Рецепт:

Грибы вымыть и в зависимости от размера разрезать на половинки или четвертинки. Растопив в сковороде 40 г сливочного масла, поджаривать грибы в течение 5 – 10 минут, затем отставить сковороду в сторону.

Луковицу очистить и мелко порубить. Разогреть в казане подсолнечное масло и обжарить на нем лук. Добавить нашинкованную тонкой соломкой морковь, обжарить.

Добавить рис и, помешивая, готовить его до прозрачности.


Влить 0,5 л кипящей воды и кипятить в открытой кастрюле на сильном огне 8-10 минут, пока на поверхности не появятся маленькие дырочки

Тогда накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне еще 10-12 минут, пока рис не увеличится в объеме.

Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Растопить остатки сливочного масла в кастрюле, добавить кубики ветчины и слегка потушить. Рис смешать с грибами и ветчиной, приправить солью и перцем и потушить 3–5 мин на очень слабом огне.


Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Рецепт:

Для поленты вскипятить воду, добавить соль. Тонкой струйкой всыпать кукурузу в воду, постоянно помешивая. Варить, не прекращая помешивать, до тех пор, пока кукуруза не разбухнет, примерно 5 мин. Затем варить на очень медленном огне около 30 мин, постоянно помешивая, до полной готовности поленты. Смешать с сыром.
Выложить кашу на смазанную маслом форму или сковороду, разровнять и оставить до затвердевания. Затем разрезать на 6 треугольников.
Для рагу обжарить грибы до золотистого цвета на среднем огне в 4 ст. л. оливкового масла и 30 г сливочного. Снять грибы со сковороды, отложить.
В той же сковороде обжарить лук в оставшемся масле (2 ст. л. оливкового и 20 г. сливочного), примерно в течение 5 мин. Смешать с мукой и, постоянно помешивая, готовить до тех пор, пока смесь не станет коричневой. Влить вино, варить пока соус не загустеет, приправить солью и перцем. Смешать с грибами и артишоками.
Для каждой порции обжарить кусок поленты, выложить на блюдо, сверху положить готовое рагу. Посыпать рубленой зеленью.

Рецепт:

Приготовить фарш. Репчатый лук тонко нашинковать и пассировать, добавить мелко нарезанные шампиньоны, тушить 5-10 мин. Добавить рассыпчатый отварной рис, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать.


Кабачки очистить, разрезать поперек на дольки. Из каждого куска вынуть сердцевину. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить.

Затем перевернуть, посолить и заполнить фаршем.

Сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить сметаной и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом, поставить в духовку на 10 мин.

Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью.