Правительство было вынуждено развивать собственную, самодостаточную экономику. В начале 60-х годов был принят стабилизационный план, позже известный как «испанское чудо». С этого времени экономика страны развивалась стремительными темпами. И ныне, занимает пятое место в Европе.

Сельское хозяйство — одна из важнейших отраслей экономики Испании. Достаточно сказать, что 71% всей территории страны — сельскохозяйственные угодья. Интересно, что большая часть населения страны живет в городах, а в сельском хозяйстве и вовсе заняты только 8% населения. Такие цифры говорят сами за себя — высокая автоматизация и механизация труда позволяет фермерам обрабатывать значительные площади и выращивать большие урожаи.

Производство и экспорт
Грибоводство в Испании представлено выращиванием Шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus), Шампиньона двукольцевого четырехспорового (Agaricus bitorquis) а также Вешенки (Pleurotus spp.). Выращивание сосредоточено в основном в двух областях: Манчуэла на юго-востоке и Риоха на северо-востоке. Испания производит более 100 тысяч тонн грибов в год. Чуть меньше половины в провинции Манчуэла, чуть больше — в Риоха. На экспорт идет примерно половина грибов — 42145 тонн консервированных и 1039 тонн свежих. Внутренние потребности Испании достаточно высоки. Среднестатистический испанец съедает 1,1 кг грибов в год. Для сравнения, в России счет идет на граммы.

История становления грибоводства
Грибное производство зародилось в провинции Манчуэла в 70-х годах. Масштабы были чрезвычайно скромны, и производство было ориентировано сугубо на внутренний рынок. Первые тоннели пастеризации был построены в период с 1972 по 1976 год. Это вызвало важные изменения в грибоводстве. Возникла индустрия производства и продажи компоста, фасованного в полиэтиленовые пакеты. А объемы производства компоста за короткий срок увеличились с 6000 до 30000 тонн. В этот период число мелких производителей росло чрезвычайно быстрыми темпами. В конце 70-х годов начался процесс объединения. Стали образовываться кооперативы и общества, одни из которых производили компост, другие выращивали и продавали грибы. Часть грибов поставлялась на рынки в свежем виде, остальное направлялось для переработки и консервирования в соседние районы страны. Дело нашлось для каждого. Однако в этот период цены на грибы значительно колебались. Но после в начале 90-х годов были созданы местные перерабатывающие производства, и проблему удалось решить. В настоящее время грибная промышленность Испании достаточно устоявшаяся.

Как обстоят дела сегодня
До недавнего времени, основным поставщиком мицелия были иностранные компании. В частности французские. Но в настоящее время испанские лаборатории доминируют на этом рынке. Продажи в этом секторе приносят от 2,2 до 3 миллионов евро. Есть небольшие проблемы с монополизацией — в руках одной компании собирается до 40% прибыли. Поэтому у испанских производителей грибов есть серьезные планы по созданию кооперативных лабораторий. Как видим, кооперация и объединение — характерны для грибной отрасли Испании. Ведь вместе выживать легче и проще.

Основные компоненты компоста — солома и органические отходы. Поэтому производители грибов тесно сотрудничают со смежными отраслями сельского хозяйства. В области Манчуэла существуют 16 компаний, производящих компост. Из них 10 — кооперативные, остальные — частные. Объемы производства достигают 165 тысяч тонн в год. Это около 8 миллионов мешков. Производство компоста для выращивания вешенки несколько скромнее — 8 тысяч тонн или 2 миллиона мешков.

Несмотря на значительные объемы производства, культивирование грибов можно считать дополнительным видом деятельности. Только 30% производителей занимаются исключительно выращиванием грибов.

Главные проблемы отрасли — колебания условий поставок и качества продукта. Это особенно заметно на рынке свежих грибов. Однако постепенно появляется все больше складов и небольших магазинов, продающих грибы — розничная сеть постепенно развивается. Свежие грибы обычно продаются коробками 1 и 3 кг, а также небольшими упаковками по 300 г. Часто встречаются упаковки ассорти, где помимо грибов есть и другие овощи.

Есть в Испании и дикорастущие грибы — маслята, грузди, а также знаменитые трюфели. Один раз в год в Мадриде даже проводится трюфельный аукцион. Местами лесные грибы даже культивируют — для этого засевают специальные лесопосадки.

Испанская кухня

Исконная испанская кухня по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Пряности применяются умеренно, зато шафран — изобильно.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые главные. Одно из таких блюд — «паэлья» — оно готовится из риса, в который добавлены кусочки цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей.

Другое распространенное блюдо «тортилья» — густой картофельный омлет, с грибами, рыбой и мясом. Обычно ее едят на ужин, когда вся семья в сборе и спала дневная жара.

Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть «тапас» — испанские разнообразные легкие закуски. Существует легенда, согласно которой, сидящему в темнице Сервантесу каждый день приносили кружку вина из местного трактира. Однако по дороге вино расплескивалось, да к тому же в него попадали мухи! Сервантес был крайне недоволен. И тогда трактирщик придумал накрывать кружку небольшим ломтиком ветчины или сыра. Так появились первые тапас — небольшая закуска «на один зубок».

19 марта 2007 года.


Использованные материалы:

1. http://ru.wikipedia.org/wiki/Испания
2. http://www.isms.biz/article10.htmhttp://www.fao.org/
3. http://www.viviun.com/AD-66033/
4. http://www.meals.ru/cb.php/vr/2377/
5. http://kuking.net/10_613.htm
6. http://kuking.net/11_9.htm

Как все началось

В начале 50-х годов XX века С. С. Джаин работал в индийском штате Химачал-Прадеш и изучал болезни культивируемых растений — фруктовых деревьев, зерновых, картофеля. В своих поездах по стране он обратил внимание на то, что ветки деревьев и солома, хранящаяся в сарае, где также содержится скот, быстро зарастают плесенью и грибами. Это натолкнуло его на мысль о возможности использовать отходы сельского хозяйства, которые фермеры попросту выбрасывают, для выращивания съедобных грибов. Из книг Джаин узнал, что во Франции и Японии занимаются промышленным выращиванием грибов. Он сумел заинтересовать правительство штата своими идеями, и получил разрешение создать лабораторию в Солане, закупить мицелий во Франции и Японии, и начать изучение шампиньонов и других съедобных грибов.

Вскоре он разработал технологию, позволяющую успешно выращивать грибы на субстрате из веток плодовых деревьев, соломы пшеницы и навоза крупного рогатого скота. Результаты его исследований были опубликованы, а правительство штата Химачал-Прадеш стало снабжать бедных крестьян информацией и мицелием. Это стало толчком к началу развития грибного производства.

Лаборатория Джаина стала пионером грибного производства в Индии, а позже — крупнейшим и важнейшим центром обучения специалистов по выращиванию грибов, микологов и микопатологов. С. С. Джаин успешно реализовал этот исследовательский проект и в начале 60-х годов покинул лабораторию в Солане, чтобы продолжить свою работу уже в университете Сельского хозяйства.

День сегодняшний, день завтрашний

В наши дни грибное производство одно из приоритетных и самых перспективных направлений сельского хозяйства Индии. И тому есть несколько причин.

Во-первых, грибы — это твердая валюта. Экспорт грибов может приносить очень хорошую прибыль стране. В этом свете интересен опыт северного соседа Индии — Китая. Правительство этой страны оказалось в свое время достаточно мудрым, чтобы поощрять развитие грибного производства. И в настоящее время Китай занимает почти треть мирового рынка экспорта грибов. Внутренний рынок потребления грибов Индии крайне мал. Это связано и с бедностью населения и с культурой питания, но факт остается фактом — производители почти на 100% ориентированы на экспорт грибов. Сейчас экспорт грибов растет примерно на 25 процентов каждый год. Но в общемировом рынке экспорта грибов доля Индии очень мала — около 50 тысяч тонн.

Вторая причина — производство грибов достаточно трудоемкий процесс, требующий привлечения людской силы. В стране, где бедность и безработица угнетают народ, дополнительные рабочие места совсем не помешают. Предполагается, что грибоводство поможет в первую очередь бедным сельским жителям и мелким фермерам, а также безземельным чернорабочим, которые страдают от безработицы. Следует также учесть, что ограниченный срок хранения грибов и удаленность основных потребителей грибов: Германии, США, Франции, Бельгии, Швеции, Норвегии, Великобритании, а также присутствие «под боком» крупнейшего экспортера грибов — Китая, заставляет Индию поставлять на экспорт не свежие грибы, а консервированные и сушеные. А перерабатывающие предприятия — это тоже дополнительные рабочие места.

Третья причина — крайне благоприятные условия для выращивания грибов. Климат Индии позволяет с определенным успехом выращивать грибы даже в открытом грунте! Сырье для приготовления субстрата — в избытке. Одной только соломы ежегодно производится 300 миллионов тонн. Это последствия «зеленой революции». Зерновых культур выращивается так много, что фермеры не могут их продать. И вместо прибыли от хорошего урожая, они получают одни убытки. А солома и вовсе гниет. Даже если использовать 1% всей соломы для выращивания грибов, ежегодный урожай составит не менее 600 тысяч тонн, что сделает Индию крупнейшим производителем грибов, а фермеры получат, наконец, вознаграждение за свой труд.

Также можно отметить дешевую рабочую силу, которая делает индийские грибы вполне конкурентоспособными.

Несмотря на трудности, дело, начатое С. С. Джаином в середине прошлого века, растет и развивается. Лаборатория, основанная им в Солане, стала крупным исследовательским центром. Помимо съедобных грибов, здесь изучают и возможности медицинского применения грибов. Так, из грибов Reishi (Gonoderma lucidum) здесь изготовляют лекарства для лечения диабета, гипертонии и даже рака. Комитет ООН по проблемам продовольствия и сельского хозяйства выбрал Индию для создания здесь центра, для передачи знаний ученым микологам из стран Азии и Океании. Это хорошее подтверждение тому, что работа, проделанная индийскими учеными, получила общемировое признание.

Грибы

В настоящее время в Индии выращиваются следующие грибы:

Шампиньон Двуспоровый, Вольвариелла Масличная и Вешенка.
Кроме того, в значительных объемах собирается дикорастущий гриб Guchhi (разновидность съедобного сморчка), который является деликатесом, и в сушеном виде поставляется в Западные страны.

Шампиньон двуспоровый(Agaricus bisporus)
в Индии часто называют Европейским грибом или Летним грибом.

В Индии производится около 20 тысяч тонн шампиньонов ежегодно. Низкие объемы связаны с недостатком информации, знаний и качественного мицелия. Большая часть грибов выращивается на непастеризованном компосте. Из-за этого урожаи крайне низки. Однако, современные технологии постепенно проникают и в грибоводство.


Вольвариелла Масличная(Volvariella volvacea)

широко распространена в Юго-Восточной Азии.

Впервые культивировать этот гриб начали в Китае, три столетия назад. Ранее этот гриб выращивали на отходах масличной пальмы.
Отсюда и произошло название.
Но сейчас в Индии в качестве субстрата используют солому риса, банановые листья или водяной гиацинт.



Вешенка(Pleurotus spp.)

получила широкое распространение лишь в последнее десятилетие.

Выращивается на субстрате из соломы риса, пшеницы, кукурузы, на жмыхе сахарного тростника, банановых листьях, и даже на ветоши и опилках.






Вкус Индии


Жареные грибы с овощами и золотистым луком «


Кари со свининой и грибами»

Растительная пища — основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, зерновые каши, овощи и фрукты — неотъемлемая часть индийской кухни. Большинство жителей этой страны не едят мяса. А многие индусы — строгие вегетарианцы, и совсем не едят яйца или рыбу, а признают только фрукты и овощи. Индусы считают кулинарию древнейшим искусством, дарованным людям богом. Интересно, что в Индии раньше не существовало ни палочек, ни вилок, ни ложек. Индусы издревле ели руками. Для национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. А самая популярная приправа в Индии — карри. На ее основе готовят соусы, ее также добавляют во многие блюда. Для соусов также используют красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, орехи, мяту, горчицу, петрушку, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др.

10 января 2007 года.

Использованные материалы:

1. http://investinmanipur.nic.in/agro_food.htm
2. http://mofpi.nic.in/projectprofiles/model_mushroom.htm
3. http://www.boloji.com/environment/27.htm
4. freshplaza.com/2006/13dec/2_in_organicmushrooms.htm
5. http://www.hindu.com/thehindu/holnus/008200612061130.htm
6. http://www.indiaagronet.com/indiaagronet/exportimport/trends.htm
7. http://www.indiaagronet.com/indiaagronet/Mushroom_cultivation/MushCult.htm
8. http://www.tribuneindia.com/2002/20020218/agro.htm
9. http://www.tribuneindia.com/2002/20020822/himachal.htm#6
10. http://www.tribuneindia.com/2002/20021021/agro.htm
11. http://www.tribuneindia.com/2002/20021021/agro.htm#2
12. https://www.vedamsbooks.com/no39482.htm
13. https://www.vedamsbooks.com/no42959.htm