Шампиньоны можно употреблять:
- сырыми в салатах;
- маринованными или солеными;
- фаршированными разными начинками;
- запеченными в фольге или в духовке;
- зажаренными в гриле (лучше всего использовать для этого крупные открытые грибы);
- приготовленными также как овощи;
- в качестве начинки для пиццы, сэндвичей, пирогов и пирожков;
- приготовленными в глиняных горшочках;
- в различных соусах и подливках;
- в супах или суфле;
- в омлетах или в яичнице.
Хранение
- После покупки шампиньоны не следует мыть.
- Лучше всего хранить шампиньоны в пакетах из плотной бумаги или в перфорированных пластиковых коробочках в нижнем отделении холодильника или в другом холодном месте.
- Свежие шампиньоны следует использовать в течение 5 суток.
Использование
- Непосредственно перед приготовлением шампиньоны моют мягкой щеточкой или губкой в проточной холодной воде. Чистить их не нужно.
- Для использования в сыром виде шампиньоны обсушивают с помощью салфетки или полотенца. Свежие шампиньоны сохраняют все витамины, но нарезанные шампиньоны лучше держать в закрытой посуде. Режут шампиньоны, начиная от ножки, на плоские толстые (0,5 см шириной) дольки или на четвертинки.
При покупке выбирают шампиньоны такого размера, который лучше подходит для будущего блюда. В продажу поступают шампиньоны трех видов:
- «Бутончики» или «Кнопки» — маленькие, белые, плотно закрытые, с легким ароматом грибочки. Их лучше всего использовать целыми или разрезанными пополам в свежем или маринованном виде в салатах, а также в блюдах быстрого приготовления, таких как: соусы, омлеты, подливки, пиццы, бульоны, гарниры. Мелкие шампиньоны послужат украшением любого блюда.
- «Шляпки» — шампиньоны средних размеров с полностью закрытым или разорванным частным покрывалом, плотной структуры и густым ароматом — идеальны для начинок пирогов, пиццы, сэндвичей. Из них готовят супы, паштеты, а отварные или жареные используют в качестве гарнира.
- «Крупные шляпки» — большие, полностью созревшие шампиньоны с богатым, неповторимым запахом и вкусом. Они прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, их можно фаршировать всевозможными начинками. В целом виде крупные шампиньоны идеальны для гриля. Их можно жарить в масле на сковороде, готовить в микроволновой печи или запекать в духовке.
|
