортить свой маникюр. В первую очередь маслята хороши в жареном виде – они очень нежны, душисты и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, зато тушить, варить или мариновать – пожалуйста.

Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы готовят целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай ей стечь и брось в кипящую подсоленную воду. Вари 10 мин. После чего откинь на дуршлаг и промой горячей водой. Затем залей их горячим маринадом (на 1 л воды возьми 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахара, стакан столового 5%-ного уксуса или яблочного, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы) и вари до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, остуди и закрой крышкой.
Мнение специалиста

Наталья Девочкина, заведующая лабораторией промышленного грибоводства Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук

Наряду с шампиньонами в нашей стране выращивают в небольших количествах китайские грибы шиитаке и массово – вешенки (пластинчатые грибы светло-бежевого цвета). Покупая последние, смотрите, чтобы шляпка у них была нерастрескавшаяся, с небольшими загнутыми краями и в диаметре не больше 7-8 см. По вкусу вешенки немного напоминают курицу. Попробуйте обдать шляпку кипятком, затем запанируйте ее и поджарьте – у вас получится блюдо, внешне похожее на белое мясо.
Пластина

Пластинчатые – соли!

Если ты перевернешь представителя пластинчатых грибов, на нижней стороне шляпки увидишь не губчатую структуру, а лучики, расходящиеся от середины к краям. В этой группе собрались такие грибы, как рыжики, грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки.

Лисички – самые чистые

Лисички – единственные грибы, которые никогда не бывают червивыми. Объясняется эта особенность просто – в них находится вещество хиноманноза, которое растворяет оболочки яиц личинок и уничтожает самих паразитов. Впрочем, этим уникальность лисичек не ограничивается – они почти не мнутся, не крошатся и несут в себе редкий для грибов каротин, превращающийся в нашем организме в витамин А. Кстати, в отличие от остальных пластинчатых лисички можно жарить.

Приготовь суп из лисичек по старинному русскому рецепту. Сначала 100 г шпига мелко нарежь и поджарь на нем нашинкованный лук в течение 10 минут. Затем добавь 500 г грибов и туши еще 45 минут. После этого залей лисички 3 л кипятка, посоли и вари 30 минут. В конце готовки 1 ч. ложку муки разведи с 1/2 стакана сметаны и заправь блюдо.

Мочи грузди!

Грузди вместе с белыми и рыжиками входят в высшую грибную категорию. Правда, речь идет только о настоящем белом грузде (всего их 16 видов), отличающемся молочно- или грязно-белой шляпкой, по краям опушенной бахромой. Жарить или варить эти грибы даже не пытайся – они выделяют горький сок. Грузди изумительны только в соленом виде. Но сначала их надо вымочить не меньше суток (черные грузди, валуи, горькушки, волнушки – 48 часов), периодически меняя воду. После этого можешь засолить их холодным способом. Положи грибы в дуршлаг и промой водой. Затем разложи шляпками вниз слоями по 5-7 см в неокисляемой посуде и каждый раз пересыпай их мелкой солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг грибов. Для аромата добавь укроп, чеснок, лавровый лист, гвоздику и листья смородины и закрой крышкой с гнетом. Грузди избавятся от горечи лишь спустя 1-1,5 месяца после засола.

Сделай салат из соленых груздей. Для этого смешай 250 г консервированных грибов, 1/2 филе отварной курицы, 1 ст. ложку тертого сыра, горсть тертого корня сельдерея, 1 ст. ложку каперсов и заправь все майонезом.

Рыжик любит соль

Рыжика ты легко узнаешь по мясистой и вогнутой оранжевой шляпке с темными концентрическими кругами. Если нажать на ее внутреннюю часть, от прикосновения она позеленеет. Кстати, это единственный пластинчатый гриб, который можно солить без вымачивания. Их даже мыть не надо – стоит лишь убрать травинки и протереть. Затем выложить слоями толщиной 6 см и шляпками вниз, каждый раз посыпая солью (1 ст. ложка на 1 кг грибов), закрыть марлей и крышкой с гнетом. Когда рыжики дадут сок, отсчитывай 10 дней и наслаждайся грибочками. Только специи в них не клади, иначе рыжики потемнеют.

Свари суп из соленых рыжиков. Сначала 400 г грибов вымочи (ночь), затем потуши вместе с луком (2 шт.) и петрушкой. Свари бульон из 400 г мяса и 200 г ветчины. В конце добавь 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки измельченных соленых огурцов, тушеные рыжики, влей 1 ч. ложку винного уксуса, доведи суп до кипения.

Безопасные шампиньоны

В некоторых европейских странах вообще не собирают дикие грибы, а приобретают только культивированные – в первую очередь шампиньоны. Выращивать их начали французы несколько столетий назад, потом мода пришла в царскую Россию, а промышленное заготовление грибочков в нашей стране началось в конце 70-х годов прошлого века. Сейчас шампиньоны можно купить свежими круглый год и сделать из них любое блюдо – жюльен, суп, рагу, пирожки. У этих грибов плотная округлая шляпка, поэтому ее принято фаршировать. Готовятся шампиньоны всего 10 минут. Только покупай качественные грибочки без признаков болезней, черных точек и гнили. Шляпка должна быть в диаметре не больше 4-5 см, нераскрытая и с целым «покрывалом» у ножки. Пластиночки у таких экземпляров светлые – если они потемнели, значит, гриб перезрел и в нем начались процессы старения. Правда, в Европе иногда выращивают огромные шампиньоны (до 15 см в диаметре) с раскрытыми прямыми шляпками и называют их красиво – «портобелло». Но микологи (специалисты по грибам) говорят, что моду на такие грибы инициировали сами производители и ничего хорошего (кроме большого веса) в них нет.

Приготовь фаршированные шампиньоны. Сначала вымой и высуши грибы (12 шт.), затем удали у них ножки и посоли изнутри. Для начинки обжарь головку репчатого лука, зубчик чеснока и измельченные ножки шампиньонов в течение 5 мин. Затем смесь остуди, добавь немного базилика, соль с перцем, 1 ст. ложку панировочных сухарей, 100 г
тертого сыра, все перемешай и заполни шляпки готовым фаршем. Сверху посыпь сыром и запекай 10 мин. при 200° С.

Сморчки не совсем съедобны?

Для того чтобы из диких грибов вышли токсины (предполагаемые), их рекомендуют сначала отварить, а уже потом поджарить или сделать жюльен. Но есть шляпочные, для которых такая процедура является обязательной. Это относится к условно съедобным грибам, несущим в себе токсины из группы гидразинов, – сморчкам, строчкам, некоторым млечникам и сыроежкам. Все они становятся пригодными к употреблению только после предварительной обработки – сначала отвариваешь 15-20 минут, затем тщательно промываешь холодной водой и только тогда приступаешь к кулинарным экспериментам. Если этого не сделать и сразу бросить грибочки на сковородку, они вызовут сильнейшее отравление.

Сделай соус из сморчков. 600 г отваренных грибов мелко нарежь, добавь нашинкованные 2 головки лука, соль, перец и поджарь. Затем 1 ст. ложку муки смешай с 50 г сливочного масла, разведи 2 стаканами мясного бульона и вари, помешивая, до загустения. Потом добавь жареные сморчки, стакан сметаны и кипяти 2 мин. Готовый соус посыпь мускатным орехом и укропом.
Мнение специалиста

Максим Тарусин, член Ассоциации профессиональных поваров России, шеф-повар ресторанов музея-усадьбы «Царицыно»

Суп-пюре из грибов сделать очень просто – спассеруйте лук с чесноком на растительном масле, затем добавьте сливочное и обжарьте до корочки белые, подосиновики или шампиньоны (остальные трубчатые не подойдут). Делайте это небольшими партиями и на сильно раскаленной сковородке, чтобы белок гриба «схватился» и структура продукта не нарушилась. Затем добавьте сливки, соль, свежесмолотый перчик, все измельчите в блендере, – и нежнейший суп-пюре готов.
Бабушкины секреты

* Грибы быстро портятся, поэтому чистить и готовить их надо в день сбора. Если нет времени на обработку, убери их немытыми и нечищеными в холодильник.
* За исключением груздей, волнушек, сморчков и других едких грибов, которые надо вымачивать, остальные нельзя долго держать в воде – быстро промой их в дуршлаге и высуши салфеткой.
* Для варки грибов нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
* Готовые грибные блюда можно хранить в холодильнике не больше 30 часов. Угощения с картошкой лучше съесть раньше.
* Чтобы грибы не чернели во время чистки, периодически опускай их в холодную подсоленную воду с небольшим количеством уксуса.
* Суп лучше всего варить из белых грибов (бульон получается прозрачным), подберезовиков и подосиновиков.
* Сушеные грибы надо вечером тщательно промыть и замочить в молоке, а наутро готовить.
* По санитарным правилам, сушить рекомендуется только белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчковые.
* Грибы хороши с такими приправами, как тимьян, майоран, можжевельник, розмарин, чеснок и имбирь.
* Грибы сочетаются почти с любыми продуктами – овощами, рисом, рыбой, морепродуктами. Не стоит их употреблять лишь с жирным мясом, орехами, молоком.
* Во время «тихой охоты» не отрезай грибы, а выкручивай их из грибницы, иначе ты оставишь в лесу рассадник микробов.

Звезды о грибах



Маша Цигаль

– Я обожаю грибы и отлично умею их готовить. Могу поделиться своим любимым рецептом котлеток. 400 г соленых грибов измельчите и смешайте с 400 г картофельного пюре. Затем все это посолите-поперчите, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 3 ст. ложки молока. Массу как следует разотрите и слепите из нее котлеты. Потом обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле. Перед подачей посыпьте укропчиком.


Наталия Гулькина

– Я не грибник – не люблю ходить по лесу. К тому же грибы надо собирать, только зная их, иначе ими можно отравиться. Зато магазинные маринованные обожаю, особенно маслята. Кстати, это самый безопасный вид заготовки, ведь с уксусом погибают все микробы. Еще могу съесть жареные грибы с картошечкой. В Испании, например, в качестве горячей закуски часто подают жареные лисички с чесночком – очень вкусно!


Александр Песков

– У меня к грибам очень осторожное отношение, с тех пор как в детстве я отравился супом из них. Моя мама покупала сушеные белые у одной и той же женщины на рынке, и всегда все было хорошо. Кроме единственного раза: спустя часа два после обеда у меня разболелся живот и было ощущение, что вместо желудка – кипящий котел. Мне было очень плохо. С тех пор спокойно могу есть только шампиньоны.
Ядовитые грибы

Не верь, когда говорят, что ядовитый гриб не едят личинки насекомых и в его присутствии в бульоне чернеют луковица и серебряная ложка. Отличить несъедобный экземпляр можно только по внешнему виду – как правило, у него есть бахрома на ножке в виде кольца и клубневидное утолщение у основания. Многие ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах, у некоторых мякоть при разрезании меняет окраску. Причем большинство опасных экземпляров встречается среди пластинчатых – это мухоморы, бледная поганка, ложные опята и лисички. Среди трубчатых ядовит только один представитель – сатанинский. Всего же в нашей стране насчитывается около 80 видов смертельно опасных грибов.



1. Сатанинский (чертов) гриб

Чтобы не спутать его с белым или подосиновиком, загляни под шляпку – «губка» у ядовитого гриба кроваво-красная или красно-оливковая, в то время как у съедобных она беловатая или зеленовато-оливковая. Ножка у сатанинского желто-красная, с красной сеткой, у белого – грязно-белая или коричневатая, у подосиновика – беловатая, в черных чешуйках.


2. Ложная лисичка

Шляпка у нее меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке – красновато-желтая. У съедобной лисички она белая или светло-желтая.


3. Ложные опята

Отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой шляпкой – у настоящего опенка она буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная.


4. Бледная поганка

Это cамый ядовитый и самый страшный гриб. Он содержит яд фоллоидин, сохраняющий свою токсичность при любых способах обработки. Причем первые признаки отравления могут появиться лишь спустя 30 часов после трапезы. Внешне бледная поганка выглядит так – у нее белая шляпка с оливковым, зеленоватым или сероватым оттенком с волокнистой поверхностью. Ножка светлая, высотой 10-15 см, цилиндрическая и у основания сильно утолщенная, с белым мешковидным кольцом-вольвой.


5. Мухоморы

Встречается несколько их разновидностей, но многие можно узнать по белым крапинкам на шляпке, широкому белому кольцу под шляпкой и клубневидным утолщениям у основания.

Стартует мероприятие в 10 часов утра. Зарегистрироваться нужно за 15 минут до начала. Соревнования по сбору грибов будут проходить между командами. Каждая команда состоит из трех участников. Оцениваются командные и индивидуальные достижения. Соревнования основаны на принципах честной игры, и участникам не разрешается производить предварительный сбор грибов, а также использовать других помощников и вспомогательные средства.

Контрольное время соревнований составляет 2 часа. Командный результат подсчитывается взвешиванием урожая каждого отдельного участника, а вес урожая всей команды — путем сложения результатов сбора всех участников команды. В момент взвешивания судья проверяет качество грибов (засчитываются грибы без червей и повреждений).

После взвешивания участникам отдадут собранный ими
грибной урожай.

В ходе мероприятия будет организован показ мод для грибников, на котором известные латвийские дизайнеры оценят их одежду. За наиболее впечатляющую форму команды будет вручен приз.

Способствует такому времяпровождению наша замечательная природа — сосновые леса и березовые рощи, в которых без труда можно отыскать самые разнообразные грибы. Кстати, в мире насчитывают более 200 видов только съедобных грибов. Так что те, кто гордо провозглашает себя знатоком грибной охоты, все же слегка преувеличивают. Все дело в том, что грибы имеют локальное распространение. Конечно, боровики да подосиновики или лисички с маслятами известны всем, а вот моховики, козляки, скрипухи и рядовки могут ввести в заблуждение даже бывалых грибников. Хотя это тоже съедобные грибы, но, конечно же, не такие ценные по своему питательному составу.

Грибы имеют множество классификаций, однако основной для тех, кто отправляется в лес, считается только одна — съедобный гриб или нет. Поэтому собирать, а тем более покупать на рынке грибы нужно только хорошо известные; ни в первом, ни во втором случае их нельзя пробовать на вкус! Для кулинарного дела имеет значение ещё одно определение: трубчатый, пластинчатый или же сумчатый представитель грибного царства находится в вашей корзине.

К первой категории относятся белые грибы, подберезовики, маслята — их нижняя часть шляпки напоминает губку, хотя и представляет собой огромное скопление тончайших трубочек. В этом можно убедиться, разломив шляпку гриба. Эти грибы универсальны: их можно тушить, варить, жарить, мариновать, солить. Грузди, волнушки, рыжики имеют пластинчатое строение шляпки. Их чаще всего солят. К сумчатым относятся сморчки, трюфели. Они хорошо оттеняют вкус основного продукта — тушеных овощей, птицы или мяса.

Собранные грибы долго не хранятся: не более четырех- шести часов после сбора. Затем их нужно как можно быстрее использовать: приготовить какое-либо блюдо или заготовить впрок. Перед приготовлением грибы зачищают ножом, быстро ополаскивают под проточной водой, перед засолкой иногда замачивают в холодной воде.

Вообще грибы — уникальный пищевой продукт, состоящий на 90% из воды, но в нем содержатся витамины, жиры, углеводы и белки. Наличие белка в достаточно больших количествах делает грибы схожими по питательной ценности с мясными продуктами. Однако есть одно но. Грибы плохо усваиваются нашим организмом: то, что в народе называют тяжелой пищей, — это как раз о них. Поэтому диетологи не рекомендуют грибы детям, пожилым людям и всем, у кого есть проблемы с пищеварением. Поэтому блюда из грибов не стоит есть поздним вечером. Правда если грибы сначала отварить, слить отвар, а потом уже готовить из них разнообразные блюда, то они становятся гораздо более «диетическими».

Сбор грибов, это летне-осеннее развлечение, можно было бы с полной уверенностью назвать исконно русским, но, как оказалось, и за пределами нашей страны любят полакомиться собственноручно собранными грибами.

Подтверждением тому явился грибной фестиваль в Плесе, очаровательном русском городке, расположенном на берегу Волги в 400 км от столицы. В гастрономическом мастерстве соревновались три шеф-повара, представляющие две вкуснейшие кулинарные традиции — русскую и французскую.

Контрольное время соревнований - 2 часа, по истечении которых жюри взвесит результаты каждого участника команды и команды в целом. При этом судьи проверят, качественные ли грибы собрали участники. После взвешивания грибы вернут участникам соревнований.

Стоит отметить, что впервые в этом году в ходе мероприятия будет организован показ мод грибников, судьями выступят известные латвийские дизайнеры. Самая впечатляющая форма будет отмечена призом.

Собирать грибы лучше утром по росе. Для сохранения свежести грибов необходимо их собирать в плетеные корзины. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха, а также повышается температура, что приводит к порче грибов. Собирать необходимо вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах (это связано с накоплением в почве токсичных элементов свинца, кадмия). Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Срезать гриб надо с целой ножкой. Во время сбора нельзя пробовать грибы.

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления – неправильная технология приготовления грибов. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отвариваются или отмачиваются. Только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Специалистами Управления Роспотребнадзора по УР не рекомендуется покупать свежие или сушенные грибы в местах стихийной торговли, а также грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленных в домашних условиях.

Если после употребления в пищу грибов появились признаки отравления, то необходимо срочно вызвать врача. До его прихода рекомендуется постельный режим и обильное питье (холодная вода, холодный крепкий чай, можно применить активированный уголь)".

Тонкие ножки всегда в цене

Сначала они появились на березах, пеньках с булавочную головку размером. Ножом не подковырнешь, только пальцами и подцепишь. Корзину набрать было нереально. Но до чего эти крохотульки экзотически смотрятся в стеклянной банке. Ни одной вилкой не подцепишь. Зато сколько разговоров можно разговаривать, пока гоняешь такой, с позволения сказать, гриб по тарелке.

Опята пошли разом и массово. Правда, в основном на березах. Если лес редкий, грибки там крупные, а в густом еще только обозначают себя мелкими бугорками на гниющей древесине.

Грибникам сплошная радость, а лесоводам — головная боль. Они констатируют факт: опенок — опаснейший враг леса. Он поражает обычно ослабленные чем-либо деревья, но может поселиться и на здоровых. Нетребовательность опенка простирается до того, что он поражает не только все древесные породы в любых возрастах, но способен жить и за счет мертвой древесины, обычно пней. Из-за этого опенок в состоянии распространяться в те участки леса, где его не было, если там ведутся рубки без профилактики, то есть оставляются пни, пригодные к заселению этим грибом.

И вот, поселившись на пнях, опенок представляет уже непосредственную опасность для деревьев. Объяснение простое — гриб этот размножается не только посредством спор, но и при помощи ризоформ. Это что-то типа тонюсеньких (2—3 мм) ветвящихся нитей, достигающих нескольких метров в длину. Ризоформы способны проникать в корни здоровых деревьев через трещинки и, наконец, через неповрежденную кору.

Все эти тонкости грибников мало интересуют. Им бы поскорее корзины наполнить. Опенок — еще тот гриб. Им можно смело набивать пакеты, сумки, ведра, кошелки. Дома высыпешь и подивишься: почти нет раскрошенных грибов. Это вам не неженка сыроежка, вечно требующая деликатного обращения.

А еще опенок — находка для любой хозяйки. В том смысле, что нет ему равных в универсальности по способу употребления. Опенок одинаково хорош и в жареном, и в сушеном, и в маринованном, и в соленом виде. С ним без заморочки приготовишь и супец душистый, и жаркое с картошкой и репчатым луком, и салат изысканный с куриной грудкой…

Сейчас опятами подмосковные и столичные рынки буквально завалены. Во множестве продают их на трассах, ведущих к Москве. Там они недешевы. Дело в том, что на трассу наезжают скупщики, поставляющие грибы в кафе и рестораны. Они особо не торгуются, потому как опенок, пройдя через общепитовские жаровни и котлы, окупит любые затраченные на него деньги и еще прибыль принесет приличную.

Пятилитровое ведерко уходит сейчас за 250—300 рублей. Народ рассказывает, что удавалось грибы продать и дороже: за 500 рэ. В столице, у метро, опята предлагают за такую же цену. Но за кучку запрашивают от 70 до 100 рублей. Ее вполне хватает на суп или небольшую сковородку с картошкой.

Грибы — довольно доходный бизнес. Я лично знаю людей, которые за короткий период зарабатывали на походах в лес хорошие деньги, покупая потом холодильник, телевизор, одевая в обновы себя и детей.

Пойти в лес и… вернуться

Впрочем, сбор грибов может обернуться и неприятными приключениями. Например, старые люди не советовали идти в лес именно на Успение. В этот день, считалось, змеи свои последние гульбища справляют, собираясь десятками, а то и сотнями в самых неожиданных местах. Не дай бог наткнуться.

Бабушка Екатерина Матвеевна Рубин рассказывала мне, как в детстве под Ленинградом повела ее мать за успенскими опятами как раз 28 августа. “Я, — рассказывала старая грибница, — на стволы гляжу, чтоб грибы не прозевать, а под ноги — нет. Вдруг нечаянно глаза вниз опустила и обомлела: змеища — длинная, толстая — на меня глядит. А рядом еще одна, а там трава шевелится от клубка свившихся змей. Налево, направо — кругом они. Я как закричу, а ноги словно приросли к земле. Мать на вопль мой прибежала, сразу все поняла. Меня за руку схватила и с силой дернула. Побежали прочь, без оглядки. Мама причитает: дура, мол, старая, зачем на Успение поперлась в лес”.

Не знаю, насколько змеиная тема для Подмосковья актуальна, но вот клещи в покое не оставляют. Медики утверждают, что именно на минувшие выходные пришелся пик укусов. За помощью в медицинские учреждения обратились более трехсот человек. В двух случаях поставлен диагноз — боррелиоз.

А еще именно минувшие пятница и выходные обернулись напряженной работой для спасательных служб. Народ, поваливший толпами в лес, не весь из него возвращался. В Истринском районе недалеко от деревни Матвейково никак не могла выбраться из леса молодая женщина. Догадалась позвонить по номеру 0911. Спасатели пришли на помощь.

Не успела благополучно разрешиться одна лесная эпопея, как на пульт дежурного Мособлспаса поступило сообщение, что в Чеховском лесу под Мелиховом уже четыре часа пытаются найти дорогу домой двое мужчин. И подобных ситуаций оказалось более десятка.

Подмосковье — не Сибирь. И уж тем более не Дальний Восток. И леса наши — не тайга непролазная. Тем не менее в них ежегодно теряются десятки людей. Не забыты прошлогодние поиски двенадцатилетнего паренька в Егорьевском районе, малыша, пропавшего в лесу возле станции Манихино в Истринском районе. И даже Битцевский парк в июне нынешнего года стал джунглями для пятилетнего ребенка, ушедшего погулять от зазевавшейся няни. Взрослые хоть по мобильникам звонят, а у детей они не всегда в лесу под рукой. Главное правило в таких вариантах — дети не должны в лес идти одни, без старших.

Взрослым тоже надо не забывать о правилах безопасности. В одиночку в лес лучше не ходить, особенно в незнакомый. Запомните, с какой стороны светит солнце, когда сходите с дороги. Тогда, по возвращении назад, развернитесь к нему противоположным боком. Новичкам опять же желательно долго в лесу не бродить. Солнце смещается за один час на 15 градусов. Не сделав соответствующую поправку в изменении направления движения, вызванную смещением светила, есть риск выйти не туда, куда необходимо.

В пасмурную погоду полагайтесь на память. Запоминайте рельеф местности, какие-то необычно растущие деревья. Запоминайте время, в течение которого вы двигались по лесу. Не забывайте, что выведут к людям речки, ручьи, любые дороги.

Еще лучше выходить на шумы, звуки. В Подмосковье нет глухих лесных массивов. Их рассекают то дороги, то просеки. Полно вокруг сел и деревень, а значит, там лают собаки, орут петухи. Их вы услышите, как и автомобильные сигналы, за 2—3 км. За 10 км слышны шум поезда и гудок тепловоза. Крик человека разносится на километр-полтора.

Но, не перестают повторять спасатели, лучшим помощником окажется заряженный перед походом в лес мобильный телефон. Сообщите о себе родным, знакомым, если сами растерялись и не знаете, что предпринять. Не стесняйтесь позвонить по 02, если не помните номер оперативного дежурного Мособлспаса, кстати, запишите его: 495 5541451. И оставайтесь на месте до прихода помощи. Главное, не терять надежды и присутствия духа.

Пенсионер Евгений Нестеров — грибник со стажем. Вот уже десять лет, как он каждую осень ходит вместе со своей супругой по грибы, по ягоды. Нынче грибов собрали столько, что переизбыток решили продать.

— Да, продаю вот грибы, видите, какие маслята красивые у меня тут, — говорит Евгений Петрович. — Потому что для себя мы уже набрали столько, что не только на зиму хватит, но и на весь год. А эти вот лишние, не выкидывать же, решили продать. Пенсия у меня маленькая, будет какое-то подспорье.

По словам Евгения Нестерова, у него есть свои особые тайные места, в которые он ходит по грибы. Где найти его заветные полянки, выведать нам так и не удалось.

Но повезло нынче не только грибникам-профессионалам. Светлана Донская ходит по грибы редко, в любой первый попавшийся лес, лишь бы недалеко от города. Но и она в лесу собрала урожай хороший.

— Полчаса по лесу походила, и уже ведро полное! Даже не интересно, — смеется Светлана. — Пришлось возвращаться домой слишком быстро.

Зато в районах республики ситуация с грибами, ягодами в этом году хуже. Во многих районах Бурятии урожая ягод почти нет. По крайней мере, так утверждают в отделе использования лесов республиканского агентства лесного хозяйства.

— В связи с тем, что было засушливое лето, ситуация с грибами, ягодами в этом году хуже, чем в прошлые годы. Во многих районах республики урожая ягод почти нет. Так, в Бичуре, Закаменске и Кижинге ягоду и грибы найти почти невозможно, — говорят в агентстве лесного хозяйства.

Самый большой урожай (5 кг. 170 гр.) оказался в корзинах работников администрации Надымского района — именно они стали чемпионами состязаний. Второе место с результатом 3кг. 950гр. заняла команда «Мы из леса» МГПУ ООО «Газпром добыча Надым», всего на 25 граммов меньше собрали «Пангодинские опята», занявшие третье место.

Участникам чемпионата предлагалось принять участие не только в сборе грибов, но и проявить себя в творческих конкурсах. Так, в номинации «Самая красивая корзина» равных не было команде «Алёнушки» из ПТУ «Надымгазремонт», у них же оказалась самая яркая группа поддержки «Весёлые мухоморы»; самый оригинальный костюм был отмечен у команды «На бис!» районной администрации, самый маленький, двухграммовый, гриб был найден командой МГПУ ООО «Газпром добыча Надым», а команда «Ромашки» из НГКС ООО «Газпром добыча Надым» представила жюри самый большой гриб весом 230 граммов.

Хорошее настроение, приличный грибной улов, масса положительных впечатлений и эмоций сделали районный чемпионат по-настоящему ярким и запоминающимся событием, украсившим северное лето.

А в эфире краснодарского "Первого радио" Иван сказал, что сначала даже принял гриб за забытые мешки с удобрениями, но, подойдя поближе, почувствовал грибной запах. Тогда он сорвал гриб и принес домой. Дети, по его словам, были просто счастливы.

Жители поселка увидели такой огромный гриб впервые и приходили с ним фотографироваться. "Хозяин" дождевика решил, что не будет из него ничего готовить, хотя такие грибы вполне годятся в пищу.

Отметим, гигантский гриб-дождевик был впервые найден в России еще в 2000 году в Кемеровской области. Однако ему было далеко до нынешнего гиганта - тот весил всего лишь более 5 килограммов.

Валерию Шихову хватило часа, чтобы насобирать первую за сезон корзину. Говорит, за последние полчаса мимо в сторону леса проехало уже более сотни машин. Каждая вторая семья отправляется в лес в надежде заработать. Когда-то Валерий работал комбайнером в колхозе "Победа". Когда в Смыках работы не стало, пришлось ездить в Суну на заработки. Сегодня бывший хлебороб даже дома не чувствует себя хозяином.

…Как оказалось, рыжиками зарастают бывшие поля колхоза "Победа". Там, где раньше колосилась рожь, теперь все покрыто молодыми сосенками и можжевельником. Местные жители с горечью вспоминают, как когда-то их деды выкорчевывали деревья под пашни, растили здесь хлеб. Теперь же сама природа, словно в утешение, подарила им месторождение сунских рыжиков. С тех пор эти места между собой стали называть полем чудес.

Местные жители не делают особой тайны из местоположения особо грибных мест. Количество рыжиков в багажнике автомобиля зависит не от урожайности леса, а от терпения грибника.

Ценятся эти маленькие грибочки за необыкновенный сосновый аромат, когда зимой из банки пахнет лесом и солнцем. Кроме того, рыжики считаются особо ценным деликатесом. Содержащиеся в них вещества препятствуют отложению холестерина, способствуют выведению токсинов из организма. Грибы хоть и имеют низкую калорийность, но даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. На рынке рыжики пользуются большим спросом, так что многие рассчитывают разбогатеть на продаже этих грибов.Грибной день год кормит

ЕВГЕНИЙ ШУТОВ, ЖИТЕЛЬ ПОСЕЛКА СУНА: «Так уж разбогатеть - не разбогатеешь, а заработать можно. Прошлый год я тридцать тысяч заработал на рыжиках. В этом году не знаю, как время, как грибы, как погода»Грибной день год кормит

Как говорит Евгений Шутов, грибник со стажем, в сезон за день можно насобирать восемь ведер. Рыжики принято считать уже соленые, литрами. Неделю поработал в лесу - около шестидесяти трехлитровых банок насолил. Получается, не менее пятидесяти тысяч заработал.

Насколько реально сделать это без особой подготовки, наша съемочная группа решила проверить на себе. Собирать рыжики на поле чудес да еще под жарким солнцем - работа не из легких. Тем более, что до этого здесь прошли десятки, а можем быть даже и сотни человек. За три часа упорных поисков еще можно насобирать корзинку этого деликатеса, но здесь нет и пяти литров, до промышленных масштабов еще далеко.

Тем временем в Смыках начали появляться первые продавцы. Ходить за грибами местные жители будут как на работу, вплоть до первого снега. Известно, что в Сунском районе один грибной день - год кормит.

И каждый год новостные сводки неумолимо пополняются сотнями сообщений о тех, кто намедни отведал грибочков. Даже если от летального исхода бог миловал, последствия отравлений могут быть удручающие (чаще всего – хронический гепатит).
Я сама – жертва грибов. Не в смысле необратимых последствий для здоровья. Сама люблю походить по лесу, пропитаться лесным духом, насобирать корзину-другую после дождичка в четверг. Ну, или в любой другой мокрый день. А то, говорят, сухими грибами отравиться легче легкого.

На обочине
«Впереди лисы!» – раздался вопль. Нога нажала на тормоз, и машина резко встала. Благообразная старушка в фартучке разложила на обочине рыжих обитателей леса.
– Бабуля, почем корзиночка?
– По 150 бери, уступлю, сынок, – хрипловатым голосом пропела старуха. – С утра в березнячке собирала. Ну, чего не берешь-то? Неужто дорого?
– Да мы сейчас сами за грибами пойдем, – отделался водитель общей фразой.
А в машине поведал рассказ-байку, как однажды в подмосковном лесу набрел с друзьями на заброшенный полигон, в так называемую сталкер-зону. Облезлые вышки, замшелые бетонные бункеры – и море грибов.
Сначала кинулись собирать, а потом спохватились, а ну как с заразой какой грибочки эти, полигон все-таки.
Мало ли чего тут в землю лили, вон какие грибы-то вымахали, монстры! Тут откуда-то появился дед и принялся ворчать, мол, вот, проведали его секретное место. В спортивных штанах, с палкой, он рвал грибы и складывал в полиэтиленовый пакет, вызывая массу вопросов у наблюдателей. Для кого собираешь, батя? Для себя? Или на продажу?
– Отсюда – на продажу, – ответил дедок.
Увы и ах, в каждой местности есть свалки, заброшенные полигоны. Да и повышенный радиоактивный фон некоторых областей после чернобыльской катастрофы еще никто не отменял.
Вы сами никогда в жизни не станете рвать в таких местах грибы. Подосиновики, белые, что продают в городе около рынков и метро, – они-то где собраны? Надежда на сознательность бабушек: «Ты не боись, милай, это не с зоны, подмосковные» – может слишком дорого стоить.
Кстати, откуда бабке про зону-то известно? Подозрительно…
В общем, покупать грибы на рынках, вернее, у рыночных заборов, за который никакая санэпидстанция не заглядывает, – это русская рулетка, а не вкусный обед.

Грибник, что сапер: ошибается один раз
Отравление грибами – одно из самых тяжелых. И смертельные случаи далеко не редкость. Чтобы не отправиться «к верхним сплюшкам», грибы надо собирать только в чистых лесах, не рвать в городской черте и вблизи дорог, о том, что покупать с рук тоже лучше не надо, уже было сказано.
Если уж вы сами решили отправиться в лес, то должны знать грибы «в лицо», уметь отличить съедобные от несъедобных и условно-съедобных (условно-съедобные требуют еще более длительного приготовления, иногда предварительного замачивания).
И помнить жесткое правило «тихой охоты»: не знаешь – не бери! Англичане говорят, есть старые грибники, есть смелые грибники, но не бывает и старых и смелых грибников одновременно.
Кстати, распространено опасное заблуждение, что все ядовитые грибы как-то сигнализируют о своей ядовитости: неприятным запахом или вкусом, тем, что их не трогают черви и улитки. Это относится не ко всем грибам. Говорят, смертельно ядовитая бледная поганка отличается отменным вкусом, а по запаху напоминает шампиньоны. Но финал, финал… Даже если вы принесли из леса (или купили в магазине) все до единого съедобные грибы, их нужно еще и суметь правильно приготовить. Рекомендуется промыть грибы в нескольких водах и подольше их проварить (не меньше 1–1,5 часа). Иногда отваривают, пару-тройку раз сливая воду.
И помните: долго грибы не хранятся.
Короче, будьте бдительны, и тогда у вас будут все шансы благополучно дожить до следующей грибной охоты.

Кстати
Самыми ядовитыми грибами считаются бледная поганка, мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. К слову, распространенный совет – что если отваривать вместе с грибами репчатый лук, от ядовитых грибов луковица посинеет, – к сожалению, применим не ко всем грибам.

Вот наиболее распространенные разновидности грибов с пористой шляпкой, которые можно рекомендовать к сбору.

Белый гриб в рекомендациях не нуждается.

В тех регионах, где эти грибы растут в больших количествах их собственно и называют грибами, иные же разновидности грибов называют маслята, рыжики, опята и т.д. Этот факт говорит сам за себя. Белый гриб (боровик) считается эталоном по вкусовым качествам. Растет как в лиственных, так и в сосновых лесах, обнаружить его можно уже в июне месяце – после дождей, что в прочем бывает не во всякий год. На осень же до середины октября приходится его наиболее массовый сбор.

Подосиновик и подберезовик.

Растут в основном, в смешанных и лиственных лесах. Особенно их много, обычно, в молодом лесе.

Масленок.

Растет практически исключительно в сосняке. Особенно много его встречается в молодом лесу, где деревья около 5-7 метров высотой и еще не сформировали классическую сосновую крону. Масленок летний встречается с июня. Осенний - с конца августа, но основной сбор - вторая половина сентября, первая половина октября. Очень вкусный гриб, хоть и уступает боровику по своей пищевой ценности.

Следует упомянуть также моховик.

Внешне очень похож на масленок. Растет, также как и масленок, почти исключительно в сосновых лесах.

Почему рекомендуется собирать грибы с пористой шляпкой?

Приведем пример. Шампиньон тоже очень вкусный и распространенный гриб. Но существуют его ядовитые разновидности. При этом ядовитые непросто отличить «хорошего» гриба. В частности, шампиньон рыжеющий, встречается не так уж редко, отличается наличием желтых пятен на шляпке, в остальном - внешних отличий нет. Это не говоря уже о бледной поганке и т.д. Сыроежки – встречаются как съедобные, так несъедобные и ядовитые разновидности. Их также иногда путают с бледной поганкой. В то время как спутать масленок с бледной поганкой практически невозможно – у масленка шляпка с нижней стороны пористая, а у бледной поганки пластинчатая.

Нельзя собирать старые или червивые грибы – можно получить пищевое отравление. Нельзя так же собирать грибы в районах с неблагоприятной экологической обстановкой – около промышленных предприятий, свалок, автострад (следует отойти на расстояние не менее 300 метров) и т.д.

К сбору грибов нельзя относиться легкомысленно - ценой вашей невнимательности может оказаться ваше здоровье, а, может быть, и жизнь.

При употреблении грибов в свежем виде и при заготовке впрок их следует сначала рассортировать по видам. Даже если грибов мало и они затем будут употребляться в смеси, их сначала надо разделить, т. к. разные грибы требуют различной обработки.

Одновременно грибы сортируют по размеру и качеству. Наконец, как бы тщательно вы ни отбрасывали во время сбора в лесу червивые грибы, они все же попадают в корзину, и их необходимо удалить. Для консервирования пригодны свежесобранные грибы мелких и средних размеров, без повреждений и червоточин. Дряблые, переросшие, ослизневшие, заплесневевшие, а также смесь грибов к консервированию непригодны.

Разделив грибы по видам, приступают к их обработке. Прежде всего, грибы надо тщательно промыть и очистить. Часто к шляпкам грибов прилипают листья, мох, хвоя, трава. Кроме того, некоторые грибы имеют повреждения от вредителей.

Для мойки и чистки грибы складывают в таз, ведро или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды, поэтому они все всплывают. Чтобы все грибы были покрыты водой, на них кладут кружок из фанеры с небольшим грузом. Через 3 - 5 минут приставшие к грибам сухие листья и трава размокнут и будут легко отделяться. Однако долго держать грибы в воде не следует, т. к. она быстро впитывается шляпками, особенно если грибы старые. Затем приступают к чистке.

При чистке отрезают ножки, соскабливают ножом размокшие листья и траву со шляпок, чистят грибы от земли и корней, удаляют у некоторых грибов грубую кожицу с ножек, срезают дефектные кусочки с мест, пораженных вредителями. У ножек отрезают нижнюю часть с остатками грибницы и подравнивают верхнюю. Поверхность ножек очищают от загрязнений. Крупные шляпки разрезают на половинки, четвертинки или кусочки. Ножки после чистки режут на кусочки толщиной 2-3 см.

Затем грибы тщательно моют, сменяя воду 3-4 раза, контролируя качество мойки каждого гриба при перекладке из одного таза с водой в другой. Эту мойку надо провести очень быстро, чтобы грибы не впитали грязную воду и не произошло большой потери ароматических и растворимых сухих веществ. Лучше всего мыть грибы в проточной воде 7-8 мин, не более.

У некоторых пластинчатых грибов (сыроежек) иногда очищают кожицу со шляпок. При этом у самого края шляпки со стороны пластинок делают слабый подрез кожицы и движением руки к шляпке ее срывают. От шляпок маслят кожица лучше очищается, если их предварительно бланшировать 2-3 мин в 1-2%-ном кипящем растворе поваренной соли. Такая бланшировка необходима и для подосиновиков, чтобы они не темнели в срезах, а также для осенних маслят, что придает им эластичность, предохраняет от ломки и позволяет плотнее укладывать в банки.

Так обрабатывают грибы, если их подготовка происходит быстро. Если же грибов много и их подготовка идет медленно, то пока вы подготовите последние грибы, первые уже потемнеют, т. к. от соприкосновения с воздухом многие грибы, особенно подосиновики, рыжики, шампиньоны, моховики, маслята, быстро темнеют и имеют непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, их кладут в подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды).

Очищенные подготовленные грибы вынимают из солевого раствора, складывают в чистую кастрюлю с небольшим количеством горячей воды (треть к объему грибов в кастрюле) и ставят на огонь. Если грибы недостаточно свежие, то перед переработкой их необходимо предварительно бланшировать в солевом растворе или слабом растворе уксуса. Затем тщательно промыть в холодной воде до полного исчезновения вкуса соли или запаха уксуса.

Кажется, наш красавец прошел все проверки. Берем!
Кстати, еще один совет. Ни в коем случае не покупайте разрезанные арбузы. Даже когда дома порежете его (кстати, это касается всех фруктов), съедайте сразу, не оставляйте на потом и не храните в холодильнике, ведь уже спустя полчаса создается благоприятная среда для развития микробов.

Ранние бахчевые могут быть опасны для здоровья человека повышенным содержанием нитратов, поскольку некоторые производители увлекаются чрезмерной подкормкой их азотными удобрениями. Содержание нитратов можно проверить с помощью компактных нитрат-тестов или самим, воспользовавшись простым народным средством. В дистиллированную или кипяченую воду комнатной температуры следует опустить кусочек арбузной мякоти. Если она начнет бледнеть, а вода окрасится в розовый, темно-розовый или красный цвет – арбуз содержит завышенное содержание нитратов.

Как сообщила «ТЖ» начальник отдела санитарного надзора управления Роспотребнадзора по Тверской области Надежда Гущина, к ним пока не поступало ни одной жалобы от покупателей на некачественные арбузы. Поэтому рейдовых, внеплановых проверок бахчевых в Твери пока не проводилось. Впрочем, это совсем не означает, что «вредных» полосатых великанов в нашем регионе нет.

Что ж, проверим на нитраты и наш чудо-экземпляр. Великолепно, вода остается прозрачной. Есть можно смело.

Белый гриб, к сожалению, так быстро не проверишь. Приходится довериться словам бабули: «Я уже много лет продаю здесь этих красавцев. Сын у меня собирает на своих местах в Старицком районе. Там такие чудесные сосновые боры! А грибки – пальчики оближете!»
Как правило, белый гриб предпочитает леса с моховым и лишайниковым покровом, с возрастом деревьев более 50 лет. В сосновых борах наибольшие урожаи наблюдаются при возрасте леса 20–25 лет. Если же вы, как и мы, решили побаловать себя дорогими грибами, купив их на развале, то помните следующее. У белого гриба плотная массивная ножка и мясистая коричневая шляпка. Это единственный гриб, который при разрезании не темнеет. Он высоко ценится за свой тонкий вкус. Но свежий гриб ничем не пахнет. Зато в сушеном виде он самый ароматный. Кстати, среди этих грибов встречаются настоящие гиганты – аж до шести килограммов. Возможно, кому-то из наших читателей повезет, и он отыщет в лесу еще большего великана.

Однако одно дело - свежие грибы собрал, приготовил и съел. Но это ведь всего на один раз. А можно запастись грибочками и впрок, если знать, как правильно подготовить грибы к сушке и высушить их в полевых условиях. Грибы - ценный продукт, а в высушенном виде еще и легкий, поэтому их можно запасти не на один день пути.

Для сушки лучше всего подойдут такие виды грибов, как ранние опята, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые. Первым делом, грибы нужно собрать, обычно это не составляет большого труда. Все названные виды грибов, как правило, известны всем грибникам и туристам, поэтому подобрать ядовитый гриб вряд ли удастся. Исключение могут составить только опята, но в любом случае не стоит срезать гриб, если сомневаетесь в его съедобности. Для приготовления пищи можно брать грибы любые, а вот для засушивания предпочтение отдается грибочкам молодым.

Выкладываем собранные трофеи и начинаем их готовить к сушке. Для этого листиков и травинок, земли и песка. Ножом аккуратно вырезаем все повреждения, которые нанесены шляпке разнообразными насекомыми или мелкими грызунами. Тем же ножом шляпки грибов нарезаем на мелкие кусочки. На этом, собственно, основная стадия подготовки закончена.

Сушить грибы лучше не сразу, а после предварительной подсушки: разложить подготовленные кусочки шляпок на газете, матерчатой подстилке или, в крайнем случае, просто на камнях на солнце. Раскладывать так, чтобы кусочки не соприкасались между собой, так они будут быстрее отдавать влагу. Спустя некоторое время (замеряется на глазок), когда грибы отдадут приблизительно половину влаги и заметно подвянут, их можно начинать нанизывать на нитку. Для этой процедуры подойдет любая игла и любая нитка длиной до одного метра. Нанизывать нужно не торопясь, и, опять же, соблюдая небольшую дистанцию между нанизываемыми кусочками.

Досушить грибы окончательно можно, подвесив готовые снизки около палаток или между ветками деревьев и кустарников. При просушивании желательно обернуть гирлянды марлей, чтобы мухи не смогли отложить в них яйца. Грибы отлично высохнут всего за один солнечный день. Иногда туристы прибегают к ускоренному варианту досушивания грибов, используя костер. Честно говоря, я бы не рекомендовал так делать, так как грибы пропахнут дымом, и можно не уследить за ситуацией: грибочки подгорят вместо того, чтобы досохнуть. Перед тем, как подготовить высушенные грибы к дальнейшей транспортировке, тщательно их осмотрите. Не должно быть недосушенных кусочков! Иначе всего из-за пары-тройки сыроватых грибочков весь ваш труд пойдет насмарку, то есть из рюкзака вы достанете пакетик с непонятной кашей, которая при этом еще и неприятно пахнет.

На привале с ночевкой применяется еще и такой способ сушки, как прогоревший на камнях костер. Подготовительная фаза точно такая же, как описано выше. А вот заключительная делается так. Выкапывается ямка глубиной около полуметра, ее дно ровным слоем устилается булыжником или подходящими камнями. На камнях разводится костер, который можно применить для обогрева или приготовления ужина. После того, как костер прогорит, его остатки удаляются из ямки, а на камни накладывается слой веток орешника или ольхи, например. Подвяленные кусочки грибов нанизываются на прутики. Как и в первом случае, кусочки не должны соприкасаться между собой. Прутики укладываются над подготовленной ямкой, опираясь на ее края. Затем вся конструкция снова накрывается ветками тех же деревьев, сверху на них желательно положить газету или более плотную бумагу. Затем все это присыпается землей и оставляется в таком виде до утра.

При укладывании прутиков с грибами над ямкой вам может понадобиться рукавичка, так как температура в ямке от раскаленных камней будет еще значительная. Проснувшись утром, вы получите хорошо просушенную партию грибов. Складывайте их в матерчатый мешочек и можете отправляться дальше по маршруту. На обратном пути вы сможете сделать некоторые запасы сушеных грибов и для дома.

Вот, пожалуй, и вся нехитрая наука сушения грибов в полевых условиях. Удачи всем в походах!

"Грибники заждались. В прошлые годы к началу августа по нашим местам порой проходило несколько грибных "волн", а в этом весь июль идут одни лисички, и только в последние дни начинают появляться благородные грибы - белые, подосиновики, подберезовики", - рассказали в Росохотрыболовсоюзе.

Заведующий сектором грибоводства Аграрного университета им. Тимирязева Тенгиз Басария заверил, что "сейчас самая подходящая погода для появления грибов: оптимальное соотношение влажности и температуры". По его словам, нынешняя осень еще порадует любителей большим разнообразием грибов, среди которых будут преобладать вешенки и опята. "Если теплая погода продержится до 25 августа и среднесуточная температура воздуха не будет опускаться ниже плюс восьми градусов по Цельсию, то осень будет действительно урожайной", - добавил он. По словам заведующего, в прошлом 2008 году в России было собрано около 26 тыс. тонн грибов, но делать прогнозы на 2009 еще рано.

В России множество видов дикорастущих грибов употребляются в пищу. Грибоедение - часть национальной культуры не только потому, что Россия лесная страна, но и потому, что блюда из грибов занимают обширную нишу в национальной кулинарии. Таких блюд в русской кухне насчитывается более ста. Грибы едят в жареном, вареном, вяленом, маринованном виде, из них делают и первые калорийные "консервы" - сушеные грибы, а в последнее время, с появлением в домах объемистых морозильников во многих семьях на зиму запасают и пакеты со свежеморожеными боровиками и маслятами.

Грибы не только радуют гурманов отличными вкусовыми качествами, но также очень полезны для здоровья. Так, во всех без исключения видах грибов содержится клетчатка, которая помогает очищению организма, выводя из него шлаки и токсины. Например, вешенки врачи рекомендуют употреблять людям, страдающим от аритмии, сахарного диабета и высокого давления. Лисички помогают при опухолях и укрепляют иммунитет, а витамина А в них больше, чем в моркови. В белых грибах содержится высокая доза серебра, а в маслятах - железа, но употреблять их нужно в разумных количествах, тогда они принесут только пользу.

Однако, грибникам не стоит терять бдительность. Наряду со съедобными грибами встречаются также ложные и ядовитые, которых насчитывается 32 вида. В больницы с подозрением на отравление грибами ежегодно попадают несколько сотен россиян. "Если человек не уверен, что гриб съедобен - лучше не брать его, - посоветовал Басария, - например, говорушки могут быть съедобными, ядовитыми или просто несъедобными, хотя на вид ничем не отличаются друг от друга".

Мутинус Равенеля родом из Америки , его находили в 1942 году в Эстонии, затем в 1980 году - в Риге и в 1984 году - вновь в Эстонии.

Занесенный в 2008 году в Красную книгу Эстонии, это вид с неопределенным статусом, поскольку он "пришелец" и о нем мало что известно, пояснил миколог.

Гриб этот, как и шампиньон, вырастает исключительно в местах, где живут люди: в садах, на свалках, во дворах домов.

Конечно же, отправляясь в лес, не стоит забывать о том что собирать можно лишь те грибы, в которых вы уверены. Всего на сегодняшний день известно 65 тысяч видов грибов. А обыкновенная сыроежка насчитывает порядка 275 подвидов. Поэтому внимательность, внимательность, и еще раз внимательность – должны стать основными правилами грибников. Не стоит забывать что грибы вещь как вкусная, так и опасная. И отравление этим продуктом может обернуться серьезными неприятностями. А собирать их стоит вдали от дорог и производственных площадей, поскольку грибы впитывают в себя многие вредные вещества. . Давно известно, что лесной гриб обладает способностью интенсивно впитывать соединения тяжелых металлов. Судя по всему, природа порадует и тех кто привык отправляться в лес по ягоды.

Если вы не большой любитель бродить по лесу с корзинкой, то лучше всего за урожаем грибов отправиться в магазин или на рынок, иначе возможные печальные последствия будут помниться гораздо дольше, чем мимолетная радость от находки грибов. А в остальном – удачной охоты и приятного аппетита.

Но грибы собирают и там, где запрещено, несмотря на установленные в кварталах леса запрещающие знаки. В минувшем году встречала грибников на опушке леса в Ветковском спецлесхозе. Лесхоз занимает первое место в республике по тяжести радиоактивного загрязнения. Все грибы, принесенные в то время для проверки на пост радиационного контроля к инженеру-радиологу Р.В. Доломакиной, многократно превышали допустимый уровень загрязнения цезием-137.

Прошлогодний сезон по результатам радиационного контроля выглядит следующим образом: 24% проб дикорастущих ягод, 52% - грибов свежих и 53% - грибов сушеных были признаны непригодными. В этом году сюрпризов не ожидаем. Грибы, собранные сотрудниками Учреждения "Беллесрад" на контрольном полигоне, заложенном недалеко от Минска на территории Воложинского опытного лесхоза, накопили цезия-137 в 2-21 раз больше, чем допустимый уровень.

Грибы, загрязненные радионуклидами, по внешнему виду, запаху и вкусу не отличаются от "чистых". Но навредить здоровью могут. Грибникам, живущим по принципу, "если нельзя, но очень хочется, то можно", будут полезны некоторые рекомендации по снижению запаса радионуклидов в их трофеях. Снизить активность можно приблизительно в 5-10 раз. Для этого грибы следует отварить три раза со сменой воды после каждой варки, при этом продолжительность каждого кипячения должна соответствовать времени, для подосиновиков, подберезовиков и боровиков - 30 минут для моховиков, решетников, польских - 6-8 минут, зеленок, подзеленок, груздей - 4-5 минут. Использование соли, столового уксуса или лимонной кислоты на выход радионуклидов из грибов не влияет, зато грибы лучше сохраняют товарный вид и пищевую ценность. Предварительное замораживание грибов не влияет на снижение содержания цезия-137 при отваривании.

При вымачивании свежих пластинчатых грибов (зеленка, грузди, рядовки и др.) в течение 12 часов достигается снижение содержания цезия-137 в 1,5-2 раза. Таким образом, вымачиванием свежих пластинчатых грибов в течение 2-3-х суток со сменой воды через каждые 12 часов можно достичь снижения содержания цезия-137 в 4-6 раз.

При вымачивании сушеных грибов время, необходимое для снижения содержания цезия-137 в два раза, составляет 6-12 часов. Последующее отваривание вымоченных грибов для снижения содержания цезия-137 проводят с той же продолжительностью, что и для свежих грибов данного вида. Двукратное вымачивание и последующее двукратное отваривание сушеных грибов снижает содержание цезия-137 в 8-10 раз. Максимального снижения содержания радиоцезия в сушеных грибах можно добиться путем их 2-х или 3-х кратного вымачивания и последующего 2-х или 3-х кратного отваривания.

Но все это так сложно. Проще, наверное, выращивать вешенки на приусадебном участке.

Собирая грибы в зонах радиоактивного загрязнения, помните об их существенном вкладе в накопление дозы радиоактивного облучения. Выводить радионуклиды из организма можно, применив все методы ускорения обмена веществ - баня, сауна, мочегонные травы. Тем же, кто бережно относится к себе, рекомендуем убедиться в безопасности лесных даров. Совершенно бесплатно проверить грибы и ягоды можно в лаборатории радиометрии и спектрометрии в Минске (ул. Прямая, 22а), а также на постах радиационного контроля, работающих в каждом из 53 лесхозов, на территории которых имеются зоны радиоактивного загрязнения."

Чудо природы обнаружила жительница Калачинска - Елена Стурис. Поначалу женщина приняла находку за мяч, но оказалось, что это гриб-дождевик. Его размеры впечатляют: диаметр - полметра, вес - 2 кг 514 граммов.

Дождевики съедобны, по вкусу и запаху напоминают шампиньоны. Самое интересное, чудо-гриб Елена нашла не в лесу, а в городе. Он вырос на газоне возле здания Комитета образования.

"Смотрю, он так из земли возвышается. Я его начала поворачивать, а он такой большой, как футбольный мяч...Я его на руках еле донесла. Пожарили со сметанкой и дружно всей семьей дня 2 или 3 ели", - рассказала женщина.

Галина Панькова, грибник:
– Это для нас дар божий. Это природа нам дала, что бы мы еще раз, наверное, подумали, чтобы беречь ее. Сохранять ее.

Салауат Темирболат-улы, корреспондент:
– Шалдайский бор буквально усыпан грибами. Грузди, маслята, печеричка – их так много, что даже негде пройти. Такого урожая грибов в здешних местах не помнят давно.

Галина Юрьевна - грибник со стажем. Как только выдается свободная минутка, вместе с дочерью и подругами бежит в сосновый бор. Благо до леса рукой подать. В Шалдае растут почти все виды грибов: подосиновики, опята, шампиньоны, красноголовцы, рыжики, сморчки и строчки. Но самыми благородными считаются грузди и белый гриб. Еще один секрет от опытных грибников - в отличие от осенних, летние опята растут только на пеньках лиственных деревьев.

Галина Панькова, грибник:
– Я выросла здесь, родилась здесь. И это моя жизнь. Я прихожу в лес, и на полном серьезе говорю – я сливаюсь с ним. Про все, про все забываю. Про дом… Я только с ними.

Особенно много этим летом маслят. Некоторые достигают гигантских размеров. Но этот гриб вкуснее пока маленький. В доме Галины Юрьевны уже нет свободного места – все заставлено грибами.

Галина Панькова, грибник:
– Картошечки отварил с грибочками – это же такой деликатес. Это так вкусно и мясо не надо. И салатики приготовить, и с картошечкой покушать – это наша деревенская жизнь.

Сбор грибов – это целая церемония, утверждает наша героиня. Галина может c закрытыми глазами определить, съедобный попался гриб или мухомор какой. Оказывается, все дело в шляпке! Кстати, ядовитые грибы при правильном использовании тоже могут сослужить человеку хорошую службу. Народная медицина знает много таких рецептов.
Галина Панькова уверена, в Прииртышье пора создавать цех по переработке грибов. Пока же в городских магазинах продаются только немецкие и французские грибы.

Галина Панькова, грибник:
- У нас столько грибов, столько пропадает. Сколько не сорванных. Он перерос – уже душа болит. А его можно было взять и переправить в город. Это нужно организовать. С города просили бы нас, какая-нибудь организация, мы бы собирали и переправляли туда. Чем закупать откуда-то. Это же наше родное.

По словам егерей, представители дикой фауны этим летом тоже не испытывают дефицита в пропитании. Некоторые из них, как и люди, запасаются грибами впрок.

Это к тому, что появились случаи поборов. Идет себе человек в лес с лукошком, а тут бац — шлагбаум на дороге. И человеку говорят: а плати-ка ты, любезный, 300 рэ и собирай что душе угодно. Нынче, мол, кризис, и за все надо деньги платить. И ведь находятся легковерные, выкладывают деньги каким-то проходимцам.

Ну а теперь поговорим о том, где в Подмосковье эти самые “второстепенные лесные ресурсы” искать. Речь пойдет о грибах и ягодах. Сколько ни говори об урбанизации наших территорий, но настоящий любитель всегда найдет где ягодкой полакомиться или грибков на жареху набрать. Ибо столичная область по-прежнему лесиста, богата и лиственными, и хвойными, и смешанными лесами по всем направлениям.

На “тихую охоту” народ направляется электричками, машинами, велосипедами, пешком. Кому как сподручнее. Однако большая часть любителей побродить по лесу все-таки выбирает электрички. Вот и мы вас сориентируем по железнодорожным радиусам, расскажем, с какого вокзала за какими грибами-ягодами ехать.

Ленинградский вокзал

По Ленинградскому направлению присутствуют леса всех типов. Кстати, именно в этой стороне попадается много черничников и малинников. Черника нынче не самая обильная, по оценке специалистов, на “четверку” тянет. Как всегда, самые нетерпеливые за ней ринулись еще две недели назад. В итоге брали с виду черную, но совсем незрелую ягоду, от которой проку мало. Вся целебная сила в чернике собирается только во второй половине июля, когда солнце ее как следует побалует.

Кстати, за черникой еще не поздно съездить в Шатурский, Талдомский и Сергиево-Посадский районы. Там также традиционные места ее произрастания. Заодно и голубику рядом поищите. Она не менее черники полезна. А собирать голубику быстрее и удобнее. Кусты более рослые, ягоды посветлее черничных, вдвое крупнее, ведерко быстро наполняется. Сгодится на варенье, компоты, кисели, муссы, начинку для пирогов. Но лучше и голубику, и чернику свежими вдоволь наесться. Сами себя не узнаете, настолько организм встрепенется. Жаль, земляника отошла, она бы в эту компанию чудесно вписалась.

Но вернемся на Ленинградское направление уже с грибной корзиной. Увы, наполнить вы ее сможете пока в основном лисичками. Немного сыроежек попадется, на опушках встретятся редкие подберезовики. Но это сегодня. А завтра ситуация резко может измениться. Ведь на дворе самая грибная пора. Если учесть, что прошлый год любителей “тихой охоты” не шибко радовал, будем верить, что нынче все будет по-другому.

В любом случае, если вы настроены побродить по лесу, можете это сделать недалеко от станций Стриглово, Головково, Покровка, Алабушево, Фроловское, Радищево, Поварово, Березки.

Ярославский вокзал

С этого направления обычно приходят самые первые сообщения о рыжиках. Леса тутошние на возвышенностях да холмах находятся. А значит, и влагу первыми схватывают, и солнцем активнее прогреваются. Само собой, вокруг Сергиева Посада и другие грибы водятся, в иное время в очень большом количестве. Но раз уж речь о рыжике зашла, о нем стоит сказать отдельно.

Гриб этот всегда особое уважение вызывает. В соленом виде он не знает равных. И на сковородке хорош, и в маринадах.

Рыжик не любит вольного с собой обращения. Это очень хрупкий гриб. Крошится моментально, особенно если срезан в лиственном лесу. Здесь шляпка у него тонкая, высветленная, да так, что не сразу в грибе и рыжик признаешь. Осмотрите ножку, она всегда полая у рыжика. На сломе гриб быстро зеленеет.

Рыжики, если вы специально за ними собрались, лучше искать в хвойных лесах. В сосновых кольца на его шляпке более светлые, чем у тех, что сорваны под елями. Да и потверже первые грибы будут.

Рыжик может вырасти довольно крупным, но ценнее малышата, которые и вилкой потом подцепить не просто. Их обычно высматривают вокруг переростка, который редко бывает нечервивым.

Надо сказать, что у рыжика нет похожих на него ядовитых двойников. Потому его смело могут брать и начинающие грибники. Если и спутают, то с волнушкой, которую за внешнюю схожесть хоть двоюродной сестрой рыжика называй. Кстати, тоже весьма достойный грибок. Волнушку солят, маринуют, после отваривания (чтоб не горчила) жарят.

Итак, если вы уговорились ехать электричкой с Ярославского вокзала, выходите на любой из следующих платформ: Зеленоградская, 43-й километр, Ашукинская, Семхоз, Бужаниново.

Казанский вокзал

Отсюда вы попадете в смешанные леса, где преобладают березы, осины, ели. Земли вокруг песчаные, много торфяников, низменностей, болот. По этой ветке смело отправляйтесь за ежевикой, малиной, брусникой, а по осени — за клюквой. Про каждую из этих ягод хоть романы пиши, настолько они вкусны, полезны.

Но мы собрались за грибами. Отсюда уже везли сыроежки, маслята, лисички. Скорее всего это лишь прелюдия к их массовому появлению. Ехать можно до станций Хрипань, Гжель, Донино, Григорово, Анциферово, 82-й километр.

Выбирая Голутвинское направление, учтите, что рельеф там низменный, равнинный. В лесах в разгар грибного сезона полно боровиков, подосиновиков, подберезовиков, свинушек, опят. Народ предпочитает начать поход в лес с платформ Фаустово, Виноградово, Конобеево, Конев Бор, Пески. Кстати, с этой стороны тоже уже везут маслята. Похоже, они на июльские дожди откликнулись.

Считается, что масленок — гриб сосновых лесов. Но он хорошо прижился и в молодых хвойных посадках, и в светлых лесах смешанного типа. Не все знают, что есть масленок обычный, а есть еще и зернистый. У первого в раннем возрасте шляпка выпуклая, шелковистая, коричнево-бурого цвета, к старости она уплощается. На ножке видно пленочное кольцо.

Зернистый масленок смахивает на гриб козляк. На ощупь он более сухой, на ножке нет пленочного кольца, зато возле шляпки она покрыта как бы бородавками. Надо ли пояснять, как вкусны все блюда, из маслят приготовленные? Гриб этот пригоден для всех видов заготовки. Его сушат, маринуют, солят, жарят, замораживают.

Курский вокзал

Сюда направляются приверженцы боров и смешанных лесов. Первые находятся на Орехово-Зуевском направлении, вблизи станций Кудиново, Храпуново, Есино, Фрязево, Дрезна, Усад, Покров, Омутище. Тут вам и маслята, и рыжики, и боровики, и грузди. Если не сейчас, то позднее все равно пойдут. Не все ж лесам скучать без грибов.

Не хотите заниматься долгим поиском, тогда вам на Серпухов надо. Выходить лучше на остановках Гривно, Львовская, Колхозная, Столбовая, Чепелево, Чехов, Шарапова Охота, Луч, Авангард. Встречи с лисичками вам обеспечены. В здешних лесах они растут без устали с начала и до конца лета. Видели вдоль симферопольской трассы продавцов с грибами? Все они в здешних лесах корзины и ведра наполняли.

Не всяк любит лисички за их специфический привкус и резиновость. Но каждый знает, что гриб этот червивым не бывает. Считается, что лисички выводят из организма радионуклиды. Опять же именно их охотно раскупают заготовители всех мастей. Следовательно, на сборе лисичек можно неплохо заработать. Даже за короткий отпуск.

Здесь замечательный урожай малины. Да, мелковата, не в пример садовой. Но по целебности сортовой ягоде лесная сто очков форы даст. Простуду лечит лучше любых таблеток. Нормализует деятельность кишечника, мышцу сердечную укрепляет, иммунитет повышает. Чтоб не промахнуться и наверняка в малинники попасть, следует от станции Серпухов проехать в сторону сел Турово, Игумново. Тут же можно набрать и брусники, и ежевики. Хороший улов этих ягод, а также лисичек, подберезовиков, сыроежек вас ожидает, если сядете на автобус, идущий в сторону Тарусы. Из него можно выходить на любой из остановок, как только к дороге подступят леса, в которых преобладает береза.

Киевский вокзал

Леса Наро-Фоминского направления славятся по осени. Народ сюда валом валит за белыми, подосиновиками, подберезовиками, опятами, груздями. Выходят чаще на платформах Алабино, Селятино, Рассудово, Ожигово, Бекасово, Балабаново.

В прошлом неурожайном году только здесь получалось набрать опят. Правда, держались они всего неделю. Но кто поторопился, тот успел. Одна засада: у опят хватает несъедобных двойников типа сернисто-желтых и кирпично-красных собратьев. Но у последних нет специфического поясочка на ножке. И они более суховаты, а шляпки на ощупь шероховаты, словно мелкой крошкой посыпаны.

Молоденькие опята собирают с ножками. У старых стараются срезать только шляпки. Хотя многие грибники берут с ножками и переросшие опенки. Их сушат на зиму, за эти самые ножки подвешивая на длинную нить.

Белорусский вокзал

По Можайскому направлению преобладают смешанные леса. Выбирать следует платформы: Портновская, Дорохово, Партизанская, Сушкинская, Шаликово, Кукаринская. Грибники знают, что здесь белые грибы появляются раньше, чем в других местах. Местность возвышенная играет свою роль.
Но здесь же в избытке их двойников — желчных грибов. Случается, неопытные сборщики таких целую корзину нарежут. Не обращают внимания на четкое отличие несъедобных грибов от их замечательных собратьев. У первых густая сеточка на более тонкой, чем у белых грибов, ножке, розоватый низ, на изломе красновато-синеватый цвет. Гриб ужасно горький.

Белые грибы часто вовсе не похожи друг на друга. Трудно даже братьями назвать белый, сорванный под сосной, с вишнево-красной шляпкой, с толстенной ножкой, с белым, взятым из-под березы. Этот всем ликом светел, на высокой нетолстой ножке. Он рыхлый, усыхает раза в два сильнее боровика.
Белые грибы не лезут в чащу. Они облюбовывают светлые полянки, обочины лесных дорожек, наперегонки с подберезовиками выбегают на опушки. Потому и начинающим грибникам найти их труда не составляет.

Рижский вокзал

Леса Волоколамского направления схожи с можайскими. Преобладают здесь ели, сосны, березы, осины. Много ягодников. Сюда стоит поехать за черникой, малиной, брусникой, калиной.

Особого разнообразия грибов пока не наблюдается. Те же лисички и сыроежки. Однако из-за суглинистых почв сыроежки здесь знатные: толстые, хорошо окрашенные. Преобладают желтоцветные, темно-зеленые, ярко-красные. Если их собирать молодыми, когда края шляпок еще почти прижаты к толстенькой ножке, лучшего варианта для засолки или маринования не придумать. Деликатесом они станут и при простом приготовлении. Отварите их в соленой воде, подавайте со сметаной и зеленью. Ух, пальчики оближете.

Но внимание! Именно сыроежку чаще всего путают с бледной поганкой. Особенно если первая имеет неяркую окраску. Запомните главное отличие: ни у одной сыроежки не бывает “юбочки” — это отличительная особенность смертельно ядовитой бледной поганки, которая к тому же растет словно из белого клубня. Если хоть на секунду засомневались, что за гриб перед вами, не берите его. Жизнь слишком дорога и хрупка.

Савеловский вокзал

В направлении Дмитрова хватает и хвойных, и смешанных лесов. Они встретят вас обширными низменностями, болотами. Делайте вывод: значит, здесь можно разжиться черникой, малиной, клюквой. Обратите внимание: здешние малинники позднородящие. Ягода на них чуть не весь август встречается.Путь к лесным находкам начинается с платформ Луговая, Трудовая, Икша, Морозки, Турист. От Икши, по ветке на Поварово, смело выходите на остановках Белый Раст, 113, 115, 121-й километр, Бухарово.

Местные гордятся здешним грибным разнообразием. Помимо подберезовиков, подосиновиков и белых здесь попадаются все виды груздей и подгруздков, рыжики, маслята, опята летние и осенние.

Павелецкий вокзал

В каширской стороне в основном лиственные леса, много липы, дуба, осины, березы. То-то раздолье трубчатым грибам. Их собирают в лесах, растущих недалеко от станций Востряково, Барыбино, Белые Столбы, Вельяминово, Привалово, Михнево, Шугарово, Жилево, Ступино, Акри.

Нынешним летом тут были целые россыпи земляники, крупной, сладкой. Сейчас народ за малиной ходит. Вот-вот ежевика накатится соками.

Не уйдете пустыми. Лисички напросятся в корзину, маслятки. Поштучно пока, но все же попадутся подберезовики или молоденькие поддубовики. Последние, не синей они на срезе, так на боровики порой похожи. Если вы удачливый сборщик, то, может, повезет, и белые встретите. Их, кстати, в урожайную пору здесь много. Пожалуй, побольше, чем где-либо еще в Подмосковье.

Лесная прогулка – это всегда удовольствие. Это возможность побыть наедине с самим собой, успокоить мысли, да и пройти десяток-другой километров – это всегда полезно. Любому грибнику требуются определенные знания. Во-первых, надо уметь отличать съедобные грибы от ядовитых, во-вторых, надо знать, где, когда и какие грибы искать. Наконец, надо уметь ориентироваться в лесу, чтобы прогулка не обернулась неприятностями.

Грибы – универсальный продукт

Грибы – единственный натуральный продукт, который может заменить мясо, масло, фрукты и даже лекарство одновременно. По-мнению доктора медицинских наук, академика РАЕН Евгения Шапошникова, у тех, кто любит есть грибы, увеличивается продолжительность жизни и сопротивляемость различным болезням – диабету, аллергии, ревматизму и даже раку. Это связано с наличием в грибах лецитина, который препятствует отложению вредного холестерина на стенках сосудов и защищает от атеросклероза. Грибы – это источник белка для вегетарианцев, клетчатки и витаминов – для мясоедов. Они содержат все незаменимые аминокислоты, а по белковому составу приближаются к мясу. Усвояемость грибного белка достигает 90%. Больше всего его в белых грибах и шампиньонах, в 3 раза меньше – в сыроежках и лисичках. Грибы богаты фосфорной кислотой, необходимой для костей и нервных волокон. В рыжиках и опятах много веществ, тормозящих рост болезнетворных бактерий.

Известно, что грибы, которые считаются тяжёлой пищей, сами стимулируют пищеварение благодаря наличию в них ферментов, расщепляющих жиры и клетчатку, что ведёт к улучшению пищеварения, очищению организма и похудению.

Самые лучшие «поливитамины» среди грибов – белые и лисички. В последних витамина С столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке. А по содержанию витамина D, способствующего усвоению кальция в организме, белые и сморчки не уступают сливочному маслу. Человек ценит грибы, прежде всего, за вкусовые качества и аромат.

Полезный белок в грибах «прячется» за хитином, веществом, из которого сделан панцирь раков и жуков и который пищеварительный сок не в состоянии расщепить. Поэтому грибы перед приготовлением рекомендуется резать мельче и отваривать до мягкости — так они лучше усваиваются. Можно провернуть отваренные грибы в мясорубке и приготовить грибной соус или икру. Русские люди едят грибы сковородками, изумляя иностранцев, считающих их всего лишь закуской. Судите сами: тарелка жареных подосиновиков равнозначна куску сала, а в 100 г белых грибов белка больше, чем в таком же куске говядины.

Грибы не разрешаются пациентам, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, печени, диабетом, однако при гастрите с пониженной кислотностью грибной суп может быть даже полезен, так как стимулирует выработку пищеварительных соков.

Грибы требуют не только осторожности при сборе или приобретении, но и соблюдения определенных правил обработки и хранения. Перерабатывать их следует в день сбора, так как грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Для их варки (а это обязательная процедура, что бы вы с ними потом ни собирались делать – жарить, солить или мариновать) рекомендуется пользоваться эмалированной посудой. А употреблять блюда из наших любимых даров леса следует в день их приготовления.

Варите лесные дары в двух водах (первую слейте после закипания). Опустились на дно кастрюли — значит, готовы. Cолите грибы в деревянных бочках, закрывайте негерметично и храните на холоде. Ведь если на грибах остались споры возбудителя ботулизма, то, закатанные в банку под металлическую крышку, они начнут вырабатывать токсин, вызывающий болезнь.

А вот более сложный вопрос: «Какой гриб в наших лесах самый большой, самый редкий и очень вкусный?» – приведет «знатока» почти в шок, так как ни о чем подобном он и не слышал.

Расскажу, как мне пришлось методом проб и ошибок разрешать эти загадки.

Если к рыбалке и охоте я пришел как бы сам по себе, то на сбор грибов меня в значительной степени подвигла замечательная книга Владимира Солоухина «Третья охота». Именно она открыла мне всю прелесть этого занятия.

Основная моя грибная школа прошла в богатых грибами лесах, окружающих город Кольчугино во Владимирской области. В этом городе родилась моя жена Валентина, и когда мы навещали ее родителей, то я почти всегда отправлялся в лес.

Однажды пошел в лес вместе с тестем, Михаилом Ефимовичем, – он хотел показать мне новые грибные места. Когда корзинки уже основательно заполнились, на одной из полянок нашли ни ему ни мне не известные грибы. Они росли дружными семейками, невысоко поднимаясь над землей. По форме очень напоминали чернушки, именуемые иногда зеленушками. У них также на срезе обильно выступало белое молочко, но шляпка была буровато-красного цвета. Мы срезали по несколько штук, надеясь узнать у кого-нибудь, что это за грибы. И случай вскоре представился.

Выйдя на большую поляну, увидели на ней трех пожилых женщин, косивших траву. Михаил Ефимович подошел к ним, заговорил, а они, обрадовавшись, видимо, поводу сделать неурочный перерыв в тяжелой работе, охотно отвечали. Подошел и я поближе. Поговорили с ними немного и спросили про найденные грибы. Взяв гриб, одна из сестер сдула с него приставшие хвоинки и сказала: «Так это ж молочайка», и ... «хрум-хрум», целиком его съела. Тогда и мы рискнули попробовать, откусив по кусочку. Не скажу, что гриб был вкусным, но в нем совершенно не было горечи, свойственной другим грибам в сыром виде, и даже немного ощущалась сладковатость.

Получается, что молочайки в сыром виде есть можно, но нужно ли? Женщины сказали, что обычно их жарят. Так мы и сделали. Придя домой, поджарили молочайки вместе с другими грибами, отварили молодую картошку, достали из погреба малосольные огурчики. Ну и как тут было не помянуть дорогого сердцу земляка, родившегося на Владимирщине Владимира Алексеевича Солоухина, заслужившего самое глубокое уважение за свой самобытный талант, в том числе за гимн грибам.

Как-то обсуждал с нашим соседом в Кольчугино Александром Николаевичем Васильевым грибные перспективы на лето 2008 года. Казалось бы, все условия для грибного «взрыва» созданы: влаги более чем достаточно, тепла тоже, а грибы что-то не торопятся, попадаются в основном лисички, да и то немного. Решив блеснуть своей эрудицией, я спросил Александра Николаевича, знает ли он, что есть съедобные в сыром виде грибы. И услышал в ответ:

– Да я этих молочаек только сырыми съел в свое время не один пуд, не говоря уже о жареных. Мое детство пришлось на голодные послевоенные годы. Отец погиб на войне, и мать одна, работая сельским почтальоном, воспитывала нас троих. Жили мы тогда в Юрьев-Польском районе и ходили в лес по грибы не ради удовольствия, как сейчас, а с целью пропитания. Грибов же там было много, а уж про молочайки и говорить нечего. Мы, пацаны, твердо знали, что найдем их в орешнике и рассчитывали ими обедать. Брали с собой немного соли, – подсоленные они вкуснее, а если был еще и хлеб, что случалось не всегда, то для нас тогда лучше и не придумать.

На мой вопрос, не болел ли после таких обедов живот, Александр Николаевич ответил: «Никогда».
Оказалось, что Александр Николаевич куда более опытный грибник, чем я. Он сказал, что находил даже трюфеля.

– Как так? – удивился я, – ведь они под землей растут.

– Это верно, но иногда чуть-чуть высовывают свою верхнюю часть наружу. Нужно только иметь острый, как у орла, взгляд и внимания побольше, чтобы увидеть верхушки этих грибов, похожих на большие грецкие орехи. В молодости у меня это было, не то, что сейчас, когда глаукома и катаракта одолевают. Находили мы трюфеля и по их запаху, который взрослым не почувствовать, так как он распространяется низко над землей, а дети могут его уловить. Помню, когда мы собирались в лес, мать или бабушка говорили нам: «Мальчишки, ищите трюфеля там, где пахнет лошадиным копытом». Современным людям этот запах неведом, а мы его хорошо знали, так как лошади в нашей деревне были, и мы любили наблюдать, как кузнец их подковывает. Перед этим он тщательно чистил лошадям копыта, и они сильно пахли.

А однажды нашел трюфеля с помощью мотоцикла. Тогда я уже работал в Кольчугино и обзавелся этим транспортным средством. Поехал в лес за грибами в район Деева, а при остановке мотоцикл пошел юзом и содрал часть лесной подстилки. Случайно глянул туда и увидел верхушку трюфеля. Пошарил вокруг в земле руками и нашел еще два гриба (трюфеля всегда растут небольшой, но дружной семейкой и располагаются не хаотично, а строго в одну линию). Причем постоянно растут на одном и том же месте. Нашел трюфеля в этом году, приходи сюда же на следующий – и найдешь снова. А любят они края полян или просек, в сплошном лесу не встречаются. Вот только почему-то с каждым годом их находят все меньше. До сих пор помню невероятно приятный аромат трюфелей, когда их варила или жарила бабушка.

Если вернуться к книге Солоухина «Третья охота», то в ней ни словом не упоминается о грибе, который называют «счастье грибника», хотя он и попадается на родине Солоухина во Владимирской области, где я с ним и «познакомился». Случилось это при совпадении в рамках одних суток двух редчайших событий, одно из которых повторилось через год, а второе и повториться не могло.

Есть у меня любимая полоска молодого березового леса, расположенная километрах в тридцати от Кольчугино. Ширина этой полоски не больше пятисот метров. С трех сторон она окружена полями, а с четвертой примыкает к редкому лесу, в котором растут преимущественно старые раскидистые березы. Видимо, такое окружение и создает благоприятные условия для всевозможных грибов, а особенно для белых. Как-то узнал, что немногочисленные местные жители называют этот участок леса «хлебным», так как без грибов оттуда никогда не возвращаются. Нравилось мне бывать там еще и потому, что это место мало посещалось, и я очень редко встречал в нем грибников.

Однажды, где-то в начале августа, только я вошел в этот лес, как обнаружил невиданный до того гриб. Не гриб даже, а целый грибной куст: из одной толстой ножки росло много разнообразных отростков, имевших форму воронок и лопастей. Издали он походил на куст можжевельника, только был серовато-розового цвета, а по высоте достигал моих колен. Вблизи гриб казался прямо красивым и напоминал некий экзотический букет. Я осторожно погладил его, но не стал срезать, следуя неверному, как оказалось, правилу – не брать незнакомые грибы. Да и занял бы гриб всю корзинку, лишив меня возможности походить по лесу, до которого я добирался не так уж просто.

Грибов набрал тогда много и всяких, а когда на следующий день приехал в Москву и в понедельник пришел на службу, мой сотрудник, вернувшийся накануне из отпуска, который проводил в Прибалтике, положил мне на стол небольшую книжечку под названием «Счастье грибника» (автор – Н.Ю. Дюженков). Самонадеянно думая, что меня ничем не удивишь, я равнодушно начал ее листать и вдруг чуть не подскочил со стула, увидев рисунок того самого гриба. Текст же гласил: «Гриб-баран. «Счастье грибника» – так называют этот самый крупный и самый редкий в наших лесах гриб. Растет он в широколиственных и сосновых лесах с июля до октября. Его плодовое тело в диаметре достигает 30 см, вес – до 3–3,5 килограммов... Гриб-баран – высоких вкусовых кондиций. Его жарят, варят и сушат». Автор пишет, что находил гриб-баран всего только четыре раза.

Хотя на следующий выходной день я и не собирался в Кольчугино, но, конечно, снова был там. Место запомнил точно, но, увы, гриб исчез. И только ровно через год на том же месте я нашел такой же гриб, но размерами поменьше. Все мои знакомые, которым довелось его попробовать в жареном виде, согласились, что был он очень вкусным. С тех пор я много раз бывал в этом березовом лесочке, но гриб-баран мне больше не попадался.

Уже совсем недавно узнал из Интернета, что у гриба-барана по крайней мере три разновидности, сильно отличающиеся друг от друга, если судить по приводимым фотографиям. Оказалось, что немало людей, впервые нашедших этот гриб, поступали также как я – не брали его, а если и брали, то не знали, что с ним делать.

Гриб-баран растет в одиночестве, не соседствуя с подобными себе. Причем растет очень быстро: в течение 8–10 дней его плодовое тело может достигнуть массы 10 кг и более. Особенностью этого гриба является и то, что он не поражается насекомыми. Пишут, что гриб-баран растет у основания старых деревьев: дуба, каштана, граба, бука. Но, видимо, это не обязательно, найденные мною грибы росли в редком мелколесье.

Мало кому удавалось найти гриб-баран больше двух-трех раз за всю свою жизнь. Поэтому, дорогие читатели, если окажитесь в числе тех избранных, кому попадется гриб-баран, имейте в виду, он как редкий вид включен в Красную книгу, а это значит, что его нельзя собирать.

Владислав Окунь.

По словам тульских огородников, год выдался вполне удачным. Несмотря на затяжную весну, похолодание в начале июля и жару с засухой во второй его половине, природа к нам достаточно щедра. Доцент кафедры ботаники Тульского государственного педагогического института им. Л. Н. Толстого Елена Волкова в беседе с корреспондентом «Молодого коммунара» подтвердила, что 2009-й в смысле урожайности - вполне типичный для наших мест год, а изменчивость летней погоды находится в пределах нормы.

В этом году, - рассказывает Елена Михайловна, - не повезло огурцам, растущим в открытом грунте: они быстро сошли, получились слегка горьковатыми. В теплицах, где всегда тепло и влажно, огурчики чувствовали себя значительно комфортнее. А вот помидоры, как это ни странно, менее зависимы от капризов погоды. Думаю, все в порядке будет и с яблоками: в период завязи погодные условия были вполне подходящими, и потом не наблюдалось слишком сильных холодов…

Впрочем, опытные садоводы утверждают, что яблоня есть активно плодоносит раз в два года. В этом сезоне одновременно «взяли отпуск» яблони дачного кооператива у поселка Первомайский, а вот, например, на частных участках в Хомяково деревья ломятся от наливающихся «зелепушек».

На редкость удачным нынешнее лето оказалось для смородины, да и вишня уродилась прекрасная – обильная и ароматная. Любители всевозможной зелени тоже могут быть довольны: салат, лук, петрушка, укроп и кинза растут очень хорошо.

Конечно, окультуренным растениям проще – о них заботятся. Другое дело – дары дикой природы. Увы, не сложилось в этом сезоне с земляникой, особенно луговой. В Шилово под Ефремовом, где обычно в июле на откосах все красным-красно, настоящие земляничные поляны, как в песне Джона Леннона, на этот раз – ни одной ягодки. Все выгорело от жары, даже листики поблекли и свернулись.

Печалятся и грибники – сначала затяжная прохлада, а потом сменившие ее жаркие и сухие дни лишили возможности получить удовольствие от тихой охоты. На развилке, где расходятся Симферопольское шоссе и бетонка на Москву, уже давно сложился стихийный грибной рынок. Народ привозит туда дары лесов в расчете на столичных дачников, которые редко минуют это место. В прежние два-три года в июле там стояли десятки продавцов с корзинами, наполненными белыми, подберезовиками, подосиновиками. Сейчас же – только лисички, да и те не крепенькие и гладкие, как обычно, а какие-то изможденные - суховатые, твердые и не очень вкусные: на суп годятся, на жарку – нет. Если и продаются благородные грибы типа белых, то немного и из южных, суворовских и белевских, лесов. В центре и на севере области, в приокских лесах, их пока еще нет – сухо.

Остается надеяться, что прошедшие на этой неделе дожди изменят ситуацию. У грибницы есть счастливое качество: после того, как пройдет дождик, она оживает и начинает бурно плодоносить. Из районов приходят обнадеживающие вести - уже появились маслята. Еще парочка хороших дождичков, и все должно придти в норму.

Любители рыбной ловли тоже дезориентированы капризами погоды. Затяжная весна внесла коррективы в нерест многих видов рыб, а клев от него зависит: отнерестившаяся рыба жадно питается, набирая вес, и тогда наступает у рыболовов праздник. Нынче же голавля в Оке, например, почти не заметно, а в прошлом и особенно позапрошлом июле уловы этой рыбы были впечатляющими, да и экземпляры шли на воблер, блесну, жука или пшеницу увесистые, до 1-1,5кг. Не очень активна щука. Не было пока еще выходов леща. Но радуют плотва (излюбленная рыба поплавочников), сом и судак. Последнего на той же Оке можно наловить спиннингом на утренней и вечерней зорьках, а также ночью, некрупного (до полукилограмма), но очень много.

Забор из вешенок

— Два года назад мы с женой стали выращивать на участке еще одну разновидность грибов — вешенки. Они очень вкусные и полезные. В наших лесах вешенки растут на пнях и стволах погибших деревьев лиственных пород, как опята.
Я принес из леса несколько таких стволов-обрезков. Небольших, около 25–30 см длиной, диаметром чуть больше 15 см. Дня два вымачивал их в воде. Затем поставил в подвал — один на другой — и на верхние торцы каждого обрезка уложил купленную в магазине зерновую грибницу вешенки (100 граммов) слоем в 1–2 см. Подвал у меня высокий, и колонна получилась соответствующая — под 2 метра.
Укрыл ее нетканым материалом — полиэтиленовая пленка в этом случае не подходит, так как не пропускает воздух. В помещении поддерживал ровную температуру — 10–15 градусов, и через два месяца грибница проросла по всей древесине.
После этого я вынес обрезки в тенистое место, под навес, и закопал их в землю на глубину 10–15 см, в полуметре друг от друга. Получился оригинальный заборчик. В сухую погоду поливал землю вокруг обрезков. Вот, пожалуй, и весь уход за вешенками. В августе и сентябре уже собирал урожай.
На зиму столбики надо укрывать соломой или лапником, чтобы не промерзли.

Какие еще грибы можно вырастить на садовом участке?

Шиитаке

Это древесный гриб. Растет на свежесрубленных деревьях лиственных пород. Древесина должна быть чистой, не зараженной. Стволы деревьев надо сначала распилить на бревна длиной 100–150 см, диаметром 10–20 см, а затем засеять мицелием (грибницей). Для этого в шахматном порядке высверливают отверстия глубиной 5 см, диаметром около 2 см, набивают в них как можно плотнее мицелий, закрывают деревянными пробками и замазывают воском. После этого бревна устанавливают в саду, в тенистом месте. Грибы могут появиться лишь на следующий год или даже через два года, в зависимости от количества внесенного посевного мицелия и погодных условий. Шиитаке любит влажный воздух.

Зимний опенок

Грибы растут на стволах и пнях лиственных деревьев. Подойдут также ясень, тополь, ива, ольха, береза, липа. Бревна должны быть длиной 30–50 см и диаметром от 15 до 50 см. В продаже имеется грибница опенка зимнего, выращенная на зернах проса.
В начале прошлого столетия применялся простой способ: спелые, покрытые слизью шляпки опенка клали на пень дерева или натирали ими поверхность спила.
Лучшее время для выращивания — апрель, май и сентябрь. Бревна складывают в бурты. При средних температурах — около 20°С — мицелий хорошо прорастает за 3–4 месяца и появляется в местах спила. Бурты разбирают и вкапывают бревна вертикально на глубину от 10 до 15 см в тенистом месте. Здесь грибница может заразиться плесневыми грибами или личинками, если работы проводились недостаточно чисто. Поэтому бревна следует располагать подальше друг от друга.
Если грибница высевалась в апреле или мае, то первые опята появятся осенью и зимой. Если в сентябре, то, как правило, — к следующей весне.
Грибы не боятся заморозков. Часто они так замерзают, что становятся твердыми, а потом оттаивают и продолжают расти. Запорошенные снегом бревна надо изредка проверять: под снежным покровом может пройти очередная волна урожая. Весь пучок срезается непосредственно у ствола дерева. В пищу идут только шляпки.
Как и вешенку, зимний опенок можно выращивать на пнях. «Привитые» бревна и пни требуют мало ухода. Летом их надо иногда поливать. Если грибы растут под лиственными деревьями, то после листопада нужно проверить, закрыты ли они от прямых солнечных лучей. В противном случае надо соорудить навес.
На мягкой древесине грибы растут 3–4 года, на твердой — 5–7 лет, а на пнях — около 10 лет. Зимний опенок легко культивировать, поэтому он идеальный объект для новичков.

Петров День. С этого дня, продолжая традиции, приступаю к заготовке веников для бани. На просеке под электролинией подросло много березового молодняка, туда и направился. По пути решил проверить: может, в залесной рощице что-нибудь есть? И чудо – столько сыроежек – и желтые, и красные, и зеленоватые! Правда, больше крупных, но много и малышни – все чистые-чистые. Набрал сыроежек полный пакет. Оставил и для соседа – пусть душу отведет.

В добавление к сыроежкам с двух березовых пней нарезал летних опят. Кстати, отличные грибы, а лет пятьдесят назад мои земляки их называли «собачьими»...

Среди моих приятелей есть один очень гордый. Как-то в разговоре на грибную тему я уважительно отозвался о сыроежках, мол, что это универсальный гриб – хорош в засолке, жарком, грибовнице, а для пирожков, пожалуй, вообще лучше гриба не найти. Приятель сыроежки не признает. Для него хороший гриб – это груздь, рыжик, белый, подосиновик.

С момента того разговора прошло несколько лет. Как-то в товарищеской компании выставил на стол банку с солеными грибами. Грибы беленькие, размером чуть более полтинника, рассол – как груздевый и вкус грибов отменный. Пробуют, расхваливают – в том числе и тот приятель – и не поймут, какие это грибы. Раскрыл им секрет, что это сыроежки и какова их засолка.

Я применяю два способа засолки – вымачивание и отваривание. Предпочтение отдаю отвариванию. Перебранные сыроежки замачиваю на два-три часа, чтобы отмок прилипший к шляпкам мусор и они чуть-чуть размягчились. Далее промытые грибы выкладываю в кастрюлю и без добавления воды на малом огне довожу до кипения. Кипячу около 10 минут – этого достаточно, чтобы грибы не крошились. Так как грибы при вымачивании впитали воду, то при их варке получается достаточно отвара, который и использую для приготовления рассола. Принести из леса грибы, перебрать, отварить – тут все просто. А вот засолить так, чтобы они долго хранились, сложно.

Остуженные грибы выкладываю в кастрюлю. Из грибного отвара приготавливаю рассол, достаточно соленый, и заливаю им грибы. Через сутки пробую – грибной рассол совершенно пресный. Сливаю его и снова подсаливаю, через сутки пробую. Если нужно – снова подсаливаю.

Убедившись, что грибы просолились, их можно раскладывать по банкам, добавляя укроп, чеснок и другие специи по своему усмотрению. В наполненную грибами банку я обычно сверху кладу лист хрена.

Банку закрываю пластмассовой крышкой, сверху в пластиковый пакет кладу бирку, на которой записываю дату заделки грибов, а также для интереса событие этого дня или вчерашнего – интересно зимой вспомнить момент, когда ты колдовал над этими грибами.

И еще в пару литровых банок надо уложить самые красивые с наперсток сыроежки, которые при особом случае будут превосходной закуской.

Спору нет, груздь – отменный гриб, но и в сыроежках есть своя прелесть.

Василий Бровин, председатель совета ветеранов ст. Сольвычегодск

Следом за Михаилом Носковым фото своей первой в этом году находки принесла в редакцию и Анастасия Сергеева. В поездке на побережье Баренцева моря она отыскала шесть сморчков.

Михаил и Анастасия стали первыми участниками нынешнего грибного конкурса. В этом году он будет проходить по трем номинациям: «Самый экзотический гриб», «Самая дружная грибная семейка», «Самый большой гриб».

Все, кто решит принять участие в нашем конкурсе, могут приносить «претендентов» на победу (или их фото) в редакцию по адресу: Кольский проспект, 9.

Грибы будут сфотографированы и возвращены владельцам. Итоги конкурса будут подведены в октябре. Победителей ждут призы! Удачной грибной «охоты»!

Наталья ГРЕЧИНА.

Июль - пора белых

Итак, начинаем со сборов. Перед выходом в лес желательно надеть сапоги, взять с собой ножик и компас. Обязательно захватите средство от комаров. Для грибов лучше всего подойдет корзинка, в ней они дышат и не тухнут в жару. Некоторые специалисты ставят корзинку в рюкзак или носят за спиной короб, чтобы оставались свободными обе руки. Еще берем бутерброды, воду - и в путь.

Первым делом Леонид повел меня в сосновый бор на Карельском перешейке. Едва зайдя под сосновые кроны, натыкаемся на россыпь лисичек. И - пошло-поехало! Чтобы быть настоящим грибником, нужно иметь острый глаз, ведь грибы хорошо маскируются в траве, листве, под корнями деревьев.

- Все по-разному ищут. Бывает, достаточно просто смотреть по сторонам. Но иногда необходимо остановиться, присесть на корточки, а то и вовсе поползти на брюхе. Когда грибочек найден, его можно и просто сорвать, и отрезать ножом. Любой из способов не принесет грибнице большого урона. Главное, сделать это аккуратно и присыпать дырочку от ножки землей и травой. (Хотя млечники и опята рекомендуется именно срезать.)

Пока бродим по лесу, Леонид рассказывает, какой съедобный гриб растет в апреле-мае. Это строчки. Многие считают, что они несъедобны и даже ядовиты, но грибник уверяет: если их дважды тщательно отварить, обязательно слив отвар и промыв, они вполне безопасны и очень вкусны.

В разгаре июля начинается сезон «царских» грибов - белых и подосиновиков. Собрать их урожай - особая гордость для каждого грибника! Растут они и в лиственных, и в хвойных лесах. Причем подосиновик следует искать не только под осиной, что кажется логичным, а и под березами, елями и соснами. Когда видишь первый гриб на мясистой толстой ножке, появляется настоящий охотничий азарт! Кто собирал, тот поймет. Хочется находить еще и еще.
Не избежал этого чувства и Леонид, несмотря на свой колоссальный опыт. Шесть лет назад набрел на огромный «пласт» белых. Набил один рюкзак, еще две корзинки, и все не мог остановиться. Грибов было так много, что в горячке даже потерял нож и компас. Когда брел с громадным «уловом» на железнодорожную станцию, сорвал спину.

Можно ли жить собирательством? По словам Леонида, вполне, но огромное состояние на грибах не сколотить. Скорее, это все-таки хобби, способ расслабиться и снять стресс. Однако есть люди, которые все лето промышляют сбором и зарабатывают за сезон 50-70 тысяч рублей. Поэтому если в городе совсем туго с работой, можно смело отправляться в леса. Как минимум, накормите свою семью и близких. А если занятие увлечет, то и на продажу останется.

Побродив с Леонидом Смирновым по лесу 5 часов, насобирал корзинку самых разных грибов. Жареха получилась отменной: с хрустящими на зубах подосиновиками и подберезовиками, с нежными лисичками. Родные получили огромное удовольствие от ужина.

Артем Куртов
Статья из АиФ На даче №29 от 16 июля 2009

Мои многолетние походы за этим чудом природы говорят сами за себя. Грибной календарь в отдельные годы начинается с самой ранней весны, с вешенок и сморчковых грибов. Вот выдержки из моей записной книжки: «Апрель-май; неоднократно нахожу семейки сморчков; попался ранний масленок; на опушке тайги, на солнечной стороне пихтача обнаружил целую дюжину сморчковых шапочек на длинных хрупких и полых ножках». Все это – первые странички грибного календаря.
Однако бывают сезоны, когда ранние грибы так и не появляются на лесной подстилке. И до самой осени даже непритязательные к погоде таежные опята так и не встретишь.

Но перелистывать грибной календарь необходимо все время, надеясь на то или иное «грибное счастье». Еще раз сверимся с пометами в записных книжках. С мая по глубокую осень там, например, постоянно встречаешь заметки о находках мелких дождевиков и крупных, с футбольный мяч, головачей. Это тоже съедобные грибы, особенно молодые. Я их собираю в любое время сезона, жарю, сушу. Головач и ранний дождевик не уступают по вкусу любимому подберезовику. Но эти грибы никогда не употребляю в засолке из-за их неустойчивой формы.
С мая по октябрь постоянно можно находить подберезовики и подосиновики. Следует заметить, что не рекомендуется собирать грибы, растущие в границах города, а также возле дорог даже на подступах к лесу.
В середине лета практически повсюду встречаются луговые опята, летние опята, те же дождевики и вешенки. Шампиньоны лесные и полевые также нередкая находка в это время. Часто встречаются навозники и свинушки-коровники. К этим грибам, несмотря на их соблазнительный вид, следует относиться с большой осторожностью; вволю налюбовавшись ими, лучше отойти в сторону и дождаться срока лесных грибов.

Такие грибы вот-вот должны появиться уже в июле. Смело можно брать в лесу моховик, козляк, летний опенок (отличается от ложного шероховатой «макушкой» и столь же шероховатой ножкой с еле заметной юбочкой под шляпкой).

Ближе к августу уже можно надеяться на счастливые находки грибов-колосовиков. Тут бывает массовое появление «первого слоя» подосиновиков, подберезовиков серых и «рыжих», груздей «сухих и мокрых» и, конечно, всевозможных сыроежек. Нередко среди этих «обыкновенных» грибов попадаются и белые, однако не всякий год, и только по опушкам и старым лесным дорогам среди ельников и в смешанных рощах.
Обычно с июня по октябрь грибной календарь ни разу не прерывается; какой-нибудь гриб в нем всегда отмечается, но чаще всего сыроежка, валуй, шампиньон и рядовка. Эти грибы даже в безгрибье в лесу встречаются.
Урожаи грибов из года в год разнятся и по своему составу, и по обилию. Но там, где лес часто посещается грибниками, грибов становится все меньше и меньше; проходит некоторое время, и когда-то грибной лес превращается в рассадник поганок и мухоморов. Значит, не всегда только тепло и влага влияют на урожайность и видовой состав грибов. Там, где происходит грубое вмешательство в экосистему, грибы прекращают расти.
Грибнику с любым опытом «тихой охоты» всегда полезно знать природу. Только в этом случае можно надеяться на удачу. С апреля надо приглядываться к ранним признакам появления первых грибов. Где раньше сошли снега, расцвела мать-и-мачеха, распушились сережки ольховника, там жди грибов-разведчиков, грибов-подснежников. Раннему грибу не страшны весенние ночные заморозки: едва солнце прогреет почву, гриб оживает, растет; тут-то его и ожидай.

В раннем грибном календаре всегда найдешь верную вешку появления грибов. Вот закуковала кукушка, и деревья оделись в нежную зелень; в кронах берез слышен голос прилетевшей на родные гнездовья птицы-иволги. Все это означает, что со дня на день появятся и грибы.

Каким бы ни случился грибной календарь в текущем году, а на жареху всегда можно набрать лесного деликатеса. А дальше – больше. Корзинка настоящего грибника в любом случае будет наполняться. И не бойтесь комаров: появились – значит, пошли и грибы. Еще примета – густые туманы – тоже к грибам. А главное – не пропускать ни одного погожего утра. При этом хорошо бы знать, в какой лес прежде всего направиться и за какими грибами.

Конечно, просто прогуливаться по хоженым лесным тропам намного приятнее, чем пробираться по крапивным зарослям к любимому пню с опятами; но и результаты разные, бывает, пень одаривает целой грудой ядреных опят – впечатления остаются на всю жизнь.
Больше полувека хожу за грибами.

Не сосчитать, сколько корзин разных грибов принес из леса. А грибные редкости? Они тоже встречались не раз, многие грибы запечатлены на фотопленку.

Календарь грибника – это не застывшая догма. Всегда следует вносить в него своеобразные коррективы. Руководствуясь ими, будешь знать, отправляться ли в поле за грибами-зонтиками, на луг за опятами или головачами, а может быть, за первыми колосовиками в приметную рощу? Вот уже отцвела рябина и наливается тугая гроздь ягод. Значит, в том сосняке за рекой наверняка должны появиться первые вереницы молоденьких маслят. Надо бы успеть побывать всюду, ведь грибы, особенно летние, не умеют ждать ленивых грибников, а поддаются только быстрым на ногу да ранним.

Пух летит с тополей в городе, с осин в тайге; сосны все в желтой пыльце. Это значит, что пора отправляться в разведку за подосиновиками. Бывает так: скосили первым укосом траву на лесной поляне – грибов и слухом не было в этом месте, а на-утро высыпали красноголовики гурьбой, да не в одном закутке, а по всей поляне, и все на виду, как на ладошке. Так что готовь, хозяйка, большую сковороду, а лучше противень для жаркого, будем пировать.

Вон зацвел вереск – значит, пойдут и рыжики в знакомом ельнике. Овес в поле наливается зерном, распушился папоротник – жди первого слоя груздей. Так, листок за листком, следует череда грибного календаря. Успеть бы за каждым.

Николай КАРЕВ

— Ирина Александровна, больше всего людей интересует, почему они травятся известными грибами. Приписывают это какой-то мутации...

— Люди, не знающие генетики, не знают, что такое мутация. Для того, чтобы произошла мутация любого биологического организма, нужно очень долгое воздействие — не 25 лет, как радиация или что-то еще — конкретного фактора, действительно вызывающего мутации, закрепляющиеся в организме. Это определенные морфологические или биохимические отклонения, но в основном все, что происходит со съедобными грибами, идет от загрязнения нашей окружающей среды. Отравления грибами не прекратятся. Этому содействует и обнищание: люди собирают их по лесам, по посадкам — где угодно, чтобы получить бесплатную еду. Поэтому часто травились и травятся. Но также есть закономерность: например, это случалось и сейчас чаще случается в южных областях — там, где практически нет лесов. Потому что, во-первых, раньше туда переезжали жители Западной Украины, имевшие генетическую память, какие грибы собирать, а какие — нет. Но память постепенно теряется, потому что там уже живет не первое поколение, а второе или даже третье, которое не знает грибов, не разбирается, но хочет их собирать. Из-за этого статистика показывает, что больше отравлений в регионах, где люди меньше разбираются в грибах. Например, на Полесье, в Карпатах, на Волыни или Ровенщине отравления бывают очень редко — люди знают грибы с дедов-прадедов. Почему травятся? Во-первых, смертельные отравления — только от бледной поганки. Она растет в рощицах, буераках, лесах. Во-вторых, травились не смертельно, но сильно из-за того, что грибы очень хорошо, благодаря строению своего губчатого тела, всасывают всякую дрянь, которая у нас летает в воздухе и попадает с кислотными дождями. Например, если вы собираете грибы в лесополосе, то что там может быть: и бензин сливают, и дизельное горючее, и всякие отходы. А кроме того, был период, когда поступило указание, что в сельском хозяйстве уже не используется ДДТ (дуст), но в бывших колхозах были очень большие запасы этого протравливателя, которым травили, например, долгоносика на сахарной свекле (в 70-е и в начале 80-х годов). После выхода запрещения никто не знал, что делать с ДДТ, а он был в бумажных мешках. Поэтому когда был дождь, то все это текло Бог знает куда... Я сама это видела, потому что в конце 80-х — начале 90-х была в нескольких областях из-за отравления, которое переступило за порог и считалось эпидемией. Это было в нескольких областях (Кировоградской, Черкасской, например), и группы наших ученых выезжали туда. Сейчас уже прошло время, ДДТ больше всосалось в почву, вымылось дождями, но все равно я часто обращаю внимание на то, как загрязнены места сбора грибов. Там можно найти все, например, резиновые колеса, которые люди еще и зачем-то поджигают, а эта резина тоже является опасным веществом. Сейчас люди уже достаточно образованы — даже не собирают свинушек, потому что от них бывает идиосинкразия. Граница отравлений проходит приблизительно по Кировоградской области — там есть прекрасный лесной массив Черный лес, откуда начинается лесостепь. Но в Запорожской, Днепропетровской, Донецкой областях уже грибов не знают.

— Где бы вы посоветовали собирать грибы?

— Тем, кто живет в Киеве, я бы посоветовала собирать грибы немного южнее столицы: есть неплохие леса около Богуслава, около Переяслава. Там нет больших трасс, леса не подвергаются антропогенному давлению, не много химии. Я их рекомендую, потому что сама знаю. К сожалению, у нас радиоактивное загрязнение легло пятнами, и поэтому никто не может вычислить, где именно оно. Тогда ветер был направлен на север, и радиоактивные выбросы пошли туда — до самой Швеции. Сегодня оно тоже сохраняется, но все же более чистые места — не на севере. У нас ведутся исследования по радиоактивности грибов, которые показывают, что в казалось бы очень чистых местах некоторые плодовые тела определенных грибов имеют высокое содержание радиоактивных элементов. Но влияет на здоровье человека не только то, сколько радиоактивного элемента есть в конкретном грибе, который он съел, а сколько в общем накоплено радиации в организме. Если мы тогда не много приняли цезия на душу, то ничего страшного не случится, потому что мы грибами не объедаемся. Бесспорно, не нужно собирать грибы около проезжей части, потому что в них очень сильно накапливаются тяжелые металлы и это, возможно, еще большая опасность, чем радиация. Свинец тоже очень опасен, и есть исследования (их проводили и наши ученые и, например, в Чехии), что чем дальше от трассы собирать грибы, тем меньше в них тяжелых металлов.

— Есть ли сейчас такие отравления, которые когда-то называли предельными?

— К счастью, нет. Причина — в жарком климате. Потому что при таких температурах грибов может и не быть. Ведь пока не пройдет хороший дождь — чтобы лило с неделю — грибов не будет. Однако все равно каждый год есть сообщения, что от отравления умирают целые семьи. Тем более, что наши люди любят грибы с водкой, а алкоголь способствует всасыванию и растворяет яды, которые есть в грибах. Кстати, иногда с алкоголем можно очень сильно отравиться грибом, от которого без алкоголя не было бы столько беды.

— Можно ли доверять качеству грибов, которые предлагают в магазинах?

— Если говорить о сырых — то это шампиньоны и вешенки. Их можно употреблять, они чистые, потому что сейчас в Украине, во всяком случае так было года два назад, очень хорошо поставлен контроль за субстратами, на которых выращиваются грибы. Все это контролировалось на содержание радионуклидов. Я лично всегда советую брать либо консервированную продукцию, которая тоже проверена, либо шампиньоны или вешенки. Кстати, мы разработали специальную технологию выращивания этих грибов и в 2005 году получили за нее Государственную премию... Нужно сказать, во-первых, что грибы наиболее полезны своими экстрактивными веществами: запах, который стоит, когда готовим грибы, вызывает выработку в организме желудочного сока, способствует увеличению аппетита, и любая еда с грибами становится очень вкусной. Во-вторых, мясо дорожает с каждым днем, а грибы — дешевле, при этом замечу, что по содержанию белка грибы после мяса — на втором месте (разница на 5—10%). Другие вещества — это группа незаменимых аминокислот, которые нужны человеку, есть и микроэлементы, которых нам не хватает. Есть грибы не рекомендуется только детям до восьми-девяти лет, в организме которых не вырабатываются ферменты, переваривающие грибной белок.

Мой отец - знатный грибник, с детства избаловал нас с сестрой «элитными» грибочками, а мама чудно их готовит: белые, жаренный с луком в сметане, крепкие, один к одному, маринованные опята или хрустящие соленые груздочки всегда были фишками семейной кулинарии. К дождевикам же мы относились как грибам второго сорта. В детстве, найдя в лесу круглый шарик, больше всего любили топнуть по нему, добившись эффектного взрыва с облачком горчичного цвета. Став взрослыми, узнали, что во многих странах именно дождевики, а не «рабоче-крестьянские» моховики считаются деликатесом. В Италии, например, они ценятся дороже шампиньонов. А этот экземпляр и вовсе бесценен! Посмотреть на гриб собралась вся округа. Жители Санниково, заядлые грибники, в один голос твердили - не видели еще такого красавца-тяжеловеса!

Молодые, с белой мякотью, съедобны и очень вкусны. Но при старении мякоть желтеет и превращается в коричневый споровый порошок. Отсюда народное название этих грибов – дедушкин табак. Молодые дождевики употребляют в пищу вареными, тушеными, а также их заготавливают впрок - сушат. Дождевики являются сапрофитами, то есть растут на мертвой органике полей, лугов и лесных полян. Важно не спутать съедобные дождевики с несъедобными ложными дождевиками, являющимися микоризообразователями и растущими в сообществе с деревьями. «Двойники» имеют неприятный вкус и запах, черную или фиолетовую мякоть зрелого гриба. Лангермания же, или головач гигантский, найденный в окрестностях Санниково, встречается редко, одиночными экземплярами и относится к так называемым метеорным видам - найти его в одном и том же месте маловероятно. Поэтому сам по себе факт его находки - большая удача. Кроме гастрономических достоинств этот замечательный гриб имеет также лечебные свойства. В опытах на мышах было выявлено, что водные экстракты из плодовых тел лангермании обладают противоопухолевой активностью по отношению к саркоме. В мякоти этих грибов содержится антибиотик кальвацин, благодаря чему кусочки молодых грибов можно использовать в качестве своеобразного бактерицидного лейкопластыря при небольших порезах и ссадинах.

По его словам, всплеск случаев отравлений грибами каждый год выпадает на август. Именно в это время грибники продают результаты «тихой» охоты на обочинах дорог или просто на тротуарах в городе. Отравиться могут также те, кто не разбирается в грибах и вместо шампиньона кладет в корзинку бледную поганку.

Именно из-за бледной поганки в области на протяжении последних нескольких лет умерло пять человек. Из них трое – дети.

Но отравиться можно и теми грибами, которые врачи называют условно съедобными.

– А условия, в которых гриб может быть съедобным, простые. Нужно четко знать, какой гриб съедобный, а какой – поганка. Нужно собирать только молодые грибы, у которых не повреждены шляпка или ножка. Нельзя покупать грибы на стихийных базарах. Ведь вы не знаете, где они выросли, может на каком-то зараженном радиацией мусорнике. И нужно уметь их готовить. Например, проварить хотя бы три раза, – говорит Мирослав Гушул.

Как сообщили в областном департаменте лесного комплекса, поправки были внесены в областной закон "О некоторых видах использования лесов" и представлены на рассмотрение Областного Совета народных депутатов, который утвердил поправки сегодня на последней сессии.

Данное решение было принято с целью привести областное законодательство в соответствие с федеральным. Изменения были подготовлены департаментом лесного комплекса, в связи с вступлением в силу федерального закона от 22.07.2008 №143-ФЗ "О внесении изменений в Лесной кодекс Российской Федерации и Федеральный закон "О введении в действие Лесного кодекса Российской Федерации".

Изменения в Лесном кодексе, принятые на федеральном уровне, исключили существовавшую ранее возможность свободно и бесплатно осуществлять заготовку гражданами для собственных нужд ели и другие деревья других хвойных пород для новогодних праздников. Заготовка новогодних елей теперь отнесена к предпринимательской деятельности. Основанием для предпринимательской деятельности по заготовке елей и деревьев других хвойных пород для новогодних праздников станет договор аренды лесного участка.

Лилия, продавец грибов: «Шишки много. Грибов нет. Просто когда шишки много, то грибов не будет».

Не совсем удачное начало грибного сезона, цена на бензин, плюс труды, затраченные на сбор грибов, вот так складывается стоимость дикоросов. Хотя грибники утверждают, что ценник держат прошлогодний.

Оксана Манакова, корреспондент: «Грибной бизнес не зависит от бивалютной корзины, он зависит от величины корзины обычной. Чем больше корзина, тем больше можно набрать грибов. Например, это ведерко маслят стоит 300 рублей, а вот это ведерко белых — 400».

Конечно, потом когда грибы будут в самом разгаре — цена на них снизится. Сейчас более-менее удачными для грибников днями являются выходные. Не избалованные дарами леса горожане выдвигаются за город. На товар появляется спрос. В будний день вдоль трассы можно просидеть целый день, но так и не дождаться своего покупателя.

Следующая волна грибов преподнесет жителям грузди, лисички, подосиновики и подберезовики. И вооружившись плетеной антикризисной корзиной, жители Томской области снова двинутся в леса.

Что ж, берем в руки «кошелку» и отправляемся в супермаркет, не ожидая особых открытий. Однако «сенсация» поджидала нас уже прямо в магазинах. Дело в том, что 100% грибов оказались родом…Думаете, из наших лесов? Мы тоже так думали. А оказалось из… Китая! Но самой большой неожиданностью стало то, что вместо опят все китайские производители закатывают в банку чешуйчатку. В банке опят «Верес» также оказалась чешуйчатка. «Грибник» же закатывает и китайские и украинские опята. Это что касается идентификации. Для определения же вкусовых качеств китайских опят мы обратились к нашим 20 молодым экспертам – пищевикам университета «Украина». Лучшими оказались грибы Navigator и Хит-продукт. Приводим описание протестированных грибов, а дальше давайте попробуем вместе проанализировать сложившуюся на рынке Украины ситуацию с грибами.

опята марки:
1. NAVIGATOR
2. Хит продукт
3. LUTIK
4. LORADO
5. ВЕРЕС
6. ГРИБНИК
7. Vitaland
8. ДОЛИНА ЖЕЛАНИЙ

Замечания

1. Хороший вкус, запах, внешний вид, но чуть больше уксуса, чем это необходимо

2. Интересный вкус, но запах чуть слабоват

3. Вкус должен быть чуть более выраженным

4. Т.к. много лука, то луковый вкус перебивает все остальные ноты

5. Кисловаты чуть от обилия уксуса и солоноваты

6. Ну очень много уксуса!

7. Вкус должен быть быть чуть более выраженным

8. Очень много чеснока, перебивающего вкус самих грибов

Итак, вместо опят – чешуйчатка. Казалось бы, - в чем тут разбираться? Фальсификация налицо! Стыд и позор товарищам китайцам! Бойкот китайским грибам! А если «копнуть» глубже? А и окажется, что не все так плохо. Давайте соотнесем плюсы и минусы.

Вместо опят – чешуйчатка. Минус: вкус, конечно же, отличается от вкуса опят. Но не в худшую сторону, а просто отличается. Украинские опята не сладкие, «под водочку», а китайские – сладковаты, скорее как дополнительная сладкая нота к какому-то блюду. К тому же, не многие из нас знают вкус настоящего опенка. Плюс: зато внешний вид у чешуйчатки намного лучше, чем у украинских опят – приятно желтого цвета ножка с аккуратной оранжевой шляпкой. У маринованного лесного опенка цвет всегда коричневый. Просто коричневый. «Без лоска» гриб.

Вместо лесного гриба – гриб с «заводского конвейера». Минус: Ну, конечно же, это минус – мысль о том, что грибочек рос в лесу как-то приятнее, чем на заводе. Но уже мало кто из нас помнит, что и шампиньон, который мы считаем исключительно выращенным в теплицах грибом, в природе, на большое удивление, тоже существует! Но к выращиванию шампиньонов мы лояльны, а к выращиванию опят, почему бы ни быть также лояльными? Ведь в выращивании гриба в заводских условиях нет, на самом деле, ничего страшного – берутся споры чешуйчатки, вносятся в древесные опилки, немножко терпения – и через месяц собирай урожай! Вот и все – ничего страшного.

После скандала с китайским молоком покупать китайские грибы?! А вот тут, как ни странно, как раз таки можно поставить жирный плюс. Почему? 100% гарантия неядовитости гриба. А вот опята, продаваемые на «стихийных» рынках действительно в сто раз опаснее китайских «заводских». Такие «стихийные» опята могут действительно стать последним «стихийным бедствием» в жизни человека, т.к. ядовитые лжеопята очень похожи на настоящие. Поэтому китайские опята можно покупать без опаски.

Общественная организация «ЭКСПЕРТ».

"Предыдущее издание "Красной книги Кемеровской области" вышло в 2000 году, и за прошедшее время в результате принимавшихся в Кузбассе мер по охране отпала необходимость срочного спасения ряда видов, - отметил Ковалёв. - Таких, например, как серая цапля, водяная ночница (вид летучих мышей), а среди растений - баранца обыкновенного, красивоцвета саянского и других". Из представителей фауны в новом издании может оказаться 90 видов вместо прежних 124. По наработкам, сделанным кузбасскими ботаниками, предлагается из числа занесенных ранее в книгу 152 видов флоры исключить 19, а добавить 26 растений и грибов.

Одновременно с бумажным намечено подготовить электронный вариант региональной "Красной книги", который будет размещён на официальном сайте администрации Кемеровской области. А специально для кузбасских школьников - адаптированное издание "По страницам "Красной книги".

Как отмечается на сайте заповедника, научно-исследовательские работы велись преимущественно по северному берегу Телецкого озера и в заливе Камга. В ходе полевых исследований было собрано более 500 образцов грибов. Все собранные образцы после исследований переданы в гербарий Ботанического института имени Комарова в Санкт-Петербурге.

Она отметила, что уже разработана комплексная программа мониторинга, определены приоритетные районы изучения. "Заказчиком этих работ выступает комитет по экологии Архангельской области, исполнителем - Поморский госуниверситет и структуры, участвовавшие в создании Красной книги", - сказала Елена Рай. По ее словам, также к работам по изучению редких видов будет привлекаться местно население, в частности, лесники, работники школ, музеев. Как отметил один из создателей Красной книги ученый Виктор Мамонтов, при подготовке к публикации нынешнего официального издания мониторинга проведено не было, а были использованы данные предыдущего издания Красной книги, версии, которая не стала официальной. "Поэтому для следующего издания будет проведено изучение нынешней ситуации, которые позволят сделать следующий выпуск книги более детальным", - отметил ученый. После проведенного изучения будет создан некий кадастр всех редких растений, животных и грибов, своеобразная база данных. "Однако необходимо будет ограничить доступ к этим данным, ввести персональную ответственность за их сохранность, чтобы не сделать их источником получения наживы", - отметила Елена Рай.

И всё же сподобился: 22 мая в редакцию зашёл пластовский охотовед А. Х. Сафин.

С собой он принёс нечто, оказавшееся огромным грибом.

Шляпа чудо-гриба в диаметре - 32 см, вес более 1300 граммов! Нашёл его пластовчанин С. В. Сакулин рядом со своим домом.

Шляпа гриба сверху жёлто-коричневая, снизу белого цвета, гладкая. Ножка гриба тоже белая. Слабый оригинальный запах, на грибной непохожий.

Сафин: “На Урале известно около ста видов грибов – съедобные, условно съедобные, несъедобные, ядовитые… но этот гриб – нечто! Ни под один из известных мне видов грибов не подходит. Никогда ничего подобного не видел. Может, кто поможет разобраться: что за гриб вырос в Пласте в мае?”

Вот так: не гриб, а сплошная загадка.

Гриб пока хранится у Cафина. Грибники-знатоки, поспешите: рано или поздно гриб испортится.

В зависимости от дня Пасхи, время празднования Троицы по дням разнится год от года весьма значительно - иногда даже чуть больше месяца. Исчисление Пасхи, а значит, и Троицы связано с астрономическими условиями данного года. Народные приметы на эти церковные праздники отличаются достоверностью. К наиболее распространенным приметам на Троицу, которым есть логичное объяснение, относятся следующие: «На Троицу дождь - много грибов» - в начале лета для развития грибниц необходимы живительная влага и тепло. «Троица с кормом» - в течение мая травы буйно идут в рост, а к концу месяца уже выгоняют лошадей в ночное на подножный корм.

На следующий за Троицей понедельник приходится Духов день. Говорили: «С Духова дня не с одного неба - из-под земли тепло идет», «Духова дня как огня страшится всякая нечисть». Существует и многообещающая легенда, что перед восходом солнца на день Святого Духа мать сыра земля открывает свои тайны и богобоязненные кладоискатели идут «наслушивать клады».

Сморчки в сметане:
Для приготовления Вам необходимо:
- cморчки (свежие) — 500г
- сметана — 1 стакан
- сыр — 25г
- мука — 1 ч.л.
- масло растительное — 1 ст.л.
- соль — по вкусу
- зелень петрушки — по вкусу

Сморчки (или шляпки сморчков) очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде, нарезать дольками, посолить и обжарить в разогретом масле.

В конце жарки посыпать грибы мукой, еще раз обжарить, добавить сметану и прокипятить. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу украсьте грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

У Ф. Федорова в книге "Грибы" говорится, что сморчки растут одиночно, на плодородной почве. Я находил сморчки на лесной дороге в Злекас Вентспилсского района под елями, уж до благородства почвы там далеко. В том, что это были сморчки, а не строчки, сомнений нет. Мякоть, белая и нежная, с приятным запахом вывела эти грибы в третью категорию, с высокими вкусовыми качествами. В отличие от сморчка, у строчка мякоть запаха не имеет, и относится гриб к четвертой категории. В одном прав Федоров: сморчок настоящий следует у него за трюфелем белым. Но у нас культура этих грибов не развита, растет клубень трюфеля под землей, добывается специально дрессированными молодыми собаками. Потому и ценится очень дорого.

Многие грибы собирал я, но сморчковать приходилось не каждую весну — грибные подснежники как–то ускользали от меня. Находил сморчки в Гаркалне Рижского района, в сухом сосновом лесу. Коротко время этого гриба. Зарождаясь в ледяной воде, они несут эстафету ранним маслятам, белым шарикам дождевиков и бархатным подосиновикам. Есть что–то в этом грибе реликтовое, от динозавров, от реликтового кустарника дафны — волчьего лыка. Последний ради того, чтобы продать, торговцы на рынке называют лесной сиренью, уж больно она похожа на красавицу, обуявшую лабиринты наших городских бульваров.

Сморчки на рынке в банке никогда не покупаю. Не ясно, как они приготовлены — вдруг в них остались зловредные ядовитые соки, которые хозяйка не вылила. Сначала я сморчки варю, сливая каждый раз воду. Словом, грибное крошево сильно уваривается, от первоначального объема остается треть.

И не будем ни слова о том, что красивые уродцы, первые по весне, называются неблагозвучным словом — сморчки!