Часто производители компоста для продажи пытаются перенести всю ответственность за значительные потери урожая от триходермы на своих покупателей компоста, объясняя эту проблему только недостаточной санитарией и гигиеной на фермах по выращиванию грибов. Но, если сравнить последствия от заражения триходермой в период пастеризации и засева компоста мицелием с заражением в ходе выращивания грибов, то потери урожая в первых случаях намного выше, чем во втором.

Основной причиной развития триходермы в компосте является плохое качество этого компоста. Во-первых, это слишком высокое соотношение C к N в готовом компосте 2 фазы, 20 и более.

Наличие анаэробных участков в ходе 1 и 2 фаз приготовления компоста практически гарантирует наличие триходермы в компосте. При анаэробных условиях в компосте формируется питание для этой плесени, например янтарная, молочная и винная кислоты. Количественный анализ этих органических кислот в компосте мог бы предсказать потенциальную возможность развития триходермы в этом компосте.

Низкий показатель кислотности рН компоста также может гарантировать появление триходермы в таком компосте.

Если все вышеперечисленное присутствует на компостном производстве в той или иной степени в сочетание с не самой хорошей санитарией и гигиеной в чистой зоне и в тоннелях 2-й фазы, то можете быть уверенными, что эта фотография могла быть сделана при выращивании грибов именно на вашем компосте.

В мае 2005 года приступили к работам по переделке помещения из бывшего телятника в шампиньонный комплекс.И за рекордно короткий срок в начале ноября 2005 года уже собирали первые шампиньоны на комплексе — ООО «Анна», расположенном в Ставропольском крае. При создании предприятия были использованы самые обычные строительные материалы. Компост готовится на этом же предприятии, опровергая мнение некоторых «специалистов», утверждающих на страницах печатных изданий, что невозможно приготовить хороший дешевый компост в «кустарных» условиях. В приготовлении компоста и выращивании грибов используется бывшая в употреблении отечественная сельскохозяйственная техника. Кадры подбирались из числа местных жителей, которые обучались в ходе строительных работ и при запуске предприятия. Средняя урожайность, включая камеры, которые не завершили оборот, за полгода работы предприятия — более 25 килограмм с квадратного метра. Максимальная урожайность достигла 32,2 килограмма с квадратного метра. Качество выращенных шампиньонов позволило быстро и без проблем организовать их сбыт по достаточно высоким ценам. При этом себестоимость грибов обладает высоким потенциалом для дальнейшего освоения рынка сбыта шампиньонов. Это стало возможным благодаря высокому качеству и низкой себестоимости компоста. Мицелий для засева завозится из саратовской фирмы «Сантана». Данное грибное предприятие в очередной раз подтверждает, что главное в грибоводстве — это понимание сути происходящих процессов, как при приготовлении компоста, так и в выращивании грибов. Отсутствие этого понимания не заменит никакая импортная техника и автоматика, даже самая дорогая. Исходя из практического опыта автора этой заметки, можно сказать, что в основном интерес к созданию грибных предприятий проявляется в настоящее время у людей, которые не имеют достаточно средств на приобретение дорогостоящего импортного оборудования для приготовления компоста и выращивания грибов. И при небольших объемах производства, использование такого оборудования не эффективно. В этих случаях изучение опыта ООО «Анна» может быть очень полезно. Для этого планируется организовать на базе данного предприятия консультационный центр по приготовлению компоста и выращиванию шампиньонов.

Питательные вещества — это азот, фосфор и калий, и достаточно многочисленная группа микроэлементов. Второй фактор — это физико-механические свойства почвы, такие как: влагоемкость, пористость, механический состав, водоудерживающая способность и другие. Почва, характеризующаяся оптимальным соотношением параметров обеих групп, будет эталонной по плодородию и урожайности выращиваемых культур. В сельском хозяйстве России такими почвами считаются различные виды черноземов.

Откуда берется плодородие? Каков механизм его формирования? Как получились черноземы и почвы вообще? Ответы на эти вопросы помогут заниматься земледелием, не истощая земли, а наоборот постоянно повышать их плодородие, способствуя, тем самым, повышению экономической эффективности этой отрасли.

Всем известный Козьма Прутков сказал: «Зри в корень». В чем же «корень» плодородия? В удивительной способности растений, благодаря которой стала возможность жизни на Земле — в фотосинтезе. В способности растений образовывать органическое вещество практически из воздуха. Благодаря уникальнейшему веществу хлорофиллу, из углекислого газа и солнечного света формируется органическое вещество. Эта органика, попадая в почву с растительными остатками, как раз и определяет плодородие этой почвы. Более того, этот процесс формирует и саму почву, правда очень медленно. Для образования 1 сантиметра плодородного слоя естественным путем требуется порядка тысячи лет (!). Кроме того, внесение органического вещества в почву решает проблему обеих групп факторов, определяющих плодородие этой почвы. Что нельзя сказать при использовании только минеральных удобрений. Безусловно, питания мы добавим, но улучшения физико-механических свойств почвы не будет. Более того, происходящая минерализация, засоление почвы, могут принести вред.

2. Анализ работы обычного зернового хозяйства

Допустим, на гектаре поля выросло 30 центнеров пшеницы. О чем это говорит? О том, что растениями было создано порядка 7 — 8 тонн органического вещества на гектар (это вместе с соломой). В естественных условиях, это органика должна была попасть в почву, способствуя тем самым обогащению этой почвы. Но, мы не можем запахать все, что выросло в землю. Зерно продается для питания людей и животных. А солома, в лучшем случае, вывозится, а в худшем сжигается на месте. Ни о каком возврате органики в почву не может быть и речи. А что хуже всего, при сжигании соломы, сгорает органическое вещество в поверхностном слое почвы, которое накопилось там до этого. Так же сгорает самая активная микрофлора, играющая важнейшую роль в формировании плодородия этой почвы. Как говорилось выше, внесение минеральных удобрений если и компенсирует потерю питательных веществ, то потерю органики и микрофлоры ни в коем случае. Такая система земледелия, в конечном итоге, только не повысит эффективность использования земель, но и, что более вероятно, приведет к ее снижению, сказываясь отрицательно на плодородии этих земель. Что делать? Ответ прост — отдать, вернуть земле то, что ей принадлежит по праву — органику. Почва — это живое существо, состоящее из множества живых организмов, пищей которых и является эта органика. А жить без еды пока никто не научился.

3. Шампиньоны

И, видимо, давно назрел вопрос взаимосвязи выращивания этих грибов и плодородия почвы. Дело в том, что для выращивания шампиньонов необходим специальный компост. Основным сырьем для приготовления этого компоста, являются солома и куриный помет. В процессе приготовления компоста эти составляющие, по сути, претерпевают все те изменения, что и растительные остатки в процессе формирования почвы. Только очень быстро! За 12 недель с момента закладки компоста, мы получаем прекрасное органическое удобрение, пригодное как для непосредственного использования, так и для дальнейшей переработки в самое совершенное органическое удобрение — биогумус. И, что очень примечательно, из одной тонны соломы получается в конечном итоге до двух тонн компоста. То есть при вышеназванной урожайности на гектар вернется 10 — 12 тонн прекрасного органического удобрения. Конечно, это не очень много, но гораздо больше, чем ничего, которое мы имеем при сжигании соломы. Не говоря уже о хорошем самочувствии почвенной микрофлоры и всякой живности, определяющей плодородие этой почвы. И это гарантирует повышение плодородия этой почвы.

4. Экономика

Доход от продажи урожая с одного гектара составит примерно 9 000 рублей. 3 000 килограмм по 3 рубля. Может быть, в этом году закупочная цена на зерно поднимется, но вряд ли она будет намного больше.
Замечу, это общий доход, а не чистая прибыль.

При 30 центнерах зерна с гектара, соломы получится в пределах 5 — 6 тонн. Каждая тонна соломы, дополнительно к 2 тоннам прекрасного органического удобрения, о котором говорилось выше, в среднем позволит вырастить дополнительно 0,5 тонны шампиньонов. Всего на гектар получится 2,5 — 3 тонны грибов.

Минимальная цена за килограмм грибов 50 рублей. Итоговая сумма 125 000 — 150 000 рублей. Минимальная рентабельность грибного производства 40 — 50% (бывает и выше 100%). Чистая прибыль 35 000 — 50 000 рублей на гектар зерновых. При максимальной рентабельности и нормальной цене за килограмм грибов — сосчитайте сами. И еще важное дополнение, разработанная нами технология позволяет использовать в производстве компоста и грибов самое обычное сельскохозяйственное оборудование, имеющееся практически в каждом хозяйстве. Не говоря уже о помещениях: неработающие коровники и свинарники имеются почти повсеместно.

Правительство было вынуждено развивать собственную, самодостаточную экономику. В начале 60-х годов был принят стабилизационный план, позже известный как «испанское чудо». С этого времени экономика страны развивалась стремительными темпами. И ныне, занимает пятое место в Европе.

Сельское хозяйство — одна из важнейших отраслей экономики Испании. Достаточно сказать, что 71% всей территории страны — сельскохозяйственные угодья. Интересно, что большая часть населения страны живет в городах, а в сельском хозяйстве и вовсе заняты только 8% населения. Такие цифры говорят сами за себя — высокая автоматизация и механизация труда позволяет фермерам обрабатывать значительные площади и выращивать большие урожаи.

Производство и экспорт
Грибоводство в Испании представлено выращиванием Шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus), Шампиньона двукольцевого четырехспорового (Agaricus bitorquis) а также Вешенки (Pleurotus spp.). Выращивание сосредоточено в основном в двух областях: Манчуэла на юго-востоке и Риоха на северо-востоке. Испания производит более 100 тысяч тонн грибов в год. Чуть меньше половины в провинции Манчуэла, чуть больше — в Риоха. На экспорт идет примерно половина грибов — 42145 тонн консервированных и 1039 тонн свежих. Внутренние потребности Испании достаточно высоки. Среднестатистический испанец съедает 1,1 кг грибов в год. Для сравнения, в России счет идет на граммы.

История становления грибоводства
Грибное производство зародилось в провинции Манчуэла в 70-х годах. Масштабы были чрезвычайно скромны, и производство было ориентировано сугубо на внутренний рынок. Первые тоннели пастеризации был построены в период с 1972 по 1976 год. Это вызвало важные изменения в грибоводстве. Возникла индустрия производства и продажи компоста, фасованного в полиэтиленовые пакеты. А объемы производства компоста за короткий срок увеличились с 6000 до 30000 тонн. В этот период число мелких производителей росло чрезвычайно быстрыми темпами. В конце 70-х годов начался процесс объединения. Стали образовываться кооперативы и общества, одни из которых производили компост, другие выращивали и продавали грибы. Часть грибов поставлялась на рынки в свежем виде, остальное направлялось для переработки и консервирования в соседние районы страны. Дело нашлось для каждого. Однако в этот период цены на грибы значительно колебались. Но после в начале 90-х годов были созданы местные перерабатывающие производства, и проблему удалось решить. В настоящее время грибная промышленность Испании достаточно устоявшаяся.

Как обстоят дела сегодня
До недавнего времени, основным поставщиком мицелия были иностранные компании. В частности французские. Но в настоящее время испанские лаборатории доминируют на этом рынке. Продажи в этом секторе приносят от 2,2 до 3 миллионов евро. Есть небольшие проблемы с монополизацией — в руках одной компании собирается до 40% прибыли. Поэтому у испанских производителей грибов есть серьезные планы по созданию кооперативных лабораторий. Как видим, кооперация и объединение — характерны для грибной отрасли Испании. Ведь вместе выживать легче и проще.

Основные компоненты компоста — солома и органические отходы. Поэтому производители грибов тесно сотрудничают со смежными отраслями сельского хозяйства. В области Манчуэла существуют 16 компаний, производящих компост. Из них 10 — кооперативные, остальные — частные. Объемы производства достигают 165 тысяч тонн в год. Это около 8 миллионов мешков. Производство компоста для выращивания вешенки несколько скромнее — 8 тысяч тонн или 2 миллиона мешков.

Несмотря на значительные объемы производства, культивирование грибов можно считать дополнительным видом деятельности. Только 30% производителей занимаются исключительно выращиванием грибов.

Главные проблемы отрасли — колебания условий поставок и качества продукта. Это особенно заметно на рынке свежих грибов. Однако постепенно появляется все больше складов и небольших магазинов, продающих грибы — розничная сеть постепенно развивается. Свежие грибы обычно продаются коробками 1 и 3 кг, а также небольшими упаковками по 300 г. Часто встречаются упаковки ассорти, где помимо грибов есть и другие овощи.

Есть в Испании и дикорастущие грибы — маслята, грузди, а также знаменитые трюфели. Один раз в год в Мадриде даже проводится трюфельный аукцион. Местами лесные грибы даже культивируют — для этого засевают специальные лесопосадки.

Испанская кухня

Исконная испанская кухня по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Пряности применяются умеренно, зато шафран — изобильно.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые главные. Одно из таких блюд — «паэлья» — оно готовится из риса, в который добавлены кусочки цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей.

Другое распространенное блюдо «тортилья» — густой картофельный омлет, с грибами, рыбой и мясом. Обычно ее едят на ужин, когда вся семья в сборе и спала дневная жара.

Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть «тапас» — испанские разнообразные легкие закуски. Существует легенда, согласно которой, сидящему в темнице Сервантесу каждый день приносили кружку вина из местного трактира. Однако по дороге вино расплескивалось, да к тому же в него попадали мухи! Сервантес был крайне недоволен. И тогда трактирщик придумал накрывать кружку небольшим ломтиком ветчины или сыра. Так появились первые тапас — небольшая закуска «на один зубок».

19 марта 2007 года.


Использованные материалы:

1. http://ru.wikipedia.org/wiki/Испания
2. http://www.isms.biz/article10.htmhttp://www.fao.org/
3. http://www.viviun.com/AD-66033/
4. http://www.meals.ru/cb.php/vr/2377/
5. http://kuking.net/10_613.htm
6. http://kuking.net/11_9.htm

Как все началось

В начале 50-х годов XX века С. С. Джаин работал в индийском штате Химачал-Прадеш и изучал болезни культивируемых растений — фруктовых деревьев, зерновых, картофеля. В своих поездах по стране он обратил внимание на то, что ветки деревьев и солома, хранящаяся в сарае, где также содержится скот, быстро зарастают плесенью и грибами. Это натолкнуло его на мысль о возможности использовать отходы сельского хозяйства, которые фермеры попросту выбрасывают, для выращивания съедобных грибов. Из книг Джаин узнал, что во Франции и Японии занимаются промышленным выращиванием грибов. Он сумел заинтересовать правительство штата своими идеями, и получил разрешение создать лабораторию в Солане, закупить мицелий во Франции и Японии, и начать изучение шампиньонов и других съедобных грибов.

Вскоре он разработал технологию, позволяющую успешно выращивать грибы на субстрате из веток плодовых деревьев, соломы пшеницы и навоза крупного рогатого скота. Результаты его исследований были опубликованы, а правительство штата Химачал-Прадеш стало снабжать бедных крестьян информацией и мицелием. Это стало толчком к началу развития грибного производства.

Лаборатория Джаина стала пионером грибного производства в Индии, а позже — крупнейшим и важнейшим центром обучения специалистов по выращиванию грибов, микологов и микопатологов. С. С. Джаин успешно реализовал этот исследовательский проект и в начале 60-х годов покинул лабораторию в Солане, чтобы продолжить свою работу уже в университете Сельского хозяйства.

День сегодняшний, день завтрашний

В наши дни грибное производство одно из приоритетных и самых перспективных направлений сельского хозяйства Индии. И тому есть несколько причин.

Во-первых, грибы — это твердая валюта. Экспорт грибов может приносить очень хорошую прибыль стране. В этом свете интересен опыт северного соседа Индии — Китая. Правительство этой страны оказалось в свое время достаточно мудрым, чтобы поощрять развитие грибного производства. И в настоящее время Китай занимает почти треть мирового рынка экспорта грибов. Внутренний рынок потребления грибов Индии крайне мал. Это связано и с бедностью населения и с культурой питания, но факт остается фактом — производители почти на 100% ориентированы на экспорт грибов. Сейчас экспорт грибов растет примерно на 25 процентов каждый год. Но в общемировом рынке экспорта грибов доля Индии очень мала — около 50 тысяч тонн.

Вторая причина — производство грибов достаточно трудоемкий процесс, требующий привлечения людской силы. В стране, где бедность и безработица угнетают народ, дополнительные рабочие места совсем не помешают. Предполагается, что грибоводство поможет в первую очередь бедным сельским жителям и мелким фермерам, а также безземельным чернорабочим, которые страдают от безработицы. Следует также учесть, что ограниченный срок хранения грибов и удаленность основных потребителей грибов: Германии, США, Франции, Бельгии, Швеции, Норвегии, Великобритании, а также присутствие «под боком» крупнейшего экспортера грибов — Китая, заставляет Индию поставлять на экспорт не свежие грибы, а консервированные и сушеные. А перерабатывающие предприятия — это тоже дополнительные рабочие места.

Третья причина — крайне благоприятные условия для выращивания грибов. Климат Индии позволяет с определенным успехом выращивать грибы даже в открытом грунте! Сырье для приготовления субстрата — в избытке. Одной только соломы ежегодно производится 300 миллионов тонн. Это последствия «зеленой революции». Зерновых культур выращивается так много, что фермеры не могут их продать. И вместо прибыли от хорошего урожая, они получают одни убытки. А солома и вовсе гниет. Даже если использовать 1% всей соломы для выращивания грибов, ежегодный урожай составит не менее 600 тысяч тонн, что сделает Индию крупнейшим производителем грибов, а фермеры получат, наконец, вознаграждение за свой труд.

Также можно отметить дешевую рабочую силу, которая делает индийские грибы вполне конкурентоспособными.

Несмотря на трудности, дело, начатое С. С. Джаином в середине прошлого века, растет и развивается. Лаборатория, основанная им в Солане, стала крупным исследовательским центром. Помимо съедобных грибов, здесь изучают и возможности медицинского применения грибов. Так, из грибов Reishi (Gonoderma lucidum) здесь изготовляют лекарства для лечения диабета, гипертонии и даже рака. Комитет ООН по проблемам продовольствия и сельского хозяйства выбрал Индию для создания здесь центра, для передачи знаний ученым микологам из стран Азии и Океании. Это хорошее подтверждение тому, что работа, проделанная индийскими учеными, получила общемировое признание.

Грибы

В настоящее время в Индии выращиваются следующие грибы:

Шампиньон Двуспоровый, Вольвариелла Масличная и Вешенка.
Кроме того, в значительных объемах собирается дикорастущий гриб Guchhi (разновидность съедобного сморчка), который является деликатесом, и в сушеном виде поставляется в Западные страны.

Шампиньон двуспоровый(Agaricus bisporus)
в Индии часто называют Европейским грибом или Летним грибом.

В Индии производится около 20 тысяч тонн шампиньонов ежегодно. Низкие объемы связаны с недостатком информации, знаний и качественного мицелия. Большая часть грибов выращивается на непастеризованном компосте. Из-за этого урожаи крайне низки. Однако, современные технологии постепенно проникают и в грибоводство.


Вольвариелла Масличная(Volvariella volvacea)

широко распространена в Юго-Восточной Азии.

Впервые культивировать этот гриб начали в Китае, три столетия назад. Ранее этот гриб выращивали на отходах масличной пальмы.
Отсюда и произошло название.
Но сейчас в Индии в качестве субстрата используют солому риса, банановые листья или водяной гиацинт.



Вешенка(Pleurotus spp.)

получила широкое распространение лишь в последнее десятилетие.

Выращивается на субстрате из соломы риса, пшеницы, кукурузы, на жмыхе сахарного тростника, банановых листьях, и даже на ветоши и опилках.






Вкус Индии


Жареные грибы с овощами и золотистым луком «


Кари со свининой и грибами»

Растительная пища — основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, зерновые каши, овощи и фрукты — неотъемлемая часть индийской кухни. Большинство жителей этой страны не едят мяса. А многие индусы — строгие вегетарианцы, и совсем не едят яйца или рыбу, а признают только фрукты и овощи. Индусы считают кулинарию древнейшим искусством, дарованным людям богом. Интересно, что в Индии раньше не существовало ни палочек, ни вилок, ни ложек. Индусы издревле ели руками. Для национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. А самая популярная приправа в Индии — карри. На ее основе готовят соусы, ее также добавляют во многие блюда. Для соусов также используют красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, орехи, мяту, горчицу, петрушку, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др.

10 января 2007 года.

Использованные материалы:

1. http://investinmanipur.nic.in/agro_food.htm
2. http://mofpi.nic.in/projectprofiles/model_mushroom.htm
3. http://www.boloji.com/environment/27.htm
4. freshplaza.com/2006/13dec/2_in_organicmushrooms.htm
5. http://www.hindu.com/thehindu/holnus/008200612061130.htm
6. http://www.indiaagronet.com/indiaagronet/exportimport/trends.htm
7. http://www.indiaagronet.com/indiaagronet/Mushroom_cultivation/MushCult.htm
8. http://www.tribuneindia.com/2002/20020218/agro.htm
9. http://www.tribuneindia.com/2002/20020822/himachal.htm#6
10. http://www.tribuneindia.com/2002/20021021/agro.htm
11. http://www.tribuneindia.com/2002/20021021/agro.htm#2
12. https://www.vedamsbooks.com/no39482.htm
13. https://www.vedamsbooks.com/no42959.htm