Судьба грибов

Сибирская тайга отличается высокой, как говорят ученые, биологической продуктив­ностью. В «урожайные» годы с одного гектара леса грибы можно собирать буквально тоннами. Причем грибы, в отличие от агрокультур, способны идти «волнами» — следом за одним слоем через две-три недели идет следующий, и так до трех раз в сезон.

Красноярский край богат дикоросами. Поскольку территория региона охватывает сразу несколько климатических зон, есть и степи, и лесотундра, и леса, и тайга, везде свои экосистемы, свои биоценозы, а в результате — уникальное по богатству биологическое разнообразие. Вдобавок в крае меньше болот, как, например, в Западной Сибири, и больше дорог. Почему же тогда на сибирском рынке дикоросов лидерами стали Новосибирская и Томская области, а край плетется в хвосте?

Доцент кафедры водных и наземных экосистем биологического факультета СФУ Николай Степанов изучает ресурсные дикоросы региона уже несколько лет. Уверяет, что Красноярский край обладает уникальными «грибными угодьями», например, здесь лучше всего растет лисичка.
К слову, лисички, опята, грузди и белые грибы — одни из немногих, которые невозможно выращивать в искусственных условиях, исключительно природные явления. В крае высокая «урожайность» лисичек получилась благодаря особой структуре наших лесов. Много березы, с которой в природе лисичка и прочие грибы создают так называемую микоризу — симбиоз, помогающий развиваться грибнице. Впрочем, по мнению Степанова, в последние годы все чаще угрозу грибным богатствам края создает именно деятельность человека.

— Связано это с тем, что сейчас стали выдавать разрешения на аренду лесных участ­ков, — говорит Степанов. — Что такое аренда лесного участка? Это прежде всего инте­ресы лесозаготовителей, вырубка леса. И понятно, что мало кто из арендаторов забо­тится о сохранении ценных биоценозов, экосистем, той же грибницы. Вряд ли кто из них вообще задумывается об этом...

По словам ученого, существует еще и такая практика, когда местные жители и лесо­промышленники провоцируют в наиболее лакомых участках леса локальные пожары. По закону, деревья, попорченные огнем, необходимо вырубать. Грамотно организо­ванный низовой пожар, особенно в хвойном лесу, где у деревьев тонкая кора, приводит к тому, что на участке гибнет верхний слой почвы, в том числе и грибница. А уж если в лесу вырубили березы — лисички тут не вырастут никогда.

В принципе, ситуация понятна, говорят ученые. Народ в отдаленных районах живет бед­но, доходы низкие. Подпалить лес и взять за вырубку стволов несколько рублей — для многих чуть ли не единственный шанс пополнить семейный бюджет. Да и компании, рабо­тающие на лесозаготовках, не очень озабочены вопросами экологии и сохранения цен­ных мицелиев. Поэтому с рынком дикоросов косвенно ведут борьбу сами лесопромыш­ленники.

Орляк на экспорт

В Ермаковском районе, который является неформальным центром краевого рынка дикоросов, сейчас идет сбор папоротника. Холодная весна и позднее лето заставляют спешить — вегетативный период созревания папоротника сократился до двух-трех недель, а собирать его надо еще недозрелым, иначе потеряет товарный вид.
Основным потребителем папоротника является Япония, туда каждый год поставляются сотни тонн этого ценного растения. За счет сбора папоротника-орляка (японцы считают его наиболее вкусным) живет немалая часть 22-тысячного населения района. В самом районе папоротник почти не едят. Какое-то количество продукта поставляют в красно­ярские рестораны, совсем немного берут торговые сети — спроса нет, папоротник у нас непопулярен. Поэтому практически все, что сегодня приносят на приемные пункты, — экспортный товар. И японские кулинары очень жестко следят за качеством: стебель «экспортного» орляка не должен превышать 30 сантиметров.

Сергей Вулович организовал приемный пункт в сарае рядом с собственным домом. В просторном помещении стоит несколько десятков деревянных ящиков, в которых вымачивается папоротник. Вулович достает пучок из ближайшего ящика и показывает — стебли папоротника должны равномерно «расползтись» по руке. Рассказывает, как сборщики пускаются на хитрости и подсовывают распустившийся папоротник перед сдачей — для весу. Впрочем, обмануть Вуловича сложно, поскольку приемкой дикоросов он занимается уже около десяти лет. В его задачу входит прием и отбор папоротника, а также первичная обработка — засолка в деревянных ящиках (в среднем на килограмм папоротника при первичной засолке идет 400 граммов соли).

— Мало несут, — жалуется Вулович. — За сезон заготовим в лучшем случае 11 тонн, а в прошлом году сдали 27. Не получится заработать... Семья Вуловича (в заготовке участвуют все члены семьи — и жена, и дети) за один сезон зарабатывает примерно 110 тысяч рублей. Работать приходится с шести утра до поздней ночи. Иногда приемщики сами отправляются на заготовку — лучше всего собирать папоротник ранним утром. Как раз в день, когда мы навестили Вуловича, его соседка Надя принесла на приемный пункт 100 килограммов свежего папоротника. Но в любом случае, говорит Вулович, папоротник не самый прибыльный дикорос. Настоящие доходы и самая жаркая пора начнется, когда пойдут грибы.

Грибные места

Деревня Мигна в Ермаковском районе. Дорога выводит к веренице покосившихся серых домов. На фоне всеобщего убожества красивый и свежепостроенный дом Сергея и Ок­саны Бобрицких виден издалека. Десять лет назад Оксана Бобрицкая, библиотекарь по профессии, купила дом в Мигне. Потом вместе с мужем решили заняться заготовкой грибов. Оксана с гордостью демонстрирует сушилку, которую они с мужем построили из подручных материалов. В эту можно за раз загрузить до трехсот килограммов лисичек.

Сушеный гриб — самый востребованный на рынке продукт, поскольку может храниться долго, но сушить грибы — не самый легкий хлеб. «Когда начинается сезон, мы практи­чески не спим», — признается Оксана и сообщает, что в лучшем случае из килограмма свежей лисички получается 140 граммов сухого гриба — остальное уходит в пар.

Главная проблема, впрочем, не нехватка времени, а недостаток рабочих рук. Вернее, отсутствие в деревне людей, готовых и желающих работать. «В прошлом году мы изму­чились, когда искали женщин для переборки и сортировки грибов, — рассказывают Боб­рицкие. — Постоишь возле стола два часа, получишь триста рублей — немалые деньги для деревни. Чаще всего приходили, ковырялись пару минут и уходили — деньги им нужны, но работать разучились».

Об этой проблеме — кадровой — говорят практически все люди, занятые в заготовке дикоросов. Каждый сезон грибной охоты у компаний, работающих на заготовке лисичек, начинается головная боль — где найти нормальных, непьющих и честных приемщиков, сборщиков и заготовителей? Потому что народная мудрость разработала десятки спосо­бов, как из плохого гриба сделать (на вид) хороший. Потому что большинство заинтере­совано в том, чтобы собрать поменьше, а получить побольше. И с каждым сезоном в рай­он слетаются компании, которым важно побыстрее скупить грибы, снять пенки, и неважно, что там будет потом.

«Ставят машину на развилке дорог из леса и просто скупают у тех, кто идет с лукошком, грибы, — рассказал заготовитель Иван. — Соответственно, другие компании, чтобы грибы несли к ним, вынуждены повышать плату за сдачу». Начинается ценовая гонка, и грибы могут за неделю вырасти в цене вдвое-втрое. Заканчивается это убытками для местных компаний, работающих в районе постоянно. Несколько раз уже пытались соз­дать какие-то барьеры для «залетных» сборщиков, но не получается — покупать и собирать грибы закон не запрещает.

Грибной Грибов

Александр Грибов занимается заготовками и поставками грибов уже почти десять лет и шутит, что с его фамилией он нашел себе правильный бизнес. Раньше Грибов руко­водил ветеринарной службой крупного колхоза. Потом колхоз развалился, а его бывший председатель Сергей Лещев работает теперь у Грибова заместителем.



Грибами Александр Грибов занялся случайно. В начале 2000-х представители белорус­ских и литовских продуктовых компаний стали искать людей, которые смогли бы организовать в районе сбор и заготовку дикоросов, и вышли на него.

«Прибалты первыми поняли, какую выгоду сулит поставка сибирских грибов, — рас­суждает Грибов. — Потому что вся Европа сошла с ума на экологически чистых про­дуктах, и европейский потребитель готов платить за килограмм экологически чистой лисички по 12 евро, а заготовка его в Сибири обходится примерно в один евро за кило­грамм». «Можно сказать, что лисичка — наше «желтое золото», — добавляет Сергей Лещев и смеется.

В Ермаковском районе у Грибова несколько конкурентов, но зато у него репутация надежного партнера и большой опыт работы на рынке. Бизнес по сбору дикоросов, рассказывает он, предельно рискованный. Потому что, во-первых, носит сезонный характер. Отсобирали грибы — и в следующем году все нужно готовить по-новой: закупать соль, нанимать приемщиков.
Во-вторых, поскольку грибы поставляются на экспорт, предприниматели-заготовители частенько пролетают с курсами валют: деньги на счет в начале сезона пришли по одному курсу, поставлять приходится уже по-другому, разницу покрывают из собственных доходов.
В-третьих, доходы появляются далеко не сразу, а вот расходов полно: поставить пункты, сушилки, наделать специальных ящиков, в которых отправляются экспортные грибы, закупить соль, пакеты, тару (очевидно, что в сезон все эти товары резко дорожают). Наконец, даже если случился неурожай грибов, приходится расплачиваться с налого­вой — один процент с оборота отдай и не греши. «Мы можем вообще отработать по ну­лям, но налоговая смотрит, что через счет прошло 5 млн рублей, и требует: заплатите 50 тысяч налога с оборота», — разводит руками Грибов.

При этом потенциал у рынка дикоросов в Ермаковском районе, славящимся своими грибными угодьями, по мнению Грибова, колоссальный.

«Мы не собираем, по моим подсчетам, даже трети грибов, которые могли бы, не говоря уже о папоротнике, — подсчитывает он. — Причем японцы говорят, что готовы потреблять любые объемы, лишь бы были поставки...» Причина, по словам Грибова, простая — не хватает людей. И нет своих перерабатывающих мощностей: «Я мечтаю, чтобы можно было перерабатывать грибы непосредственно здесь, на месте. Сейчас мы купили два контейнерарефрижератора, грибы можно замораживать, перегружать в машину и везти хоть до границы. Но это все, что мы смогли. А если бы в район пришел инвестор и построил здесь завод по переработке дикоросов — это, конечно, мечта».

Мечта, впрочем, пока остается мечтой. В красноярских торговых сетях корреспонденту «СВ» ответили, что у них в продаже нет продукции дикоросов от местных произво­дителей. «Назовите хотя бы одну марку», — попросили маркетологи сети «Командор», и выяснилось, что местных «грибных» и «папоротниковых» брендов попросту нет. И проектов по строительству мощностей по переработке таежных дикоросов у властей южных районов края тоже нет.

«У нас сейчас самые главные налогоплательщики — строительные компании, которые строят жилье для молодых специалистов и объекты соцкультбыта, — говорит глава Ермаковского района Борис Ситников. — А компании по сбору дикоросов... ну, хорошо, что они есть, не собирается. К тому же такие компании приносят один важный социаль­ный эффект — создают временные рабочие места, а это для района, я считаю, благо».

На вопрос, планируется ли в районе строительство завода по переработке грибов, Ситников ответил: «Если ко мне кто-то придет с таким проектом, я буду в крае, в прави­тельстве отстаивать, выбивать под него финансирование. А собственных средств для этого у района нет».

Нескорые дикоросы

Впрочем, какие бы деньги ни вкладывались в развитие рынка дикоросов, следует пони­мать — речь идет не более чем о заготовке сырья, из которого потом где-то, на москов­ских или прибалтийских заводах, приготовят грибочки, баночки с которыми украсят полки красноярских же супермаркетов.

Схем заготовки дикоросов существует, в принципе, две. Первая — когда создается сеть приемных пунктов, грибыягоды заготавливаются и отправляются заказчику — крупной перерабатывающей компании, которая уже доводит сырье до ума (и получает всю при­быль). Второй вариант — когда заготовительные сети создают местные предприятия, консервные заводы или продуктовые компании. Второй вариант в Красноярском крае остается экзотикой.

Люди, работающие на этом рынке, вспоминают печальную историю израильской компании «Мама Мэри», построившей завод, поставившей дорогущее оборудование, но так и не сумевшей наладить нормальный сбор сырья. Рассказывают и про ритей­лерскую сеть из Красноярска, которая приобрела несколько складов, наняла работников, но вложенные деньги быстро потратили на что-то другое, а в рефрижераторы так и не бросили ни одного гриба.

Вся проблема в том, что для того чтобы войти на рынок заготовки дикоросов, нужен немалый стартовый капитал. Взять кредит в банке (для проведения заготовительной кампании необходимо не менее 5 млн рублей), нанять приемщиков, организовать сеть заготовительных пунктов. И на каждом шагу — огромные риски. Если грибы не уродятся. Если будет засуха. Если не хватит людей. Если придут залетные фирмы, которые будут переманивать сборщиков. И так далее, список долгий.

— Конечно, мы бы хотели построить в районе завод, что значительно увеличило бы объемы прибыли предприятия по сбору и заготовке дикоросов, — признался директор «Восточно-Сибирской лесной компании» Алексей Состреженковский. — Но сегодня на рынке лидируют крупные компании — томские, новосибирские, московские, и они не заинтересованы в том, чтобы создавать переработку в нашем регионе. Им нужно только сырье.

Сырьё — это и есть дикоросы. Краевые власти, похоже, сами еще не осознают, какие деньги бюджет может зарабатывать на дикоросах. Можно привести в пример Приморье, где трудолюбивые китайцы не оставили в местной тайге ни одной бесхозной делянки. Можно привести в пример Томскую область, где в свое время приняли законы о развитии рынка ресурсных дикоросов, и томские грибочки теперь приносят в областной бюджет до 10 процентов доходов. А можно сделать и такой вывод: пока краевой бюджет попол­няется от другого сырьевого экспорта — нефти, газа и никеля — мало кому интересны какие-то грибы. При таком сырьевом изобилии и нефть, и гриб — дары природы, но нефтью заниматься выгоднее.

Владислав Толстов
Журнал «Сфера влияния»

По словам работников агрокомплекса, свежим гриб считается лишь в течение двух недель после срезки, дальше он начинает темнеть. Поэтому в задачу сборщиков и сортировщиков капризных шампиньонов входит вовремя найти спелый гриб.

"Урожай растет буквально на глазах. Как только гриб созреет и наберет силу, мы должны успеть его убрать, чтобы он не перерос, и качество не потерялось", - рассказала РИА Новости сотрудница агрокомплекса Любовь Горюнова.

Хранят шампиньоны на специальных складах при нулевой температуре. В таких условиях свежий урожай не портится в течение двух недель. При плюсовой температуре грибы начинают темнеть.

"А вот грибы, привезенные, к примеру, из Польши, – белые и красивые, только они крашеные. Импортные шампиньоны отбеливают, чтобы не теряли товарный вид", - рассказала корреспонденту РИА Новости сотрудник фермы Маргарита Снигирева.

Она добавила, что большая часть грибов на российских рынках привезена из-за границы. Отечественный продукт составляет лишь 25-30 процентов от общего количества поступающих в продажу грибов.

К примеру, в подмосковном агрокомплексе в месяц выращивают 65 тонн шампиньонов. Однако, по словам Снигиревой, спрос на грибы значительно превышает предложение.

На торги должно быть выставлено имущество, располагающееся в Щелковском районе Московской области, в том числе трансформаторная подстанция, здание для приготовления компоста и для выращивания грибов, а также ряд земельных участков. Стартовая цена продажи этого богатства в решении московского арбитража заявлена в размере 194 млн. руб., что не покрывает всю накопившуюся задолженность структур «Ледово». Однако основатель и владелица ГК «Ледово» Надежда Копытина ранее оценивала стоимость агрокомплекса в 500 млн. руб.
Сейчас спор должника и кредитора разрешает арбитраж Московской области, по требованию которого должна быть проведена независимая экспертиза стоимости заложенного актива. Проведение оценки было поручено Росэкспертизе, а выполнить ее предполагалось до 25 марта. Однако из-за нехватки необходимых документов суд перенес слушание по этому вопросу на 28 апреля.
Пока суды оценивают стоимость овощебаз, Сведбанк, имеющий на руках решения о взыскании задолженности, требует банкротства должника. Первым в списке банкротов может оказаться «Сальмон Интернешнл». Согласно документам суда, все структуры группы «Ледово» несут солидарную ответственность по просроченному кредиту. Таким образом, в дальнейшем банк может подать заявления о признании несостоятельными агрокомплекса «Ледово», «Ледово ПК» (выпускает замороженные продукты под марками «Сальмон», «Снежана» и «Bon Appetit!» в Щелковском районе), «Ледово Светлый» (производит морепродукты в Калининградской области) и торгового дома «Компания «Ледово».
Получить комментарий в Сведбанке не удалось. Мобильный Н.Копытиной был недоступен, а гендиректор агрокомплекса «Ледово» Маргарита Снегирева не смогла прокомментировать вопросы об исках. В начале судебных разбирательств Н.Копытина объясняла непогашенный кредит финансовыми проблемами группы, которые были вызваны задержками платежей по поставленному товару со стороны ритейлеров, сообщает РБКdaily.

Почему так происходит? На этот вопрос дает ответ рынок. Цены на основные виды сырья в Краснодарском крае значительно выше, чем в других российских регионах, а потому предприятиям выгодней оттуда завозить овощи на промпереработку. Даже с учётом транспортных расходов, это дешевле, чем закупать у кубанских сельхозтоваропроизводителей. Например, цена на морковь в средней полосе России составляла 4-5 рублей за килограмм, а на Кубани - 9-10 рублей, килограмм баклажан в Волгоградской области стоял 6-7 рублей, у нас - 12-14, огурцы в Кабардино-Балкарии на 6-8 рублей были дешевле наших.
Для более полного обеспечения предприятий овощами, необходимо развивать и увеличивать собственное производство овощей, прежде всего, используя современные технологии, позволяющие значительно повысить урожайность овощей и снизить их себестоимость.
Второе важное направление, которому краевые власти уделяют огромное внимание, производство овощей мелкими фермерами, предпринимателями на селе, частниками для поставки на переработку на долгосрочной основе.
В текущем году ряд предприятий наметили дополнительно вырастить на своих и арендованных полях 13 тыс. тонн овощей. Также есть намерение установить более тесные связи с сельхозпредприятиями, мелкими фермерскими хозяйствами, ЛПХ, частниками. Наиболее продуктивно сегодня работают с сельхозпредприятиями, хозяйствами малых форм собственности такие предприятия, как «Русское поле-Албаши», АПФ «Лабинский», «Славянский консервный завод», «Техада».
Со своей стороны краевой департамент сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности для оказания предприятиям помощи в обеспечении сырьём подготовил базу данных на 2010 год о производстве овощей средними сельхозпредприятиями, малыми формами хозяйствования, мелких фермерскими хозяйствами, частниками в районах края.
Активно обсуждали участники совещания еще одну проблему - производство стеклотары под нужды консервных заводов. Сегодня ее выпускает и то под заказ только один завод, который находится лна территории Крымского консервного комбината. Заготовка жестяной тары, в отличие от стеклянной, не вызывает особых опасений: в крае ее выпускают четыре завода. Руководители ряда консервных предприятий предложили изучить вопрос о строительстве в крае дополнительных мощностей по производству стеклотары, которую сегодня им приходится завозить из других регионов страны, а также из Украины и Белоруссии.
Шла речь и о том, что задача, поставленная губернатором А.Н. Ткачевым по насыщению рынка края высококачественной продукцией кубанских товаропроизводителей, напрямую касается и консервных предприятий. А для этого нужно активно работать над расширением ассортимента, особенно в межсезонный период, улучшением качества, повышать конкурентоспособность продукции.
Необходимо на весь ассортимент выпускаемой продукции заключать долгосрочные договора на поставку плодоовощного сырья от всех категорий сельхозпроизводителей и готовой продукции крупным торговым сетям, оптовым базам Краснодарского края и другим регионам РФ, чтобы в дальнейшем не возникало проблем с реализацией и соответственно с дефицитом оборотных средств. В тоже время нужно уже заниматься и освоением экспортного рынка - потенциал для этого у консервной отрасли есть.
Были озвучены и ряд других, не менее злободневных задач, в числе которых разработка программы развития консервной отрасли, в которой будет поэтапно отражен рост мощностей на основе реконструкции, модернизации основного производства, формирование нормативной базы технических регламентов, гостов, технических условий, насыщение рынка высококачественными плодоовощными консервами.
Заинтересованно участники совещания обсуждали вопрос о том, что назрела необходимость в единой кубанской торговой марке для продукции консервной отрасли, наподобие той, что есть у виноделов «Вина Кубани». Над этим вопросом будут думать все, чтобы уже в ближайшее время выйти на рынки края и других регионов России с общим брендом - кубанская продукция должна быть узнаваемой.
Информация предоставлена пресс-службой департамента сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края

В последние годы приходило несколько запросов от национальных артелей, но всерьез этим направлением так никто и не занялся -слишком много проверок и согласований необходимо пройти тем, кто желает заняться этим бизнесом.
Ничего не знают о подобных попытках и в Управлении Росприроднадзора по Магаданской области. Единственный известный прецедент - это попытка производства пихтового масла в Омсукчанском районе лет 10-15 назад. Но сейчас и оно прекратилось.
Бизнес на тюленях.
Итак, у магаданской природы есть огромный бизнес-потенциал, но он совершенно не востребован. Лекарственный рынок только ждет прихода магаданских предпринимателей, готовых взяться за это перспективное предприятие. Между тем, положительный опыт подобных проектов у нас уже есть. Хотя к лекарственным растениям он прямого отношения и не имеет.
Уже несколько лет местное предприятие ООО «Океанбиоэкопродукт» поставляет на российский рынок биологически активную добавку «Тюленол» (недавно «Тюленолом» заинтересовались и китайские инвесторы). А основным компонентом для этой БАД является тюлений жир. Компания, занимаясь добычей морского зверя, сделала смелый шаг и не прогадала: «Тюленол» уже занял свою нишу на рынке лекарственных препаратов. Но кто сделает следующий шаг? Когда мы начнем покупать магаданские травы в магаданских же аптеках?

В начале 2010 года на рынках Украины ощущался дефицит грибов, поэтому оптово-отпускные цены были выгодными для отечественных производителей и колебались в пределах 20-25 грн./кг, в зависимости от региона.
"Данная ситуация хоть и была на руку украинскому производителю, но оказалась временной. В ближайшее время на внутреннем рынке ожидается ценовой спад на свежие шампиньоны из-за ввоза большого количества грибов польского производства, оптовая входная цена на которые составляет 19,2 грн. за 1 кг.", - считают в УАК.
В дальнейшем на конкурентных началах оптовая цена для украинских производителей может сложиться на уровне 16-18 грн./кг.
Между тем, констатируют эксперты УАК, спрос на культивируемые грибы в Украине ежегодно растет. Хотя уровень их потребления в Украине увеличился с 0,2 кг на человека в год в 2000 г. до 1,1 кг в 2009 г., он все-же считается недостаточным по сравнению с нормами рациона потребления 4-5 кг/год, а по отношению к уровню потребления грибов в европейских странах этот показатель ниже в 2-3,5 раза.
Такая тенденция дает основания, по словам УАК, ожидать дальнейшего наращивания внутреннего производства съедобных грибов в Украине, так как предложение удовлетворяет потребности рынка менее чем на 50%. Для активного развития грибного дела в Украине формируются все необходимые условия, в частности, относительно дешевое сырье для приготовления компоста (солома и куриный помет), возможность аренды существующих помещений, пригодных для реконструкции и по приемлемой цене, в том числе в сельской местности.
Такой вид альтернативной сельскохозяйственной деятельности дает возможность получать дополнительные доходы сельским жителям, особенно вблизи крупных областных центров, отмечают аналитики УАК. Между тем, по их словам, для ведения эффективного товарного производства европейского образца необходимо привлечение инвестиций в объеме не менее $250 тыс. для выращивания вешенок и $1-2 млн. - для выращивания шампиньонов.
Индустриализация украинского грибоводства возможна при условии привлечения инвестиций, помощи со стороны государства в виде частичной компенсации кредитных ставок, предоставления субсидий для хозяйственных предприятий и т.д.
"К сожалению, на сегодняшний день большинство игроков рынка зациклены на собственных проблемах, поэтому именно функционирование и развитие профессиональных объединений среди участников грибного бизнеса являются стимулом для продвижения грибной продукции потребителю, проведения научно-исследовательских работ и внедрения современных технологий, эффективного лоббирования собственных интересов, обмена информацией", - сообщают в УАК.

Около 6 млн долларов будет вложено в текущем году в рамках очередного этапа по переносу мощностей из Минска ОАО «Минская птицефабрика им.Н.Н.Крупской» за город. Напомним, что птицефабрика им.Н.Крупской присоединена к ОАО «1-я Минская птицефабрика» и запланирован постепенный перенос ее мощностей на площадку 1-й Минской птицефабрики.
Одновременно планируется строительство нового цеха по производству бройлеров в Логойском районе, а всего проект по переносу оценивается в 70 млн долларов.
Из других крупных инвестиционных проектов в отрасли, где задействованы иностранные инвестиции, нужно отметить расширение производственных мощностей на ОАО «Комаровка» (6 млн долларов), ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский» (объем инвестиций 5,5 млн долларов), на ОАО «Птицефабрика «Солигорская» (3,5 млн долларов) и РУСПП ППРП «Правда» (1,7 млн долларов).

Господин Давыдов не сомневается в окупаемости проекта. «Те же замороженные „грузди“ и „опята“, которые продаются в наших гипер- и супермаркетах, всего лишь разновидности китайских грибов промышленного производства, – говорит он. – Так что у отечественных комплексов хорошие перспективы». Объем годового рынка импорта грибов Александр Давыдов оценивает в $600 млн.

ООО «РГК» (Ногинский район Московской области) специализируется на производстве компоста и выращивании шампиньонов и вешенки. Позиционирует себя как один из крупнейших российских производителей в своем сегменте (до 1,5 тыс. т в год). Компания основана на базе крестьянского хозяйства, существующего с 1991 года.


РГК не первый столичный инвестор, который заинтересовался организацией подобного производства в Черноземье. В начале февраля стало известно, что ЗАО «Центральный грибной комплекс», учрежденное ЗАО «Элит-продукт» (Москва), решило построить в Лев-Толстовском районе Липецкой области центр по производству грибов мощностью от 10 до 30 тыс. т в год и стоимостью более 1 млрд рублей. Но, правда, источники финансирования проекта не назывались ни чиновниками, ни инвестором. Господин Давыдов сказал, что о потенциальном конкуренте ничего не слышал.

В инвесткомпании «Финам» отмечают, что российский рынок искусственной культивации грибов остается сравнительно непрозрачным. «Более-менее публичных проектов в отрасли немного, – заметил эксперт Максим Клягин. – Считается, что рынок остается весьма привлекательным в силу высокой рентабельности (30-50%) и и потенциала дальнейшего роста, в том числе за счет импортозамещения».

По оценке старшего консультанта компании «Финансовый и организационный консалтинг» Дмитрия Жилякова, емкость российского рынка грибов составляет 3 млн т в год, включая дикорастущие грибы. Аналитик подтвердил, что на организованных производителей приходится 300 тыс. т, но доля отечественных «исчезающе мала».

Сам процесс грибоводства состоит из четырех самостоятельных этапов: производство посевного материала (мицелия), подготовка субстрата или, проще говоря, мешков с питательной средой и грибницей и, наконец, реализация, в нашем случае, вешенок. Начинающие предприниматели—грибники чаще всего берутся за выращивание грибов. Более крупные производители, помимо этого, занимаются еще подготовкой субстратных блоков. Но и они приобретают мицелий отдельно, у специализированных фирм—лабораторий. Важно, чтобы посевной материал, выражаясь языком сельхозтружеников, “имел хорошую всхожесть“. На этом этапе не стоит рисковать: пусть продукция будет дороже, но с гарантированным качеством. На грибном рынке этот товар зачастую венгерский – например, от фирмы “Сильван“, но есть и отечественные семена. Среди их производителей известна саратовская “Сантана“. И хотя ее мицелий уступает по всхожести венгерскому, зато имеет веское преимущество: дешевле в четыре раза. Сергей Панфилов отдает предпочтение “Сантане“, вносит пять процентов посевного материала вместо положенных полутора—двух и считает, что это выгоднее.

Вешенки – дереворазрушающий гриб, растет на лиственных породах деревьев и их опилках, но ничуть не хуже чувствует себя и на соломе, на шелухе подсолнечника и даже на кочерыжках кукурузы. Большей частью грибоводы для приготовления субстратных блоков используют солому или костру (отходы льна). В хозяйстве Панфилова тщательно следят за тем, чтобы сырье было надлежащей влажности, не засоренное, не зараженное. Блоки производят в специальном стерильном помещении, и весь состав проверяется в собственной небольшой лаборатории. Виктор Чикуенок о производстве субстрата рассказывает проще: запариваются в горячей воде измельченная солома или опилки, затем в полиэтиленовый мешок (40х80см) укладывается остывшее сырье вперемешку с мицелием (общий вес 10-12 кг), упаковка завязывается и ставится на стеллаж в темноте при температуре 18-20 градусов. А дальше – процесс выращивания вешенок: через 16-20 дней в сделанных на мешках прорезях появляются маленькие гроздья. В это время все блоки переносят в другой отсек, где их 12 часов в сутки освещают, постоянно проветривают, соблюдают температуру 10-16 градусов и необходимую влажность. За неделю грибы вырастают до товарного размера. Можно снять урожай и вернуть мешки в исходное помещение. Неделя отдыха – и блоки снова готовы плодоносить. Одно и то же сырье дает три волны урожая, после чего субстрат необходимо менять. Детали

Конечно, мы говорим только об общей схеме процесса. Важно знать все детали. Для этого издается специальная литература, существуют обучающие курсы, межрегиональная Ассоциация грибоводов проводит семинары по обмену опытом. Но многие и не берутся за весь цикл выгонки грибов сразу. Есть хозяйства, торгующие уже готовыми субстратными блоками, и начинающие грибоводы часто занимаются лишь выращиванием грибов и сдачей готовой продукции в те же хозяйства. На первый взгляд, прибыль от такой деятельности невелика. Вот приблизительный расчет: фирма Панфилова продает блоки по 60 рублей за десятикилограммовый мешок. При этом гарантируется получение двух килограммов грибов за три волны плодоношения, то есть за полтора месяца. Здесь же продукцию принимают от дочерних производителей по 40 рублей за килограмм. Таким образом, за указанный период можно выручить по 20 рублей с мешка.

Действительно, немного. Но надо учесть, что на первых порах предпринимателю важно не столько быстро окупить производство, сколько безубыточно запустить процесс, наработать собственные каналы сбыта, получить опыт. И когда дело полностью отлажено, думать о расширении. Впрочем, на те же цифры можно взглянуть с другой стороны. По десять мешков редко кто покупает, а большие объемы дают и более значительную прибыль: к примеру, 400 блоков – уже 8 000 рублей. И эта сумма может быть утроена, если освоить все этапы производства. Ведь в случае покупки готовых блоков вся прибыль делится на троих: ее получают и производители субстрата, и те, кто выращивает грибы, и те, кто их перепродает. Еще одна важная составляющая успеха – опыт. Знающим грибоводам удается сократить сроки плодоношения до месяца, добиться себестоимости одного килограмма, равной 12,6 рубля, и реализовать продукцию в четыре раза дороже.

И еще о доходе. Виктор Чикуенок рассказывает о так называемых “сопутствующих возможностях“ его получения. Белорусский грибовод, помимо непосредственного выращивания вешенок, занимается еще и продажей “грибных пеньков“: в деревянных чурках сверлит отверстия, кладет в них мицелий – и вот вам летний вариант разведения грибов. По его утверждению, за такими пеньками дачники в очередь записываются. А отработанные мешки с грибницей у него раскупает население на корм домашним животным и как удобрение для огородов (урожай огурцов при этом повышается на 30 процентов). Кто—то налаживает собственную переработку: соление и консервирование. Кто—то открывает платные курсы, на которых обучает желающих выращивать вешенки в домашних условиях. Многие, как Панфилов, берутся за продажу готовых субстратных блоков и организацию на предприятиях подсобного грибоводческого хозяйства – путей повышения доходности много. Все зависит от возможностей и желания взявшегося за дело. Как признается тот же Чикуенок, его фирма работает со 100—процентной рентабельностью. Для сравнения, близлежащий продовольственный магазин имеет всего лишь однопроцентную доходность, местный молокозавод – семипроцентную, а все агрофирмы округи вообще убыточны. Подмосковный же грибовод Панфилов считает, что прибыль напрямую зависит от степени технического оборудования производства. Имея инженерное образование, он самостоятельно сконструировал автоматические системы полива, воздухообмена, поддержания температурного режима, установил специальный источник пара и т.п. Пустой рынок

Но даже самое перспективное дело можно считать пустой затеей без отлаженного сбыта. Большой плюс отечественного грибоводства – почти полное отсутствие конкуренции. Этот бизнес распространен пока не слишком широко, поэтому грибы берут с охотой и рестораны, и кафе, и сети продовольственных магазинов, и рыночные оптовики. Причем наибольшим спросом пользуется продукция в холодное время года, когда собственные запасы населения истощаются. Если осенью можно говорить о закупочной цене приблизительно по 50 рублей за килограмм, то в зимние месяцы она поднимается минимум до 60.

Возможности для дальнейшего развития грибного рынка в России необычайно высоки: согласно статистическим данным, до сих пор россиянин съедал в месяц всего 300 граммов грибов, тогда как бельгиец успевает потребить за тот же период 4 килограмма. Не принимая даже во внимание гигантскую разницу между населением России и Бельгии, получим более чем тринадцатикратную разницу в среднедушевом потреблении! Соответственно, российский рынок готов, как минимум, к тринадцатикратному расширению и ждет своих новых игроков.

На административном совете стало ясно: 2010-й для района обещает стать богатым на стройки. Во Льве-Толстом появятся элеватор, спиртзавод и производство по выращиванию саженцев декоративных растений. Вместе с грибным хозяйством – это 6 с лишним миллиардов рублей дополнительных инвестиций. Вице-губернатор Татьяна Глуховкина такие амбиции района оценила высоко.
Татьяна Глуховкина, заместитель главы администрации Липецкой области: «Основное достижение, тот объем инвестиций, которые были привлечены в экономику региона за последние 2 года. Из порядка 17, 18 миллиардов инвестиций Лев-Толстой привлек 8 миллиардов».
А вот хлеба в Лев-Толстовском районе посеют меньше. Самый рекордный урожай за всю историю региона – 150 000 тон зерна в 2009-м ушли за бесценок. С выручкой - 40 копеек за кг. Рынок в районе решили обхитрить. В этом году ставку сделают на сахарную свеклу, рапс и подсолнечник. Они в цене, на них стабильный спрос.
Татьяна Глуховкина, заместитель главы администрации Липецкой области: «На что обратить внимание? Это на малые формы хозяйствования».
Татьяна Глуховкина привела пример: в Пензе уже работают 500 закупочных кооперативов, в Орле – 300, Воронеж почти догнал Орел. В планах Лев-Толстовского района на 2010 – всего 2.

Марина раскрыла некоторые тайны этого загадочного процесса. Сперва закупается компост (удобрения) с грибницей (мицелий, вегетативное тело грибов). Все это добро лежит в специальных закрытых доках, пока весь компост не будет полностью колонизирован мицелием. Потом все покрывают торфом и выдерживают еще три дня, после чего шампиньонам устраивают «шок» - в помещении меняют климат.
- Мы даем грибам «понять», что наступает осень, когда они должны плодоносить, – говорит главный технолог.
Через 36-38 дней собирают первую волну урожая, потом повторяют сбор от двух до четырех раз.

Специальный агрокомпьютер контролирует скорость потока воздуха, влажность и остальные обязательные для роста гриба условия. На ночь грибы остаются без присмотра, а утром, точно в больнице, профессиональные технологи проводят обход. Грибоводы пользуются только одноразовыми перчатками и каждый раз стирают форму перед работой.

По словам Марины, после сбора урожая самые крупные грибы отправляют в одесские супермаркеты, поменьше – отдают консервным заводам, а открытые грибы (с открытой ножкой, иначе - портабелла) часто отвозят по одесским ресторанам.

- Такой шампиньон считается грибом второго сорта, однако в этом нет ничего плохого. В итальянской и французской кухне предпочитают именно такой гриб, так как он очень ароматен, – говорит технолог.
Помимо шампиньонов, на предприятии выращивают более редкий и дорогой гриб – китайский шиитаке. Он обладает прекрасными противоопухолевыми свойствами, но достаточно сложно выращивается. Соответственно, его отпускная цена составляет 88 гривен за килограмм. В общем производстве этому сорту на грибоводческой ферме отведена лишь малая часть.

- Основным нашим направлением остаются шампиньоны. Это, по большому счету, определяется личным вкусом. Жизни не могу представить без крем-супа и фаршированных шампиньонов, – призналась нам Марина Джунусалиева.

Специалист даже поделилась своим личным рецептом «Одесских шампиньонов по-корейски»:
Нужны один килограмм свежих шампиньонов, одна средняя луковица, две морковки, зелень петрушки, семь зубчиков чеснока, три столовых ложки уксуса, подсолнечное масло. Специи: базилик, карри, кинза, имбирь, молотый черный перец, белая корейская соль, жгучий красный перец. Свежие помытые шампиньоны отварить в подсоленной воде не более двух минут, отбросить на дуршлаг и дать стечь. Отварить морковь до полуготовности, остудить и нарезать кубиками. Потом нарезать лук соломкой. Все остальное несложно: в отдельную посуду сложите шампиньоны, морковь и лук, нарезанную зелень петрушки, соль, все специи и перемешайте. Мелко нарубите чеснок и выложите его сверху на грибы, не перемешивая.

Ну и последнее усилие: в отдельной металлической посуде хорошо разогрейте рафинированное подсолнечное масло и залейте наши грибочки так, чтобы горячее масло попало на чеснок. Добавьте уксус по вкусу, все перемешайте. И положите этот шедевр гастрономического искусства с бутылочкой водочки часов на восемь в холодильник.

Анна Крупко для UBR.UA

Эксперты подсчитали: дармового сырья такого как солома, шелуха подсолнуха, костра льна, и кукурузные кочаны, в Украине столько, что предприниматели могли бы ежегодно производить грибов на продажу более, чем на 50 миллиардов долларов. Однако этот сегмент агросектора не освоен даже на треть.

Аналитики видят причину в неразвитости внутреннего рынка, связанную с особенностями национального менталитета. Украинцы, в отличие от других европейцев предпочитают употреблять в пищу дармовые лесные грибы. Забывая о том, что неокультуренные собратья тепличных грибов могут быть опасны. Потому отечественные бизнесмены предпочитают вкладывать средства в более традиционное производство мяса и колбас. А меж тем, по словам Виктора Титкова, президента Ассоциации грибопроизводителей Украины, именно производство колбас из грибов – наиболее перспективное направление в пищевой промышленности. Замена мясного белка на грибной могла бы позволить украинцам обеспечить экономию финансовых ресурсов в 2- 3 раза. И это давно поняли в Европе. В той же Польше, которая занимает второе место в мире по выращиванию грибов, все производственные циклы автоматизированы. За поддержанием температуры и влажности следят компьютеры. А использование химикатов позволяет из десяти тонн субстрата получить пять тонн грибов, тогда как в Украине выращивают вдвое меньше. Химикаты не по карману отечественным аграриям. Соответственно себестоимость 1 килограмма польских грибов 5 гривен – вдвое ниже, чем в Украине. Однако и старые технологии не мешают украинским грибникам получать прибыли.

На чем растут деньги

Государство приветствует только разведение шампиньонов и вешенки. Последние представляют наибольший интерес, потому как белых грибов на рынке предостаточно. А вот рынок вешенки заполнен не более, чем на четверть. Кроме того технология выращивания этих грибов проще. Да и плодоносят они круглый год.

Для выращивания вешенок вам понадобится "почва" - чаще всего пшеничная солома – и посевной материал - грибница (он же мицелий)". Солома заливается кипятком и после остывания "заражается" мицелием. Полученный субстрат набивают в полиэтиленовые мешки, прокалывают в них дырки, подвешивают на балки с крюками и ждут урожая, поддерживая режим высокой влажности (около 85%) и хорошего воздухообмена (желательно шестикратный). Средняя цена мицелия – 8-15 гривен за литровую банку. Этого количества хватает для того, чтобы заправить мешок соломы весом в 10-12 килограмм. Солому как отходы сельского хозяйства можно приобрести безвозмедно, то есть даром. Если нет желания возиться с приготовлением субстрата, можно купить уже готовые грибные блоки. Стоимость блоков оптом – от пятнадцати гривен. Преимущества готовых блоков в том, что вы гарантировано не занесете постороннюю флору, как это часто случается при самостоятельной посадке мицелия. И ваши грибы обязательно взойдут.


"Через две недели грибная плантация принесет первые всходы, – делится технологией Павел Надеин, начальник участка растениеводства филиала "Антонов-Агро". - С одного блока можно получить в среднем 3 килограмма грибов".


Расчеты показывают, что себестоимость 1 килограмма вешенки – 8 гривен. А встретить их на базаре можно и по 25 гривен. Ваша прибыль будет зависеть от выбранной схемы сбыта: часто грибники сдают продукцию оптом по 15 гривен за килограмм или самостоятельно становятся за прилавок.

Для оборудования грибной фермы лучше всего подойдет подвал, сарай, заброшенное промышленное здание, теплица или домик в деревне. "Однако чтобы расчитывать на минимальный экономический эффект, помещение не должно быть меньше 50 кадратных метра, – комментирует Виктор Титков. – Для обслуживания хозяйства потребуется в среднем два работника на каждые сто метров площади плантаций. Поэтому довольно часто грибофермы – семейные предприятия, что позволяет сэкономить на зарплате.

На первых порах можно сэкономить на климатическом оборудовании, стоимость которого в пределах 25-50 тысяч гривен. Мастера грибного дела советуют увлажнять воздух, поливая пол из шланга или самодельного распылительного устройства.

На руку начинающим предпринимателям и то, что регламентов устройства вешенниц или шампиньонниц нет. Однако для легального сбыта грибов нужно будет получить сертификат качества на готовый продукт. За него придется выложить 50 гривен. Грибы охотно принимают не только магазины и реализаторы на рынке, но и кафе, фаст-фуды и рестораны. И в особенности – предприятия по производству полуфабрикатов и консервные заводы.

Кроме того, выращивание вешенок можно превратить в безотходное производство. Отработанный компост охотно разбирают дачники в качестве экологически чистого удобрения. Или берут на корм скоту и птице. Окупаются предприятия семейного типа при рентабельности в 100% (если вы сами готовите субстрат) за полгода. Чистая годовая прибыль минипредприятия – 130 тысяч гривен. И учитывая, что из одного килограмма соломы может быть выращен почти килограмм грибов, можно легко представить, сколько денег в прямом смысле валяется под ногами.

Правда, Екатерина пошла еще дальше. Она решила не останавливаться на грибах, а организовать целую мини-ферму. Теперь бывшая швея экспериментирует не только на ножках и шляпках, но и держит семь ульев с пчелами, а также испытывает новые технологии, чтобы повысить урожай овощей.

Новые технологии Екатерина и ее дядя практикуют, в основном, на помидорах. Попробовав кучу разных удобрений и химикатов, они остановили свой выбор на кисломолочной подкормке. Использовали только ее - и в итоге вырастили в огороде гигантское помидорное дерево.

Сегодня маленькому бизнесу Наконечной уже исполнился год. Екатерина может в подробностях описать всю азбуку работы на ферме: от «О» - опила, в который закладываются споры, до «Т» - температуры, которую нужно поддерживать для того, чтоб урожайность была максимальной.

Предприятие практически безотходное: грибы-чистюли постоянно находятся в санитарно-кристальных условиях, а отработанная грибница используется в качестве удобрения. «Детеныши» вешенок, выращенные Екатериной, поставляются магазины Красноуфимска. Продукцией также интересуются фармацевты из Екатеринбурга: говорят, у грибов особенные лечебные свойства.

Наконечная планирует развивать свою ферму и дальше. Она готовится получить грант на расширение индивидуального предприятия. Эти деньги пойдут на расширение площадей - с десяти квадратных метров до пятидесяти.

Лучшее средство от уныния

Для таких крепких и по-настоящему хозяйственных мужиков, как Сергей Козлов и Владимир Костин, работа - главное лекарство от уныния. Когда оба ее потеряли, небо показалось с овчинку: у каждого - по двое детей, ворох житейских забот. Родственников сократили, несмотря на то, что не один год добросовестно проработали в сельхозпредприятии, не учли даже, что профессии у них сугубо сельские: один - механик, другой - механизатор. Владимир одно время даже бригадиром был, но после сокращения пришлось устроиться разнорабочим к частнику.

- А разве был у меня тогда выбор? - сокрушенно говорит он, предлагая пройти на хоздвор. - Когда же и новому хозяину не пригодился, пошел на биржу труда. Теперь вот она - моя работа…

На голос хозяина бычки разом встрепенулись, оторвавшись от кормушки. Он провел по спине самого приметного в этой рогатой «пятерке» - черного, будто смоль, животного, с большой белой отметиной над глазом.

- Этот - самый буйный, - проронил Владимир, но бычок, видимо, в этот раз настроенный по-доброму, только покорно опустил голову.

- Вот продам их через год и на вырученные деньги увеличу поголовье, - продолжал он делиться планами.

Деньги на развитие собственного хозяйства Владимир и Сергей получили два месяца назад. Оба купили бычков с расчетом, что это и есть самое надежное вложение средств. В любом случае не прогадали - на территории района завершается строительство сельскохозяйственного кооператива, который будет заниматься заготовкой и реализацией мяса. Словом, в будущем о сбыте выращенной продукции даже беспокоиться не придется, и многие сегодня на это очень надеются. Так что развивать животноводство частникам в районе будет вполне выгодно.

- Пятьдесят восемь тысяч, может, для горожан - небольшие деньги, чтобы вложить их в конкретное дело, но для сельского безработного - это реальная сумма, чтобы поправить свое положение, - рассуждают оба, озабоченные одной и той же проблемой: в этом году у каждого в семье выпускник. Детей уже через полгода предстоит отправлять на учебу, помогать материально, пока те не встанут на ноги. Но все это - уже второстепенные проблемы, ведь главная сегодня решена - есть дело, пусть хлопотное (одного навоза сколько за день вручную выгрести нужно), но свое. И к тому же их теперь никто не уволит.

В погреб - по грибы!

У молодого предпринимателя Валерия Маслова благодаря районной службе занятости в жизни было немало добрых перемен: по направлению он бесплатно прошел курсы трактористов и водителей. Затем, обучившись, получил «корочку» секретаря - референта. Но работу по душе так и не нашел. И жалкое пособие по безработице молодого человека тоже не устраивало. Однажды, когда Валерий пришел отмечаться в центр занятости, ему предложили проявить смекалку, обещая помочь в очередной раз.

Так у него появились деньги на организацию своего малого бизнеса. В погребе вскоре образовался подвесной огород: мицелии вешенок, высаженные в мешки с соломой, дали дружные всходы. В это удивительное грибное «царство» сегодня не всякому дорога открыта: ведь через пару дней начинающему бизнесмену предстоит снимать первый урожай! И хлопоты, судя по многочисленным грибным гроздьям, должны оправдаться.

- Для выращивания грибов не требуется больших затрат, да и помощники мне не нужны, а вот цена на вешенки всегда была неплохой, - говорит Валерий, разрешив на минутку заглянуть в погреб. - Да и не бизнес это вовсе, а настоящий творческий процесс…

На грибы он поглядывал с особым восторгом, продолжая находить все новые плюсы в своем занятии:

- В этом деле почти нет конкуренции, а продукция на рынке всегда востребована!

И поделился, что первый заказ уже получил с надеждой на постоянное сотрудничество с клиентами. Деньги, вырученные от продажи грибов, в этой семье не будут лишними: мама у Валерия работает на ферме, зарплата у доярок, как известно, не безразмерная, отец давно занят домашним хозяйством.. Да и в конце концов у самого Валерия теперь немало планов на будущее - в двадцать два года жизнь ведь только начинается.

Уволенному - воля…

- И таких примеров сегодня немало, - говорит Ольга Моловичко. - Если поначалу мы уговаривали подопечных, снявшись с учета, организовать свое дело, то теперь они чуть ли не в очередь на субсидию пишутся… Индивидуальные предприятия при нашем содействии в нынешнем году открыли более сорока безработных. В следующем эту цифру планируем значительно увеличить. И главное - у многих теперь нет страха перед увольнением. В самом деле получается, уволенному - воля!

…Валентина Федоровна Пухова вошла в кабинет начальника районной службы занятости со словами благодарности. До пенсии она не доработала всего три года. В сельской глубинке, да еще в этом возрасте, работу искать было бесполезно, поэтому год назад она встала на учет в службе занятости.

- Пришла женщина с потухшим взглядом: муж - на пенсии, дочь - студентка. Знакомая многим история, - вспоминает улыбаясь О. Моловичко. - А теперь у нее - своя пасека. И планов, несмотря на возраст, - море!

Валентина Федоровна, кстати, тоже поделилась ими с удовольствием:

- Вот раскрутимся, сразу же купим платформу и трактор, чтобы вывозить своих пчелок на медосбор, нанимать ведь - дорого. Дочь в этом году институт заканчивает, и если не сможет сразу трудоустроиться - не беда. Будем с медом - не пропадем.

Чаще всего, по словам О.Моловичко, безработные выбирают производственную деятельность: пошив чехлов, изготовление мебели, выращивание скота и птицы, пчеловодство. Образовано пока только одно крестьянско-фермерское хозяйство, но скорее всего, что и это дело со временем будет налажено. Часть финансовой помощи по программе самозанятости пошло на организацию услуг - транспортных, парикмахерских, ремонтных. Появилась даже такая, необычная для села услуга, как оформление банкетных залов… А кто-то использовал эти деньги на организацию торгово-закупочной деятельности. В любом случае для многих селян сегодня эта помощь оказалась, что называется, в руку.

В районном Центре занятости уверены, что использование новых форм и направлений в этой работе поможет предотвратить значительный рост безработицы в сельской местности. Налаживая тесное сотрудничество с главами поселений, здесь прежде всего хотят увидеть заинтересованность в развитии определенных услуг и видов деятельности на каждой из территорий - где -то нужна парикмахерская, а где-то, возможно, прачечная. Специалисты нацелены на тесное общение с жителями самых отдаленных сел района - многие ведь приезжают за сотни километров, чтобы встать на учет по безработице, затем ездят отмечаться, а вместо этого можно было бы наладить прибыльное дело на собственных подворьях.

Сейчас в Украине свободные 150 миллионов тонн вторичных аграрных ресурсов. Например соломы — что является субстратом для грибного мицелия. На них можно дополнительно выращивать 15 тысяч тонн грибов. Это позволит наполовину увеличить объем рынка и наладить продажу за рубеж.

Свободный сегмент рынка — производство грибной колбасы. Ее цена не должна превышать 30-ти гривен за кило. Однако на запуск производства необходимо от трех с половиной миллионов долларов. Инвесторов — не хватает.

Комментируют Виктор Титков, президент ассоциации грибопроизводителей: "Главное: построить грибопромышленные комплексы, которые будут делать это индустриально. В промышленных масштабах производить или гриб, или грибной белок для получения широкого ассортимента продуктов питания. Наполнять внутренний рынок и экспортировать. Серьезный новый сегмент экономики можно создать".

Владимир Солошенко, директор предприятия по выращиванию и реализации грибов: "Украина еще на пути к экспорту грибов. То есть — еще не произведено достаточное количество и цена еще, себестоимость не очень, по поводу экспорта, конкурентоспособная".

Причин сложившейся ситуации генеральный директор холдинга Александр Винник называет несколько.

В прошлом году мы заключили контракты с белгородскими производителями овощей и недобрали по ним 40% сырья, — рассказывает Винник. — Причиной тому стала низкая урожайность, которая оказалась не только следствием засухи.

По мнению Винника, у белгородских овощеводов несколько препятствий на пути к успеху — это отсутствие современной техники, систем капельного полива, а также тот факт, что они не используют современные аграрные технологии. Кроме того, нет гарантированного рынка сбыта продукции. Впрочем, последнюю проблему Шебекинский овощной комбинат предлагает решить. Однако фермеры должны выполнять свои обязательства, то есть не только выращивать овощи, но и производить первичную их обработку, а если надо, то и хранить некоторое время. Но сейчас ту же морковку чистят вручную сотрудники овощекомбината.

Как отметил в своем докладе заместитель начальника департамента экономразвития Сергей Юдин, зачастую выращивать овощи для заморозки фермерам не позволяет квалификация. Потому принято решение на территории региона в будущем создать пять инфраструктурных территорий с такой специализацией. При этом две из них будут созданы уже в будущем году. На первой будет выращиваться стручковая фасоль, это проект самого ШОКа, на второй — капустные культуры: белокачанная, цветная капуста, брокколи. Под последний пилотный проект планируется отвести земли в Шебекинском районе, около села Маслова Пристань, инвестиции составят 26,5 миллиона рублей, при этом выращивать капустные культуры будет кооператив фермеров. По предварительным расчетам, кооператив сможет произвести продукции на 40 миллионов рублей.

Губернатор области Евгений Савченко, кроме капусты и стручковой фасоли, порекомендовал включить в список поставщиков сырья для ШОКа и хозяйства Красненкого района, которые занимаются выращиванием смородины, а также производителей грибов.

Между тем, губернатор подчеркнул, что предприятие должно выработать для фермеров «формулу цены». Чтобы производитель сырья знал, за что он работает.

«Сейчас действует республиканский стандарт еще 1980-х гг. Практически готов новый ГОСТ, он может вступить в силу уже в следующем году»,— говорит Нина Бисько, доктор биологических наук, ведущий сотрудник отдела микологии Института ботаники НАН Украины. По ее словам, принципиальные изменения произошли в подходе к определению сортности. «Действующий сегодня документ предполагает строгие требования к диаметру шляпки и величине ножки. Согласно новому документу, сортность теперь определяется в основном не по числовым показателям, а в большей степени по количеству примесей и сора в партии, а также учитывается наличие повреждений у гриба,— поясняет госпожа Бисько.— Это разумный документ, учитывающий современные технологии».

Как сообщили в профильной ассоциации, работа над документами была начата еще несколько лет назад и изначально участники рынка к ней привлечены не были. «Мы подключились к разработке данных документов, ведь нам по ним работать, и мы хотели, чтобы наши пожелания были учтены,— сказал исполнительный директор ассоциации «Союз грибопроизводителей Украины» Геннадий Матвеенко.— Средства на разработку были выделены еще несколько лет назад, и понятно, что к этому моменту они уже потрачены, в то же время нюансов в проектах документов осталось очень много». Господин Матвеенко отметил, что, помимо нового стандарта на вешенку, в настоящее время на этапе завершения разработки и согласований находятся проекты ГОСТ на шампиньоны и на субстрат и компост, используемые при производстве грибов.

На сегодняшний день производством вешенки в стране занимается несколько десятков компаний. Как признались участники рынка на условиях анонимности, деление грибной продукции на сорта довольно условно, а, учитывая ненасыщенность рынка, отнесение продукта не к самому высокому классу не является фатальным для производителя. «Нельзя сказать, что, например, второй сорт не будет продан,— отметили в одной из компаний.— На рынке существует недостаток данного продукта, поэтому традиционно продается все, что выросло». По словам Нины Бисько, промышленное производство вешенки составляет всего 3-5 тыс. т в год. «Рынок не насыщен и еще далек от насыщения, и недостача не покрывается поставками извне,— говорит госпожа Бисько.— При этом импорт сырых грибов отсутствует, если они и завозятся, то консервированные». Более принципиальной для себя проблемой грибники называют неурегулированные правила работы с розничными сетями, поскольку последние зачастую задерживают оплату партий, а также существует практика возврата непроданной части партии, которая уже потеряла товарный вид. На сегодня килограмм вешенки стоит в хозяйствах 10-12 грн. По данным участников рынка, во второй половине декабря ожидается традиционный сезонный всплеск цены на грибную продукцию, связанный с чередой новогодних праздников.

С белорусской стороны инициатором разработки программы выступил Институт овощеводства НАН Беларуси.

Выращивание в закрытом грунте имеет важное значение для снабжения Беларуси и России свежими овощами, грибами, а также цветочной и декоративной продукцией во внесезонный период, подчеркнул Дмитрий Ноздрин. Анализ, проведенный специалистами, показал, что тепличное хозяйство обеих стран демонстрирует существенное снижение эффективности работы. Это связано с объективными причинами: амортизация культивационных сооружений, построенных в 80-х годах ХХ века, достигает 80%.

По данным российского Госкомстата, для обеспечения потребления минимальной медицинской нормы свежих тепличных овощей годовой объем производства продукции защищенного грунта в России должен составлять около 1,9 млн.т. В реальности он составляет около 630 тыс.т в год, в среднем в России производится лишь 4,3 кг/год овощной продукции закрытого грунта, привел данные собеседник.

Повышение эффективности тепличного хозяйства возможно только путем модернизации старых и строительства новых культивационных сооружений, отметил Дмитрий Ноздрин. Эта работа пока ведется только за счет импортных полнокомплектных поставок тепличного оборудования. При этом его стоимость составляет от 1,8 до 2,2 млн. евро за 1 га теплицы.

По словам директора по технике и технологиям «Формаша», проблема обеспечения продовольственной безопасности Беларуси и России не ограничивается необходимостью увеличения объемов потребления на душу населения. В первую очередь нужно обеспечить техническую и технологическую независимость от импорта, а также, если речь идет о выращивании сельхозкультур, то и самостоятельность в сфере семеноводства.

Межгосударственная промышленно-финансовая группа «Формаш» в течение 11 лет является исполнителем программ Союзного государства. За это время она приняла участие в разработке и реализации 11 научно-технических программ.

По данным маркетингового исследования рынка грибов, опубликованного на портале www.bsmarket.ru, основную долю в структуре рынка составляет импортная продукция. Она занимает порядка 80%. Соответственно на отечественную продукцию приходится около 20%. В структуре импорта преобладают свежие шампиньоны. На их долю приходится порядка 47% импорта. Доля замороженных шампиньонов составляет около 16%, консервированных – 19%. Также в структуре импорта весьма значительную доля приходится на консервированные грибы в общем, около 17%. Что касается сушеных шампиньонов, то их доля в структуре импорта весьма незначительна – порядка 0,57%.

bsmarket.ru. Исследования отраслей экономики и промышленности

На выходе получилась очень удобная система – каждый гриб получил свою «визитную карточку» с фотографией, общепринятым названием и научным латинским именем, кратким описанием и, что самое главное, с указанием чётких зон «обитания». Таким образом, устройство Garmin Oregon 300 Mushroom Edition можно смело признать первым в мире грибным навигатором. Поистине, это мечта каждого грибника, правда, грибника состоятельного, так как стоит устройство в пару раз дороже, чем обычные наладонные навигаторы – 430 евро.

Георгий Орлов

Дегустационные сеты будут проводиться в последние выходные октября, а также с 12 по 15 и с 26 по 29 ноября. Три дня трюфельного уикенда обойдутся в 1 080 евро за номер на двоих. Отель рекомендует записываться на грибную программу заранее.

Трюфели славятся не только тонким вкусом и ароматом, но и сложностями, с которыми они добываются. Подземные грибы по запаху находят специально обученные животные – кабаны, козы или собаки. Пес, обученный поиску трюфелей, стоит от 5 тысяч евро.


Путешествия@Mail.Ru

Предприниматели получат до 100 тыс. рублей на возмещение части затрат, связанных с регистрацией и началом деятельности. Средства могут быть направлены на государственную регистрацию, приобретение основных и оборотных средств, оплату аренды помещения, профессиональную переподготовку, получение лицензий, сертификацию продукции, осуществление выплат по передаче прав на франшизу и т. д. Среди критериев отбора: окупаемость бизнес-плана проекта, количество созданных рабочих мест и ряд других.

Всего, начиная с апреля 2009 года, государственную поддержку получили 39 сельскохозяйственных проектов, специализирующихся на картофелеводстве, овощеводстве, пчеловодстве, сборе и выращивании грибов, клубники, цветов, а также производстве и реализации молока, уточняют в пресс-службе.

Напомним, конкурс был объявлен краевым министерством развития предпринимательства и торговли в апреле этого года. На поддержку начинающих предпринимателей в этом году из краевого и федерального бюджетов направлено 14,1 млн рублей.

— Лучше всего ехать во Владимирские леса или в Тверскую область, которые славятся грибными местами, — говорит мой провожатый грибник Максим.

Мы отправились в подмосковные Ситники, что под Сергиевым Посадом, — местные леса в этом году порадовали местных жителей урожаем.

— Надевай резиновые сапоги, чтобы ходить по утренней росе, длинные штаны и обязательно шапку, чтоб клещей не нацеплять, — предупредил Максим.

И не зря — лес и впрямь казался дремучим, хотя через него и проторено множество тропок. Мы пробрались через бурелом, к одному из поваленных деревьев — известно, что трухлявые пеньки частенько облюбовывают опята. И вот наш первый урожай: желтые шляпки на тонких ножках кольцом обрамляли ствол. Прошли еще немного — и опять опята… Но грибник всегда начеку: “Осторожней, это же ложные грибы — у них кирпично-красные шляпки, а у настоящих опят они ближе к бурым. Кроме того, у поганок белые пластинки, тогда как у обычных грибов сероватые. Самая страшная — бледная поганка, благо ее ни с чем не спутаешь — из-за “балетной пачки”, обрамляющей ножку. А один мухомор способен отравить всю корзинку!” Ради эксперимента я в отдельный пакетик обобрала пенек с ложными опятами — заметят ли мои будущие покупатели подмену?

Лисички мы обнаружили на солнечной полянке, а вот драгоценные белые прятались в кустах. Правда, под шляпками оказались червоточины: “В этом году и грибов много, но и черви урожай побили”. В результате похода мы набрали где-то полведерка — наш ассортимент представлял собой с три десятка подберезовиков и подосиновиков, дюжину белых, пол-литровую банку лисичек, горстку опят — настоящих и отдельно ложных. За день реализуем, порешили мы.

...В качестве торговой точки я поначалу выбрала Химкинский рынок — по месту жительства, но не успела разложить свою продукцию на найденной здесь же коробке, как надо мной склонилось хмурое лицо кавказской национальности:

— Нам здэсь посторонних не надо!

— Я студентка, стипендии ни на что не хватает! — принялась я уговаривать. — Сколько стоит на день остаться?

— Ну стой, — соблаговолил хозяин рынка. — Дай две тыщи за мэсто и стой пожалуйста…

Место на рынке оказалось мне не по карману. Поэтому я направилась к метро “Речной вокзал”, рядом с которым тоже есть ряд импровизированных лотков. И пристроилась к единственной старушке с грибами, сидевшей на покрытом крышкой ведре со своим урожаем. Я же постелила газетку и принялась раскладывать на нем свой урожай горстками. Почуяв конкуренцию, бабка заерзала на ведре:

— Кто сказал тут тебе встать? — осторожно поинтересовалась она.

— С милиционером договорилась…

— С Василием? За триста? — понимающе кивнула продавщица. А узнав, что я всего лишь на день и из газеты, стала делиться опытом. — Ладно, ты мне с таким урожаем не конкурент — вон, даже глазки у грибов не вырезала. Твой лоток — витрина, яркие и крупные грибки выставь вперед, а сволочь всякую, что будешь людям насыпать, — оставь в ведре…

Выкладывая на газетку свою гордость — три самых крупных белых гриба, я случайно отломила у одного роскошную шляпку и расстроилась. Но смекалистая продавщица баба Аня уже протягивала мне зубочистку:

— Воткни ее в ножку и снова шапку на гриб надень.

Отремонтированный белый гриб стал жемчужиной моего лотка. И тут же привлек внимание прохожего.

— Из лесу вестимо… Почем белые?

— Эти по 250 за литр бери — не прогадаешь, — ответила за меня опытная продавщица баба Аня.

Так я заработала свой первый грибной гонорар.

— Никогда не пиши цену — если человек хорошо одет, ему можно на 50 рублей дороже впарить, — призналась моя наставница. — Цены на белые идут от 200 до 500 рублей за литр — все зависит от их внешнего вида. А вообще меряют грибы в литрах ведерных и баночных. Но это меньше, чем килограмм… У меня солидная прибавка к пенсии выходит, пока ноги по лесам ходят, — в день до двух тысяч рублей.

Лисички и опята ушли быстро — по 150 рублей за литр. Неказистые и червивые подосиновики же превратились в залежалый товар.

— Кому нужны такие червивые грибы? — напрягся мужчина с борсеткой.

— Тоже мне проблема! — взбеленилась баба Аня. — Повесь гриб сушиться над плитой — вся живность из него вылезет, а еще можно в воду кинуть — червячки и всплывут… — борсеточник тут же заинтересовался товаром моей соседки, а вот домохозяйка средних лет взяла все два литра за триста — делать заготовки на зиму.

Только ложные опята долго никто не хотел брать. Раскусывали сразу — причем в прямом смысле слова. Один старичок, не говоря ни слова, взял ложный опенок из моей банки, бесцеремонно разломил шляпку и опробовал языком:

— Так и думал — горчит! Ты чего отраву продаешь? — и в гневе чуть не снес банку с подставными грибами с лотка. Пришлось открыться. — Вас, — говорю, — снимали скрытой камерой! — грибовед улыбнулся, стал оглядываться и подмигивать бабе Ане.

Наконец нашлась блондинка, решившая, что маринованные ложные опята станут украшением ее новогоднего стола, за которым соберется вся семья мужа со свекровью во главе.

— Какие шляпки красивые, — залюбовалась девушка.

— Зря вы продавцу доверились: грибы, как некоторые люди — оболочка красивая, а внутри яд, — изрекла баба Аня. И попыталась объяснить девушке, как отличить ложного опенка от настоящего.

Однако блондинка не восприняла урок. — Меня в лес ничем не заманишь, пусть грибники в этих тонкостях шарят…

За пару часов я сбыла весь товар — барыш составил 950 рублей. И даже милиционер не успел появиться и взять с меня мзду за место. А может, решил, что я внучка бабы Ани. Учитывая разъезды и все тонкости торговли, этот эксперимент вылился в полноценный рабочий день.

Производственные помещения предприятия представляют собой ряд поочередно расположенных «камер», в каждой из которых осуществляется отдельный этап выращивания грибов. Питательной массой для них служат особым образом скомпостированные солома с органикой, которые после созревания «удобряются» мицелием шампиньонов. Любопытно наблюдать процесс их прорастания: вначале появляются белые, словно снежинки, крупинки, которые затем увеличиваются до размера булавочной головки, а потом, становясь все больше, постепенно приобретают товарный вид и массу. Они не должны быть большими и ни в коем случае не должны раскрываться до обнажения пластинок шляпки гриба. В противном случае – брак. Хотя именно такие часто можно увидеть в наших магазинах, а все потому, что шампиньоны в них завозятся издалека, без соответствующих условий транспортировки и хранения. К тому же неизвестно, в каких условиях и с какими добавками они были выращены. В Порве подобное исключено, так как все делается по науке.

В «камерах» соблюдается строгий температурный режим, поддерживаемый хитроумной вентиляцией. Готовится к запуску система компьютерного управления процессом выращивания грибов. Все работают в униформе, даже директор завода заходит сюда только в белом халате. Коллектив предприятия набран главным образом из местных жителей, чем те очень довольны - другой-то работы в деревне практически нет, население спивается. К настоящему времени на «Первом сельскохозяйственном заводе» трудоустроено порядка 50 человек. На зарплату не жалуются: в среднем выходит 5-7 тысяч рублей. Но и дисциплина строгая; Сергей Шарычев сетует, что чуть ли не каждую неделю приходится кого-то увольнять за пьянство, впрочем, на их место тут же находятся желающие. Работают даже семьями, например, супруги Широбоковы: она, бывший сельский библиотекарь, трудится на фасовке продукции, взвешивает на электронных весах шампиньоны, готовя их к отправке потребителю, а он - в компостном цехе; оба при деле, и семейный бюджет у них достаточный. Для рабочих созданы необходимые условия, имеется кухня-столовая, санузлы, прачечная, комнаты для переодевания и тому подобное. Но главное – есть стабильность. А сам Сергей Шарычев намерен обеспечить шампиньонами всю Удмуртию. Поживем - увидим.

Алексей ВАСИЛЬЕВ

Как рассказал Василий Иванович, себестоимость закладки одного грибного блока 35 рублей. Через 2 месяца с него можно получить 2-2,5 кг грибов, которые в Белгороде оптовики покупают по 70 рублей за 1 кг. Как подсчитали специалисты управления по экономическому развитию сельских территорий, это во много раз выгоднее, чем выращивание зерна или сахарной свёклы.


Уже сейчас хозяйство Василия Войтова реализует помимо грибов и комплекты для их выращивания, а также консультирует начинающих грибоводов. Для знакомства с технологией выращивания вёшенки достаточно 1-1,5 часа. Замначальника департамента экономразвития Сергей Юдин предложил создать на базе этого хозяйства центр грибоводства. До конца года выращиванием грибов под руководством Василия Войтова займутся на своих личных подворьях ещё 10 семей. По словам Сергея Юдина, расширение производства сможет привлечь крупнооптовых покупателей.

Грибные плюсы

Если говорить про импорт продуктов питания, то в стратегическом плане эта тема довольно деликатная для любого государства. Здесь главное не "сесть на иглу". Поэтому даже при некотором нынешнем снижении мирового оборота торговли продуктами питания, актуальность вопроса остается большой. Экспортеры, в свою очередь, нервничают по другому поводу, для них главное – сбыт. Взять, к примеру, Китай, который по продовольствию в первом квартале нынешнего года просел на 5,5% по сравнению с прошлым годом. Тут есть от чего волноваться.

Несомненно, китайский экспорт споткнулся о кризис, хотя одновременно с этим значительную долю негатива подбросила шумиха о плохом качестве продуктов из Поднебесной. Благо повод в виде подпорченного молока был. Может поэтому грибной бизнес, как наиболее чистый с точки зрения экологии еще дает возможность разогнаться в своей нише. Этого же мнения придерживается наиболее авторитетный в области культивирования грибов китайский профессор господин Чан. По его словам, в нынешнем столетии, вследствие бурного роста производства съедобных грибов, непременно состоится «незеленая революция».

К слову, в Китае некоторые виды грибов культивируются, начиная с 600-900 годов нашей эры. Так что, Поднебесной, как говорится, и карты в руки, тем более что почти половина из 2000 видов съедобных дикорастущих грибов, что известны в мире, произрастает на ее территории.

Большие объемы при малых инвестициях

То, что Китай серьезно взял грибоводство в свои руки, стало известно ровно шесть лет назад. Тогда, в августе 2003 года, во время ярмарки продуктов в южнокитайском городе Куньмине председатель Международной ассоциации по исследованию грибов Марк Вач заявил, что КНР стала крупнейшим производителем грибов. Его слова были основаны на том факте, что на долю Китая приходилось 80% от общего объема экспорта этого продукта из стран Азии, 60% от объема мирового производства и 40% от объема мировой торговли грибами. Между прочим, шаги Поднебесной на грибном фронте впечатляют по-настоящему. Если годовое производство съедобных грибов в Китае по данным агентства «Синьхуа» в 1978 г.составляло всего около 50 000 т, то к 2006 г. урожай тянул уже на 14 млн т. За счет чего такой рост?

Как оказалось, основной движущей силой вновь традиционно стали китайские крестьяне. Уже сама цифра занятых в грибоводстве китайцев в 20 млн человек наводит на мысль о почти кустарном, с низкими начальными инвестициями производстве. Не последнюю роль здесь сыграл дешевый труд. И все это позволяло собирать до 12 кг урожая с одного квадратного метра, что в сумме по стране превращалось в сотни тысяч тонн культивируемых грибов в год. Для сравнения в США, использующих в грибоводстве труд мексиканцев, собирали до 30 кг, в Голландии, при высокой агрокультуре и техническом обеспечении производства – примерно 30-33 кг с квадратного метра. Таким образом, Поднебесная брала умением большого числа крестьян на пустом месте и практически без инвестиций выдавать весьма не плохой результат. Отсюда смелые и вполне обоснованные заявления о лидерстве в мировом грибоводстве, объем производства которого в КНР в 2008 г. только в части выращивания деликатесных черных древесных грибов составил 128 000 т.

О вкусах не спорят

Что касается внутрикитайских предпочтений, то особым спросом в Поднебесной из гаммы российского грибного экспорта пользуются сморчки, – они используются в фармации и для приготовления соусов. Вообще же, если сравнивать дикорастущие грибы по кулинарному принципу "нравятся – не нравятся", то в России и Китае вкусы довольно сильно разнятся. Например, к "эксклюзивным " в Поднебесной относят линчжи, растущие только на юго-западе страны и внешне напоминающие российские свинушки. В Китае это одни из самых дорогих грибов. На стол их подавали только императорам среди прочих необычных блюд из дорогих продуктов. Но, несмотря на то, что уже лет двадцать эти грибы выращивают на фабриках и они общедоступны, цена на них все равно сравнительно высока. В противовес этому, внешне и по вкусу похожие на российские белые грибы, китайские симбоку, не считаются благородными. Самыми ценными в Поднебесной являются белые древесные хутоку. Растут они преимущественно на севере Китая зимой, но доступны круглый год, потому что их выращивают. Несмотря на это, они очень дорогие, гораздо дороже линчжи. Итог перебора становится похожим на выбор универсального языка общения, но в конце концов все сходится на интернациональных шампиньонах. Не зря из почти 97 000 т. грибной продукции, завезенной в Россию из Китая в 2007 г., более 60% составили именно бланшированные шампиньоны.

Грибные перспективы России

Между тем Россия, как и Китай, в грибах также разбирается, благо на шампиньонах свет клином не сошелся. Да и опыт грибного потребления здесь весьма солидный, сложившийся веками. Не зря же среди мировых потребителей она далеко не на последнем месте – оборачиваемость грибов в стране составляет почти 500 000 т. в год. При этом известно, что только около 60 000 тонн этого "растительного мяса " являются продуктами производства, 80% которых импортируется, большей частью из Китая. Остальное собирается из того, что в дикорастущем виде предоставляется российской природой.

Нынешней особенностью этого сектора пищевой направленности является то, что грибной рынок в России еще далек от насыщения. В связи с чем в среде российского пищевого бизнеса строятся планы, на основании которых в ближайшее время он будет развиваться более динамично за счет внутреннего производства и постепенного отказа от импортных товаров. Потенциал для этого есть, причем, весьма большой. По мнению экспертов, в стране потребляется менее половины собранного урожая дикорастущих грибов. Грубо это порядка 200 000 т. в год. Другая часть экспортируется за границу, в том числе, Китай на перерабатывающие предприятия.

Интересный момент, за последние 25 лет объемы переработки грибов в РСФСР-России только по официальным данным сократились почти в 10 раз. Но грибы от этого расти не перестали, следовательно, сам по себе сорганизовался большой рынок растительного сырья, на который тут же начали выходить практически все приграничные с Россией страны. В результате вблизи границ Норвегии, Финляндии, Польши, стран Балтии, Монголии, Китая, Японии и даже Северной Кореи с Россией появилась сеть предприятий по переработке даров леса. Именно они, работая на российском сырье, до последнего времени в растущих объемах обеспечивали Российскую Федерацию "импортными" грибами в "цивилизованной " упаковке при соответствующей обработке. Однако по итогам 2007 г. картина грибного бизнеса начала меняться – рост импорта уже не превышал роста собственного производства. А это само по себе говорит за то, что российский бизнес наконец-то снова взялся за грибы, причем не только на российской территории. Как способ перехвата инициативы сработала покупка одной из российских пищевых компаний китайского предприятия по переработке грибов. Благо стоимость таких предприятий не высока и составляет порядка $1 млн. Но грибоводы из России решили не останавливаться, а рискнули инвестировать в производство, перестроив его с китайского на голландский способ выращивания продукции.

Кризис в помощь

Ситуацию подстегнул кризис, который стал вызывать к жизни в самой России полузабытые, близкие к земле отрасли. Как пример, в Томской области, где ежегодные запасы дикорастущих грибов оцениваются в сумму не менее 350 млн. долларов власти призвали предпринимателей и службу занятости к сотрудничеству для создания рабочих мест в заготовительной отрасли. "Для многих семей это реальный шанс найти работу и поправить свое финансовое положение ", – считает губернатор Томской области Виктор Кресс. В результате заготовками там занимаются более двадцати предприятий. Из них восемь ведущих компаний, продукция которых известна далеко за пределами Сибири – в странах Восточной Европы и Китае. В год Томская область в среднем перерабатывает в сезон около 500 тонн грибов. Во многом схожей является ситуация и в других регионах России. Так что особой встряски от строительства первого промышленного комплекса по импорту-экспорту грибов в китайской провинции Хэйлунцзян мало кто получит. Тем более что производство на нем в основном предполагается ориентировать на древесные грибы, востребованные на рынках КНР, а также Японии, Южной Кореи и Гонконга.

В самом начале сезона грибного в грибных местах «Тепличного» затишье. В цехах – модернизация и подготовка к приёму первых, выдержанных инкубационный период тюков. Из отгружаемой продукции – разве что вот эти сушёные вешенки – заказ с Крайнего Севера.

В среднем в месяц в «Тепличном» производят по 5-6 тонн грибов. Сейчас в это трудно поверить, но оказывается, к непонятным бледным грибам в начале 2000-ых население относилось подозрительно. Какой импульс изменил предпочтения – об этом ещё предстоит написать диссертацию. Тем временем, грибники из сельхозпредприятия всеръёз заявляют о том, что в самое ближайшее время производство вешенок здесь практически удвоится – до 10 тонн в месяц.

Мы – свидетели самого начала жизни грибов. В этом цехе происходит ИНАКУЛЯЦИЯ – процесс заражения специально подготовленных тюков мицелиями – из них впоследствии и начнут расти вешенки. Две недели в цехе инкубации – при комнатной температуре и средней влажности. Затем тюки перевезут в цех по выгонке грибов – здесь прохладно и почти 100-процентная влажность. Считанные дни – и вот уже пора в цех – по грибы.

Остаётся лишь сказать, что всем грибным хозяйством в «Тепличном» занимаются 10 человек. Ну, а грибной сезон в хозяйстве начнётся одновременно с лесным – через пару недель первые свежие вешенки вновь появятся на прилавках магазинов.

Об этом сообщила руководитель пресс-службы М.о. Каневской район Людмила Будыш. "Наиболее крупные из проектов – это строительство ветроэлектростанции. Стоимость объекта - свыше 3 млрд рублей, срок окупаемости составит 7 лет. Второй проект – это строительство жилого комплекса на 376 квартир в Южном микрорайоне станицы Каневской. Площадь застройки - 19,6 тыс. м2. Объем инвестиций - 1,8 млрд. рублей, срок окупаемости - 4 года", - говорит Людмила Будыш.

По ее словам, на 46 га в станице Каневской планируется построить ряд предприятий. Среди них - тепличный комплекс по выращиванию голландских роз. Стоимость проекта – 10 млн рублей. Срок окупаемости составит 5,5 лет. Здесь же планируется строительство завода для хранения и переработки овощей и фруктов. Этот проект оценивается в 90 млн рублей и со сроком окупаемости – 6 лет.

Строительство завода по производству бетона стоимостью 30 млн рублей удовлетворит потребности строительной отрасли района.

В Новоминском планируется создать предприятие по выращиванию и переработке грибов шампиньонов. Мощность производства - 2 тыс. т продукции в год. Общая стоимость проекта – 500 млн рублей, период окупаемости – 4 года. Другой инвестиционный проект – строительство туристско-этнографического комплекса "Казачья станица" в Привольненском сельском поселении, так называемая этнодеревня. Общая стоимость проекта – 40 млн рублей. Период окупаемости – 5 лет.

Реализация вышеперечисленных инвестиционных проектов позволит создать 800 рабочих мест. Кроме того, в районе разработаны 24 инвестиционные площадки.

В ходе экскурсии Вячеслав Позгалев посетил цеха глубокой заморозки плодов, переработки плодово-ягодных культур и выпуска концентрированных ягодных соков и пюре. Также глава региона осмотрел холодильные комплексы долгосрочного хранения, сообщает его пресс-служба.

Стоит отметить, что на сегодняшний день компания «Вологодская ягода» относится к ведущим российским производителям и поставщикам замороженных ягод и грибов, а также концентрированных соков на рынке России, ближнего и дальнего зарубежья. Основные направления: оптовая заготовка, хранение и продажа дикорастущих и садовых ягод, плодов и грибов; шоковая заморозка и хранение замороженной продукции; переработка плодово-ягодных культур, в том числе выпуск концентрированных ягодных соков и пюре. На данный момент на предприятии трудится 250 человек.

Планируется, что в ближайшее время компания ООО «Вологодская ягода» начнет реализацию масштабного инвестиционного проекта по выращиванию клюквы, брусники, а также смородины и земляники в Усть-Кубенском районе. Первый урожай искусственно выращенных ягод специалисты предприятия планируют получить через три года.

Губернатор области подчеркнул, что подобные поездки на вологодские предприятия с ознакомительной целью будут продолжены: «Приближается момент формирования бюджета на будущий год, и мы должны выбрать приоритеты в поддержке тех проектов, которые должны дать быструю и максимально эффективную отдачу для экономики области».

Первыми начали выращивать шампиньоны голландцы. И совсем скоро эти грибы белого цвета, привередливые в ухаживании, но неприхотливые в приготовлении, покорили весь Старый свет. Для контроля над подготовкой российского производства в Венёвский район приехал специалист из Германии: "…Порой ошибки случаются и в самых крупных, всемирно известных компаниях. Но мы учимся на ошибках и извлекаем из них пользу, поэтому я и приехал сюда, чтобы проконтролировать производство", - говорит международный консультант по изготовлению компоста Гидо Куппер.

При кажущейся простоте производства всё не так просто. 24 часа в сутки температурный контроль, постоянные лабораторные исследования почвы. Трудиться над выращиванием шампиньонов на тульской земле будут около 50 человек. Рабочих рук не хватает: "…Мы бы очень хотели, чтобы туляки, жители Венёвского района пришли к нам на работу. Очень нужны люди рабочих специальностей, это сейчас большой дефицит", - посетовал директор первого компостного завода Алексей Ефремов. Двойная польза получается. И дополнительные рабочие места, и всегда свежие шампиньоны на прилавках. Кстати, производители обещают, что эти грибы будут реализовываться исключительно в пределах нашей страны.

Этот проект вызвал большой интерес. Международная инвестиционная компания UFS выразила готовность к сотрудничеству. Один из крупных московских предпринимателей также намерен вложить в «Наш продуктЪ» серьезные средства.

По итогам форума вся команда «Наш ПродуктЪ» получила возможность обучения по программе МВА «Лидер». Помимо этого, Александр Хугаев зачислен без вступительных экзаменов в «Школу молодых предпринимателей» при Московском государственном университете.

На Селигере стартовала следующая смена, которая включает такие направления, как «Арт-парад» и «Технология добра». Северную Осетию на этот раз представляют 10 человек.

Забор из вешенок

— Два года назад мы с женой стали выращивать на участке еще одну разновидность грибов — вешенки. Они очень вкусные и полезные. В наших лесах вешенки растут на пнях и стволах погибших деревьев лиственных пород, как опята.
Я принес из леса несколько таких стволов-обрезков. Небольших, около 25–30 см длиной, диаметром чуть больше 15 см. Дня два вымачивал их в воде. Затем поставил в подвал — один на другой — и на верхние торцы каждого обрезка уложил купленную в магазине зерновую грибницу вешенки (100 граммов) слоем в 1–2 см. Подвал у меня высокий, и колонна получилась соответствующая — под 2 метра.
Укрыл ее нетканым материалом — полиэтиленовая пленка в этом случае не подходит, так как не пропускает воздух. В помещении поддерживал ровную температуру — 10–15 градусов, и через два месяца грибница проросла по всей древесине.
После этого я вынес обрезки в тенистое место, под навес, и закопал их в землю на глубину 10–15 см, в полуметре друг от друга. Получился оригинальный заборчик. В сухую погоду поливал землю вокруг обрезков. Вот, пожалуй, и весь уход за вешенками. В августе и сентябре уже собирал урожай.
На зиму столбики надо укрывать соломой или лапником, чтобы не промерзли.

Какие еще грибы можно вырастить на садовом участке?

Шиитаке

Это древесный гриб. Растет на свежесрубленных деревьях лиственных пород. Древесина должна быть чистой, не зараженной. Стволы деревьев надо сначала распилить на бревна длиной 100–150 см, диаметром 10–20 см, а затем засеять мицелием (грибницей). Для этого в шахматном порядке высверливают отверстия глубиной 5 см, диаметром около 2 см, набивают в них как можно плотнее мицелий, закрывают деревянными пробками и замазывают воском. После этого бревна устанавливают в саду, в тенистом месте. Грибы могут появиться лишь на следующий год или даже через два года, в зависимости от количества внесенного посевного мицелия и погодных условий. Шиитаке любит влажный воздух.

Зимний опенок

Грибы растут на стволах и пнях лиственных деревьев. Подойдут также ясень, тополь, ива, ольха, береза, липа. Бревна должны быть длиной 30–50 см и диаметром от 15 до 50 см. В продаже имеется грибница опенка зимнего, выращенная на зернах проса.
В начале прошлого столетия применялся простой способ: спелые, покрытые слизью шляпки опенка клали на пень дерева или натирали ими поверхность спила.
Лучшее время для выращивания — апрель, май и сентябрь. Бревна складывают в бурты. При средних температурах — около 20°С — мицелий хорошо прорастает за 3–4 месяца и появляется в местах спила. Бурты разбирают и вкапывают бревна вертикально на глубину от 10 до 15 см в тенистом месте. Здесь грибница может заразиться плесневыми грибами или личинками, если работы проводились недостаточно чисто. Поэтому бревна следует располагать подальше друг от друга.
Если грибница высевалась в апреле или мае, то первые опята появятся осенью и зимой. Если в сентябре, то, как правило, — к следующей весне.
Грибы не боятся заморозков. Часто они так замерзают, что становятся твердыми, а потом оттаивают и продолжают расти. Запорошенные снегом бревна надо изредка проверять: под снежным покровом может пройти очередная волна урожая. Весь пучок срезается непосредственно у ствола дерева. В пищу идут только шляпки.
Как и вешенку, зимний опенок можно выращивать на пнях. «Привитые» бревна и пни требуют мало ухода. Летом их надо иногда поливать. Если грибы растут под лиственными деревьями, то после листопада нужно проверить, закрыты ли они от прямых солнечных лучей. В противном случае надо соорудить навес.
На мягкой древесине грибы растут 3–4 года, на твердой — 5–7 лет, а на пнях — около 10 лет. Зимний опенок легко культивировать, поэтому он идеальный объект для новичков.

По направлению "Сельскохозяйственное производство" конкурсный отбор в июле прошли 10 агропроектов. Среди этих проектов, три - ориентированы на сбор и переработку дикоросов (грибов, ягод и прочее), два проекта - по пчеловодству, один - по рыбоводству, а остальные касаются переработки и реализации мяса различных направлений. Все проекты прошли первоначальную экспертизу и получили поддержку в Министерстве сельского хозяйства и, по свидетельству министра сельского хозяйства Елены Гилязовой, являются очень актуальными для Пермского края.

Отметим, что предприниматели получат субсидии на возмещение части затрат (до 80%, но не более 100 тыс. руб.).

Таким образом, по итогам двух заседаний конкурсной комиссии уже 16 начинающих предпринимателей сельскохозяйственной отрасли могут рассчитывать на получение в этом году субсидий на развитие бизнеса. По словам министра сельского хозяйства Пермского края Елены Гилязовой, поддержка и развитие малого бизнеса на селе, особенно в условиях кризиса, ориентация начинающих предпринимателей на свободные и перспективные рыночные ниши, такие, например, как рыбоводство или переработка дикоросов, являются приоритетными задачами министерства.