Теперь раскатываем тесто на пласт толщиной 1,5 мм. Разрезаем его на ленточки шириной 15 см с интервалом сантиметров 7 - 8. На левую половину полосок раскладываем небольшие порции фарша, отступая 4 см от края. Край теста, предварительно смазав его с помощью кисточки яичным желтком, загибаем и накрываем фарш. Затем аккуратно придавливаем и выпускаем в стороны весь воздух. Железным кольцом диаметром 6 см вырезаем будущие равиоли из ленты. Можно использовать и тонкий стакан.

Соус. 150 г белых грибов (или шампиньонов) обжариваем на медленном огне. Солим, перчим, добавляем немного чеснока, зелени. Теперь вливаем вино, выпариваем его и добавляем 300 г 33-процентных сливок. Держим на огне, помешивая, до загустения.

Последний штрих. Налепленные равиоли отвариваем в подсоленной воде до полуготовности (5 - 6 мин.). Потом вынимаем из воды, смешиваем с соусом и тушим 5 - 7 минут. При подаче заправляем небольшим количеством оливкового масла и тертым пармезаном. Стоимость этого блюда (на 4 - 5 порций) - 550 руб. Если белые грибы заменить шампиньонами, то 250 рублей.

Он стал настолько близок людям, что вот уже четыре столетия является лидером грибоводства. На его долю приходится 80 процентов мирового производства грибов. Где только не выращивают шампиньоны! Во многих странах сейчас есть высокомеханизированные предприятия по выращиванию этих грибов. Выращивают их и в погребах, и в сараях, и в подполе, а также в тени на садовых участках вместе с другими овощами. Для их выращивания требуются всего лишь органические удобрения и мицелий, который культивируется в специальных хозяйствах.

Шампиньоны легки в обработке, да и вкус имеют отменный. Готовить блюда с шампиньонами - сплошное удовольствие. А если вы помните, и у нас с вами было множество рецептов с этими грибами. Но они, рецепты эти, не иссякают точно так же, как не иссякает мастерство кулинаров.

Нам же с вами остается взять в руки блокнот с ручкой и записать в него новые рецепты, а потом приступить к волшебству кулинарного искусства.

Французский суп

По одним только ингредиентам можно судить, насколько богат этот суп витаминами и прочими полезными веществами.

Потребуется 1,2 кг говядины, 5 шампиньонов, 250 г капусты, по 100 г моркови, репы, сельдерея, петрушки, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Капусту, морковь, репу нашинковать, добавить нарезанные грибы и обжарить. Влить бульон и варить до готовности.

Грибы, фаршированные сухариками и сыром

Потребуется 12 крупных шампиньонов (шляпки диаметром около 5 см), 2 стакана черствого белого хлеба, нарезанного кубиками, 0,5 стакана тертого сыра, 2 ст. ложки тертого лука, 2 ст. ложки подсолнечных семечек, 1 ст. ложка сушеной петрушки, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 стакана сухого вина, 1 ломтик сыра, разрезанный на 24 тонких соломки, соль и белый молотый перец по вкусу.

Грибы тщательно протрите влажной тканью, аккуратно удалите ножки. Ножки порубите и смешайте с хлебными кубиками, тертым сыром, луком, семечками, петрушкой, перцем, солью, маслом и сухим вином. Нафаршируйте грибные шляпки полученной смесью и запекайте при температуре 160 градусов около 25-30 минут, затем выньте из духовки, положите на каждую шляпку крест-накрест по 2 полоски сыра, снова поставьте в духовку, пока сырные палочки не растопятся.

Шампиньоны, как и многие другие грибы, можно тушить, жарить, мариновать и солить. С ними получаются превосходные салаты. Они отлично сочетаются с мясом, птицей и рыбой. А еще шампиньоны сушат, готовят из них грибной порошок, грибное масло и икру.

Шампиньоны тушеные

Потребуется 400 г шампиньонов, 30 г жира, 50 г лука, 120 г сметаны, 1 желток, 1 ст. ложка укропа, соль по вкусу.

Молодые шампиньоны очистить, промыть. Шляпки и ножки тонко нарезать. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, прибавить шампиньоны, 2-3 ложки воды, тушить под крышкой. Готовые грибы посолить, если нужно, жидкость выпарить, соединить со сметаной, заправить желтком.

Пшенная каша с шампиньонами

Конечно, приготовить такую кашу можно и с другими грибами, и будет не менее вкусно, но этот рецепт включает в себя именно шампиньоны.

Потребуется 300 г пшенной крупы, 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 50 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кусочками. Отварить грибы до полуготовности в подсоленной воде, добавить промытую пшенную крупу и варить на медленном огне 10-12 минут. Добавить в кашу нашинкованный, обжаренный на масле лук. Подать к столу, украсив зеленью укропа.

Чтобы пшенная каша получилась вкуснее, ей нужно дать постоять в течение 15-20 минут, укутав кастрюлю чем-нибудь теплым.

Салат «Каприччиоза» (итальянская кухня)

Потребуется по 100 г грудки цыпленка и тунца, по 1 штуке сладкого перца, моркови и репчатого лука, 200 г листового салата, 100 г шампиньонов, 3 помидора, 2 ст. ложки лимонного сока, по 100 г сыра мягких сортов и оливок, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 г столового уксуса, соль и перец по вкусу.

Грудку отварить и нарезать мелкими кусочками. Консервированного тунца в масле размять вилкой. Сладкий перец, морковь и лук очистить и нарезать кубиками. Белый листовой салат разобрать по листьям и нарвать руками. Шампиньоны порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры освободить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Смешать все продукты, добавить оливки без косточек. Заправить салат маслом с солью, перцем и уксусом.

Слоеный салат с грибами и крабовыми палочками

Потребуется варёный рис, крабовые палочки, яйца, зелень (укроп), шампиньоны жареные с луком и морковью, майонез. Все продукты в произвольных количествах.

1 слой - варёный рис; смазать майонезом.
2 слой - крабовые палочки; поперчить; смазать майонезом.
3 слой - яйца; майонез.
4 слой – зелень (укроп).
5 слой - шампиньоны жареные с луком и морковью; смазать с майонезом.

Дать салату пропитаться и подать к столу.

Шампиньоны - очень питательные грибы. Они содержат более 6 процентов белка, 3 процента углеводов, 0,5 процента жиров. В них имеется большой набор витаминов, минеральных солей, ароматических веществ.

Шампиньоны по-венгерски

Потребуется 750 г шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 3 помидора, 2 сладких зеленых перца, 4 ложки сливок. Кроме того, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка картофельного крахмала, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец.

Обдать кипятком зеленый перец, снять кожицу и разрезать на половинки. Помидоры очистить, разрезать и спассеровать. Растопить масло и на нем слегка обжарить мелко нарезанный лук. Отрезав у шампиньонов кончики ножек, промыть их в воде, подкисленной лимонным соком, разрезать каждый на 4 части и перемешать с остатками лимонного сока, чтобы грибы не потемнели. Соединить их с поджаренным луком и быстро проварить до испарения воды. Положить в грибы перцы, присыпать молотым сладким красным перцем, поварить 5 минут, подсолить, поперчить черным перцем, прибавить помидоры и снова все проварить 3 минуты при непрерывном помешивании. Затем залить все сливками, в которых был разведен крахмал, подождать, пока масса загустеет, и подать на стол.

Собирая шампиньоны, особое внимание обращайте на цвет пластинок. Он должен быть от розово-белого до буро-коричневого, но не белого цвета.

Шампиньоны с соусом

Потребуется 1 кг шампиньонов, 1 ч. ложка масла, лимонный сок, 1 стакан грибного бульона, 1 булка, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 1 репчатая луковица, ½ стакана сухого белого вина, по 1 ст. ложке топленого масла и муки, 2 стакана бульона, ½ стакана сливок, лимонный сок, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю. Посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем залить соусом и поставить кастрюлю на 15-20 минут на сковороду с кипящей водой, чтобы шампиньоны хорошо пропитались соусом. С булки срезать корочку, нарезать ее полумесяцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны переложить в глубокое блюдо и посыпать зеленью петрушки. Вокруг разложить обжаренные кусочки булки.

Для соуса луковицу мелко нарезать, положить в эмалированную посуду, залить вином, закрыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не впитает в себя все вино. Положить туда же топленое масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, влить бульон, сливки, лимонный сок, посолить по вкусу. Размешать, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жирной сметаны. Процедить через марлю, добавить сливочное масло с желтками, прогреть на пару (но не кипятить).

Шампиньоны по-пхеньянски (корейская кухня)

Потребуется 1 кг шампиньонов, 50 г лука-шалота, 1 ст. ложка хлебного мякиша, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, перец и соль на кончике ножа.

Грибы почистить и нарезать кубиками. Поджарить на сливочном масле с добавлением растительного. В конце обжаривания добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Когда лимонный сок выпарится, положить в грибы лук-шалот и хлебный мякиш. Украсить блюдо зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком.

Шампиньоны с белым вином в сметане

Потребуется 250 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 20 г полусухого белого вина, 1/3 стакана сметаны, 40 г швейцарского сыра, 200 г хлеба, черный молотый перец, паприка, соль по вкусу.

Грибы обработать, промыть и крупные нарезать кусочками. В течение 15 минут обжаривать грибы в масле, затем добавить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Огонь уменьшить, поперчить, посолить, перемешать и добавить сметану и тертый сыр. Тщательно размешать, пока смесь не загустеет.

Это блюдо получается очень вкусным и с другими грибами, особенно с белыми.

Шампиньоны с хреном

Потребуется 300 г свежих шампиньонов, 50 г растительного масла, 1 корень хрена, листья зеленого салата, уксус, черный молотый перец и соль по вкусу.

Грибы очистить, вымыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Готовые шампиньоны разрезать на 2-3 части, посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать. Хрен очистить и натереть на крупной терке, посолить. Листья салата разложить на тарелке, сверху выложить грибы. Хрен подать отдельно.
Автор: Инесса Оливка

Вам понадобится:
• 1 отварная куриная грудка,
• 3 вареных яйца,
• 2 небольших свежих огурца,
• 3 крупных отварных морковки,
• 3 крупных отварных картофелины,
• 6 небольших маринованных огурцов,
• 300 г нарезанных и обжаренных шампиньонов,
• 1 банка зеленого горошка,
• 1 банка легкого майонеза,
• пучок укропа и петрушки,
• соль и перец по вкусу

Нарезать все ингредиенты маленькими кубиками, зелень мелко нарубить. Перед подачей на стол заправить майонезом.

Этап 2
Капуста сварилась оставляем её остывать. Делаем начинку. В разогретую с подсолнечным маслом сковороду добавляем нарезанные грибы и лук. Пассеруем до прозрачности лука около 15 мин на небольшом огне.

Этап 3
Остывшую капусту разделяем на листочки.
В смазанную маслом сковороду укладываем первый слой из капустных листьев. Затем выкладываем обжаренные грибы и лук.
Укладываем еще один слой капустных листочков и посыпаем тертым сыром.

Этап 4
Перед помещением в духовку поливаем все яичной болтушкой из 1-2 яиц.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.
Время приготовления может быть другим, т. к. я пользовалась режимом конвекции, а он сокращает время приготовления.
Вынимаем из духовки.

Этап 5
Режем на кусочки украшаем.
Наслаждаемся!

Рецепет http://krutblshka.livejournal.com/

Пока мы монтировали в редакции этот ролик, мы дома по несколько раз уже сделали такую пиццу. И совершенно достоверно можем сказать, что делается она действительно просто и быстро. Надеемся получить массу откликов и предложений по поводу этого проекта!

Рецепт: Фирменная пицца "Богема"

Вам потребуется:
- тесто (200гр),
- томатный соус (50 гр),
- сыр "Моцарелла" (100 гр),
- шампиньоны (60 гр),
- курица "барбекю" (50 гр),
- свинина "барбекю" (50 гр),
- колбаса (30 гр),
- бекон (30 гр).

Раскатываем тесто в форме круга, делаем бортики. Смазываем томатным соусом – за исключением 1 см от края. Посыпаем сыром. Далее в такой последовательности: шампиньоны, курица и свинина "барбекю", кружочки колбасы, бекон. Сверху посыпаем сыром.

Время на приготовление: 5-7 минут. Выпекать при максимальной температуре в духовом шкафу.

Следующее блюдо не только вкусное, как все, что приготовлено с грибами, оно еще и вдвойне полезно. В него, помимо грибов, входит и капуста, богатая всеми необходимыми организму веществами.

Голубцы с грибами и яйцами

Отварить капустные листья, срезать утолщения или отбить их скалкой. Нарезанный лук поджарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить еще минут 15.

Вареные яйца измельчить и смешать с рубленой зеленью петрушки, соединить с грибами и луком. Посолить и поперчить по вкусу.

Подготовленный фарш выложить на капустные листья, завернуть голубцы, сложить их в кастрюлю или на сковороду. Полить сметаной и запечь в духовке. Это блюдо особенно полезно диабетикам.

А такие салаты обязательно станут украшением вашего стола.

Салат из яиц с ветчиной и грибами

Потребуется 4 яйца, 100 г майонеза, 100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 1 ч. ложка горчицы или лимонного сока, соль, молотый перец.

Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками. Майонез посолить, поперчить, заправить горчицей или лимонным соком и добавить рубленую ветчину и грибы. Осторожно перемешать с нарезанными яйцами.

Грибной салат

Потребуется 500 г маринованных грибов, 300 г муки, 1 крупная сырая морковь, 250 г соевого соуса, 2 картофелины, 1 баночка зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец, лук, растительное масло.

Морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле. Крупно нарезать маринованные или соленые грибы (если грибы соленые, их следует предварительно хорошо промыть). Холодный вареный картофель нарезать кубиками.

Соединить все компоненты с консервированным горошком и мелко нарезанным луком (репчатым или зеленым). Посолить по вкусу и заправить соевым соусом или растительным маслом.

Выложить салат в салатник горкой, залить соевым соусом и украсить зеленью.

Салат можно подать и в отдельных порционных салатницах в качестве гарнира к горячим блюдам.

Фрикасе из яиц с грибами

Потребуется 4 яйца, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 0,25 л молока, горчица, зелень петрушки, соль.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на четыре части.

Нарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в масле, посыпать мукой, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать четвертинки яиц в этом соусе.

Фрикасе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенной от костей рыбой или клецками из белого хлеба.

Соус можно также заправить горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.

Подавать в качестве пикантной закуски как в горячем, так и в холодном виде.

Сочетание грибов с картофелем по праву можно считать классическим. Это всегда вкусно и всегда к месту. Как будто картофель и грибы были созданы именно друг для друга. И, наверное, не зря существует так много блюд из этого прекрасного союза.

Картофель с луком и грибами

Потребуется 9-10 картофелин, 5-6 луковиц, 400 г свежих грибов, 6 ст. ложек растительного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Грибы (желательно белые или шампиньоны) почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Затем вынуть, нарезать небольшими кусочками и поджарить в разогретом растительном масле.

Картошку почистить, обмыть, сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками или ломтиками. Очищенный и вымытый лук обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

В порционные горшочки положить картошку, грибы и лук, полить сметаной, посыпать зеленью, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Картофельная запеканка с солеными грибами

Потребуется 1 кг картофеля, 500 г соленых или маринованных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Картошку почистить, сварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и пропустить через мясорубку. Очищенный и вымытый лук мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета.

Картофельный фарш перемешать с измельченными грибами, луком, зеленью и взбитыми яйцами и выложить в огнеупорные порционные горшочки. Поверхность запеканки разровнять и посыпать тертым сыром и кусочками замороженного масла. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки.

Отдельно к столу подать в соуснике сметанный соус и овощной салат.

Картофель, запеченный в грибном соусе

Потребуется 8-9 картофелин, 400 г свежих грибов, 4 луковицы, 50 г сливочного, масла, 1 стакан сметаны, 1-2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Очищенную картошку нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и выложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом.

Грибы почистить, вымыть, залить холодной водой, сварить, вынуть и нарезать ломтиками, а бульон процедить. Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немного пожарить, помешивая.

После этого влить сметану и стакан горячего грибного бульона, прокипятить 3-5 минут, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом.

Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 25-30 минут.

Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Картофельные крокеты

Все продукты возьмем в произвольных количествах, в зависимости от их наличия и от количества едоков.

Отварим очищенный картофель, откинем его на дуршлаг, немного подсушим и сделаем пюре, которое заправим сливочным маслом и яичными желтками (на 700 г картофеля – примерно 2 желтка). Из пюре сделаем маленькие лепешки, на середину которых положим грибной фарш. Придадим крокетам форму яблока или груши, запанируем их в муке и в крошках белого хлеба. Обжарим в глубокой сковороде в кипящем жире. Лучше всего использовать растительное масло.

Грибной фарш приготовим следующим образом: лук поджарим до полуготовности, добавим нарезанные соломкой отваренные грибы, потушим до готовности, посолим и поперчим по вкусу.

К столу крокеты подадим как отличную закуску или как гарнир к кашам и салатам.

Таким же образом можно приготовить и картофельный рулет с грибной начинкой. Для этого часть картофельного пюре уложите в смазанную маслом форму, положите грибной фарш и закройте его второй частью пюре, придайте рулету форму, смажьте взбитым яйцом и запеките в духовке.

Парижский салат

Потребуется 10 г маслин без косточек, 150 г шампиньонов, 200 г сыра, 250 г вареных куриных грудок, 1 желток, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка винного уксуса, 120 г рафинированного растительного масла, 3 ст. ложки йогурта, соль, перец, щепотка сахара.

Маслины разрезать пополам и положить в салатник. Шампиньоны (отварные или консервированные) нарезать тонкими ломтиками, сыр - кубиками. Все перемешать. Нарезать куриное мясо кубиками и добавить его в салатник, все снова перемешать.

Приготовить майонез: взбить в миске желток, горчицу, соль, перец, винный уксус и лимонный сок до получения однородной массы. Затем, размешивая в одну сторону, постепенно добавлять порциями растительное масло, пока майонез не загустеет. Затем подмешать йогурт.

Заправить салат полученным соусом и сразу же подавать.
Карп, запеченный с грибами

Потребуется 1 кг карпа, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г масла, 2 репчатые луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г тертого острого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности.

Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, ¼ стакана воды и тушить до полной готовности.

Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Подавать в горячем виде на том же блюде.

Котлеты из шампиньонов

Потребуется 800-1000 г шампиньонов, 3-4 ст. ложки манной крупы, 3 большие репчатые луковицы, панировочные сухари, масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Грибы мелко нарубить и потушить в масле до тех пор, пока выделившийся из них сок не выпарится наполовину. Затем тонкой струйкой всыпать, помешивая, манную крупу и тушить еще около 10 минут. Потом добавить спассерованный репчатый лук и специи. Грибную массу в горячем виде разделать на котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить в растительном масле.

Грибные котлеты подать со сметаной к отварному картофелю, рису, гречневой каше.

А как вам понравится это блюдо?

«Корзинка» с салатом

Потребуется хлеб круглой формы, 3 отварные картофелины, 3 соленых огурца, 3 яйца, 100 г маринованных грибов, 100 г горошка, 200 г отварного мяса, 100 г сметаны, 3 ст. ложки майонеза, соль, перец.

У круглого хлеба срезать верх и аккуратно убрать хлебный мякиш. В эту хлебную «корзинку» положить начинку. Для начинки мелко нарезать мясо, огурцы, яйца, грибы, добавить горошек, залить сметаной и майонезом. Посолить, добавить по желанию специи и перемешать.

«Корзинку» с начинкой засыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку. Как только сыр расплавится и покроет «корзинку» корочкой, вынуть салат.

Подавать салат остывшим, украшенным зеленью.

Инесса Оливка

Так что же такое грибы? Это простые, зависимые от других растения. И называются они «простыми», потому что у них нет корней, стебля и листьев. У них нет хлорофилла, как у зеленых растений, а это означает, что они не могут производить сахар из углекислого газа и воды.

Существует множество форм грибов, не похожих друг на друга. Но наш сегодняшний разговор о грибах, которые мы с вами кладем в корзинку, гуляя по лесу или покупая их на рынках или в магазине. А это есть ни что иное, как плодовое тело гриба. Это часть грибницы, производящая споры, которая полностью сформировалась перед появлением на поверхность.

Может быть, когда-нибудь мы вернемся к этой теме и подробнее поговорим о грибах съедобных, несъедобных и даже ядовитых, но сегодняшняя тема посвящается блюдам из грибов, естественно, тех, которые пригодны для приготовления пищи. И не беда, что грибная пора осталась далеко позади. Ведь впереди нас ждет еще одна. И начнется она совсем скоро. Ведь уже в апреле-мае можно будет собирать в лесу первые грибы – сморчки и строчки.

А готовить блюда из грибов можно всегда, в любое время года. Ведь в наших магазинах мы можем купить те же шампиньоны, которые заменят нам другие грибы. Мы можем приготовить блюда из соленых и консервированных грибов. А блюда, приготовленные из сушеных грибов, нисколько не уступят блюдам из свежих грибов.

Те рецепты, которые я подобрала для вас сегодня, пригодятся вам в любое время года. А начнем мы с приготовления первых блюд.

Суп-пюре из шампиньонов

Потребуется 1,5 л воды, 250 г шампиньонов, 4 ст. ложки муки, 30 г маргарина, 1 небольшая репчатая луковица, соль, белый хлеб.

Из белого хлеба сделать сухари. Лук мелко нашинковать и обжарить. Добавить тонко нарезанные шампиньоны, посолить и сбрызнуть уксусом, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Муку залить холодной водой, помешивая, и варить на медленном огне 10 минут. Затем сюда же добавить грибы и лук и варить еще 10 минут.

Подавать суп с сухариками. Этот суп-пюре можно приготовить не только с шампиньонами, но и с другими свежими грибами. Но самым вкусным получается суп, конечно же, из белых грибов.

Рыбно-грибной борщ

Для этого удивительно вкусного борща потребуется 100 г сушеных грибов, 2 стакана фасоли, 400 г картофеля, 400 г белокочанной капусты, 200 г свеклы, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, корень петрушки, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 ч. ложка поджаренной муки, 1 банка рыбных консервов в томате, соль и молотый черный перец по вкусу.

Замочите в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. Через 2-3 часа выложите их в кастрюлю с водой и отварите до полуготовности. Нарезанную кубиками свеклу, корень петрушки и морковь потушите и месте с нарезанным репчатым луком слегка поджарьте на растительном масле. Смешайте с поджаренной мукой, добавьте томат-пюре, разведите бульоном и прокипятите.

В кипящий бульон с грибами и фасолью добавьте нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, посолите и варите 10-15 минут. Затем прибавьте свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варите, пока капуста и картофель не будут готовы. В конце варки выложите в борщ рыбные консервы в томате, доведите до кипения и снимите с огня.

К столу подавайте со сметаной и рубленой зеленью петрушки.

Борщ со свежими грибами

Потребуется 3 л мясного бульона, 500-600 г свежих грибов, 7-9 картофелин, 30 г зеленого лука, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, ½ стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Картошку очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа, репчатый и зеленый лук ополоснуть и мелко нарезать. Свежие грибы (белые, маслята, рыжики или грузди) очистить, вымыть, ошпарить кипятком, выложить в сковороду и обжарить в сливочном масле, добавив репчатый лук и посыпать мукой. Затем выложить грибы в глиняные горшочки, залить горячим мясным бульоном, всыпать туда же картошку, поставить в предварительно разогретую духовку и варить до готовности в течение 20-25 минут. Потом добавить сметану, зеленый лук, посолить, вскипятить и разлить по тарелкам. Подавая к столу, поперчить и посыпать зеленью.

Суп грибной с черносливом

Потребуется 20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 1 луковица, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 3 свеклы столовые, ¼ кочана капусты, 6 стаканов воды, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Сушеные грибы и чернослив перебрать, промыть и замочить по отдельности в холодной воде на несколько часов. Из слив вынуть косточки. Луковицу разрезать на 4 части, сварить с грибами в воде, в которой они вымачивались, процедить. В грибном отваре сварить сливы.

Овощи промыть, очистить и ополоснуть. Свеклу сварить до полуготовности, добавить морковь, сельдерей, нарезанную капусту и варить до готовности. Овощной отвар процедить и соединить с грибным отваром, черносливом и мелко нарезанными грибами. Взять томатную пасту, размешанную с мукой, и ¼ стакана холодного отвара, вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец.

И еще одно прекрасное сочетание грибов с рыбой и капустой.

Запеканка «Удивительная»

Это, на самом деле, удивительное блюдо вы сможете подать к столу как самостоятельное, а также как закусочное хоть к будничному, хоть к праздничному столу.

Потребуется 500-600 г рыбы, 1 кг капусты, 25 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки топленого масла, 1 репчатая луковица, 2 лавровых листа, 3-5 горошин душистого перца, 1/2 стакана сметаны.

Сушеные грибы замочить на 2-3 часа и отварить в небольшом количестве воды. Нарезать их ломтиками и обжарить. Капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое масло и поставить на медленный огонь. Через 40-50 минут добавить в капусту измельченный, слегка обжаренный лук, сахар, лавровый лист, перец. Тушить до готовности.

Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон.

В смазанный жиром сотейник выложить капусту, поверх нее разместить рыбу, посыпать грибами, залить сметаной. Запекать в духовке до готовности.

Из грибов и с грибами можно приготовить прекрасные закуски, которые украсят самый торжественный стол, превосходные салаты, которые вы сможете подать как самостоятельные блюда либо в дополнение к другим. Перечень рецептов неограничен, а если вы призовете на помощь свою изобретательность, то создадите собственные кулинарные шедевры, которым позавидуют самые знатные кулинары мира. Я в этом нисколько не сомневаюсь.

Ломтики колбасы, запеченные с грибами

Потребуется 500 г вареной колбасы, бульон или вода, перец, 200 г грибов, 1 ст. ложка жира, 1 репчатая луковица, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, ½ ст. ложки сметаны, соль.

Разрезать колбасу на 8-10 ломтиков. Каждый ломтик посыпать перцем. Сложить ломтики на влажный противень. Грибы нарезать кусочками и потушить в жире вместе с рубленым луком. Добавить муку, рубленую зелень петрушки и сметану, прогреть все вместе, посолить. На каждый ломтик колбасы горкой положить приготовленную грибную массу и запекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 15 минут.

К столу подать сразу же после приготовления.

Салат из вешенок

Потребуется 500 г свежих вешенок, 200 г репчатого лука, 100 г зелени укропа, 100 г грецких орехов, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Вешенки промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Нашинкованный лук спассеровать на растительном масле, зелень измельчить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать.

Салат с шампиньонами и красной фасолью

Потребуется 1 баночка красной фасоли, 300 г свежих шампиньонов, 2 репчатые луковицы, ½ стакана грецких орехов, майонез.

Шампиньоны нарезать и обжарить с нашинкованным луком. Смешать фасоль, грибы и измельченные орехи. Заправить майонезом.

Салат «Находка»

Потребуется по 200 г редьки, моркови и свежих или консервированных шампиньонов, 100 г майонеза.

Редьку и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и 1 минуту пробланшировать в кипящей воде. Затем обдать холодной водой и откинуть на сито.

Свежие шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Соответственно, если грибы консервированные, отваривать их нет нужды. Заправить майонезом. Соединить с овощами, перемешать и выложить в салатник. Верх салата украсить мелкими грибочками и красиво нарезанными редькой и морковью.

Экзотический салат

Возьмите 2 куриных окорочка, 1 баночку консервированных шампиньонов, 1 банку консервированных ананасов, по 1 пучку кинзы и укропа, 1-2 репчатые луковицы, майонез, соль.

Отваренные окорочка нарежьте кубиками. Шампиньоны поджарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Ананасы нарежьте кубиками. Все смешайте, добавьте измельченную зелень, посолите по вкусу и заправьте майонезом.

Инесса Оливка

Я подготовила для вас рецепты блюд из шампиньонов. Их достаточно много, есть из чего выбрать для души и желудка. Но хочу отметить, что все эти блюда вы сможете приготовить не только с шампиньонами, но и с другими грибами. И еще один маленький нюанс: любой рецепт – это только основа, а не строгое руководство к действию. Поэтому вы сами всегда сможете внести свою изюминку в то или иное блюдо.

Грибные супы – отличное диетическое питание, подходят они и для тех, кто соблюдает посты или не хочет набрать лишнего веса. В сегодняшнем нашем меню супы с шампиньонами.

Сырный суп с ветчиной и шампиньонами

Потребуется 20 г сливочного масла и 50 г постной ветчины, 1 ст. ложка шампиньонов, 1,25 л крепкого мясного бульона, 2 желтка, 60 г сыра, зелень петрушки.
Нарезанную ветчину обжарим на масле и добавим грибы, зальем бульоном и вскипятим. Вмешаем в суп масло, растертое с желтками и сыром, и прогреем (но ни в коем случае не будем кипятить!), добавим зелень петрушки и тотчас подадим к столу.

Суп грибной с сыром

Подготовьте 100 г плавленого сыра, 100 г шампиньонов, 2 луковицы, сливки, соль, перец, карри, зелень, воду, масло.
Нарезать шампиньоны и лук, обжарить их. Положить в кипящую воду плавленый сыр, добавить соль, перец и карри. Затем положить обжаренные грибы и лук. Добавить сливки.
К этому супу отлично подойдут гренки или подсушенные кусочки ржаного хлеба.

Грибной суп с лапшой

Потребуется 1,5 л куриного бульона, 500 г шампиньонов (нарезанных пластинками), 120 г тонкой отварной лапши, 120 г нарезанного зеленого лука, 60 г тонко нарезанной ветчины, 1 ст. ложка соевого соуса (Сэн Сой Классический Грибы), 1 ст. ложка кунжутного масла, 20 г имбиря (корень), 20 г чеснока, кинза.
Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 минут. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соевым соусом и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

Следующие блюда позволят вам не только разнообразить питание, но и украсят воскресный или праздничный стол и порадуют ваших близких и гостей. Ведь жюльен, который так любят французы, - необыкновенно вкусное блюдо. Продукты для него режутся очень тонкими кусочками. А приготовить его можно как в большой емкости, так и в порционных формочках.

Жюльен «Морская пучина»

Потребуется 300 г ассорти из морепродуктов, 150 г шампиньонов, 150 г сливок, 120 г твердого сыра, 5 ст. ложек растительного масла, свежевыжатый сок 1 лимона, соль, перец по вкусу, корзинки из песочного теста.
Для украшения: 1 болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками, несколько веточек укропа.
Промойте грибы в проточной воде, нарежьте соломкой и обжарьте на масле в течение 5 минут. Затем добавьте морепродукты, лимонный сок, специи, потушите несколько минут и введите сливки.
Выложите смесь в корзинки из песочного теста, добавьте сыр и запекайте 5-7 минут (до образования румяной корочки) в прогретой духовке. Достаньте, украсьте укропом, салатом и кубиками перца.

Жюльен из шампиньонов

Вариант 1
Потребуется 250 г шампиньонов, 2 головки лука, 10 г муки, масло сливочное, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра.
Шампиньоны мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (его должно быть достаточно много) до мягкости. Лук мелко нарезать и, поджарив в масле до золотистого цвета, смешать с грибами. Спассеровать в масле 10 г муки, добавить грибы и выложить в формочки. Взбить 1 яйцо, добавить сметану, залить грибы, посыпать тертым сыром и запекать 10 минут.

Вариант 2
Потребуется 1 банка консервированных грибов, 1 репчатая луковица, 1 кубик куриного бульона, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки тертого сыра.
Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. Добавить к нему мелко нарезанные грибы. Куриный кубик растворить в ½ стакана кипятка и влить в сок от грибов (из баночки). В грибы с луком добавить муку, перемешать и постепенно влить подготовленную бульонную смесь. Потушить минут 5, добавить сметану, разложить в формы, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 15 минут. Запекать до образования румяной корочки.

Грибы как будто сами просятся, чтобы из них приготовили замечательные блюда и восхитительные закуски. А рецептов столько, что просто диву даешься! Пользуйтесь рецептами в любое время года, готовьте блюда с самыми разными грибами. Кстати, наряду с шампиньонами на прилавках магазинов круглый год бывают и вешенки – очень вкусные и полезные грибы.

Блюда, рецепты которых приведены ниже, можно использовать как самостоятельные, так и в качестве второго. Но вы только посмотрите, разве не станут они так же и украшением самого изысканного стола?

Грибы с вином в сметане

Подготовьте 400 г шампиньонов, 2 ст. ложки сухого белого вина, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, соль, черный и красный молотый перец.
Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет.
Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

«Загадочная корзинка»

Нужно 100 г шампиньонов (желательно небольших), 30 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г слоеного теста, соль по вкусу.
Взбейте яйцо и соль. Обваляйте грибы сначала в мелко натертом сыре, затем в яйце, а после в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле на раскаленной сковородке. Нарежьте слоеное тесто тонкими полосками, выложите в специальную форму в виде корзинки и выпекайте в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 3-5 минут. Достаньте из духовки, выложите грибы в слоеную корзинку, поместите на блюдо и украсьте листиками салата.

Грибная закуска

Потребуется 1 баночка консервированных грибов, 1 пачка плавленого сыра «Виола» (или подобного), майонез, чеснок.
Приготовление крайне простое, но результат превосходит все ожидания! Смешать до консистенции густой сметаны сыр и майонез, добавить тертый чеснок и, предварительно слив воду, добавить грибы. Примечание! Если вы все-таки берете свежие шампиньоны, предварительно отварите их в подсоленной воде, при необходимости добавив в блюдо немного столового уксуса.

Фаршированные шампиньоны

Из расчета на 2 порции возьмите 300 г шампиньонов, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и тоже потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

Грибочки фаршированные

Потребуется 400 г крупных шампиньонов, 300 г вареного или копченого бекона, лук, майонез, соль, перец, сыр.
Грибы почистить (не мыть) и отрезать ножки. Ножки, бекон и лук мелко порезать и обжарить до образования золотистой корочки. На противень или сковородку выложить целые грибы, а в них выложить обжаренный фарш. Поперчить, посолить. Сверху полить майонезом и тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.
Шампиньоны жареные

1,5 кг шампиньонов очистить, хорошо промыть в холодной воде, подсушить на салфетке, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке. Поджарить с обеих сторон на сковороде (потребуется 200 г масла), сложить на блюдо, подавать горячими.

Закуски с грибами – это не только вкусные самостоятельные блюда. Они послужат прекрасным дополнением к отварному картофелю, картофельному или овощному пюре, картофелю-фри, а также к рассыпчатым кашам (гречневой, перловой, пшенной или рисовой).

Ну а такой аппетитный рулет «сметут» за столом в мгновение ока. В этом я уверена.

Картофельный рулет с шампиньонами

Потребуется 300 г шампиньонов, 1,5 кг картофеля, 200 г крахмала, 75 г масла, 75 г жира, 150 г репчатого лука, 50 г сметаны, 1 ст. ложка толченых сухарей, 2 стакана сметанного соуса, соль, перец по вкусу.
Сварить очищенный картофель, размять его, добавить крахмала, немного молока, посолить и замесить.
Шампиньоны нарезать и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить на масле. Затем добавить соль, перец и сметану. Все перемешать.
Картофельное тесто раскатать толстым слоем, положить грибной фарш, свернуть тесто в рулет и хорошо защипать края. Рулет положить на лист, смазанный жиром, поверхность его обмазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать толчеными сухарями. Полить маслом и выпекать в духовке, пока не зарумянится.
К этому очень нежному рулету подать сметанный соус.

Как жаль, что мы сегодня рассмотрели только часть рецептов из шампиньонов. Ведь их так много. Но я думаю, что не все потеряно, и в следующий раз мы непременно вернемся к этой теме.

Инесса Оливка

Шампиньоны с куриными сердечками

Подготовить 500 г шампиньонов, 500 г куриных сердечек, 200 г сметаны. Соль и специи по вкусу.

Отдельно потушить до полуготовности шампиньоны и мелко нарезанные куриные сердечки, потом продукты соединить и тушить до конца со сметаной, добавив соль и специи. Можно добавить обжаренный лук. Грибов и сердечек брать поровну, остальные ингредиенты - по вкусу.

Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Примечание! Это блюдо можно приготовить с куриной печенью, желудками, кому как нравится. Можно заменить куриные сердечки также и говяжьей или свиной печенью.

Шампиньоны с сыром

Взять 20 шт. шампиньонов небольшого размера, 1 ст. ложку лимонного сока, 100-150 г сыра, 1 небольшую луковицу. 2 ст. ложки оливкового масла (или любое растительное), 1 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложку красного молотого перца, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложка лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измельченным сыром, луком, 1 ст. ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.

Шляпки грибов уложить на смазанный маслом противень и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190 градусов духовку.

Печень с шампиньонами и помидорами

Из расчета на 1-2 порции потребуется 200 г печени, 3-4 маленьких луковицы, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка маргарина или масла, 1/2 ч. ложки соли, немного перца, 1/2 банки измельченных консервированных помидоров, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки базилика.

Вымойте и обсушите печень. Нарежьте ее кубиками или тонкими ломтиками. Очистите лук и шампиньоны, если вы используете свежие грибы. Растопите часть масла на среднем огне на сковороде. Когда оно прокалится, положите туда печень. Жарьте, пока печень не приобретет нежный коричневый цвет со всех сторон. Переложите печень в сотейник.

Обжарьте лук, а затем шампиньоны в оставшемся масле. Посолите и поперчите. Переложите лук, шампиньоны и помидоры в сотейник. Перемешайте и готовьте под крышкой примерно 10 минут. Приправьте выжатым чесноком и базиликом.

Подавайте печень с грибами к отварному картофелю, макаронам или рису.

Фасоль с грибами

Отварить до готовности 1 стакан фасоли, лучше белой, мелкой. Любые грибы (свежие, замороженные, маринованные) обжарить с нарезанным луком. Лук режьте, как нравится: мелко, колечками или полуколечками. Добавить 2-3 ст. ложки сметаны и потушить несколько минут.

Соединить фасоль с луком и грибами, посолить по вкусу и потушить еще несколько минут.

Грибы - настолько уникальный продукт, что прекрасно сочетаются не только с овощами, но и с мясом, птицей и даже рыбой и другими дарами моря.

Курица с грибами
(очень вкусное и аппетитное блюдо)

Потребуется 1 курица, 400 г свежих шампиньонов (как, впрочем, и любых других грибов), 2 репчатые луковицы, 1 пучок укропа, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Разделать курицу, мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки (из косточек можно сварить куриный бульон). Выложить мясо на сковороду и обжарить до полуготовности, добавляя по необходимости растительное масло, чтобы мясо не подгорело.

Добавить к курице 1 нарезанную полукольцами луковицу и мелко рубленый укроп. Грибы обжарить с другой измельченной луковицей, затем соединить с курицей.

Когда содержимое сковороды будет готово, посолить и поперчить по вкусу и обильно полить кетчупом. Подержать на сковороде на небольшом огне еще несколько минут и подать к столу.

Примечание. Чтобы блюдо было ароматнее, можно добавить в него сухие травы: базилик, орегано, тимьян - в общем, те, которые вам нравятся. А кетчуп можно заменить сметаной или майонезом.

Вместо традиционной селедки «под шубой», которую мы готовим почти на каждый праздник, можно приготовить вот такой слоеный салатик.

Количество продуктов для него произвольное.

1 слой – филе сельди, мелко нарезанное;
2 слой – слегка обжаренный репчатый лук. Смазать майонезом;
3 слой – вареные яйца, натертые на терке;
4 слой – натертая на терке морковь. Снова смазать майонезом;
5 слой – отваренные грибы, пропущенные через мясорубку (можно делать салат и с сухими белыми грибами) и обжаренные. И опять смазать майонезом и дать салату настояться.

Салат можно украсить раскрошенным яичным желтком и ягодами клюквы.

А поскольку речь пошла о грибных салатах, я предлагаю рецепт еще один вкусного слоеного салата.

Салат «Сюрприз»

Потребуется 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 г шампиньонов (свежих или замороженных), 150 г грецких орехов, 1 стакан чернослива, 250 г майонеза, свежая зелень.

Морковь нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Чернослив без косточек распарить и также нарезать соломкой. Нарезанные шампиньоны обжарить в растительном масле до полуготовности. Лук измельчить и спассеровать. Дать овощам остыть. Теперь делаем салат.

1 слой – морковь;
2 слой – пассерованный лук;
3 слой – шампиньоны;
4 слой – чернослив;
5 слой – измельченные грецкие орехи.

Каждый слой смазать майонезом. Поставить в холодильник, чтобы салат хорошо пропитался. Перед подачей к столу украсить по своему желанию.

Грибные салаты, равно как и овощные, являются превосходным дополнением к другим блюдом. А подходят они как для будничного, так и для праздничного стола.

Салат «Ералаш»

Потребуется 5 крупных луковиц, 5 вареных яиц, 450 г шампиньонов или других грибов, 200 г крабовых палочек, 1-2 зубчика чеснока.

Шампиньоны обжарить в небольшом количестве масла до полного выкипания жидкости. Нарезанный полукольцами лук обжарить до прозрачности в растительном масле.

Крабовые палочки и вареные яйца нарезать кубиками. Соединить с грибами и луком, добавить толченый чеснок. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и еще раз перемешать.

Салат «Необычный»

Продукты возьмем в произвольных количествах. Потребуется кусочек свежемороженой горбуши, грибы, репчатый лук, 1-2 вареных яйца, кусочек твердого сыра.

Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, отделить от костей. Филе мелко нарезать и уложить в салатник. Тонким слоем засыпать тертым сыром, залить майонезом. Затем снова положить слой рыбы, поверх него слой обжаренных с луком грибов. Пропитать майонезом. Потом идет слой тертого яйца, который также пропитывается майонезом. А сверху – слой тертого сыра. Украсить салат веточками петрушки.

К столу салат подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к отварному картофелю, пюре или картофелю фри.

Салат «Прочный союз»

Потребуется 1 баночка красной фасоли, 300 г свежих шампиньонов или вешенок, 2 репчатые луковицы, ½ стакана грецких орехов.

Грибы нарезать и обжарить вместе с измельченным луком. Смешать с фасолью и обжаренными измельченными грецкими орехами. Заправить майонезом.

Примечание! Для приготовления этого салата можно использовать и отварную фасоль, предварительно замоченную на несколько часов. А вместо свежих грибов подойдут и замороженные, и консервированные.

Салаты из курицы с грибами

Вариант 1 (этот салат тоже слоеный)

Потребуется 300 г филе отварной куриной грудки, 3 яйца, 300 г свежих грибов, 1 свежий огурец.

Грибы мелко нарезать и обжарить с луком, затем потушить на медленном огне в течение 30-40 минут.

Выкладывается в салатник слоями:
1 слой - распаренный, мелко нарезанный чернослив. Залить майонезом;
2 слой – курица, нарезанная кубиками и майонез;
3 слой – грибы с луком;
4 слой - вареные яйца, нарубленные кубиками. Залить майонезом.

Сверху салат покрыть натертым на терке свежим огурцом.

Вариант 2

Потребуется 1 окорочок или грудка курицы (индейки), 150 г сельдерея, 100 г свежих помидоров, 300 г свежих грибов, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Отварить окорочок или грудку, отделить мясо от костей, нарезать на кусочки.

Свежие грибы также отварить и нарезать кусочками. Смешать мясо с грибами, добавить мелко нарезанные огурцы и натертый корень сельдерея. Посыпать тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу. Готовый салат залить майонезом и украсить тонкими кольцами свежих помидоров.

Салат «Молодецкий»

(Такое сочетание ингредиентов придает салату необычайный вкус. А, кроме того, он прекрасно смотрится, так что подойдет и для праздничного стола).

Потребуется 500 г кальмаров, 500 г свежих шампиньонов, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 200 г грецких орехов.

Кальмары очистить, отварить 5-7 минут в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Грибы также отварить, остудить, мелко нарезать и соединить с кальмарами.

Плавленые сырки растереть с майонезом и сметаной, добавить измельченные чеснок и орехи. Полученной смесью заправить салат и хорошо перемешать.

Салат грибной с крабовыми палочками

По отдельности обжарить на растительном масле 2 морковки, натертые на крупной терке, и 1 крупную луковицу, нарезанную полукольцами. Также обжарить 1 баночку консервированных шампиньонов (впрочем, можно использовать и свежие грибы). Все смешать, добавив 4 рубленых вареных яйца и 1 пачку мелко нарезанных крабовых палочек. Заправить салат майонезом, украсить оливками и зеленью.

Салат «Сборный»

Потребуется 500 г говяжьего сердца, 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 500 г кальмаров, майонез, соль и перец молотый черный по вкусу.

Говяжье или свиное сердце отварить и нарезать соломкой. Грибы порезать и обжарить на растительном масле вместе с нарезанным полукольцами луком.

Кальмары отварить, очистить и также нарезать соломкой. Смешать все продукты, посолить и поперчить по вкусу и заправить майонезом

Я думаю, что из такого количества рецептов всегда можно выбрать то, что понравится именно вам. А впереди нас ждут новые грибные сезоны (кстати, первые грибы - сморчки, строчки - пойдут уже в апреле-мае). Любители «тихой охоты» смогут принести из леса первые грибы, а мы будем готовить новые блюда.

Инесса Оливка.

Мужчина говорит, что рецепт рассказал знакомый, который тоже выращивает грибы.

— Сначала нужно отварить грибы в подсоленной воде. Отцедить и смешать с мелко нарезанным луком. Его должно быть столько, чтобы покрыть грибы. Смесь складываю в стеклянные банки и добавляю несколько лавровых листочков.

Все это Олег заливает маринадом. В пропорции 1:1 разводит уксус и теплую воду, бросает по четыре горошины черного перца на банку.

— Грибы с луком заливаю маринадом, даю остыть и еще на полчаса ставлю в холодильник, — рассказывает донетчанин. — На вкус они хрустящие, как бочковые. Никто из друзей не верит, что из банки.

Александра Субботина.

Салат весенний

По 100 г молодых листьев крапивы и лебеды промыть, опустить в кипяток на 20 минут.

Остудить, измельчить, посолить, добавить 2 зубчика толченого чеснока. Добавить два мелко нарезанных вареных яйца и зеленый лук. Все перемешать, заправить смесью майонеза с хреном (20 г)

Салат летний

Ингредиенты: 2 вареные картофелины, 3 вареных початка кукурузы, 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 луковица.

Отделите зерна от кукурузы, нарежьте кубиками картофель, яйца, огурцы, лук. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Рецепт: тушеные шампиньоны со сметаной

Состав

1-2 луковицы, 400-500г свежих шампиньонов, 300-400 г. сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного перца.


Лук мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости на среднем огне. Помытые шампиньоны порезать (ножки - кольцами, шляпки - пластинками). Шампиньоны положить в сковороду с луком, огонь прибавить до максимального и обжарить при помешивании до полного испарения всей жидкости и получения легкой золотистой корочки (5-7 мин). Всыпать муку (муку желательно предварительно поджарить) и тщательно перемешать. Сметану взбить с яйцами, солью, перцем и влить в грибы. Массу непрерывно помешивать, пока сметанный соус не прогреется равномерно, иначе яйца свернутся хлопьями. Огонь убавить до минимального, сковороду закрыть крышкой и потушить 5 мин.
При подаче посыпать порезанной зеленью петрушки.

Советы

Небольшие изменения, вносимые в рецепт, полностью меняют вкус и густоту блюда. При полном следовании рецепту блюдо выходит очень густым и может употребляться без гарнира.


Блюдо становится вкуснее, когда остынет и немного настоится. Вместо репчатого лука можно взять зеленый или не класть лук вообще. Обжареный лук придает дополнительный аромат и вкус. Мука и яйца сильно загущают массу и если нужно, чтобы блюдо было похоже на подливу, их не следует класть. Яйца придают некоторую "крупитчатость", которая не ощущается на вкус, но заметна глазу.
Светлана Ипатова.

А по размеру какие лучше?
По мне, чем мельче гриб, тем лучше – у него более плотная консистенция, он лучше выглядит на тарелке. Если вы собираетесь использовать гриб для крем-супа или соуса, то здесь лучше искать более зрелые, крупные шампиньоны – они накапливают насыщенный аромат. Это как с телятиной, ее мясо тоньше, мягче и вкуснее говядины, но уступает ей по аромату, поэтому бульон я предпочитаю готовить из более зрелого мяса.

Как правильно мыть шампиньоны?
Эти грибы на 90 процентов состоят из воды, остальные 10 процентов – белок. Если говорить о любом белковом продукте, будь то птица, рыба или грибы, то для того чтобы он сохранил свои вкусовые свойства, мыть его надо в холодной проточной воде, и недолго. Шампиньонам придают вкус белки альбумины, которые растворяются в воде, именно поэтому аромат продукта переходит в аромат бульона, а если мыть грибы долго, то эти вещества попросту переходят в воду. Но, учитывая, что шампиньоны выращивают в земле, мыть их все равно надо, причем непосредственно перед приготовлением. Хранить же грибы следует немытыми в проветриваемой таре, иначе они начнут темнеть и вкус пропадет. И обязательно в холодильнике, при низкой плюсовой температуре.

А как готовить?
Учитывая, что шампиньоны – это, грубо говоря, рукотворный продукт, использовать их можно в любом виде. Из-за того что они не имеют своего ярко выраженного вкуса, в отличие от лесных грибов, с ними можно работать как с чистым листом бумаги – что на нем нарисуешь, то и получится. Самый распространенный способ – обжаривать. Перед тем как жарить, можно заранее замариновать, но не в уксусе, а в ореховом масле с любыми специями: в качестве гарнира к рыбным блюдам лучше добавить укроп, цедру лимона, а к мясным пойдут более сильные приправы, такие как тимьян, чебрец, орегано, душица. Если взять свежие шампиньоны, мелко, почти в кашу изрубить их ножом, добавить очень мелко рубленные маслины и шпинат приблизительно в равных пропорциях, то их можно выставлять на стол как уже готовую холодную закуску. Замороженные шампиньоны будут хороши в протертых супах или соусах. Есть такой традиционно русский суп – грибная лапша. Готовим так: мелкие шампиньоны промыть, на треть залить кипятком, накрыть крышкой, добавить соль, довести до кипения и, когда шампиньоны дадут достаточно сока, так что все будут в отваре, откинуть их на дуршлаг, а отвар сохранить. Грибы нарезать на 2-4 части в зависимости от размера, отдельно обжарить нарезанные кубиками лук, морковь, корень петрушки до золотистого цвета. Потом туда положить шампиньоны, обжаривать еще несколько минут. Для лапши замесить крутое тесто из муки, воды и яиц, раскатать, нарезать соломкой, отварить отдельно в подсоленной воде почти до готовности и промыть холодной водой. Грибной отвар довести до кипения, положить туда несколько горошин черного перца, лавровый лист, проварить недолго, затем вынуть специи, а бульон заправить грибами и овощной пассеровкой, довести до кипения, добавить лапшу, проварить одну минуту, можно добавить укроп и листья петрушки.

В русской кухне нет традиции использования сырых грибов, но сейчас во многих ресторанах можно встретить просто нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны в салатах. Чаще всего к таким салатам подают заправки – итальянские или французские. Ни в коем случае не рекомендую заправки на основе майонеза, йогурта или сметаны – вкус шампиньонов просто потеряется. Есть такой европейский салат: мелкие шампиньоны нарезают на 2-4 части, добавляют нарезанный дольками лук, брокколи, цветную капусту, сладкий перец, нарезанные брусочками очищенные свежие огурцы, добавляют малиновый уксус, оливковое масло, тимьян, орегано, петрушку (или немного базилика), соль, перец, все перемешивают, кладут в посуду из нержавеющей стали, накрывают фольгой и на полчаса ставят в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через полчаса вынимают, но фольгу не снимают, пока салат не остынет, чтобы аромат не испарился. Суть этого салата – сочетание аромата малины и шампиньона.

Во время поста самое популярное блюдо – картофель, жаренный с грибами, как его лучше готовить?

Отдельно обжариваем лук и шампиньоны до полуготовности, потом отдельно – картофель, затем добавляем грибы с луком и доводим до полной готовности. В конце я бы добавил укроп.

Кроме того, во время поста очень популярна гречка. Ее мы будем готовить сначала в отваре от шампиньонов, а потом добавим также заранее обжаренные грибы с луком и вареное яйцо и еще немного поджарим.

Беседовала Анна КАРМАНОВА.

Филе нарежьте по два кусочка на порцию, посыпьте перцем, солью, сверху положите фарш из тертого сыра, мелко рубленных шампиньонов и копченостей. Придайте изделию форму шара, запанируйте его в муке, смочите в льезоне и запанируйте в сухарях. Жарьте во фритюре до золотистой корочки. На готовые шарики положите смесь майонеза и орехов, запеките в духовке до готовности.

Картофель нарежьте соломкой, соедините с мелко рубленным луком, придайте изделию форму овала, затем обжарьте на масле до румяной корочки с двух сторон.

При подаче на"гнездо" из картофеля выложите филе и декорируйте зеленью петрушки.

Количество порций: 4

Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления:

Лук и чеснок очистите, лук мелко порубите и обжаривайте на разогретом масле вместе с морковью в течение 2 минут.
Добавьте грибы, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Помешивая, добавьте мелко рубленный чеснок, семена пряностей, влейте вино, томатный и лимонный соки. Готовьте до тех пор, пока жидкость не уварится на треть.
Охладите и подайте к столу, оформив зеленью.

С артишоков удалить стебли и внешние листья. Кончики оставшихся листьев обрубить. Артишоки в теч. 23 мин. варить в подсоленной воде, затем с помощью вилки удалить сначала внутренние листья, а потом чайной ложкой - "сухие листья" у основания. Нарезанные кубиками луковицы пассеровать в жире до желтого цвета, затем добавить вымытые и порубленные шампиньоны, перец, сок дольки чеснока и соль. Все тушить до полного выпаривания жидкости, налить сливки и насыпать 150 г тертого сыра. Нафаршировать артишоки, сверху полить оставшимся жиром и в теч. 20 мин. запекать в нагретом до 225° духовом шкафу. Украсить дольками лимонов.

— А лучше и быстрее — пропустить грибы через мясорубку, — отмечает Ольга Ивановна. — После этого смесь прожариваю на масле с мелко нарезанным луком. Лучше взять кукурузное масло. Она не дает горечи.

Когда грибы поджарились, хозяйка добавляет две-три ложки муки, сметану и тушит еще пять минут. Грибы солит и перчит по вкусу, добавляет сырой желток и тщательно перемешивает.

Следующий шаг — жарка гренков. Ломтики черного хлеба или булки нужно поджарить на сковороде с обеих сторон. Гренки охладить, каждый намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром и сверху полить растопленным сливочным маслом. Мазанки выкладываются на противень и ставятся в духовку. Когда сыр расплавится и подрумянится — кушанье готово.

На мазанку нужно: 500 г грибов, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 желтка, 2 столовые ложки муки, 250 г твердого сыра, перец, соль, хлеб или батон.

Татьяна ВАХОВИЧ.